Chanterelles sunt considerate una dintre cele mai populare ciuperci sălbatice, care, pentru gustul lor, sunt foarte apreciate în bucătăria multor țări. Aceste corpuri fructifere sunt de dimensiuni mici, cu un cap cărnos și un gust rafinat. În plus, galbenele cresc în grupuri mari numai în pădurile ecologice.
Cu toate acestea, pentru ca bucatele din aceste ciuperci minunate să se bucure întotdeauna de aroma și gustul lor, acestea trebuie pregătite. Cum să curățați în mod corespunzător ciupercile de chanterelle pentru a obține un fel de mâncare excelent în cele din urmă?
În acest articol, veți afla informații detaliate despre cum să curățați ciuperci de galbenele și cât timp petreceți în prelucrarea primară. Merită să spunem că, dacă colectați galbenele, cel mai bine este să le curățați chiar în pădure. Ajungând acasă, veți avea puțină acțiune - clătiți ciupercile în apă rece.
Cum se curăță galbenele: o descriere detaliată
Ciupercile cu experiență își împărtășesc experiența cu iubitorii începători de vânătoare „liniștită” și recomandă mici trucuri care arată cum să coajați galbenele. În primul rând, corpurile de fructe nu sunt turnate imediat dintr-o găleată sau coș. Fiecare ciupercă este îndepărtată cu grijă, frunzele aderente și iarba sunt îndepărtate din capace, partea inferioară a piciorului este tăiată. Se transferă într-un recipient cu apă rece și se lasă 15-20 de minute.
Cum să curățați galbenele, merită să folosiți un cuțit sau o perie? Dacă pe corpurile fructelor se găsesc zone putrede, desigur, acestea trebuie tăiate, decojite sau răzuite. Chanterelles au un gust amar, așa că insectelor și viermilor nu le place să se așeze în ele, ceea ce înseamnă că practic nu există ciuperci răsfățate.
Fiecare pălărie trebuie spălată bine cu mâinile sau cu un burete de bucătărie. Cu toate acestea, ciuperca trebuie păstrată foarte atent, deoarece se poate rupe cu ușurință. Răsturnând chanterelle cu capul în jos, trebuie să clătiți bine plăcile pentru a îndepărta tot nisipul de pe ele.
Un punct important: dacă scoateți ciupercile din pământ, sunt furnizate nisip și murdărie în plăci. Prin urmare, culegătorii experimentați recomandă tăierea corpurilor fructelor puțin deasupra rădăcinii. Deci nu veți deteriora miceliul și într-un an veți putea reveni în acest loc în căutarea unei culturi noi. PVă oferim o descriere detaliată a procesului de curățare a galbenelor.
- Sortează ciupercile cu mâna, îndepărtând toate frunzele, crenguțele și resturile de iarbă aderente la capac.
- Se acoperă cu multă apă și se lasă să stea 20 de minute.
- Clătiți în apă curentă rece și puneți-o într-o ștanță sau o grătar pentru a se scurge. Apoi, puteți continua pașii suplimentari pentru prelucrarea chanterelelor.
- Dacă ciupercile sunt planificate să fie uscate pentru iarnă, acestea nu sunt spălate, ci pur și simplu curățate de sus cu un burete sau o perie umedă.
Cum se curăță galbenele acasă înainte de prăjire
Pentru a prăji ciupercile cu cartofi sau ceapă, trebuie să știți cum să curățați galbenele înainte de a le prăji. Ar trebui spus că procesul de prelucrare primară înainte de prăjire nu diferă de celelalte. Puteți clăti ciupercile în apă sau le puteți curăța la uscare. Cu toate acestea, în cel de-al doilea caz, nisipul rămâne în plăci, care apoi se răstoarnă pe dinți.
Vă sugerăm să vizionați un videoclip care să arate cum să curățați ciuperci galbenele acasă:
