Rețete pentru gătit ciuperci cu lapte negru sărate, sărate pentru iarnă: fotografii pas cu pas despre cum să gătești ciuperci

Gătitul ciupercilor negre nu este o sarcină ușoară, deoarece acest tip de corpuri de fructe are o trăsătură caracteristică care dă probleme tuturor culegătorilor de ciuperci. Faptul este că sucul lăptos conținut în aceste ciuperci are o amărăciune puternică și nu puteți scăpa de acesta prin simpla fierbere. Cu toate acestea, dacă efectuați corect pregătirea inițială, rezultatul nu va întârzia să apară - ciuperci delicioase, care vor arăta foarte avantajoase chiar și pe o masă festivă. Atunci, cum să gătești ciupercile de lapte negru, astfel încât să nu aibă un gust amar după procesare? Principalul factor în rezolvarea acestei probleme este curățarea corectă a corpurilor de fructe, precum și înmuierea lor prelungită în apă rece. Trebuie să spun că timpul pentru înmuierea ciupercilor de lapte va depinde de diferite puncte, în special de metoda de sărare. Cu sărarea la rece, unde nu se folosește pre-fierberea, ciupercile trebuie păstrate în apă timp de aproximativ 5 zile. Și dacă se utilizează sărarea la cald, atunci sunt suficiente doar 3 zile de înmuiere, deoarece în acest caz se efectuează o fierbere suplimentară.

Prelucrarea ciupercilor negre înainte de gătit

Înainte de a pregăti feluri de mâncare din ciuperci negre, ar trebui efectuate mai multe etape de prelucrare primară, care sunt după cum urmează:

• Ciupercile sortează și aruncă exemplarele vierme, deteriorate și crescute. Tinerii și cei puternici sunt luați pentru sărare, fermentare și decapare, iar cei rupți și mușcați de animale sunt lăsați să se prăjească și caviarul.
• Răsturnați filmul din fiecare capac și tăiați majoritatea picioarelor.
• Se clătește bine și se scufundă în apă sărată pentru înmuiere (1 lingură sare la 1 litru de apă). Apa trebuie turnată astfel încât ciupercile din lapte să fie complet scufundate în ea și să nu fie expuse aerului. Puteți chiar să puneți un capac deasupra și să apăsați în jos cu o sarcină. În acest caz, apa trebuie schimbată de cel puțin 2-4 ori pe zi, în funcție de temperatura aerului din cameră. 5 zile de înmuiere sunt necesare numai pentru metoda rece de sărare, iar pentru toate celelalte procese de procesare, sunt suficiente aproximativ 3 zile.
• Fierberea sau albirea sunt, de asemenea, în spatele rețetelor pentru prepararea de înaltă calitate a ciupercilor de lapte negru pentru iarnă. Tratamentul termic este utilizat cel mai des, iar albirea este utilizată pentru sărarea la rece.
• Fierbeți ciupercile de lapte timp de 30-45 de minute, schimbând apa la fiecare 15 minute. Albirea se efectuează timp de 5-7 minute în apă clocotită cu adăugarea de oțet sau acid citric.

Următoarele rețete vă vor arăta cum să gătiți ciuperci cu lapte negru pentru iarnă folosind ciuperci în diferite metode de procesare.

Rețeta pentru a face ciuperci delicioase de lapte negru la rece în casă

Rețeta pentru prepararea ciupercilor negre la rece este rar folosită, cu toate acestea, corpurile de fructe în formă finită sunt foarte gustoase, crocante și aromate. Cu toate acestea, trebuie amintit că prima probă din ciuperci sărate poate fi îndepărtată numai după 1-1,5 luni.

• Ciuperci de lapte negru - 5 kg;
• Nuiele și frunze de coacăz / cireș;
• Sare - 200-250 g;
• Frunze de dafin - 5 buc .;
• Muguri de garoafe - 5 buc .;
• Boabe de piper negru - 25-30 buc.

Cum să gătești singur ciupercile de lapte negru folosind metoda de sărare la rece?

1. Crengile și frunzele de coacăze sunt spălate bine și șterse.
2. Acoperiți fundul unui recipient uscat curat și adăugați 40-50 g de sare.
3. Folosind tratamentul primar (curățare, înmuiere, albire), descris mai sus, ciupercile sunt așezate cu capacele în jos pe o „pernă” de frunze și sare, formând un strat de aproximativ 6 cm.
4. Fiecare strat este presărat cu sare și toate condimentele - piper, frunze de dafin și cuișoare.
5. Când toate ingredientele se epuizează, masa este acoperită cu frunze de coacăz și presată în jos cu orice plan, punând o sarcină deasupra.
6. După câteva zile, piesa de prelucrat este verificată pentru prezența saramurii, ar trebui să existe o mulțime de ea.
7. Dacă doriți, puteți raporta o nouă porție de ciuperci și condimente, deoarece corpurile fructifere se așează, eliberând spațiu în vase.
8. După 35-45 de zile, piesa de prelucrat poate fi servită pe masă.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru pentru iarnă: o modalitate fierbinte de a sări ciupercile

Pentru a găti ciuperci de lapte negru, și anume pentru a le săra într-un mod fierbinte, este necesar să folosiți un tratament termic. Acasă, sărarea la cald se folosește cel mai des, deoarece aperitivul este gata de 2 ori mai repede decât cu sărarea la rece.

• Ciuperci de lapte negru preparate - 3 kg;
• Sare - 150-170 g;
• Mărar proaspăt - 2 ciorchini;
• Frunze de cireș sau stejar;
• Frunze de dafin și cuișoare - 4 buc .;
• Usturoi - 6 cuișoare;
• Apă fiartă - 1-2 linguri .;
• Iarnă alb-negru - câte 10 mazăre fiecare.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru folosind metoda de sărare la cald?

1. Se clătește mărarul, se usucă ușor și se toacă mărunt, se rade usturoiul pe o răzătoare fină.
2. Puneți o „pernă” de frunze de cireș sau stejar curate, uscate pe fundul recipientului de sărare.
3. Se presară cu 50-60 g de sare și se adaugă mărar, usturoi, lavrushka și cuișoare.
4. Începeți să așezați straturi de ciuperci înmuiate și fierte, presărând fiecare strat cu condimentele menționate în lista de ingrediente.
5. Se toarnă apă fierbinte, apoi se acoperă piesa cu tifon sau cârpă curată.
6. Apăsați în jos cu o placă sau orice alt avion pentru a evita buzunarele de aer. Pentru a menține corpurile fructelor comprimate, este necesar să plasați o sarcină pe avion - o piatră sau o sticlă de apă.
7. Luați piesa de prelucrat la subsol pentru sărare suplimentară și verificați-o din când în când pentru prezența lichidului. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să umpleți cantitatea lipsă cu apă fiartă rece.
8. După 15-20 de zile, aperitivul poate fi gustat, dar dacă amărăciunea se simte în el, atunci este mai bine să așteptați încă 10 zile cu degustarea.

Pregătirea rapidă a ciupercilor cu lapte negru sărat cu frunze de struguri

Pentru ciupercile negre, sărate pentru iarnă, există o rețetă de gătit care presupune utilizarea a doar 3 produse - corpurile de fructe în sine, sare, precum și frunze proaspete de struguri.

• Ciuperci de lapte - 4 kg;
• Sare (nu iodată) - 170-200 g;
• Frunze de struguri - 20 buc.

Tehnica de gătit rapid pentru ciupercile cu lapte negru sărat este indicată în rețeta de mai jos:

1. Acoperiți fundul unui vas de murare curat și uscat cu frunze pe jumătate proaspete pentru o textură crocantă.
2. Apoi, așezați în straturi - ciuperci (capace în jos) și sare (40-50 g la 1 kg de produs principal).
3. Se acoperă cu restul de frunze și se toarnă 2-3 linguri. apă fiartă rece (sărată).
4. Așezați un avion cu o sarcină deasupra și duceți-l la subsol.
5. Pregătirea ciupercilor poate fi verificată după 20 de zile.

Cum să gătești corect ciupercile de lapte negru pentru iarnă, astfel încât să nu aibă un gust amar după procesare

La prepararea ciupercilor cu lapte negru sărat, puteți folosi rețeta în cutii. Acest lucru este foarte benefic, deoarece dacă nu aveți la îndemână ustensilele adecvate pentru sărare, borcanele de sticlă sunt cea mai bună cale de ieșire.

