Cele mai frecvente tipuri de miere agaric se numesc toamna, vara și ciupercile de luncă. Acestea din urmă nu cresc pe copaci, ci pe câmpuri, pajiști, grădini și chiar cabane de vară, formând așa-numitele „cercuri de vrăjitoare”. Toamna, vara și, de asemenea, ciupercile regale preferă buturugele vechi, putrede. În plus, acestea se găsesc adesea pe trunchiurile căzute ale copacilor de foioase și conifere.
Toate tipurile de ciuperci de miere sunt bogate în vitamina C, care întărește sistemul imunitar, precum și vitaminele E, PP și B. În plus, conform compoziției mineralelor și oligoelementelor, ciupercile de miere pot înlocui cu ușurință carnea și peștele. Ciupercile inimioase și delicioase au fost multă vreme delicatesa gourmet preferată.
Deși ciupercile sunt considerate una dintre cele mai populare și comune ciuperci, prepararea lor are unele nuanțe. Aceste corpuri fructifere trebuie gătite corespunzător. Cu toate acestea, primul pas este să știi cum să gătești ciupercile corespunzător pentru iarnă. Trebuie să spun că unele tipuri de corpuri de fructe sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, de aceea tratamentul termic este obligatoriu pentru acestea. Rezultatul rezultatului final va depinde de acest proces important. La urma urmei, dacă regulile de gătit nu au fost respectate, atunci chiar și cel mai simplu fel de mâncare din agarici de miere vă poate supăra pe dvs. și pe stomac.
Cum să gătești ciupercile în mod corespunzător pentru iarnă, astfel încât preparatul să fie gustos și sigur pentru familia și prietenii tăi? Deși există multe rețete care arată cum să gătești ciuperci de miere, fiecare are propriile trucuri. Totul va depinde de ce fel de ciuperci se iau ca bază - proaspete, uscate sau congelate, precum și de ce fel de fel de mâncare doriți să gătiți - fiert, prăjit, înăbușit sau murat. Și ultimul punct - va fi semifabricatul un produs semifabricat, va fi folosit imediat sau va fi mothball pentru iarnă?
Pentru a învăța cum să gătești ciupercile în mod corespunzător pentru iarnă, ia în considerare mai multe opțiuni.
Cum să gătești ciupercile de toamnă, astfel încât să nu se întunece?
După ce ciupercile sunt aduse din pădure, acestea sunt curățate preliminar de resturile de pădure: iarba, frunzele sau acele sunt îndepărtate din capace, vârfurile picioarelor sunt tăiate și abia apoi spălate. Unele gospodine scot „fusta” de pe tulpina ciupercilor. Cu toate acestea, chiar dacă rămâne, nu afectează în niciun fel rezultatul final al produsului.
Știind cum să gătești ciuperci de miere de toamnă, la final poți prepara un fel de mâncare excelent. După curățarea și spălarea preliminară, corpurile fructelor sunt turnate cu apă rece și așezate pe aragaz. Aprindând focul la un nivel mediu, ciupercile sunt lăsate să fiarbă și fierte timp de 20-25 de minute. La suprafața apei se formează o spumă, care trebuie îndepărtată constant cu o lingură cu fante.
Unele gospodine notează că ciupercile de toamnă devin mai întunecate când sunt gătite. Se pune întrebarea: cum să gătești ciupercile, astfel încât să nu se întunece? Pentru a face acest lucru, de îndată ce apa cu corpurile de fructe începe să fiarbă, adăugați 1 lingură de 1 kg de ciuperci. l. sare, precum și ¼ linguriță. acid citric. De îndată ce ciupercile se așează pe fundul tigaiei, îndepărtați-le cu o lingură cu fante și puneți-le pe o sită sau pe o strecurătoare. Ciupercile se spală sub apă curentă și se lasă să se scurgă complet din excesul de lichid. Apoi, ciupercile de miere sunt folosite pentru acele procese de prelucrare pe care le-ați conceput: prăjire, tocană, sărare sau decapare.
Cum să gătești ciuperci congelate?
Rețineți că tehnologia de preparare a ciupercilor congelate diferă de versiunea cu ciuperci proaspete. În acest caz, trebuie să știți cum să gătiți ciuperci congelate? După ce ați respectat toate recomandările, puteți fi siguri că substanțele nocive conținute în ciuperci vor fi „ucise”.
Cum să gătești ciuperci care au fost congelate proaspete? Consultați rețeta propusă pentru a crea o capodoperă delicioasă și să nu vă fie frică de sănătatea dvs. și de sănătatea persoanelor apropiate.
