Congelarea ciupercilor porcini este cea mai bună modalitate de a le pregăti pentru consum pe tot parcursul iernii. Rețetele pentru congelarea ciupercilor porcini permit trimiterea la congelator a ciupercilor fierte sau crude.
Congelarea corectă a ciupercilor porcini vă permite nu numai să obțineți un produs de înaltă calitate, ci și să economisiți spațiu prețios în congelator. Prin urmare, este mai bine să fierbeți boletus în prealabil. Puteți citi despre cum sunt congelate ciupercile porcini conform tuturor regulilor de pe această pagină. Iată cum să congelați ciupercile porcini cu și fără pregătire preliminară. De asemenea, puteți învăța cum să congelați în mod corespunzător ciupercile porcini, astfel încât acestea să nu aibă un gust amar după aceea.
Ciuperci porcini congelate
Congelarea ciupercilor porcini este unul dintre cele mai populare tipuri de conserve pentru acest produs. Ciupercile porcini congelate își păstrează aroma, culoarea, mirosul și valoarea nutrițională. Singurul dezavantaj al acestei metode de recoltare este că, după tratamentul termic, ciupercile congelate își pierd cea mai mare parte din volum. Pentru a reduce volumul de ciuperci înainte de congelare, este recomandat să le prăjiți sau să fierbeți. Înainte de a congela ciupercile proaspete, trebuie să le curățați bine, să tăiați picioarele și să le spălați în apă curentă rece. După aceea, se recomandă uscarea ciupercilor pe un prosop, tăiate în felii mici și întinse în porții mici în pungi de plastic.
Cu toate acestea, rețineți că într-o singură pungă ar trebui să existe cât mai multe ciuperci pe care le veți folosi odată, pentru a nu le supune înghețării secundare. Ciupercile astfel preparate pot fi depozitate mai mult de 6 luni. Nu le dezghețați înainte de a mânca - puneți ciupercile direct în cratiță sau tigaie. De asemenea, puteți congela ciupercile fierte în apă sau suc propriu.
Pentru ca ciupercile să-și păstreze gustul și mirosul, adăugați o cantitate mică de sare în apă în timpul gătitului.
Scufundați ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 10-20 de minute. Mai multe calități nutriționale sunt păstrate în ciupercile fierte în suc propriu. Acest proces seamănă mai mult cu prăjirea: ciupercile pregătite sunt așezate într-o tigaie adâncă sau tigaie și încălzite la foc mic până când volumul inițial este redus de 3-5 ori. Când vasele sunt încălzite la 70-80 ° C, ciupercile încep să secrete suc și sunt prăjite în el. Adesea, ciupercile sunt folosite pentru congelare, prăjite fără a adăuga sare și condimente. Acestea trebuie transferate în pungi de plastic numai după ce s-au răcit complet.
Cum se pregătesc ciupercile porcini pentru congelare
Ingrediente:
- ciuperci tinere proaspete culese
- sare
- acid de lamaie
Înainte de a pregăti ciupercile porcini pentru congelare, acestea sunt spălate în apă, tăiate în bucăți, turnate în apă clocotită sărată și ușor acidificată și fierte timp de aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se răcesc într-o cratiță cu apă rece. Apoi ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și congelate la o temperatură de -20 ° C. Ciupercile congelate sunt așezate în pungi de plastic în porții (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare, iar aerul este stors din pungi.
Uscați sau congelați ciuperca porcini
Pentru a usca sau a îngheța ciuperca porcini - fiecare gospodină decide singură, în funcție de posibilitățile pe care le are pentru depozitarea ulterioară a boletului recoltat. Ciupercile sunt depozitate într-un congelator, ciupercile congelate nu sunt dezghețate înainte de utilizare, ci sunt imediat imersate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu prevede recongelarea după decongelare. Acest lucru ar trebui amintit, altfel este posibilă otrăvirea.Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul. Această metodă de procesare a ciupercilor, desigur, nu se aplică în caz de întreruperi de curent.
Ciupercile prajite congelate
Ingrediente:
- ciuperci tinere proaspete culese
- sare
- ulei vegetal
Dacă ciupercile prăjite congelează este o întrebare foarte interesantă. Da, ciupercile prăjite pot fi congelate. Ciupercile decojite se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 15 minute. Apoi, ciupercile strecurate se prăjesc 30 de minute în ulei vegetal, după care ciupercile sunt lăsate să se răcească și așezate în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din saci. Depozitați ciupercile la congelator.
De ce ciupercile porcini sunt amare după congelare
Multe gospodine neexperimentate se întreabă de ce ciupercile porcini sunt amare după îngheț și cum puteți scăpa de acest gust neplăcut. Înainte de utilizare, conținutul pungilor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe bucăți și așezat într-o tigaie preîncălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu de congelare decât ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea precedentă, nu prevede recongelarea, deoarece este posibilă otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul. Această metodă de procesare a ciupercilor nu se aplică în caz de întrerupere a curentului.
