Shiitake sau ciuperca de pădure japoneză este cultivată pe scară largă în întreaga lume. Este puțin probabil ca astfel de ciuperci să poată fi cumpărate proaspete - lanțurile de vânzare cu amănuntul le oferă doar sub formă uscată, iar astfel de produse semifabricate trebuie înmuiate mult timp înainte de gătit. Prin urmare, mulți amatori au stăpânit tehnologia creșterii ciupercilor shiitake în căsuțele lor de vară, folosind cioturi sau bușteni pentru reproducerea miceliului.
Cum se cultivă ciuperci shiitake în țară
Ciuperci în creștere shiitake (Lentinula edodes) poate fi produs pe bușteni sau pe trunchiurile oricărui arbore de foioase, dar stejarul sau fagul funcționează cel mai bine. Puteți testa rezistența mai multor tulpini. Astfel, tulpina de ciuperci de pădure japoneze „40 80” a iernat cu succes în aer liber la temperaturi sub minus 25 ° C. Recoltarea și însămânțarea cu miceliu a ciupercilor shiitake de ciuperci se face în același mod ca și pentru ciupercile de stridii. În condiții de fluctuații zilnice de temperatură, shiitake dă roade din mai până toamna târziu mai bine și mai des decât ciupercile de stridii.
Chinezii cresc shiitake pe trunchiuri lungi de copaci. Când sunt așezate orizontal pe pământ, tulpinile arată bine și dau o recoltă bună de ciuperci. Trunchiurile copacilor cu diametrul de 7-15 cm sunt tăiate în bucăți de 100 cm lungime. O condiție importantă pentru creșterea shiitake este aceea că conținutul de apă din lemn este de aproximativ 38-42%. Dacă conținutul de umiditate al lemnului este mai mic, atunci trunchiurile sunt udate cu câteva zile înainte de introducerea miceliului.
Cum să crești shiitake în țară folosind buturugi sau bușteni? Pe butoaie, găurile sunt găurite într-un model de șah la o distanță de 10 cm una de cealaltă de-a lungul lungimii butoiului și de 7 cm între rândurile de găuri. Diametrul orificiului este de 12 mm și adâncimea de 40 mm. Atunci când creșteți shiitake pe bușteni, miceliul este introdus în găuri, trunchiurile sunt așezate orizontal în grămezi de lemn înalte pentru miceliu în exces și acoperite cu o peliculă deasupra. Într-o seră sau într-o magazie, acestea incubează cel puțin o lună la o temperatură de + 20 ... + 26ᵒС.
Tulpina este considerată matură pentru fructificare dacă nu „inelează” la impact, miceliul a capturat marginea exterioară a alburnului și zonele de miceliu alb sunt vizibile pe secțiunea transversală a tulpinii. Înainte de înmuiere, trunchiurile sunt lovite cu un ciocan sau lovite cu fundul pe pământ. Când răspândiți shiitake pe bușteni la dacha, trunchiurile sunt înmuiate în apă cu o temperatură de + 13 ... + 18 ° C timp de 12 ore. În timpul înmuierii, dioxidul de carbon, CO2, iese din trunchiuri sub formă de bule . Când bulele încetează să mai iasă în evidență, înseamnă că tulpinile pot fi îndepărtate din apă. Conținutul de umiditate al lemnului ajunge la 60%. La umiditate mai mare, intensitatea fructificării ciupercilor scade.
Pentru a crește shiitake pe butuci, trunchiurile sunt îngropate orizontal în pământ cu jumătate din diametrul lor. În acest caz, este mai ușor să mențineți conținutul de umiditate al lemnului. Dacă plantația nu se află într-o seră, ci pe stradă, plantația este acoperită cu material care ajută la menținerea umidității necesare fructificării. La 5-10 zile după înmuiere, în găuri se formează rudimente de ciuperci shiitake. Ciupercile de bună calitate se formează la temperaturi scăzute (+ 10 ... + 16 ° С) și umiditate moderată a aerului (60-75%).