• Ciuperci de lapte înmuiate și fierte - 3,5 kg;
• Sare - 170 g;
• Mărar uscat - 1,5 lingurițe;
• Mărar proaspăt - 1 buchet;
• Frunze de dafin și muguri de cuișoare uscați - 3-5 buc .;
• Un amestec de ardei - 15-20 buc .;
• Apă fiartă (rece);
• Frunze de cireș / coacăz / struguri.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru pentru iarnă în borcane?

1. Se spală și se usucă frunzele proaspete, se clătește mărarul proaspăt cu apă și apoi se toacă.
2. Într-un recipient obișnuit, combinați toate ingredientele, cu excepția frunzelor proaspete, și amestecați cu mâinile.
3. Se toarnă o masă de 3-4 linguri. apă fiartă rece și rezervată timp de câteva ore, dar nu uitați să amestecați periodic conținutul.
4. Între timp, așezați frunze proaspete pe fundul fiecărui borcan de sticlă. Băncile trebuie mai întâi fierte și apoi uscate.
5. Distribuiți gustarea prezentă printre borcane și turnați saramura rămasă.
6. Se acoperă cu capace de nailon și se duce la subsol pentru o sărare suplimentară timp de 20 de zile.

Gătit ciuperci de lapte negru cu ceapă: rețetă de sărare cu video

Ceapa joacă un rol important în decaparea ciupercilor de lapte negru. Acest ingredient ajută la neutralizarea rapidă a amărăciunii inerente corpurilor fructelor.

• Corpuri de fructe - 5 kg;
• Sare de masă - 200 g;
• Ceapă - 4 buc .;
• Nuiele și frunze de coacăze și / sau cireșe;
• Cuișoare și frunze de dafin - 4-6 buc .;
• Usturoi - 6-7 cuișoare;
• Nucșoară - pe vârful unui cuțit.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru cu ceapă?

1. Ciupercile vor fi sărate fierbinți, așa că trebuie să fie înmuiate și fierte.
2. În partea de jos a vaselor în care este planificată sărarea corpurilor de fructe, trebuie să puneți frunze și crenguțe de coacăze, cireșe.
3. Puneți ceapă și usturoi, tăiați în jumătăți subțiri de inele, acolo.
4. De obicei, toate ingredientele sunt așezate în mai multe niveluri (pentru 1 kg de produs principal, 40 g de sare). Dar dacă nu doriți să vă deranjați cu așezarea straturilor, puteți amesteca complet toate componentele și acoperiți cu frunze de coacăz deasupra.
5. Apăsați masa în jos cu o farfurie și puneți opresiune deasupra.
6. Luați piesa de prelucrat într-o cameră rece și așteptați aproximativ 3 săptămâni.

Utilizați și videoclipul în care prepararea ciupercilor de lapte negru se realizează prin sărare:

Cum să gătești la rece ciupercile cu lapte negru sărat cu hrean

Cum altfel poți găti acasă ciuperci cu lapte negru sărat? De exemplu, rădăcina și frunzele de hrean vor deveni un condiment excelent pentru aceste corpuri de fructe, datorită cărora aperitivul va dobândi un picant, o aromă și o crocantă deosebite.

• Ciuperci de lapte negru - 3-4 kg;
• Rădăcină de hrean - 1-2 buc .;
• Sare - 150 g;
• Usturoi - 5 cuișoare;
• Frunze de hrean;
• Piper negru (mazăre) - 15-20 buc.

Cum să gătești corect ciupercile de lapte negru folosind un astfel de adaos picant?

1. Efectuăm curățarea primară a ciupercilor folosind metoda descrisă la începutul articolului.
2. Tăiați usturoiul în felii și radeți rădăcina de hrean.
3. Clătiți bine recipientul de sărare (de preferință cu adaos de sodă) și uscați-l la soare.
4. Puneți frunze de hrean curate pe fund, apoi întindeți toate ingredientele în straturi, alternând. Straturile sunt distribuite aproximativ după cum urmează: ciuperci; sare; piper; rădăcină de hrean; usturoi, apoi procesul se repetă.
5. Când toate produsele se epuizează, acoperiți piesa de prelucrat cu frunze de hrean, apăsați în jos cu o farfurie, puneți încărcătura.
6. După 5-6 zile de depozitare într-o cameră răcoroasă, verificăm piesa de prelucrat pentru prezența sucului format. Dacă nu este suficient, atunci adăugați câteva pahare de apă fiartă sărată, care trebuie răcită în prealabil.
7. După 2-3 săptămâni, scoatem prima probă din ciuperci.

