Decapare fierbinte a ciupercilor de lapte acasă: în borcane, pentru iarnă și cu oțet

Prelucrarea ciupercilor colectate în pădure poate fi efectuată în diferite moduri: sărare, decapare, congelare, prăjire în grăsime etc. ciupercile de lapte decapante fierbinți sunt cele mai sigure în ceea ce privește prevenirea infecției. O rețetă corect selectată pentru marinarea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte va păstra toată valoarea nutrițională a produsului și îi va oferi proprietăți organoleptice excelente. Pe această pagină puteți afla tot ce trebuie să știți despre ciuperci de lapte murat fierbinți acasă: preparare, prelucrare, preparare în borcane pentru iarnă, utilizarea oțetului ca conservant și multe altele.

Decaparea de bază a ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte

Pentru 1 kg de ciuperci, se iau următoarele:

sare 0,5 linguri. linguri,
oțet - 0,5 căni
frunze de dafin - 1 frunză,
piper, cuișoare și scorțișoară câte 0,1 g fiecare,
mărar - 2-3 g.

Marinarea de bază a ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte se efectuează după cum urmează: ciupercile preparate sunt așezate într-o strecurătoare, cufundate de mai multe ori într-o găleată cu apă rece, lăsate să se scurgă, apoi fierte imediat în marinată.

Se toarnă apă într-o cratiță (0,5 căni pe 1 kg de ciuperci pregătite), se adaugă oțet și sare, apoi se pun ciupercile pregătite și se începe gătitul. Când apa fierbe, trebuie să îndepărtați spuma rezultată și să gătiți încă 20-25 de minute, iar ciupercile trebuie amestecate ușor tot timpul pentru a fierbe chiar și. Spuma formată la suprafață este îndepărtată cu o lingură cu fante. Când sunt fierte, ciupercile în sine secretă suc și se acoperă cu lichid.

Când ciupercile sunt gata (așezate la fund), trebuie să puneți mirodenii (frunze de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, mărar), 10 g zahăr, 2 g acid citric, apoi aduceți la fierbere din nou și imediat împachetați uniform în preparate, încălzite pe câteva cutii.

Dacă nu este suficientă marinată, puteți adăuga apă clocotită în borcane.

Borcanele sunt umplute chiar sub vârful gâtului și acoperite cu capace. Apoi se pun într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care se efectuează la fierbere mică timp de o jumătate de oră.

Mai multe ciuperci de lapte marinate într-un mod fierbinte

1 kg de ciuperci,
25 g sare
30 ml oțet 9%,
0,3-0,4 g acid citric,
2 frunze de dafin
4 boabe de ienibahar,
4 muguri de garoafe.

Tăiați rădăcinile ciupercilor tinere. Clătiți pălăriile, puneți-le în apă clocotită timp de 5 minute, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți din nou cu apă curentă, puneți-le într-o oală de gătit, turnați puțină saramură (1 kg de ciuperci, 100 ml de saramură) 2% concentrație (980 ml apă, 20 g sare), acid citric. Îndepărtați spuma în timp ce gătiți și amestecați ușor. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și turnați 9% oțet. Transferați ciupercile fierbinți preparate în borcane împreună cu marinada.

Decapare fierbinte de ciuperci de lapte pentru iarnă

Este posibil să marinați cu succes ciupercile de lapte într-un mod fierbinte pentru iarnă, pentru aceasta este important să pregătiți corect borcanele. Se spală bine cu bicarbonat de sodiu, sterilizate cu abur fierbinte. Ciupercile preparate din lapte sunt așezate într-o strecurătoare, scufundate de mai multe ori într-o găleată cu apă rece, lăsate să se scurgă, după care ciupercile sunt așezate într-o tavă de email și fierte în apă sărată (50 g de sare și 2 g de acid citric se pun pe 1 litru de apă). Spuma care se formează în timpul gătitului este îndepărtată cu o lingură cu fante. Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Acestea sunt așezate într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, așezate în borcane și turnate cu o marinată fierbinte pre-pregătită.