Fluctuațiile zilnice de temperatură și umiditate contribuie la formarea de ciuperci de calitate mai bună, cu pulpă densă și un aspect atractiv. Unda fructificatoare durează 7-10 zile.
După colectarea ciupercilor din primul val, tulpinile sunt păstrate timp de 2 luni în condiții mai uscate și mai calde (+ 16 ... + 22 ° С). Conținutul de umiditate al lemnului în această perioadă scade la nivelul de 30-40%. Următoarele valuri de fructificare se realizează prin repetarea procedurii de inducere a fructificării prin înmuierea tulpinilor. Dacă ați stăpânit tehnologia modului de cultivare a ciupercilor shiitake, puteți folosi trunchiurile în acest mod timp de 3-5 ani. Masa totală a ciupercilor colectate în acest timp este de 15-20% din masa lemnului.
Aici puteți viziona un videoclip despre cultivarea ciupercilor shiitake în curtea din spate:
Realizarea blocurilor de substrat Shiitake
Cel mai bun material pentru miceliul viitor al substratului shiitake este ramurile de stejar mărunțite, dar pot fi folosiți și alți foioase. Se recomandă îndepărtarea frunzelor de pe ramuri. Ramurile tocate trebuie folosite imediat.
Cantitatea de substrat per bloc de substrat este determinată de mărimea pungii de plastic în care substratul îmbibat este tratat termic și apoi, după însămânțare, miceliul ciupercii se dezvoltă acolo. Pachetul este cel care creează condițiile necesare dezvoltării miceliului. Pachetul determină forma viitoare a blocului de substrat și dimensiunile acestuia.
La umplerea unui manșon din polipropilenă cu lățimea de 25,5 cm, se obține un bloc cu un diametru de 16 cm, o înălțime de 28 cm cu un volum de 5 litri și o greutate umedă de 2,2 kg. Când faceți un substrat din ramuri proaspete de stejar, salcie sau mesteacăn fără frunze, adăugați 200 ml de apă pe bloc. Pentru a crește randamentul, la fiecare bloc se pot adăuga 250 g de orz. În acest caz, cantitatea de apă trebuie mărită la 350 ml, iar masa blocului va fi de 2,8 kg.
Pentru cultivatorii de ciuperci începători, este mai convenabil să folosiți blocuri cu o greutate de 1,3 kg cu un volum de substrat într-un bloc de 2,5 litri. Se potrivește atât de mult în pungile de ambalare din plastic subțiri standard, realizate din polietilenă de joasă presiune „foșnitoare”, care poate rezista la încălzire până la +110 ° C.
Înainte de a crește shiitake, trebuie să faceți un bloc de substrat. Pentru a face acest lucru, amestecați bine așchii, cereale și apă în proporțiile necesare într-un lighean și împachetați amestecul în pungi. Realizați dopuri de bumbac cu un diametru de 2-3 cm de la un iernetor sintetic care nu a fost folosit. Pentru a face acest lucru, rulați strâns o bandă de iarna sintetică de 30-40 cm lungime și 5-7 cm lățime într-o rolă. fire. Puteți face astfel de dopuri din vată sterilă pură. Introduceți dopurile în gâtul pungilor de substrat și strângeți punga în jurul dopului folosind sfoară de cânepă sau polipropilenă. Lăsați pungile cu substratul peste noapte, astfel încât umezeala apei adăugate să fie absorbită în cereale și distribuită pe tot volumul substratului din pungă.
Sterilizați blocurile cu un substrat într-o autoclavă de uz casnic la o temperatură de +110 ° C timp de 3 ore. Dacă nu este disponibilă o autoclavă, faceți pasteurizarea fracționată a blocurilor cu un substrat. După ce s-a răcit substratul, inoculați (inoculați), dacă este posibil în condiții sterile. Pentru a face acest lucru, deschideți pungile și turnați rapid 100 g de miceliu de cereale în gâtul fiecărei pungi. Închideți punga cu un dop, trăgând strâns șirul în jurul gâtului pungii. Geanta nu trebuie să conțină goluri sau daune.
