Metoda de întărire la rece utilizată pe scară largă pentru sâni este o metodă populară datorită calității deosebite a produselor obținute. Există diferite opțiuni pentru prepararea unor astfel de murături. Vă oferim pe această pagină rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte într-un mod rece, cu diverse machete de ingrediente incluse în conservare.
Este foarte ușor să efectuați sărarea la rece a sânilor conform rețetei selectate aici. Totul este declarat fiabil și precis. Dacă alegeți aspectul corect al ingredientelor, cantitatea de zahăr și sare folosită, veți obține o conservare delicioasă și hrănitoare. Încercați ambasadorul de ciuperci cu lapte rece pentru iarnă și vedeți singur. Veți avea un aperitiv unic pentru orice fel de mâncare din carne.
Rețetă pentru sărarea la rece a ciupercilor de lapte sărat alb-negru
Ciupercile din lapte sunt potrivite pentru sărarea la rece, podgruzdki alb și negru. Conform rețetei de ciuperci de lapte sărat cu sărare la rece, ciupercile destinate sărării trebuie sortate, curățate de resturi, umplute cu apă curată și lăsate timp de 1-3 ore, astfel încât particulele aderente de resturi și murdărie să fie înmuiate. Apoi, capacele de ciuperci trebuie spălate din murdăria aderentă și clătite bine în apă curată.
Înainte de a pune ciuperci negre pe o sărare rece, un strat de sare trebuie turnat pe fundul recipientului. Deasupra acestuia sunt așezate coacăze negre, cireșe și frunze de stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a conferi ciupercilor un gust și o aromă mai bune. Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Ciupercile trebuie așezate strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foi de dafin, piper, usturoi).
Pentru sărarea la rece a ciupercilor albe, se iau 35-50 g de sare la 1 kg de ciuperci proaspete sau, conform standardelor vechi, 1,5-2 linguri. sare pe o găleată de ciuperci. De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii. Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, o sarcină este așezată pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.
Pentru opresiune, cel mai bine este să luați o piatră care nu se dizolvă în saramură. Nu folosiți cărămizi, pietre de calcar și dolomită, obiecte metalice ruginite.
Dacă nu aveți o piatră potrivită, puteți lua o oală de smalț intactă și o puteți umple cu ceva greu. Severitatea opresiunii ar trebui aleasă astfel încât să stoarcă ciupercile și să forțeze aerul să iasă din ele, dar nu să le strivească. După 1-2 zile, ciupercile se vor așeza și vor da suc. Întregul proces de sărare durează 1,5-2 luni, apoi ciupercile pot fi folosite ca alimente.
Temperatura din cameră în timpul sărării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° C, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece la temperaturi scăzute, sărarea este mai lentă. Dacă ciupercile îngheață, devin negre și devin insipide. Cel mai bine este să depozitați ciuperci gata consumate la 0-4 ° C. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile.
Dacă există puțină saramură sau s-a scurs din anumite motive, trebuie să turnați ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. În cazul apariției mucegaiului, este necesar să îl scoateți de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți un cerc de lemn în această soluție și îndoiți-l. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci recoltate mai târziu. Acestea trebuie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați opresiunea și stratul superior de frunze, puneți ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât acestea să fie complet acoperă ciupercile și readuce opresiunea la locul ei.
Sarea la rece a ciupercilor de lapte
Pentru decaparea ciupercilor de lapte într-un mod rece pentru 1 găleată de ciuperci:
- 1,5 căni de sare.
Înmuiați ciupercile de lapte spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi pliați în rânduri într-o farfurie din lemn care nu este rășinoasă, presărați sare.Le puteți stropi cu ceapă albă tocată.
Sarea la rece a ciupercilor de lapte pentru iarnă în bănci
Înainte de a începe sărarea rece a ciupercilor de lapte pentru iarnă în borcane, nu udați ciupercile mici de lapte spălate, ci doar lăsați-le să se usuce pe o sită după spălare. Apoi puneți în borcane mari, presărați mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de ciuperci de lapte. Se toarnă o cantitate decentă de sare deasupra și se acoperă cu o frunză de varză. Nu este necesară opresiunea.
Rețetă de decapare rece în stil Altai pentru ciuperci de lapte
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 400 g sare
- 35 g mărar (verde)
- 18 g hrean (rădăcină)
- 40 g usturoi
- 35-40 mazăre de ienibahar
- 10 frunze de dafin.
Conform rețetei de decapare la rece a ciupercilor, ciupercile sunt sortate și decojite, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, acoperind cu condimente și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc de îndoire și o încărcătură. Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită. Ciupercile sunt gata să fie consumate la 30-40 de zile după murare.
Sarea la rece a ciupercilor cu lapte negru pentru iarnă
Ingredientele pentru ciuperci reci de lapte negru pentru iarnă sunt produse precum:
- 1 kg de ciuperci negre
- 25 g semințe de mărar
- 40 g de sare.
Înmuiați ciupercile de lapte timp de 2 zile în apă rece sărată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric).
În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori.
Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos.
Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar.
Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat.
Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu există suficientă saramură în borcan, atunci va fi necesară creșterea opresiunii.
Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de mâncare.
Bucată albă sărată la rece
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 5 frunze de dafin
- 3 căței de usturoi
- 15 g semințe de mărar
- 5-6 mazăre de piper negru
- 60 g de sare.
Scufundați ciupercile de lapte preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare adăugată de acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați-le să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, bulgărul alb de sare rece este gata, în acest moment trebuie să închideți borcanul cu un capac și să-l puneți într-un loc rece.
Rețetă pentru ciuperci de lapte negru la murare la rece
Pentru 1 kg de ciuperci negre:
- 50 g sare grosieră
- 5-6 căței de usturoi
- 2-3 ramuri de mărar cu umbrele
- 5-6 frunze de cireș
- 4-5 frunze de coacăz negru
- 1-2 frunze de hrean
- 1 linguriță de semințe de chimen (opțional)
Rețeta ciupercilor negre de decapare la rece este potrivită pentru ciupercile care nu necesită pre-gătit.
Spălați, curățați și înmuiați ciupercile de lapte timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa la fiecare 5-6 ore. În schimb, ciupercile pot fi înmuiate timp de 1 zi în apă sărată și acidificată (cu o rată de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Când înmuiați ciupercile într-o soluție de sare și acid citric, soluția trebuie schimbată cel puțin de două ori pe zi. În loc să se înmoaie, ciupercile pot fi albite în apă clocotită (10 g de sare pe litru de apă). Ciupercile de lapte ar trebui să fie albite timp de 5-6 minute, iar încărcătura să fie de 15-20 de minute. După albire, ciupercile trebuie răcite sub apă curentă și lăsate să se scurgă.Ciupercile preparate sunt așezate în straturi într-un butoi sau într-un borcan mare de sticlă cu plăcile orientate în jos. Presărați fundul recipientului cu sare. Straturile de ciuperci sunt presărate cu sare și condimente. Vasele umplute până la vârf sunt acoperite cu o cârpă de bumbac, se pune opresiune ușoară și după 1-2 zile sunt scoase într-un loc rece. După 5-6 zile, trebuie să verificați cantitatea de saramură. Dacă nu este suficient, este necesar să creșteți sarcina sau să adăugați o soluție salină la o rată de 2 lingurițe de sare la 1 litru de apă. Durează 1-1,5 luni pentru a finaliza sărarea. Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură nu mai mică de 1 și nu mai mare de 7 ° C.
Sarea ciupercilor de lapte fiert.
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci fierte
- 450-600 g sare
- usturoi, ceapă, hrean, tarhon sau tulpini de mărar
Ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Răcit în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului. Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (luați 50 g pentru 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul. Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.
Ambasador rece al ciupercilor de lapte în bănci
Ingredientele pentru vindecarea la rece a ciupercilor din lapte în borcane includ următoarele produse:
- 10 kg ciuperci de lapte crud
- 400-500 g sare (2-2,5 cani)
- usturoi, pătrunjel, hrean, mărar sau tulpini de țelină
Ciupercile curățate și spălate se albesc: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.
Urmăriți cum se desfășoară ambasadorul rece al ciupercilor în videoclip, care arată toată tehnologia.