Înainte de a fierbe ciupercile congelate, acestea trebuie dezghețate. Pentru a face acest lucru, scoateți-le din congelator și puneți-le în frigider peste noapte. Fierberea ciupercilor de miere nu vă va lua mai mult de 30 de minute. Se toarnă ciupercile cu apă, se introduce 1 lingură. l. se sare, se amestecă și se pune la foc mediu. Gatiti pana se asaza la fundul oalei. Aceasta va dura aproximativ 25-30 de minute în medie.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare pentru a le scurge bine și continuați cu rețetele pe care intenționați să le gătiți.
Cum să gătești ciuperci mari înainte de prăjire?
Chiar înainte de prăjirea ciupercilor, au nevoie de tratament termic - fierbere. Cum să gătești ciuperci înainte de prăjire? Experții spun că ciupercile de miere ar trebui să fie fierte, astfel încât nimeni să nu se supere stomacul. Ciupercile cu miere au omologi falși, deci trebuie să fii atent și să poți distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile. Ciupercile de miere care nu au trecut „turnarea” pentru decapare sunt adesea folosite pentru prăjire: mari, rupte sau ușor stricate de animale. Cum să gătești ciuperci mari și cât durează?
Rețineți că este mai bine să tăiați ciupercile mari în bucăți mai mici înainte de a fierbe. Apoi, toate ciupercile pot fi fierte împreună. Ciupercile de miere se curăță, se spală, se lasă să scurgă excesul de lichid și se fierb. Apa se toarnă într-o cratiță, se lasă să fiarbă, se adaugă sare, un vârf de acid citric și se fierbe timp de 20-25 de minute la foc mediu. Nu uitați să îndepărtați spuma care se formează la suprafața apei cu o lingură cu fante.
Apoi ciupercile sunt așezate într-o sită și lăsate să se scurgă bine. Se toarnă într-o tigaie preîncălzită și se prăjește până se evaporă lichidul. Dacă includeți în mod regulat feluri de mâncare din miere de agaric în dieta dvs., puteți furniza pe deplin corpului dvs. vitamine și microelemente utile.
Cum să gătești ciuperci de miere pentru decapare și conservare?
Pentru murare, se aleg ciuperci de aceeași dimensiune, astfel încât aperitivul să arate frumos pe masă. Dar înainte de procesul de prelucrare, corpurile fructelor trebuie să treacă prin mai multe etape: curățare și fierbere. Fiecare culegător de ciuperci știe cum să curățeze corect ciupercile. Dar cum să gătești ciupercile în mod corespunzător pentru murare nu este totul.
Prin urmare, vă vom spune cum să gătiți ciuperci pentru conservare pentru iarnă în rețeta propusă. După prelucrarea primară, ciupercile de miere sunt turnate cu apă și așezate pe aragaz. Se lasă să fiarbă la foc mediu și se fierbe timp de 15 minute. Apa se scurge, iar ciupercile se toarnă cu altele noi și se lasă să fiarbă din nou. Sarea se adaugă și se fierbe încă 20 de minute, îndepărtând constant spuma de pe suprafață. Scoateți-l cu o lingură cu fante și distribuiți-l pe o sită pentru a scurge excesul de lichid. Apoi, ciupercile de miere sunt preparate conform unei rețete pentru marinarea într-un mod rece sau fierbinte cu adăugarea de condimente și ierburi.
Cum să gătești ciuperci pentru congelare pentru iarnă?
Cât să gătești ciuperci de miere pentru congelare și cum să o faci corect? Unele gospodine nu fierb deloc ciupercile înainte de congelare, deoarece pot fi congelate crude. Cu toate acestea, experiența arată că ciupercile fierte ocupă mai puțin spațiu în congelator. În plus, ciupercile fierte sunt mai credibile decât cele crude.
Ciupercile de miere curățate de contaminare sunt spălate într-o cantitate mare de apă, scoase într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă. Se toarnă apă, se adaugă puțină sare și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. În același timp, spuma care apare la suprafață este îndepărtată în mod constant. Apoi puneți-l înapoi într-o strecurătoare, clătiți și scurgeți.
După cum sa menționat, fierberea ciupercilor pentru îngheț pentru iarnă nu este deloc dificilă. Pentru aceasta este nevoie de o farfurie emailată, o strecurătoare și o lingură cu fante. Unele gospodine schimbă apa de 2 ori în 30 de minute, în timp ce ciupercile de miere fierb. Apoi, trebuie să puneți ciupercile în recipiente cu alimente sau pungi de plastic în porții și să le puneți la congelator. Ciupercile fierte după dezgheț nu mai sunt fierte. Se pot prăji imediat, fiert, marinate, fierte primele feluri sau se pot face sosuri și salate.