Marinada se prepară după cum urmează. Se toarnă două pahare de apă într-o oală de email, se pune o linguriță de sare, 10 g zahăr, 6 boabe de ienibahar, 1 g scorțișoară și cuișoare, 3 g acid citric, se fierbe la fierbere, se adaugă 5 linguri de 6 la sută oțet de masă, aduceți din nou până la fierbere.După aceea, marinada fierbinte se toarnă în borcane, care sunt umplute chiar sub vârful gâtului, acoperite cu capace pregătite și sterilizate timp de 40 de minute cu un fierbere slab de apă. După sterilizare, ciupercile sunt sigilate imediat și așezate într-un loc răcoros.

O altă rețetă pentru decaparea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte

1 kg de ciuperci,
60-70 ml de apă,
30 g zahăr
10 g sare
150 ml oțet 9%,
6 mazăre de ienibahar,
3 frunze de dafin,
3 muguri de garoafe,
1 g acid citric.

Se toarnă puțină apă într-o ustensilă de gătit, se adaugă sare, 9% oțet, se fierbe la fierbere și se coboară ciupercile pregătite. Când sunt încălzite, ciupercile vor începe să secrete suc și totul va fi acoperit cu lichid. De îndată ce amestecul fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți cu agitare ușoară. Îndepărtați cu atenție orice spumă care se formează la suprafață cu o lingură cu fante. Când nu mai apare, adăugați zahăr, condimente, acid citric (pentru a păstra culoarea ciupercilor). Durata gătirii în marinată: capace - 8-10 minute, rădăcini - 15-20 minute, miere agarice - 25-30 minute. Terminați gătitul când ciupercile încep să se scufunde până la fund și marinada se luminează. Este foarte important să prindeți momentul în care ciupercile sunt gata, deoarece ciupercile prea fierte se pot acri, iar cele prea gătite devin flascule și își pierd valoarea. Puneți rapid ciupercile finite în borcane, turnați peste marinada fierbinte. A se păstra într-un loc răcoros, cu capace de plastic pe borcane.

Decapare fierbinte a ciupercilor de lapte în borcane

800 g de ciuperci fierte, 200 ml umplutură de marinată.

Pentru marinat ciupercile într-un mod fierbinte, fierbeți ciupercile preparate în borcane în apă cu sare (940 ml de apă, 60 g de sare), aruncați-le într-o strecurătoare, puneți-le într-un recipient, turnați-le într-o marinată pre-pregătită și răcită ( 830 ml apă, 25 g sare, 145 ml 9% 1 g oțet, 6 boabe de piper negru și ienibahar, 4 cuișoare, 1 g scorțișoară, 2 g acid citric).

Acoperiți cutiile umplute cu capace de plastic. Depozitați într-un loc răcoros și uscat, asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna acoperite cu marinată. Ciupercile nepasteurizate sunt depozitate pentru un timp foarte scurt.

Pentru a prelungi durata de valabilitate, acestea trebuie sterilizate. Pregătiți o umplutură de marinată fierbinte: turnați apă în ustensilele de gătit, adăugați condimente și acid citric, fierbeți 20-30 minute, adăugați 9% oțet. Se toarnă ciupercile cu umplutură de marinadă fierbinte (90-95 ° C). Sterilizați la 100 ° C: borcane de 0,5 litri 25 de minute, borcane de 1 litru 35 de minute.

Ciuperci de lapte alb marinate la cald

1 kg de ciuperci de lapte alb,
40-50 g de sare,
0,3-0,4 g acid citric,
30 ml oțet 9%,
3 frunze de dafin,
6 boabe de condiment și piper negru amar.

Pentru marinat ciupercile albe într-un mod fierbinte, clătiți bine ciupercile selectate sub apă curgătoare.

În ciupercile de lapte tinere, tăiați rădăcinile la 1-2 cm de capac. Clătiți bine, puneți-le într-o oală de gătit (rădăcinile și capacele separat), adăugați puțină apă și sare, gătiți la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma. Când bulionul devine transparent, adăugați condimente, acid citric și 9% oțet. Gătitul este considerat complet atunci când ciupercile se așează la fund, saramura devine curată și transparentă. Puneți ciupercile terminate împreună cu marinada în borcane și turnați peste marinada fierbinte.

