Există mai multe moduri de a face o marinată pentru ciuperci porcini acasă folosind conservanți disponibili (esență de oțet, acid citric și sare). Puteți alege o rețetă potrivită pentru marinată pentru ciuperci porcini pentru iarnă din selecția oferită pe această pagină.
Toate aspectele produselor sunt atent calibrate și testate de experți culinari. Un rezultat pozitiv este garantat. O marinată delicioasă pentru ciuperci porcini pentru iarnă poate fi preparată cu sau fără oțet, înlocuind-o cu un alt conservant disponibil. De exemplu, o marinată pe bază de acid citric pentru ciuperci porcini nu are un miros înțepător și este mai puțin dăunătoare membranelor mucoase ale sistemului digestiv. Alegeți o rețetă pentru marinată pentru ciuperci porcini și faceți modificări în compoziția condimentelor. Singurul lucru care nu este recomandat este modificarea concentrației de sare, zahăr și conservant.
Marinată pentru ciuperci porcini
Decaparea ciupercilor este o metodă de recoltare care folosește acid acetic sau citric, condimente, sare și zahăr. Ciupercile de murat sunt luate tinere, puternice și fără cea mai mică vierme. În mare parte, capacele sunt murate, iar ciupercile mici sunt murate întregi. Ciupercile mari sunt tăiate în jumătăți sau sferturi. Rădăcinile ciupercilor porcini sunt tăiate pe bucăți nu foarte groase și marinate separat de capace.
Puteți găti marinada împreună cu ciupercile pentru a păstra cât mai mult aroma și extractivele specifice din produs, care conferă gustul lor special preparatelor cu ciuperci. În acest caz, marinada se dovedește a fi cu adevărat mai saturată, dar nu are întotdeauna un aspect plăcut - este întunecată, neclară, vâscoasă, adesea cu resturi de ciuperci care s-au sfărâmat în timpul procesului de gătit.
O altă modalitate este de a fierbe în prealabil ciupercile destinate murării și de a le pune într-o marinadă clocotită pentru ciuperci porcini, gata preparate. Cu această metodă, marinada se dovedește a fi mai ușoară, mai curată și mai transparentă, dar este inferioară produsului preparat prin prima metodă în ceea ce privește puterea mirosului și gustului ciupercilor. Sarea este agitată până se dizolvă complet, soluția este adusă la fierbere și ciupercile preparate sunt încărcate în ibric. Ciupercile sunt fierte la fierbere scăzută și amestecând cu o paletă de lemn, în timp ce se îndepărtează spuma rezultată.
Când fierbeți ciuperci porcini, se adaugă acid citric pentru a le oferi o nuanță frumoasă de aur (3 g la 10 kg de ciuperci). Durata fierberii ciupercilor porcini este de la 20 la 25 de minute. Așezarea ciupercilor pe fundul cazanului și transparența saramurii sunt semne ale disponibilității lor. Pentru a obține ciuperci murate, 80% acid acetic, diluat de 2-3 ori, și condimente se adaugă în saramură cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Pentru 100 kg de ciuperci porcini, adăugați (în g):
- frunze de dafin - 10
- ienibahar - 10
- 10 g fiecare cuișor și scorțișoară
Marinada ar trebui să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt bine închise, uneori trebuie adăugată marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane de capac din plastic și alte recipiente neoxidante. Pot fi depozitate în sticle cu gât larg, cu o zonă de evaporare mai mică. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile sunt turnate cu ulei fiert deasupra. Acidul citric poate fi utilizat în locul acidului acetic, dar efectul său în timpul depozitării ciupercilor este mult mai slab.
Marinatele cu acid citric trebuie depozitate în borcane închise ermetic, sterilizate 1 oră la 100 ° C.
Puteți depozita ciuperci murate în recipiente mici de sticlă sub capace pentru etanșarea etanșă, dar apoi trebuie luate toate măsurile de precauție pentru a evita botulismul, o boală foarte gravă asociată cu dezvoltarea bacteriilor botulinus în produs.
Marinată pentru ciuperci porcini fără oțet
Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură cu fante. Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Aruncați-le într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și umpleți-le cu marinată pre-pregătită (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 g de umplutură de marinată). Pentru a pregăti o marinată pentru ciuperci porcini fără oțet, se toarnă într-un castron de email:
- 400 ml apă
A pune:
- 1 linguriță de sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucăți de foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
- 3 g acid citric
Se fierbe acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă ⅓ cană de oțet de 9%. După aceea, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează cu apă clocotită timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.