Cum să gătești corect ciupercile pentru sărare?
Cui dintre iubitorii de mâncăruri cu ciuperci nu îi plac ciupercile sărate aromate și crocante? Cu toate acestea, înainte de sărarea acestor ciuperci, acestea trebuie supuse prelucrării primare, apoi încălzite. Cum ar trebui gătite ciupercile de miere pentru murare?
Ciupercile curățate și spălate se toarnă cu apă rece și se pun pe foc. Se lasă să fiarbă, se adaugă puțină sare și se fierbe 30 de minute, îndepărtând spuma de pe suprafață. Apoi, ciupercile de miere sunt scoase și așezate pe o sită, astfel încât tot lichidul să fie de sticlă. Acțiunile ulterioare depind de modul în care doriți să murati ciupercile.
Cum să gătești ciuperci uscate?
Gospodinele novice întreabă dacă este posibil să gătești ciuperci uscate și cum se face? Ciupercile uscate trebuie spălate bine din resturi și înmuiate în apă. În această stare, sunt lăsați peste noapte. Unii oameni schimbă de 2-3 ori apa din ciuperci. Dimineața, apa se scurge, se toarnă cu cea nouă, se pune pe foc lent și se lasă să fiarbă 30-40 de minute. Spuma va apărea la suprafață, deci va trebui îndepărtată. Apoi ciupercile se scurg și se aruncă într-o strecurătoare. Nu este recomandat să turnați bulionul de ciuperci scurs, este perfect pentru prepararea supelor. Orice fel de mâncare cu ciuperci poate fi preparat din ciuperci fierte de miere uscate.
Vă oferim să urmăriți un videoclip despre cum să gătiți corect ciupercile de miere pentru a găti în continuare feluri de mâncare cu ciuperci:
Cum să gătești ciupercile cu ceapă
Dacă vă îndoiți de calitatea ciupercilor colectate, atunci fierbeți-le cu ceapă. Este foarte important să supuneți ciupercile colectate unui tratament termic adecvat, deoarece siguranța viitorului fel de mâncare va depinde de acest lucru. Într-adevăr, pe lângă substanțele utile și nutritive, ciupercile de miere tind să absoarbă radiațiile din mediu, inclusiv sărurile metalelor grele. De aceea, culegătorii de ciuperci ar trebui să știe că culegerea ciupercilor lângă complexe industriale sau autostrăzi este foarte descurajată.
Cum să gătești ciuperci de miere cu ceapă pentru a te proteja pe tine și familia ta de consecințele grave ale otrăvirii? După curățarea inițială, ciupercile sunt spălate într-o cantitate mare de apă pentru a le scăpa de nisip, pământ și ouă de insecte. Aruncați o strecurătoare, lăsați-o să se scurgă puțin, turnați o nouă porție de apă și puneți-o pe foc.
De îndată ce apa se încălzește, ceapa curățată și înjumătățită trebuie aruncată în ciuperci. Dacă brusc au existat reprezentanți otrăvitori în ciuperci, atunci ceapa va deveni albastră. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci consideră că acesta nu este un indicator, deoarece ciupercile în sine conțin enzime care pot afecta culoarea legumelor.
Dacă totuși decideți să determinați comestibilitatea ciupercilor cu ajutorul cepei și devine albastră, atunci este mai bine să aruncați ciupercile și să nu riscați sănătatea gospodăriei.
Cum să gătești ciupercile de luncă și de vară corect
Ciupercile de luncă sunt de obicei de dimensiuni mici și au un gust bine combinat cu cartofi prăjiți. Cu toate acestea, pentru a pregăti acest preparat delicios, trebuie mai întâi să știți cum să preparați ciupercile de pajiște.
Curățați ciupercile, tăiați majoritatea picioarelor, clătiți sub robinet. Se acoperă cu apă, se fierbe și se fierbe timp de 20 de minute. Scurgeți lichidul, turnați unul nou și lăsați-l să fiarbă din nou. Adăugați o ceapă mică întregi, ienibaharul și frunza de dafin, continuați să gătiți la foc mediu încă 15 minute. Scurgeți apa, puneți ciupercile pe o sită și lăsați-le timp de 20 de minute pentru a îndepărta toată excesul de apă. Abia după aceea, începeți să prăjiți în legume sau unt.