Rețeta ciupercilor porcini congelate
Conform acestei rețete pentru ciuperci porcini congelate, curățați cu grijă boletul proaspăt de resturile de pădure: crenguțe, pământ, frunze, spălați-vă de mai multe ori în apă rece cu adaos de suc de lămâie sau esență de oțet, uscați cu un șervețel. Apoi puneți ciupercile într-o pungă de plastic uscată și curată, legați-o cu o bandă de cauciuc și puneți-o în congelator. Dacă utilizați cutii de plastic, apoi spălați-le cu apă fierbinte și săpun și țineți-le la abur timp de 1-2 minute.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 3-5 kg
- suc de lămâie sau esență de oțet - 1 lingură. l.
Prelucrarea ciupercilor porcini înainte de congelare
Uscați ciupercile proaspete procesate și spălate pe un prosop, presărați cu suc de lămâie și puneți-le într-o pungă de plastic uscată.
Prelucrarea ciupercilor porcini înainte de congelare constă în curățarea, clătirea și fierberea în apă sărată timp de 30 de minute.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 1 kg
- suc de lamaie - 1/2 lingura. l.
Congelarea ciupercilor albe fierte
Pentru a congela ciupercile albe fierte, uscați boletusul proaspăt, curățați și spălați în apă rece, tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Se fierb în apă cu sare adăugată. Tocam marunt patrunjel si marar, amestecam cu ienibahar macinat si ciuperci. Așezați într-o cutie de plastic. A se păstra la congelator la 18-20 de grade.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 3 kg
- patrunjel si marar - 3-5 linguri. l.
- ienibahar macinat - 1/2 lingurita
Cum se gătește ciuperca porcini pentru congelare
Înainte de a pregăti ciuperca porcini pentru congelare, spălați bine boletul mic de mai multe ori în apă rece, amestecați cu usturoi tocat mărunt, puneți-l într-o pungă de plastic sau o cutie de plastic și puneți-o în congelator.
Vei avea nevoie:
- ciuperci mici - 1 kg
- usturoi tocat mărunt - 3 capete
Ciuperci prajite congelate
Spălați ciupercile tinere proaspete, uscați, amestecați cu sare și prăjiți în ulei vegetal timp de 20 de minute, amestecând des. Apoi scoateți-l de pe foc, răciți-l, puneți-l într-un borcan de sticlă curat sau într-o cratiță mică de email și puneți-l în congelator. Ciupercile prăjite congelate pot fi servite cu sos. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Tăiați morcovii curățați în fâșii. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii.Când ceapa devine maroniu, adăugați smântână, sare și fierbeți rădăcinile timp de 10 minute sub un capac închis la foc mic. Se toarnă sosul pregătit peste ciupercile decongelate. Se servește cu o garnitură.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 3 kg
- ceapa - 2 buc.
- morcovi mijlocii - 3 buc.
- ulei vegetal - 3-5 linguri. l.
- smântână - 1-1,5 linguri.
- Sarat la gust
Ciuperci porcini fierte congelate
Se curăță ciupercile proaspete, se clătește în apă rece și se toacă mărunt. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați ciuperci și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Apoi turnați vin alb, adăugați sare, pătrunjel tocat mărunt, piper negru măcinat, cuișoare și fierbeți până când ciupercile sunt moi. Se răcesc ciupercile terminate, se pun într-o pungă sau cutie de plastic și se congelează.
Ciupercile congelate fierte sunt folosite pentru a pregăti atât felurile întâi, cât și cele a doua.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 1 kg
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
- vin alb - 1/2 lingură.
- sare, piper negru măcinat după gust
- patrunjel verde - 1/2 lingura. l.
- cuișoare - 1/3 linguriță
Ciuperci prajite congelate cu sos de ceapa
Vechile cărți de bucate rusești conțin o rețetă pentru ciuperci prăjite cu sos de ceapă. Cu modificări minore, această rețetă poate fi încă folosită acum. Se spală un kilogram de ciuperci proaspete tinere, se usucă capacele, se sare și se prăjește 15 minute în ulei liber (nu vegetal!), Amestecând des. Se ia de pe foc, se răcește, se pune în sticlă sau mai bine smalț și se congelează. Decongelați ciupercile la temperatura camerei. Pentru ei se pregătește un sos: puneți ceapa tocată în uleiul încălzit și fierbeți până se înmoaie, apoi adăugați un pahar de smântână și fierbeți. Ciupercile încălzite se toarnă cu sos.
Ciuperci porcini fierte congelate iarna
750 g de ciuperci proaspete se curăță, se spală, se toacă, se pun într-o cratiță și se toarnă în 3 linguri. linguri de ulei. Când ciupercile devin moi, adăugați puțin vin alb uscat, o lingură incompletă de piper negru și o grămadă de pătrunjel tocat mărunt. După răcire, înghețați. Decongelați ciupercile la temperatura camerei, apoi reîncălziți și condimentați cu suc de lămâie când serviți. Ciupercile înghețate la o temperatură de minus 18 ° C (trei stele pe ușa frigiderului congelator) sunt depozitate timp de până la un an, semifabricate prăjite și înăbușite - nu mai mult de trei luni.