Inocularea miceliului în substrat trebuie efectuată într-o cameră curată, fără praf sau în aer liber. Ștergeți o lingură și suprafața mesei cu „Albă” diluată sau alt preparat care conține clor. Așezați punga de substrat pe masă. Cu mâinile curate, zdrobiți miceliul de cereale destinat însămânțării. Desfaceți înfășurarea pungii de substrat în jurul dopului. Scoateți dopul și puneți o lingură de miceliu de cereale pe substrat într-o pungă. Apăsați miceliul pe suprafață cu degetele sau cu o lingură. Introduceți ștecherul înapoi și legați-l cu sfoară. Formați substratul într-o pungă, astfel încât blocul de substrat să poată sta ferm pe o suprafață orizontală. Pentru a face acest lucru, întoarceți geanta. Scuturați substratul din colțurile pungii, pliați colțurile de-a lungul fundului și lipiți-le cu o bandă de bandă.
Incubația miceliului de ciuperci în timp ce crește shiitake
Când blocurile de substrat sunt ținute împreună de miceliul crescut, vor avea aceeași formă și o formă regulată.
Pentru dezvoltarea blocului de substrat de către miceliu (pentru incubarea miceliului), lăsați pachetul cu substratul într-un loc cald la o temperatură de + 20 ... 26 ° C timp de 2 luni sau mai mult. Prin filmul pungii, puteți urmări mișcarea miceliului de sus în jos pe măsură ce substratul este captat. Blocul ar trebui să devină alb sau alb cu pete maronii sau maro. Se crede că blocul maro este gata să dea roade, dar nu este.În întuneric, blocul absorbit de miceliul shiitake rămâne alb și devine maro în lumină. Acest lucru se datorează culorii exudatului shiitake. Este incolor în întuneric și maro în lumină. Blocurile albe încep să dea roade în același timp cu cele maro.
Blocul poate dezvolta creșteri caracteristice de aceeași culoare ca și restul blocului, numite cultivatori de ciuperci de floricele. Acestea nu sunt încă rudimentele corpurilor fructifere. Cu ajutorul acestor formațiuni din natură, shiitake respinge coaja copacului. Mugurii corpurilor fructifere (primordia) sunt tuberculi densi și întunecați, care apoi se dezvoltă într-un capac de ciuperci.
Shiitake, spre deosebire de ciupercile de stridii, poate forma corpuri fructifere cu forma corectă la o concentrație ridicată de dioxid de carbon - de exemplu, atunci când este plasat într-o pungă mare de plastic, nu este sigilată strâns sau cu găuri. Pentru a împiedica corpurile fructelor să rupă acest pachet și să nu putrezească în interior, acesta trebuie îndepărtat la timp.
Blocul poate fi ușor acoperit cu miceliu pentru creșterea copacilor shiitake într-o zonă umbrită a grădinii. Momentul se va schimba, dar procesul de creștere excesivă nu se va opri și va fi mai bine dacă pachetul cu blocul este așezat vertical, cu un dop de bumbac în sus. Dar în spațiul deschis, trebuie să întoarceți blocurile, astfel încât ploaia să nu ude pluta sau să le acopere de sus.
Ciuperci shiitake în creștere într-o seră (cu video)
Îndepărtați pungile de plastic din blocurile de substrat gata de rodire și spălați blocurile sub apă rece. Pentru blocurile de shiitake, procedura de scăldat este utilă pentru inițierea fructificării - în natură, ciupercile încep să crească activ odată cu debutul sezonului ploios. Așezați blocurile de substrat în locul viitoarei lor fructificări pe sol sau pe rafturi.
Dacă unitățile sunt instalate în interior, este necesar să se creeze un climat adecvat acolo. Temperatura optimă este + 15 ... + 18 ° С. Umiditatea relativă ar trebui să fie între 80 și 90%. Pe vreme uscată, se poate folosi irigarea bloc sau pulverizarea apei, dar pentru uz interior este cel mai bun un umidificator cu ultrasunete, așa-numitul producător de ceață sau „abur rece”. Dispozitivele de umidificare pot fi pornite folosind un cronometru zilnic. Pentru fructificarea normală, shiitake are nevoie de iluminat timp de 8-12 ore pe zi. Lumina nu trebuie să lovească toate ciupercile. Cel puțin o parte a blocului de substrat trebuie să fie iluminată.
Toamna, umiditatea aerului este optimă în orice loc umbros din grădină. Pentru fructificarea blocurilor de shiitake în grădină vara, așezați-le la umbră, într-un loc răcoros înconjurat de plante. În aer liber, pe vreme uscată, blocuri de apă și corpuri de fructe cu apă.
Blocurile Shiitake dau fructe bine într-o seră de legume obișnuită, mai ales când sunt înconjurate de plante. O seră shiitake dedicată poate fi construită la umbră sau protejată de soare cu un acoperiș opac și un perete lateral sudic. Pentru ca ciupercile să apară în sezonul uscat primăvara și vara, puteți săpa o gaură dreptunghiulară superficială, să o acoperiți cu gazon și să acoperiți cu rame strânse cu orice material nețesut ieftin pentru a acoperi paturile.
Blocurile intacte cu o crustă densă de culoare maro pot fi făcute să rodească chiar și la suprafața apei. De obicei, aceste blocuri sunt destul de uscate și ușoare. Pentru formarea rudimentelor de ciuperci, blocul trebuie așezat într-o baltă de la ploaie, la suprafața apei dintr-o piscină sau într-un butoi. După aproximativ o săptămână, pe partea umedă a blocului se formează rudimente de corpuri fructifere. După aceea, blocul trebuie întors și după 7-10 zile se formează pe suprafața sa corpuri fructifere de înaltă calitate.
După sfârșitul primului sau următorului val de fructificare shiitake în grădină sau seră, estimați masa blocurilor. Dacă au slăbit mult, ar trebui să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, străpungeți blocurile cu un cuțit ascuțit în mai multe locuri, dar pentru a nu rupe blocul.
Scufundați-le în recipiente cu apă, apăsând cu un scut greu și țineți-le sub apă timp de 12-16 ore.
Înmuierea va accelera debutul următorului val de fructificare și va restabili masa blocului.
Urmăriți un videoclip cu shiitake în creștere într-o seră de grădină:
Cum să crești shiitake cu tehnologie sterilă
Sterilizarea rigidă în autoclave se efectuează la o presiune de 1,1 atm timp de 2 ore. Conținutul de umiditate al substratului este de 45-65%. Sterilizarea substratului duce nu numai la moartea întregii microflorei, ci crește și disponibilitatea complexului lignocelulozic pentru descompunerea enzimatică de către miceliu a ciupercilor. Acest lucru crește randamentul ciupercilor. După moartea microflorei, riscul de infectare cu bacterii sau mucegaiuri crește foarte mult.
Sterilizarea sub presiune se efectuează în autoclave speciale. Autoclavele de trecere sunt convenabile. În acest caz, containerele cu substratul sunt încărcate din zona murdară, iar descărcarea se efectuează în zona curată. Recipientele cu substratul sunt plasate în autoclavă nu aproape una de cealaltă, ci la o distanță mică una de cealaltă, astfel încât aerul să poată circula între ele. Acest aranjament va asigura o distribuție uniformă a aburului și încălzirea substratului și va reduce semnificativ timpul de sterilizare. Substratul care trebuie sterilizat trebuie umezit la nivelul dorit. Pungile de substrat sau borcanele trebuie să fie deschise sau închise. După creșterea suprapresiunii în autoclavă la 1 atm, este necesară purjarea cu abur pentru a elibera aerul din autoclavă - deschideți supapa pentru degajarea aburului timp de 10 minute cu încălzitorul în funcțiune. Este foarte bine să aveți un manometru și un senzor de temperatură în camera autoclavei. Cu o suprapresiune de 1 atm, temperatura din cameră ar trebui să ajungă la +120 ° C. Pentru sterilizarea completă a conținutului autoclavei, este suficient să se mențină acești parametri de la 1 la 3 ore, în funcție de masa substratului. Este permisă încălzirea până la +110 ° C. Dacă este sterilizat prea mult timp, substratul devine mai întunecat și mirosul acestuia se schimbă. Poate deveni toxic pentru miceliul ciupercii.
Când autoclavul este oprit, presiunea și temperatura din cameră încep să scadă încet. În mod ideal, acest lucru ar trebui să creeze un vid în cameră. Dacă autoclavul nu deține un vid, de exemplu, când supapa este deschisă, atunci când se răcește, aspiră aerul rece din exterior. Autoclavă cu o presiune de +1 atm. până la -1 atm (vid care se creează în timpul răcirii sale), oferă o bună calitate a sterilizării, deoarece cu o astfel de scădere de presiune (2 atm), structurile biologice sunt distruse mai activ. Înainte de a deschide autoclava, egalizați presiunea lăsând aerul exterior în cameră printr-un filtru steril de bumbac. Pentru descărcare, deschideți capacul autoclavei sterilizatorului. Substratul este încă fierbinte în containere. În cazul în care autoclavul nu este accesibil și descărcarea acestuia se face într-o zonă murdară, atunci este mai bine să descărcați substratul fierbinte și să-l plasați pentru răcire într-o cutie sterilă sub lămpi UV.
Inocularea substratului se efectuează într-o cutie sterilă. Prin tehnologie sterilă pe un substrat de lemn îmbogățit cu aditivi de azot, randamentul ciupercilor de stridii atinge 100% din masa uscată a substratului sau 50% din masa umedă a substratului.
Shiitake în creștere folosind o autoclavă
O fermă de shiitake produce 1 tonă de ciuperci pe lună. Compoziția substratului este rumeguș uscat de stejar (90%) și bob de secară (10%). Componentele sunt umezite cu apă pe o podea curată până la 60%, se adaugă 1% gips și se ambalează în pungi de polipropilenă. Pentru a crește permeabilitatea la aer, înlocuiți 10% din rumeguș cu așchii de stejar sau arin. Pungile cu substratul sunt pliate în coșuri metalice și sterilizate în autoclave la presiune ridicată timp de 2,5 ore. După răcire, pungile sunt îndepărtate într-o zonă sterilă curată și 100 g de miceliu shiitake sunt turnate în fiecare pungă. Rata de însămânțare este de 4%. Greutatea blocului este de 2,5 kg. Pungile sunt închise cu dopuri din bumbac.
Condițiile sterile sunt depozitate în pungă până la sfârșitul incubării. Blocurile de substrat sunt incubate în camere fără aer proaspăt timp de aproape două luni la o temperatură a aerului de + 22 ... + 24 ° C. În timpul incubației, substratul devine mai întâi alb și apoi începe să capete o culoare maro. Substratul este scos pentru fructificare atunci când mai mult de jumătate din bloc devine maro.Blocurile sunt eliberate din film și plasate în camerele de fructificare. Există 30.000 de blocuri de shiitake în 8 camere de fructificare. Unitatea de tratare a aerului asigură umidificarea și încălzirea aerului. Iluminatul din celule este redus, aproximativ 100 lux. Pentru o bună fructificare a shiitake-ului, aerul cald (nu mai mic de +16 ° C) și umed (80-90%) în cantitate de 7500 m3 / h este furnizat camerelor. Ciclul de fructificare al unui shiitake cu trei valuri este de 120 de zile și, ținând cont de incubație, întregul ciclu de cultivare durează 180 de zile sau 24 de săptămâni.
Shiitake primordia (rudimente de ciuperci) sunt mari. Ele ies din fisurile din crusta exterioară a blocului de substrat. Primordia se formează pe întreaga suprafață a blocului. Calitatea ciupercilor se îmbunătățește odată cu scăderea temperaturii aerului nocturn în camera de rodire.
Inițierea primului val de fructificare are loc mai bine cu udarea externă pe termen scurt în blocuri cu apă timp de câteva zile. Această udare este necesară pentru a spăla exsudatul format în timpul incubării blocurilor sub film. Inițierea celui de-al doilea val ulterior și ulterior de fructificare se realizează prin înmuierea blocurilor în apă până când masa lor originală este restabilită. Pentru a face acest lucru, blocurile sunt străpunse cu frigarui și într-o baie specială sunt turnate cu apă la temperatura camerei peste noapte. Dimineața sunt întoarse în camera de rodire. În timpul colectării ciupercilor, capacele sunt tăiate, lăsând cânepa, care este scoasă din bloc prin răsucire după câteva zile.
Noua tehnologie pentru creșterea shiitake-ului cu tratament termic cu abur
Una dintre noile tehnologii de creștere a shiitake este metoda de tratament termic cu abur. Magazinul de substrat cu o suprafață de 100 m2 include un compartiment mic pentru depozitarea materiilor prime, o cameră cu o mașină de substrat și o zonă curată unde este inoculat substratul finit. Un generator electric de abur cu o putere de 35 kW asigură abur pentru tratamentul termic al substratului.
Compoziția substratului: rumeguș de stejar 70%, coji de floarea soarelui 20% și tărâțe de grâu 10%. Componentele substratului sub formă uscată sunt încărcate într-o mașină de substrat (butoi rotativ), cantitatea necesară de apă este adăugată și aburită timp de 4 ore la o temperatură de + 90 ... + 100 ° C. Tot timpul aburind, butoiul se rotește pentru a amesteca substratul. Conținutul de umiditate al substratului finit trebuie să fie de aproximativ 60%.
Descărcarea substratului finit are loc cu ajutorul unui melc într-o zonă curată. În zona de descărcare este instalat un dulap cu flux laminar cu alimentare cu aer filtrat purificat. Substratul este turnat în pungi mici de polietilenă (ambalare) și în același timp miceliul se adaugă manual în cantitate de 2% din greutatea substratului. Pungile inoculate sunt transferate prin camera de aerisire în cameră, unde lucrătorii scutură pungile pentru a distribui uniform miceliul în substrat. Apoi, pungile sunt transportate pe un cărucior către camerele de incubație.
Trei camere cu o suprafață totală de 500 m2 au fost alocate pentru incubație cu o sarcină totală de 22.000 blocuri de 1,8 kg fiecare (un total de 40 de tone de sub-118 straturi). Pentru a găzdui substratul, se utilizează rafturi cu 7 niveluri din lemn cu plasă metalică izolată din PVC. În camerele de incubație, umiditatea aerului nu este reglementată. Procesul de incubație durează 2,5 luni (10 săptămâni).
Pungile cu substratul sunt așezate pe rafturi la mică distanță una de cealaltă. Temperatura aerului este menținută astfel încât substratul să nu se răcească sub +26 ° C.
În a 20-a zi, pe suprafața substratului apar umflături albe („floricele”). Apoi blocurile încep să se rumenească. În a 70-a zi, se formează rudimentele corpurilor fructifere, filmul este îndepărtat din blocuri și transferat în camera de fructificare.
Pentru fructificare, se folosesc trei camere cu o sarcină totală de 10.000 de blocuri, sau un total de 18 tone de substrat. Substratul este așezat pe rafturi de lemn cu 6 niveluri. Camerele sunt echipate cu sisteme de control al microclimatului. Pentru umezirea blocurilor, se utilizează irigarea prin picurare cu apă. În plus, aburul de la un generator electric de abur este utilizat pentru umidificarea aerului. Temperatura optimă de fructificare pentru shiitake este de + 14 ... + 16 ° С. Perioada de rodire pe primul val este de 8-10 zile.
În perioada dintre valuri, temperatura din cameră este crescută cu 4 grade și pulverizarea apei este oprită pentru a strânge deteriorarea externă a blocului după colectarea ciupercilor. Blocurile se odihnesc timp de 3 săptămâni. După „odihnă” timp de câteva zile, blocurile sunt irigate din abundență cu apă pentru a-și restabili masa inițială. Temperatura aerului este redusă, iar umiditatea aerului este adusă la 90-95%. Randamentul pe primele două valuri de fructificare este de 13-15%.
