Rețete pentru ciuperci de lapte sub presiune: cum sărăm ciupercile pentru iarnă în diferite moduri

Dacă în culmea culegerii ciupercilor ai adus acasă mai multe coșuri de ciuperci cu lapte, ce poți face cu ele? O anumită cantitate de ciuperci este de obicei folosită pentru a pregăti feluri de mâncare delicioase precum julienne, supe sau cartofi prăjiți cu ciuperci. Ce să faci cu restul recoltei de ciuperci pentru a nu dispărea? Încercați sărarea ciupercilor sub jug - o opțiune excelentă pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă. Un astfel de aperitiv delicios va completa orice masă festivă și vă va diversifica meniul zilnic.

Rețetele pentru decaparea ciupercilor din lapte sub jug sunt remarcabile prin faptul că ciupercile conservate în acest mod pot fi înăbușite, prăjite și murate în viitor. Dacă urmați toate regulile pentru pregătirea corpurilor de fructe, precum și luați în considerare recomandările bucătarilor cu experiență, puteți pregăti un fel de mâncare sigur și uimitor de gustos.

Ce trebuie făcut dacă ciupercile de lapte se întunecă sau devin mucegăite în timpul sărării?

Pentru a ști cum să săriți corect ciupercile de lapte sub jug, trebuie mai întâi să le curățați și să le înmuiați.

Filmul este îndepărtat din capacele de ciuperci, mai ales dacă este vorba de ciuperci cu lapte negru.
Picioarele sunt tăiate, lăsând aproximativ 1-2 cm până la vârf și spălate.
Se toarnă apă rece și se lasă la macerat: ciuperci de lapte alb - de la 12 ore la 1 zi, ciuperci de lapte negru - de la 3 la 5 zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 3-4 ore. Este mai bine să păstrați ciupercile într-un loc răcoros, astfel încât apa să nu se încălzească rapid.

Cu toate acestea, uneori poate apărea o mică problemă: ciupercile de lapte sub opresiune se pot întuneca în timpul sărării, ce ar trebui făcut în acest caz?

Nu ar trebui să vă supărați, deoarece nu este atât de înfricoșător. Lichidul este scurs din ciuperci, spălat și turnat din nou cu saramură proaspăt preparată, dar deja cu adăugarea de ¼ linguriță. acid citric. Ciupercile sunt presate în jos, astfel încât să fie complet scufundate în saramură și să nu intre în contact cu aerul.

Și ce să faci dacă ciupercile din lapte devin mucegăite sub asuprire? Pentru a preveni acest lucru, conservele cu un martor trebuie inspectate de 2 ori pe săptămână. Dacă observați mucegai pe suprafața ciupercilor, trebuie să îndepărtați stratul superior al ciupercilor, să scurgeți saramura și să clătiți ciupercile și să le umpleți cu saramură nouă.

Ciuperci de lapte negru sărate sub asuprire

Sarea ciupercilor de lapte negru sub jug este o opțiune excelentă pentru prepararea unei gustări cu ciuperci. Această metodă este foarte simplă și, prin urmare, nu necesită mult timp. După înmuiere, ciupercile de lapte negru se fierb pentru a le da elasticitate.

2 kg ciuperci de lapte negru înmuiate;
4 linguri. l. sare;
15 mazăre de piper negru;
5-8 mazăre de ienibahar;
2 muguri de garoafe;
5 umbrele de mărar;
1 litru de apă;
100 ml ulei vegetal.

Turnați ciupercile de lapte înmuiate cu apă și fierbeți de 2 ori timp de 15 minute, de fiecare dată în apă curată, îndepărtând spuma de pe suprafață.

Într-o cratiță separată, pregătiți o saramură pentru ciuperci: combinați sarea, un amestec de ardei, cuișoare, mărar și frunze de dafin în apă și lăsați-o să fiarbă.

Opriți focul, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

Într-un recipient emailat, puneți condimentele și ierburile fierte în saramură pe fund.Puneți ciupercile de lapte fiert, turnați saramura astfel încât să acopere complet ciupercile.

Apăsați în jos cu o farfurie inversată și puneți o presă deasupra, care poate servi ca o sticlă umplută cu apă. Scoateți-o într-o cameră rece și întunecată timp de 4 zile.

Împachetați ciupercile în borcane pregătite, așezate în straturi dense.

Se toarnă saramură până la vârf și se adaugă 3-4 linguri. l. ulei vegetal.

Închideți cu capacele strânse și duceți-l în pivniță. Ciupercile de lapte negru vor fi gata pentru consum în 30-35 de zile.

Sarea ciupercilor de lapte alb sub asuprire

Pentru a prepara ciuperci de lapte alb sub jug, procesul de înmuiere este complet opțional. Ciupercile se fierb 20 de minute în apă sărată și sărate.

3 kg ciuperci porcini fierte;
4 linguri. l. sare;
10 boabe de piper negru;
frunze de coacăze și hrean;
3 umbrele de mărar;
5 căței de usturoi;
4 frunze de dafin.

Ciupercile de lapte alb, sărate sub jug, sunt preparate conform descrierii pas cu pas.

Într-un recipient pregătit, întregul fund este așezat cu frunze de hrean și coacăz.
Presărați cu un strat de sare și puneți ciupercile deasupra, cu capacele în jos.
Presară fiecare strat cu sare, mărar, piper negru, usturoi tocat și foi de dafin.
Ultimul strat de ciuperci este presărat cu sare și acoperit cu coacăze și frunze de hrean.
Acoperiți cu o placă inversată, care este mai mică decât diametrul recipientului selectat.
Se pune o încărcătură pe ea - un borcan de sticlă cu apă.
Ciupercile sunt duse într-o cameră răcoroasă, unde temperatura nu depășește + 8 ° C și se lasă timp de 35-40 de zile.

Rețetă pentru murarea ciupercilor din lapte sub jug rece

Dacă alegeți sărarea la rece a ciupercilor de lapte sub presiune, atunci este mai bine să le ștergeți.

Acest proces, efectuat după înmuierea ciupercilor din lapte, elimină riscul de acriere.

3 kg ciuperci de lapte înmuiate;
150 g sare;
frunze de cireș și coacăze;
ramuri de mărar;
4 frunze de dafin;
5 mazăre de negru și ienibahar;
5 căței de usturoi.

Ciupercile de lapte fierte la rece pot fi consumate în decurs de 15-20 de zile.

După înmuiere preliminară timp de 2 zile, clătiți ciupercile și coborâți-le în loturi mici în apă clocotită timp de 3-4 minute.
Așezați fundul borcanelor de sticlă cu coacăze curate și frunze de cireș.
Se toarnă un strat de sare și se întind capacele ciupercilor.
Presărați fiecare strat ulterior de ciuperci cu usturoi tocat, sare, frunze de dafin, mazăre negru și condiment și ramuri de mărar rupte.
Ultimul strat trebuie să fie făcut din sare, care să fie acoperită cu frunze de cireș și coacăze.
Acoperiți cu o farfurioară de cafea inversată și apăsați cu o sarcină.

După 3-4 zile, saramura trebuie să acopere complet ciupercile de lapte. Dacă acest lucru nu se întâmplă, merită să întăriți sarcina pentru ciuperci.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte

Când săriți ciupercile de lapte sub presiune într-un mod fierbinte, ciupercile trebuie fierte de 3 ori timp de 10 minute.

Mai mult, de fiecare dată când sunt fierte în apă nouă, ceea ce ajută la îndepărtarea amărăciunii. Ciupercile cu lapte sărat sunt gata în doar 15 zile.

3 kg ciuperci înmuiate;
180 g sare;
3 cepe;
frunze de stejar și cireș;
3 umbrele de mărar;
ulei vegetal;
½ lingură. l. semințe de muștar;
3 frunze de dafin și garoafe.

Rețeta pentru ciuperci de lapte sub jug trebuie pregătită urmând instrucțiuni pas cu pas.

Ciupercile înmuiate timp de 24 de ore sunt spălate și fierte așa cum s-a descris mai sus.
Clătiți în apă rece și așezați-o pe o grătar pentru a aluneca.
În partea de jos a borcanelor sterilizate, sunt așezate frunze de cireș și stejar curate.
Se presară cu un strat subțire de sare și se întind ciupercile.
Presărați fiecare strat următor de ciuperci de lapte cu sare, cuișoare, semințe de muștar, mărar, foi de dafin și ceapă tăiate în jumătăți de inele.
Sigilați cu mâinile pentru a elibera complet aerul din cutii și turnați 3-4 linguri. l. ulei vegetal.
Legat cu hârtie de pergament și scos la rece.
După 5-7 zile, borcanele sunt verificate, iar dacă saramura nu a acoperit complet ciupercile, în borcane se adaugă apă fiartă rece.