Ciupercile de vară cresc în pădure în grupuri mici, sunt de dimensiuni mici. Prin urmare, fierberea lor nu va dura prea mult. Cum să gătești ciupercile de vară corect și ce feluri de mâncare poți găti din ele?
După ce ciupercile de vară sunt curățate și clătite sub robinet, acestea sunt plasate în apă clocotită și ușor sărate. Timpul de gătit pentru ciupercile de vară nu va depăși 20 de minute. Sunt așezate într-o strecurătoare, spălate și lăsate să se scurgă. Apoi, ciupercile de miere pot fi adăugate la salate, prăjiți cu cartofi, gătiți supă. Ciupercile de vară sunt potrivite pentru decapare și decapare pentru iarnă.
Cum să gătești corect ciupercile de cânepă regale și de pădure
Ciupercile regale din străinătate sunt considerate ciuperci necomestibile. În țara noastră, acestea sunt clasificate în categoria IV și sunt considerate comestibile condiționat. Prin urmare, mulți sunt interesați de întrebarea: cum să gătești ciupercile regale corect și cât durează aceste corpuri fructifere?
Merită spus că ciupercile regale sunt pe deplin în concordanță cu numele lor și sunt de dimensiuni mari. De exemplu, diametrul capacului acestor corpuri de fructe variază de la 15 la 22 cm. Ca orice altă ciupercă, ciupercile regale absorb substanțe nocive din mediu. Prin urmare, timpul de gătire pentru ele este mărit la 40 de minute. În plus, fierberea eliberează ciupercile de miere de componentele dăunătoare, face structura ciupercii mai delicată, moale și permite desfășurarea mirosului de ciupercă.
Deci, cum ar trebui gătite ciupercile de acest tip, astfel încât să nu existe probleme cu stomacul? Apa se toarnă într-o oală de email și se lasă să fiarbă. Se introduc ciuperci de miere curățate de poluare și se introduc solzi, se adaugă sare cu o rată de 1 lingură. l. sare pentru 1 kg de ciuperci și fierbeți 40 de minute. Când se formează spumă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată. După fierbere, ciupercile sunt lăsate să se scurgă bine din excesul de lichid, așezându-le într-un șnec sau un prosop de bucătărie. Mai mult, puteți prepara orice fel de mâncare din ciuperci de miere regală fără teama de a fi otrăvite: murături, sare, fierbere și prăjire.
Ciupercile de cânepă sunt acele ciuperci care cresc pe un butuc de copac. Aceste corpuri de fructe din pădure sunt delicioase și sănătoase. Din ele se prepară tot felul de feluri de mâncare cu ciuperci: supe, sosuri, pateuri, caviar, julienne. Cu toate acestea, înainte de gătit, acestea sunt supuse curățării primare și tratament termic. Cum este necesar să gătești ciuperci de cânepă, astfel încât să nu afecteze calitatea viitorului fel de mâncare?
Înainte de fierbere, corpurile de fructe trebuie curățate de resturile de pădure, tăiate partea inferioară a piciorului și toate zonele deteriorate, înmuiați timp de 1-1,5 ore. Turnați apă într-o oală de email, adăugați sare (pentru 2 litri de lichid, trebuie să luați 1 lingură de sare) și să dați foc. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute, îndepărtând spuma. Apoi scurgeți complet apa și turnați apă curată, adăugați sare și fierbeți încă 20-25 de minute la foc mic. Acum, știind să gătești ciuperci de pădure, poți începe în siguranță procesul de gătire a acestora.
Cum să gătești ciupercile într-un aragaz lent
Dacă bucătăria dvs. are un aragaz lent, acest lucru va accelera doar procesul de fierbere a ciupercilor, iar eforturile dvs. vor fi mult mai mici. Cum ar trebui să fie gătite ciupercile de miere într-un aragaz lent și cât durează? Mai întâi, trebuie să sortați ciupercile, să le sortați pe cele putrede, grav deteriorate de viermi, să tăiați jumătate din picioare și să clătiți cu multă apă.
Ciupercilor li se dă timp să se glazureze și apoi sunt așezate într-un aragaz lent. Se toarnă puțină apă, se adaugă sare (pentru 1 kg de ciuperci, 1 linguriță de sare) și se setează modul „Gătit cu aburi” timp de 60 de minute. După bip, deschideți capacul și scoateți ciupercile. Se clătește sub robinet și se lasă într-o strecurătoare pentru a se scurge.
Ciupercile gătite într-un aragaz lent sunt foarte gustoase și suculente. Procesul este simplu, chiar și un bucătar novice îl poate stăpâni.
