Gătit ciuperci boletus pentru iarnă: fotografii cu semifabricate, rețete, cum să gătești ciuperci în diferite moduri

Odată cu debutul toamnei, fiecare gospodină ia decizii cu privire la ce fel de semifabricate va lua din ciuperci. Acest articol se va concentra asupra modului de recoltare a copacilor boletus pentru iarnă.

Pentru aceste corpuri de fructe, cele mai comune metode de recoltare sunt decaparea, sărarea, uscarea, prăjirea și congelarea. Rețetele simple și detaliate pentru pregătirea mesteacănului brun pentru depozitare pentru iarnă vor ajuta toți bucătarii începători să pregătească gustări delicioase de ciuperci și să-i încânte pe cei dragi cu ei.

Cum să pregătiți corect mesteacănul brun pentru iarnă pentru a stoca golurile corespunzătoare cât mai mult timp? Cel mai bun mod este să păstrați ciupercile și să le rotiți în borcane. În acest fel de mâncare gustarea poate fi păstrată până la următoarele semifabricate în orice loc răcoros: beci, balcon sau cămară întunecată.

Prelucrarea boletului înainte de gătit

Înainte de a continua examinarea rețetelor referitoare la prepararea ciupercilor boletus pentru iarnă, trebuie avut în vedere faptul că recolta forestieră trebuie să fie supusă prelucrării primare.

  • Mesteacanul brun trebuie curățat de murdărie cu un burete de bucătărie, tăiat partea inferioară a piciorului.
  • Clătiți cu multă apă, dar nu păstrați-o mult timp, pentru ca ciupercile să nu absoarbă mult lichid.
  • Aruncați o strecurătoare și abia apoi treceți la fierbere și la procesele ulterioare asociate conservării pentru iarnă.

Conservarea mesteacanilor cu usturoi pentru iarnă

Gospodinele cu experiență recomandă să ia doar pălării în rețeta de gătit mesteacăn brun pentru iarnă prin marinare și prăjire a picioarelor sau prepararea supei din ele.

  • ciuperci - 2 kg;
  • apă - 1 l;
  • sare - 50 g;
  • zahăr - 30 g;
  • oțet 9% - 60 ml;
  • usturoi - 10 cuișoare;
  • scorțișoară - ¼ linguriță;
  • frunze de dafin - 4 buc.

Păstrarea mesteacănilor pentru iarnă se efectuează conform următoarei descrieri:

Ciupercile curățate și spălate sunt tăiate în mai multe bucăți.

Apa este turnată într-o cratiță și, după fierbere, se introduc în ea mesteacăn brun.

Se fierbe 25-30 de minute, îndepărtând constant spuma.

Aruncați într-o strecurătoare, lăsați-o să se scurgă timp de 10 minute și pregătiți marinada.

Toate condimentele sunt combinate în apă, inclusiv oțet cu usturoi tocat, și fierte timp de 5 minute.

Așezați ciupercile în marinată și fierbeți 20 de minute la foc mic.

Distribuiți piesa de prelucrat în borcane sterilizate și umpleți-o cu marinată.

Rulați capacele, acoperiți cu o pătură și după 3 zile scoateți-le la subsol.

Rețetă pentru decapare boletus boletus pentru iarnă în borcane

Rețeta de recoltare a ciupercilor boletus pentru iarnă cu adaos de ulei vegetal nu va dura mult timp, dar în cele din urmă veți primi o gustare apetisantă. O cantitate mică de condimente coreene poate fi adăugată corpurilor fructifere, care, în combinație cu uleiul, vor conferi preparatului o aromă orientală specială.

  • ciuperci - 2 kg;
  • ulei vegetal;
  • Condiment coreean - 1 lingură l.;
  • sare - 1 lingură. l.;
  • zahăr - 1,5 linguri. l.;
  • oțet - 100 ml;
  • usturoi - 5 căței;
  • frunze de dafin - 3 buc .;
  • piper negru și alb - câte 5 mazăre fiecare.

  1. După curățarea preliminară, adăugați ciupercile în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute, îndepărtând periodic spuma de pe suprafață.
  2. Se pune într-o strecurătoare și se lasă 15 minute să se scurgă.
  3. Combinați ciupercile într-un castron mare de email, adăugați sare și zahăr, amestecați.
  4. Adăugați usturoi tocat, boabe de piper, frunze de dafin, condimente coreene și oțet.
  5. Se amestecă din nou cu mâinile și se lasă 20 de minute, amestecând amestecul de ciuperci din când în când.
  6. Puneți ciupercile împreună cu sucul pe care îl pun în borcane sterilizate.
  7. Acoperiți cu capace metalice și puneți-le într-o oală cu apă pentru a steriliza.
  8. Sterilizarea trebuie efectuată timp de 60 de minute la foc mic.
  9. Se toarnă 3-4 linguri în fiecare recipient. l. ulei vegetal fierbinte.
  10. Ciupercile boletus, gătite pentru iarnă, se rostogolesc în borcane și se izolează.
  11. Scoateți-l la subsol după răcire completă și păstrați-l timp de 10 luni.

Cum se fac ciuperci boletus murate cu cuișoare pentru iarnă

Cum ar trebui gătite ciupercile boletus pentru iarnă cu adăugarea cuișoarelor folosind procesul de decapare? Rețineți că acest condiment conferă întotdeauna ciupercilor o aromă și un gust deosebit, care vă vor mulțumi pe toți oaspeții. Încercați să faceți un gol o dată, și acesta va deveni cartea dvs. de vizită.

  • ciuperci - 3 kg;
  • garoafa - 7-10 muguri;
  • apă - 1 l;
  • sare - 2,5 linguri. l.;
  • zahăr - 3 linguri. l. fără vârf;
  • oțet 9% - 150 ml;
  • usturoi - 5 căței;
  • piper negru - 10 mazăre;
  • frunze de hrean.

Vă oferim să priviți o rețetă pas cu pas pentru marinarea boletului de mesteacăn pentru iarnă cu o fotografie.

  1. După pregătirea preliminară, fierbeți ciupercile în apă timp de 25-30 de minute, îndepărtând spuma de pe suprafață.
  2. Îl punem pe o sită și, în timp ce ciupercile curg în jos, pregătim marinada.
  3. Puneți sare, zahăr, frunze de hrean tocate, cuișoare și piper negru în apă.
  4. Fierbeți 10 minute, adăugați ciuperci și gătiți încă 10 minute.
  5. Introducem oțet și fierbem ciupercile în marinată timp de 20 de minute la foc mic.
  6. Scoatem corpurile de fructe cu o lingură cu fante și le punem în borcane, stropind cu felii de usturoi.
  7. Filtrăm marinada, o lăsăm să fiarbă din nou și umplem borcanele până la gât.
  8. Rulați-l cu capace sterile, răsturnați, acoperiți cu o pătură veche.
  9. După ce conservele sunt complet reci, le scoatem într-o cameră rece.

Cum săriți ciupercile boletus pentru iarnă în borcane

Există diferite moduri de sărare a mesteacanului brun pentru iarnă. Trebuie să spun că, în acest caz, gustul ciupercilor va diferi semnificativ de cele murate. Cu toate acestea, opțiunea de decapare nu va fi inferioară decapării și, în plus, va păstra toți nutrienții din gustare.

  • ciuperci - 2 kg;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • usturoi - 10 cuișoare;
  • ceapa - 1 buc .;
  • mărar - 3 ramuri;
  • boabe de piper - 12 buc .;
  • frunze de hrean.

Saram mesteacanii pentru iarna conform retetei de mai jos.

  1. Se fierbe boletul curățat și spălat în apă sărată timp de 30 de minute.
  2. Scoatem într-o strecurătoare și clătim cu apă rece, lăsăm să se scurgă.
  3. Tocați căței de usturoi, ceapă și frunze de hrean și combinați cu ciuperci, amestecați.
  4. Se adaugă sare, piper și crenguțe mărar tocat, se amestecă din nou.
  5. Îl punem în borcane, îl sigilăm cu mâinile și îl punem sub asuprire (o sticlă de plastic umplută cu apă poate servi drept încărcătură).
  6. După 7 zile, îndepărtați opresiunea și închideți borcanele cu capace de nailon, agitați.
  7. Scoateți-l într-un loc răcoros și, după 20 de zile, puteți servi la masă pentru a vă bucura de ciuperci îmbucurătoare.

Rețetă pentru prepararea boletus boletus sărat cu muștar

În această rețetă pentru gătit ciuperci maro sărate, este mai bine să utilizați metoda rece, adică ciupercile nu trebuie fierte în prealabil.

  • ciuperci - 3 kg;
  • sare - 150 g;
  • semințe de muștar - 1 lingură. l.;
  • usturoi - 10 cuișoare;
  • oțet 9%;
  • frunze de dafin - 5 buc .;
  • mărar - 3 umbrele.

Sare de mesteacăn brun pentru iarnă ar trebui să fie în bănci, respectând descrierea pas cu pas.

  1. Ciupercile curățate și spălate sunt așezate în straturi, presărate cu sare, precum și toate condimentele și ierburile indicate în rețetă, cu excepția oțetului.
  2. Sigilați și apăsați de sus cu opresiune timp de 10 zile.
  3. Saramura care a ieșit din ciuperci este drenată, iar corpurile fructelor sunt spălate cu apă rece.
  4. Se prepară saramură proaspătă: pentru 1 litru de apă, ½ lingură. l. sare.
  5. Ciupercile sunt fierte în saramură proaspătă timp de 5-7 minute și așezate în borcane sterilizate.
  6. Saramura se lasă din nou să fiarbă, turnată în borcane de 1 litru până la gât, fără a adăuga 1,5 cm în partea de sus.
  7. Adăugați 2,5 linguri la fiecare borcan. l. oțet și puneți într-o oală cu apă fierbinte.
  8. Sterilizat timp de 30-40 de minute la foc mic, înfășurat cu capace și izolat cu o pătură veche.
  9. După răcire, acestea sunt scoase în pivniță și depozitate timp de cel mult 10 luni.

Ciuperci boletus sărate pentru iarnă: o rețetă pentru murarea ciupercilor cu mărar și chili

Rețeta pentru sărarea mesteacănului bolet, recoltat pentru iarnă cu semințe de mărar și chili, va putea diversifica dieta familiei tale, săracă în vitamine, în sezonul rece, și va decora și masa festivă.

  • ciuperci - 3 kg;
  • sare - 200 g;
  • mărar (semințe) - 1 lingură. l.;
  • ardei iute - ½ păstăi.

Rețeta pentru sărarea boletului cu chili și mărar este pregătită în etape după cum urmează:

  • După curățarea preliminară, clătiți ciupercile cu multă apă și tăiați-le în bucăți.
  • Într-o cratiță de smalț, combinați corpurile de fructe, presărați sare, semințe de mărar și chili tocat.
  • Se amestecă, se acoperă cu o farfurie mai mică decât diametrul tigaiei și se apasă cu opresiune timp de 4 zile.
  • Aranjați ciupercile în borcane, sigilați-le și închideți-le cu capace de nailon.
  • Așezați pe rafturile din frigider și păstrați-le timp de cel mult 5 luni. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 30 de zile.

Rețetă pentru sărarea ciupercilor boletus pentru iarnă cu rozmarin

Rozmarinul se potrivește bine cu ciupercile, așa că vă oferim o rețetă pentru murarea boletus ciuperci cu acest condiment.

Corpurile picante și apetisante de fructe vor încânta pe toată lumea la masa festivă și de zi cu zi.

  • ciuperci - 3 kg;
  • sare - 150 g;
  • apă - 1 l;
  • rozmarin - 3 crenguțe;
  • frunze de dafin - 2 buc .;
  • usturoi - 5 căței.

Trebuie să săriți ciupercile pentru iarnă, respectând regulile simple.

  1. Curățați ciupercile, tăiați vârfurile picioarelor și clătiți cu multă apă.
  2. Se fierbe in apa cu sare, se scurge si se pun ciupercile in borcane.
  3. Combinați sarea, usturoiul tocat, rozmarinul și frunza de dafin în apă.
  4. Lăsați-l să fiarbă timp de 7 minute, îndepărtați și aruncați ramurile de rozmarin și frunza de dafin.
  5. Sigilați ciupercile în borcane cu mâinile și acoperiți cu saramură fierbinte sărată.
  6. Rulați-l cu capacele sterile, lăsați-l să se răcească și duceți-l la subsol.
  7. Prima probă poate fi luată numai după 30 de zile, când ciupercile sunt bine sărate.

Cum se pregătesc ciupercile boletus prăjite pentru iarnă

Cum altfel poți găti ciuperci boletus pentru iarnă ca gustare? Ciupercile prăjite cu ceapă se vor dovedi foarte gustoase. În sezonul rece, un astfel de aperitiv va deveni un adevărat „hit”, seducându-ți oaspeții cu aroma și gustul său.

  • ciuperci - 2 kg;
  • ceapa - 4 buc .;
  • Sarat la gust;
  • oțet - 4 linguri. l.;
  • ulei vegetal - 200 ml;
  • piper negru măcinat - 1 linguriță.

Rețeta de gătit ciuperci boletus pentru iarnă, prăjită cu ceapă, este pregătită în etape.

  1. După prelucrarea inițială, ciupercile sunt fierte în apă sărată timp de 20 de minute și, aruncate înapoi într-o strecurătoare, spălate.
  2. Se lasă să se scurgă și să se răcească, apoi se taie cuburi mici.
  3. Se prăjește la foc mediu cu adaos de 100 ml de ulei vegetal până se rumenesc.
  4. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o în a doua parte a uleiului vegetal până se înmoaie.
  5. Combinați ciupercile cu ceapă, adăugați sare după gust, presărați piper măcinat, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
  6. Ciupercile și ceapa sunt tamponate în borcane sterilizate, se toarnă ulei sub blat și se toarnă 3 lingurițe. oțet în fiecare borcan.
  7. Sunt înfășurate cu capace de metal sterile, lăsate să se răcească în cameră și duse la subsol.

Recoltarea ciupercilor boletus pentru iarnă cu pastă de roșii

Acest martor, făcut din mesteacăn pentru iarnă, va atrage toți iubitorii de feluri de mâncare cu ciuperci. Se prepară cu legume și pastă de roșii - produse care se găsesc în orice bucătărie. Acest aperitiv poate fi fie un fel de mâncare independent, fie o garnitură pentru carne sau cartofi.

  • ciuperci - 3 kg;
  • ulei vegetal - 400 ml;
  • pasta de rosii - 200 ml;
  • apă - 200 ml;
  • Sarat la gust;
  • ceapă și morcovi - 5 buc .;
  • piper negru măcinat - 1 linguriță.

Rețeta de recoltare a mesteacanului brun pentru iarnă se face în conserve, care păstrează gustarea mult timp, prevenind deteriorarea acestuia.

  1. După curățare, ciupercile sunt spălate, tăiate în bucăți și fierte în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma de pe suprafață.
  2. Aruncat înapoi pe o sită, spălat și lăsat să se scurgă.
  3. O parte din uleiul vegetal este turnat într-o tigaie fierbinte, scoarțele uscate de mesteacăn sunt așezate și prăjite până se rumenesc.
  4. Ceapa și morcovii se curăță, se spală și se toacă: ceapa - în jumătăți de inele, morcovii - în cuburi mici.
  5. Se prăjesc legumele în a doua parte a uleiului vegetal până se rumenesc și se combină cu ciupercile.
  6. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, apoi se sare după gust, se adaugă piper măcinat, se amestecă
  7. Adăugați pasta de roșii diluată cu apă în ciuperci, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute, amestecând constant pentru a preveni arderea.
  8. Se distribuie întreaga masă în borcane sterilizate, se acoperă cu capace și se pune într-o cratiță cu apă fierbinte.
  9. Sterilizat în apă clocotită timp de 30 de minute și înfășurat imediat cu capacele.
  10. Se izolează cu o pătură veche și se lasă 2 zile să se răcească.
  11. Scoateți-l într-un loc răcoros: pivniță sau subsol, îl puteți pune și în frigider.

Caviar boletus caviar pentru iarnă

Cum să gătești ciuperci boletus sub formă de caviar pentru iarnă? Această opțiune de preparare este considerată foarte populară, deoarece este utilizată ca umplutură pentru pizza, plăcinte, plăcinte și clătite.

Poate fi folosit ca „întindere” pe o bucată de pâine și astfel faceți-vă o mică gustare înainte de prânz sau cină.

  • ciuperci fierte - 3 kg;
  • ceapa - 8-10 buc .;
  • ulei vegetal;
  • Sarat la gust;
  • boia - 1 linguriță;
  • frunze de dafin - 2 buc .;
  • un amestec de ardei măcinați - 1 linguriță.

Caviarul, preparat din boletus pentru iarnă, are următoarea rețetă pas cu pas:

  1. Măcinați ciupercile cu o mașină de tocat carne sau cu un blender.
  2. Puneți într-o tigaie fierbinte, adăugați ulei și prăjiți 20 de minute la foc mic, amestecând continuu cu o spatulă de lemn.
  3. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o cubulețe mici și adăugați-o la ciuperci.
  4. Se prăjește 15 minute la foc mediu, amestecând continuu.
  5. Se condimentează cu sare după gust, se adaugă un amestec de ardei și boia, se amestecă bine.
  6. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
  7. Scoateți capacul, adăugați frunza de dafin și continuați să fierbeți încă 15 minute.
  8. Întindeți caviarul în borcane sterilizate cu o capacitate de 0,5 litri, scoțând frunzele de dafin și închideți-le cu capace strânse din nailon.
  9. După răcirea completă, duceți borcanele cu caviar la subsol. Păstrați piesa de prelucrat timp de cel mult 6 luni la o temperatură care nu depășește + 10 ° C.

Rețetă pentru caviar boletus cu legume pentru iarnă

Rețeta propusă pentru a face caviar din mesteacăn brun pentru iarnă va „prinde rădăcini” în caietul dvs. pentru o lungă perioadă de timp. Caviarul cu ciuperci cu adaos de legume va fi un fel de mâncare excelent independent și un plus pentru dieta ta.

  • ciuperci fierte - 3 kg;
  • morcovi și ceapă - 600 g fiecare;
  • ulei vegetal - 300 ml;
  • sare și piper măcinat după gust.

Gătitul ciupercilor boletus pentru iarnă sub formă de caviar este descris în etape.

  1. Măcinați de 2 ori ciupercile fierte și ceapa curățată printr-o mașină de tocat carne.
  2. Radeți morcovii curățați și adăugați la ciuperci și ceapă.
  3. Puneți totul într-o cratiță adâncă, adăugați ulei, sare și piper după gust.
  4. Porniți focul la minimum și fierbeți caviarul timp de 2 ore, amestecând regulat, pentru a nu arde.
  5. Puneți caviar în borcane fierbinți sterilizate și înfășurați imediat cu capacele metalice.
  6. Lăsați în cameră, neacoperit, până când se răcește complet.
  7. Puneți pe rafturi în frigider sau scoateți-le la subsol.

Cum să congelați în mod corespunzător ciupercile boletus pentru iarnă

Unii experți culinari începători întreabă dacă este posibil să înghețe mesteacănul brun pentru iarnă și cum să o faci corect? Trebuie spus că aceste ciuperci sunt congelate sub orice formă: proaspete, fierte și prăjite. Acest articol va vorbi despre îngheț în primele două moduri.

Cum să pregătiți mesteacănul brun pentru iarnă prin înghețarea lor proaspătă?

  1. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate de murdărie cu un burete de bucătărie, partea inferioară a piciorului este tăiată.
  2. Tăiați în mai multe bucăți și întindeți-le într-un strat subțire.
  3. Puneți în congelator 3-4 ore și porniți modul de congelare maximă.
  4. Îl scot, îl pun în pungi de plastic și îl pun la loc în congelator, dar cu regimul obișnuit de temperatură.

Cum să înghețați corect mesteacanul brun pentru iarnă, dacă au fost fierți anterior?

  1. Curățăm ciupercile de resturile de pădure, tăiem vârfurile picioarelor și clătim cu multă apă.
  2. Umpleți cu apă rece și lăsați-l să fiarbă, fierbe timp de 25-30 de minute în apă cu sare (1 lingură este luată pentru 1 litru de apă.sare).
  3. O scoatem și o punem pe o sită, o clătim sub apă curentă și o lăsăm să se scurgă bine.
  4. Ne așezăm pe un prosop de bucătărie, astfel încât mesteacanul să se usuce puțin și să-l tăiem în bucăți.
  5. Le distribuim în recipiente de plastic pentru alimente sau pungi de plastic: închidem recipientele cu capace și eliberăm tot aerul din pungi și le legăm.
  6. Așezați în rânduri în congelator și păstrați-le până când sunt necesare ciupercile.

Decongelați numai în loturi pe raftul inferior al frigiderului. Este demn de remarcat faptul că ciupercile nu-i plac recongelarea, deoarece la dezghețare aspectul și calitatea lor se deteriorează.

Boletus solyanka pentru iarnă

Deși există multe rețete pentru a face hodgepodge, vă puteți opri la opțiune cu roșii și ardei grași. Este practic și economic pentru bugetul familiei. O astfel de recoltare de ciuperci boletus pentru iarnă va fi un plus excelent la meniul zilnic.

  • ciuperci fierte - 2,5 kg;
  • varză - 1 kg;
  • roșii - 1 kg;
  • ardei gras dulce - 500 g;
  • piper amar - 1 buc .;
  • ceapă și morcovi - câte 500 g fiecare;
  • ulei vegetal - 1 lingură .;
  • sare - 3-4 linguri. l.;
  • oțet 9% - 200 ml;
  • boabe de piper negru - 20 buc .;
  • frunze de dafin - 5 buc.

Solyanka din mesteacăn pentru iarnă se poate face și cu adăugarea de piper amar, care va adăuga mai mult picant și picant la aperitiv.

  1. Tăiați mesteacanul fiert în bucăți mici și puneți-l într-o cratiță de email.
  2. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se curăță și se toacă cu un blender sau o mașină de tocat carne.
  3. Se curăță morcovii și ceapa, se spală și se toacă: ceapa în cuburi, se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră.
  4. Tocați varza mărunt, curățați ardeii grași și tăiați-i în tăiței, iar ardeii iute în cuburi.
  5. Combinați toate legumele cu ciupercile într-un singur recipient, adăugați ulei și fierbeți la foc mic timp de 60 de minute.
  6. Se adaugă sare, boabe de piper, frunze de dafin și oțet, se amestecă.
  7. Continuați să fierbeți încă 20 de minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn.
  8. Aranjați în borcane sterilizate fierbinți, înfășurați capacele și înfășurați-le cu căldură.
  9. Lăsați-l sub o pătură caldă până se răcește complet și abia apoi scoateți-l într-un loc răcoros.

Postări recente