Decapare fierbinte a laptelui negru

Pentru marinat ciupercile negre fierbinți, pregătiți următoarele ingrediente:

1 kg de ciuperci negre
100 ml apă
50 g zahăr
10 g sare
150 ml oțet 9%
10 mazăre de ienibahar
5 frunze de dafin
5 buc de cuișoare
2 g acid citric

Se toarnă puțină apă într-o cratiță, se adaugă sare, oțet, se pune pe aragaz, se fierbe la fierbere și se pun ciuperci acolo.

Aduceți la fierbere, apoi gătiți la foc mic, în timp ce îndepărtați constant spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, diverse condimente și acid citric.

Terminăm de gătit imediat ce ciupercile se scufundă la fund, iar marinada se luminează în acel moment.

Puneți rapid ciupercile în borcane, turnați marinată fierbinte, închideți cu capacele din plastic.

Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute.

A se păstra într-un loc răcoros.

Marinarea ciupercilor de lapte fierbinți cu oțet

10 kg. ciuperci proaspete din lapte:

1,5 litri de apă
400 g sare de masă
3 g acid citric sau tartric,
Frunza de dafin,
scorţişoară,
cuișoare,
condiment și alte condimente,
100 ml esență de oțet alimentar (sau oțet diluat cu apă).

Pentru marinarea ciupercilor într-un mod fierbinte cu oțet, ciupercile trebuie sortate, sortate în mărime, tăiate picioarele, clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Se toarnă ciupercile proaspete într-o tavă cu smalț, se adaugă apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze la fund, iar bulionul devine transparent. La sfârșitul fierberii, adăugați esență de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid capacele și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru * 25 minute, borcane litru 30 minute. La sfârșitul sterilizării, înfășurați rapid și răciți cutiile. Păstrați piesele de prelucrat într-un loc răcoros.

Alte rețete de marinare fierbinte

Există alte metode și rețete pentru decaparea ciupercilor acasă folosind procesarea la cald. Trebuie doar să povestim despre ele. Deci, faceți cunoștință.

Decapare fierbinte a ciupercilor din lapte

1 kg ciuperci, 150 ml apă, 150 ml oțet 9%, 30 g sare, 10 g zahăr, 5 mazăre de condiment, 2 cuișoare, 1 g scorțișoară, 1 foi de dafin.

Tăiați partea inferioară a rădăcinii de ciuperci sortate, fierbeți în apă cu sare (980 ml de apă, 100 g de sare), aruncați-o într-o strecurătoare, apoi puneți-o într-o marinată clocotită, gătiți-o pentru 20-25 minute. Adăugați zahăr și condimente înainte de sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile terminate împreună cu marinada fierbinte în borcane încălzite.

Decapare fierbinte a ciupercilor de lapte acasă

1 kg de ciuperci;
2 pahare de apă;
70 g acid acetic 30%;
3 lingurite de sare;
20 de mazăre de piper negru;
10 mazăre de ienibahar;
2 frunze de dafin;
2 cepe;
1 morcov.

Pentru decapare, selectați ciuperci mici sau tăiați în bucăți mai mari. Curățați ciupercile, clătiți-le cu apă rece și puneți-o într-o sită, lăsați apa să se scurgă. Apoi fierbeți ciupercile în puțină apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute. Într-un alt castron, fierbeți apă (pentru câteva minute), împreună cu condimentul și cercurile de ceapă și morcov tăiate, adăugați oțet la sfârșitul întregii preparări. Scufundați ciupercile ușor uscate în marinată și gătiți timp de 4-5 minute.

Transferați ciupercile în borcane, turnați peste marinada fierbinte, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu marinată. Vasele sunt imediat închise și răcite.

Urmăriți marinarea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte în videoclip, unde toți pașii necesari sunt ilustrați pas cu pas: