De ce capacele cu lapte de șofran sărat au o saramură întunecată și cum se gătesc ciupercile, astfel încât să nu se întunece

Ryzhiks sunt unul dintre cele mai populare corpuri fructifere care cresc în Rusia de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Cu o culoare caracteristică a tonurilor de portocaliu-roșu sau galben-roz, aceste ciuperci cresc în păduri de pin și amestecate în grupuri mari. Ryzhik-urile au fost întotdeauna considerate un produs alimentar valoros, cu proteine ​​și minerale benefice pentru sănătate. În plus, sunt ușor absorbite de organism și au un efect benefic asupra sistemului digestiv. Camelina este adesea folosită de vegetarieni ca sursă principală de alimente proteice.

Deși ciupercile sunt preparate într-o varietate de moduri, dintre care cele mai populare sunt decaparea și decaparea. Cu toate acestea, pot apărea unele probleme în timpul prelucrării - ciupercile devin întunecate. Vă sugerăm să vă familiarizați cu informațiile despre motivul pentru care ciupercile își schimbă culoarea și ce trebuie să faceți pentru a preveni întunecarea ciupercilor?

De ce saramura devine întunecată atunci când sărăm capacele de lapte de șofran?

Sarea unei delicatese a pădurii se efectuează în două moduri - cald și rece. Prima opțiune presupune un proces de gătit mai lung, deoarece se bazează pe tratamentul termic preliminar al produsului.

Principalul avantaj al sărării este că puteți lua ciuperci de orice dimensiune și chiar și cele recoltate în diferite zile. Dar rețineți că acest lucru poate provoca o saramură întunecată în capacele de lapte de șofran sărat. Într-adevăr, unele ciuperci au fost în aer mai mult timp, iar procesul de oxidare a durat mai mult, altele au fost proaspăt culese. Când corpurile fructelor sunt asamblate și sărate, saramura capătă adesea o culoare închisă. Prin urmare, unele gospodine preferă să sără ciupercile, astfel încât într-un recipient să fie ciuperci colectate într-o singură zi.

Acum despre metoda de sărare la rece: este perfect pentru depozitarea pe termen lung a piesei de prelucrat. În plus, ajută la conservarea tuturor vitaminelor și micronutrienților din produsul final. Cu toate acestea, chiar și aici, saramura la sărarea capacelor de lapte de șofran poate deveni de culoare închisă. De ce s-a întâmplat această situație și cum poate fi corectată?

Metoda rece de sărare este foarte atractivă pentru mulți bucătari, deoarece nu are un proces de tratament termic. Motivul pentru care saramura devine întunecată în ciupercile sărate poate fi aspectul lor. De exemplu, corpurile de molid și fructe de pin, chiar și atunci când sunt tăiate, își schimbă culoarea și devin întunecate. Și când ciupercile sunt sărate, atunci întunecarea nu poate fi evitată, iar lichidul în care se află devine culoarea corespunzătoare. Dar acest lucru nu ar trebui să supere în nici un fel, deoarece întunecarea este un proces natural în timpul sărării.

Saramura din capacele de lapte de șofran poate deveni de asemenea întunecată datorită faptului că depozitarea piesei de prelucrat a fost incorectă. Dacă ciupercile au fost depozitate într-un subsol la temperaturi peste + 12 ° C, ciupercile nu numai că se pot întuneca, ci și acri. Apoi, utilizarea lor pentru alimente este strict interzisă. Depozitați ciupercile sărate la o temperatură de + 7 + 10 ° C într-o cameră bine ventilată și întunecată.

Cum să murăm ciupercile astfel încât să nu se întunece și trebuie să înmuiați ciupercile?

Fiecare gospodină novică dorește să știe cum sără ciupercile, astfel încât să nu se întunece. În acest sens, se pune întrebarea cu privire la înmuiere: merită să efectuați o astfel de procedură pentru ciuperci? Se pare că acest proces poate afecta și schimbarea culorii saramurii din produsul final. Dacă corpurile de fructe ar fi colectate în apropierea drumului, atunci înmuierea ar fi utilă pentru a îndepărta substanțele nocive din ele, dar nu mai mult de 1 oră. Este important să ne amintim că contactul prelungit al capacelor de lapte șofran cu apă afectează negativ forma capac, iar apoi duce la întunecarea saramurii din piesa de prelucrat.

Cea mai bună opțiune ar fi să nu înmuiați ciupercile, ci să le clătiți pur și simplu cu multă apă rece. Pentru mulți bucătari începători, colegii lor mai experimentați recomandă curățarea ciupercilor cu un burete umed de bucătărie sau periuță de dinți cu duritate medie.

Cum săriți ciupercile corect, astfel încât să nu se întunece, iar rezultatul este un fel de mâncare uimitor de gustos pentru sărbătorile festive? Dacă este necesar să se proceseze un număr mare de corpuri de fructe, atunci întreaga masă de ciuperci deja curățate este scufundată în apă rece, se adaugă sare neiodată și acid citric. Apa trebuie să fie ușor sărată și acră. În plus, ciupercile trebuie să fie presate în jos cu o sarcină, astfel încât să fie acoperite cu apă și să nu fie expuse la soare. De îndată ce ciupercile sunt curățate, acestea încep imediat să le sară.

Ce trebuie făcut înainte de marinare, astfel încât ciupercile să nu se întunece?

Există un alt mod popular de recoltare a ciupercilor pentru iarnă - decaparea. Cum se marinează ciupercile corect, astfel încât să nu se întunece în borcane?

Este demn de remarcat faptul că ciupercile murate își pot păstra perfect tot gustul. Totuși, pentru ca murătura din capacele de lapte de șofran să nu devină întunecată, trebuie respectate toate proporțiile de condimente și condimente indicate în rețetă. Prea multe dintre ele în marinată pot face să se întunece. Merită să depozitați borcane cu ciuperci murate într-o încăpere răcoroasă și bine ventilată, la o temperatură care nu depășește + 10 ° C. Temperatura ridicată în timpul depozitării duce la deteriorarea produsului, ceea ce nu le va permite să fie consumate.

Pentru a preveni întunecarea saramurii în ciuperci, trebuie să respectați câteva reguli:

  • Colectați ciupercile numai pe timp însorit și uscat;
  • Evitați depozitarea pe termen lung a corpurilor proaspete de fructe;
  • Spălați ciupercile numai în apă rece folosind sare și acid citric;
  • Pregătiți și păstrați capacele de lapte de șofran numai în vase de smalț, sticlă și lemn.

Cum să gătești ciupercile corect, astfel încât să nu se întunece?

Înainte de decapare sau sărare, trebuie să știți cum să gătiți ciupercile corect, astfel încât să nu se întunece. Când fierbeți, trebuie să adăugați puțină sare în apă și să adăugați acid citric. În plus, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet în apă și nu intră în contact cu aerul.

Băncile cu ciuperci trebuie închise numai cu capace strânse din nailon, deoarece capacele metalice se oxidează rapid, iar saramura se întunecă. În plus, dacă borcanele sunt păstrate într-o cameră luminoasă pentru o lungă perioadă de timp, acest lucru poate determina întunecarea saramurii.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found