Marinada pentru ciuperci porcini cu 9% otet
Componente:
- 1 kg ciuperci porcini
- 70 ml apă
- 30 g zahăr
- 10 g sare
- 150 ml oțet 9%
- 7 mazăre de ienibahar
- frunza de dafin
- garoafă
- 2 g acid citric
Pentru a pregăti o marinată pentru ciuperci porcini cu oțet de 9%, turnați puțină apă într-o cratiță, adăugați sare, oțet, încălziți la fierbere și coborâți ciupercile acolo.
Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând constant și degresând.
Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric.
Terminați gătitul de îndată ce ciupercile s-au scufundat la fund și marinada s-a luminat.
Fierbeți capacele de ciuperci într-o marinată care fierbe timp de aproximativ 25-30 de minute, iar picioarele de ciuperci timp de 15-20 de minute.
Este foarte important să prindeți momentul în care ciupercile sunt gata, deoarece ciupercile prea fierte se pot acri, iar cele prea gătite devin flascule și își pierd valoarea.
Se răcesc rapid ciupercile, se pun în borcane, se toarnă peste marinată răcită, se închid cu capacele din plastic.
Dacă nu este suficientă marinată, puteți adăuga apă clocotită în borcane.
Apoi puneți-le într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care trebuie efectuată la fierbere mică timp de 30 de minute.
A se păstra într-un loc răcoros.
Rețetă de marinată pentru ciuperci porcini cu oțet
Conform rețetei pentru marinată pentru ciuperci porcini cu oțet, este necesară următoarea compoziție de produse:
- 1 kg ciuperci porcini
- 1½ - 2 căni de apă
- 50–70 ml de acid acetic 30%
- 15-20 g (2-3 lingurițe) sare
- 15 boabe de piper
- 10 mazăre de ienibahar
- 2 frunze de dafin
- 1-2 cepe
- 1 morcov
Pentru decapare, selectați ciuperci mici sau tăiați în bucăți mai mari. Se curăță ciupercile proaspete, se clătește cu apă rece și, aruncându-le pe o sită, se lasă să se scurgă apa. Apoi fierbeți ciupercile în puțină apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute. Pregătirea marinadei: turnați apă într-un castron și fierbeți-o câteva minute împreună cu condimentul și ceapa și morcovii tăiați, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Scufundați ciupercile ușor uscate în marinată și fierbeți 4-5 minute, apoi condimentați. Transferați ciupercile în borcane sau sticle, turnați marinada astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ea. Închideți vasele imediat, răcoriți-le și duceți-le în camera de depozitare. Pentru a clarifica marinada, ciupercile se scot din bulion, se toarnă cu oțet, se diluează cu apă și se condimentează cu zahăr. Ciupercile sunt din nou fierte în această marinată și transferate într-un borcan cu ea.
Marinare rapidă pentru ciuperci porcini, 1 litru
Se fierb ciupercile în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Apoi sunt aruncate pe o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu o marinată rece pregătită în prealabil. Borcanele sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece.Pentru a pregăti o marinată rapidă pentru ciuperci porcini, trebuie să luați pentru 1 kg de ciuperci proaspete:
- 1 litru de apă
- 2 lingurite de sare
- 12 mazăre de condiment
- 6 buc. frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară
- un mic anason stelat și acid citric
Această marinată pentru ciuperci porcini la 1 litru ar trebui să fie fiartă într-o cratiță de email timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinada s-a răcit puțin, adăugați 8% oțet acolo - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete.
Ciupercile murate se depozitează la aproximativ 8 ° C.
Pot fi folosite în alimente la 25-30 de zile după decapare. Dacă mucegaiul apare în borcane, ciupercile trebuie aruncate pe o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, se face o nouă marinată conform aceleiași rețete, se digeră ciupercile în ea și apoi se pun în borcane curate, calcinate și umpleți cu marinată. Metodele de decapare descrise mai sus sunt potrivite pentru toate ciupercile. Cu toate acestea, există rețete de murare pentru anumite tipuri de ciuperci.