Cum se fac ciuperci de lapte sub jug cu usturoi

Ciupercile din lapte, sărate sub jug cu adaos de usturoi, sunt o opțiune excelentă pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă. Un aperitiv sărat poate fi folosit ca fel de mâncare de sine stătător sau ca ingredient suplimentar în diverse salate.

3 kg ciuperci de lapte înmuiate;
4 linguri. l. sare;
frunze de coacăz, nuc și cireș;
15 catei de usturoi;
10 boabe de piper negru.

Cum să faceți corect ciuperci de lapte sub jug, va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.

Puneți ciupercile de lapte înmuiate în borcane de sticlă, pe fundul cărora au fost plasate anterior frunze curate de nuc, cireș și coacăz.
Alternând fiecare strat de ciuperci cu condimente de rețetă, umpleți borcanele până la vârf.
Apăsați cu mâinile, eliberând aer și acoperiți cu saramură. Pentru 2 litri de apă, trebuie să luați 4 puncte incomplete. l. sare și fierbe. Se lasă să se răcească complet și apoi se toarnă în borcane.
Închideți cu capace strânse din nailon și scoateți-le la subsol.
După 30-35 de zile, ciupercile sărate vor căpăta o aromă plăcută proaspăt acră, care va indica pregătirea deplină a ciupercilor.

Cum săriți ciupercile de lapte înmuiate într-o cratiță sub presiune

Această metodă de decapare a ciupercilor din lapte pentru iarnă sub asuprire este destul de simplă, deoarece nu va fi nevoie să fierbeți nimic. Principala condiție a acestei metode este utilizarea unui recipient de email pentru sărarea și înmuierea ciupercilor.

5 kg ciuperci de lapte înmuiate;
250 g sare;
5 căței de usturoi;
15 boabe de ienibahar și piper negru fiecare;
10 frunze de dafin;
hrean, stejar și frunze de coacăz negru.

Mai jos este o rețetă pas cu pas care arată cum sărăm ciupercile de lapte într-o cratiță sub opresiune.

Ciupercile de lapte înmuiate timp de 3 zile se spală cu apă rece și se lasă să se scurgă, așezate pe o grătar.
În partea de jos a unei tigaie emailate, așezați frunze de stejar pur, cireș și coacăze, presărați cu un strat subțire de sare neiodată.
Intinde ciupercile cu capacele in jos si presara sare si toate condimentele (toaca usturoiul in cuburi).
De îndată ce toate ciupercile și condimentele sunt folosite, o placă inversată este așezată deasupra, de dimensiuni mai mici decât diametrul cratiței și presată în jos cu o sarcină. Poate fi o piatră de granit sau o sticlă de apă.
Este mai bine să acoperiți structura cu tifon de sus pentru a preveni pătrunderea resturilor sau insectelor în sărare.

După 4-4,5 săptămâni, ciupercile vor fi complet gata de mâncare. Se spală, se condimentează cu inele de ceapă, mărar sau pătrunjel, ulei vegetal, se amestecă și se servesc.

Cum săriți ciupercile de lapte sub asuprire în bănci

Sarea ciupercilor de lapte sub presiune în borcane nu va necesita timp suplimentar de la dvs., precum și o mulțime de condimente și ierburi. Este suficient să fierbeți ciupercile și să le presărați cu sare și piper.

3 kg de ciuperci proaspete de lapte;
150 g sare;
15 boabe de piper negru.

Cum săriți corect sub jugul de ciuperci de lapte, va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.

Sortați ciupercile proaspete de lapte din resturi, tăiați vârfurile picioarelor cu 1,5-2 cm și clătiți bine cu multă apă.
Se toarnă apă, astfel încât ciupercile să plutească liber, se adaugă sare și se lasă să fiarbă.
Gatiti de 2 ori timp de 15 minute sau de 3 ori timp de 10 minute, schimband constant apa dupa fiecare fierbere. Acest proces va ajuta la îndepărtarea amărăciunii din ciupercile din lapte și le va face mai groase și mai crocante.
Așezați într-o ștanțare sau grătar, scurgeți și tăiați bucăți mari în mai multe bucăți.
Puneți ciupercile în borcane sterilizate, presărați-le cu sare și boabe de piper negru.
Agitați bine, apăsați în jos cu degetele pentru a elibera aerul, acoperiți cu o farfurioară de cafea inversă sau cu alt obiect și plasați încărcătura.
Scoateți-l într-un loc rece și, după 4-5 zile, urmăriți cum ciupercile eliberează suc. Dacă saramura rezultată nu acoperă complet ciupercile, adăugați apă fiartă rece chiar la vârf.