Cea mai bună preparare a ciupercilor cu lapte negru: o rețetă de murare

Pregătirea ciupercilor de lapte negru înseamnă nu numai sărare, ci și decapare. De obicei, astfel de ciuperci sunt gătite timp de 1-2 luni, dar puteți accelera procesul adăugând zer cu zahăr. Zerul acționează ca o cultură de ciuperci, iar bacteriile pe care le conține folosesc zahăr pentru nutriție. Drept urmare, acestea se dezvoltă rapid și fac ciupercile acre la gust.

• Ciuperci de lapte (curățate, înmuiate, fierte) - 8 kg;
• Ramuri de coacăze, zmeură sau cireșe - 6-7 buc .;
• Sare - 320-350 g;
• Zahar - 3 linguri. l.;
• Ser - 1 lingură .;
• Pătrunjel verde - 1 buchet;
• Marar verde (poate fi împreună cu inflorescențe și semințe) - 1 buchet;
• Rădăcină de hrean - 1 buc .;
• Usturoi - 10 cuișoare.

Cum se fermentează ciupercile de lapte negru pentru a pregăti o gustare uimitoare pentru iarnă?

1. Tăiați usturoiul felii, tăiați pătrunjelul și mărarul, frecați rădăcina de hrean pe o răzătoare fină.
2. O parte din ramurile de cireș, coacăz sau zmeură sunt plasate într-un recipient pregătit sau borcane de sticlă.
3. De sus, întindeți ciupercile în straturi (capace în jos), presărând fiecare cu sare și condimente.
4. Se acoperă cu ramurile rămase și se toarnă peste zerul diluat cu zahăr.
5. Apăsați în jos pentru presă de orice plan pe care este instalată sarcina.
6. Se lasă în bucătărie 3-4 zile, după care se scoate la subsol pentru procesul de fermentare ulterior.
7. Dacă mucegaiul apare pe piesa de prelucrat, atunci trebuie îndepărtat de saramură și de pereții recipientului, iar planul cu opresiune trebuie clătit într-o soluție de oțet.

Cum să gătești corect ciupercile de lapte negru: decaparea clasică

Rețeta clasică pentru prepararea ciupercilor de lapte negru murat pentru iarnă este o ocazie excelentă de a oferi o gustare delicioasă pentru adunările de familie de iarnă, precum și sărbătorile de sărbători. În plus, aceste ciuperci pot sta la baza multor salate.

• Produs principal - 2 kg;
• Sare - 2 lingurițe;
• Zahăr - 4 lingurițe;
• Apă purificată - 1,5 linguri .;
• Frunze de dafin și cuișoare uscate - 3 buc .;
• Usturoi - 2 cuișoare;
• Oțet 9% - 4 linguri l.;
• Ulei vegetal - 5 linguri. l.;
• Boabe de piper negru - 13 buc.

Gătit ciuperci de lapte negru acasă este după cum urmează:

1. După ce ați curățat, înmuiat bine și fiert produsul principal, lăsați-l deoparte și, între timp, pregătiți marinada.
2. Separat, într-o cratiță, combinați apa, sarea, zahărul, oțetul, uleiul și alte condimente, inclusiv usturoiul, care trebuie trecut printr-o presă.
3. Fierbeți marinada la foc mic până când cristalele de sare și zahăr se dizolvă, apoi scufundați corpurile de fructe acolo.
4. Se fierbe 5-10 minute și se rostogolește încă fierbinte în borcane sterilizate. O puteți închide cu capace din nailon, dar în orice caz, piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet înainte de a fi trimisă la subsol.
5. O ducem la subsol sau o lăsăm în bucătărie, punând gustarea pe raftul frigiderului.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru cu scorțișoară fierbinți

Metoda de murare în prepararea ciupercilor de lapte negru este foarte populară. Diverse condimente și ierburi pot fi adăugate aici. De exemplu, multe gospodine folosesc scorțișoară, ceea ce conferă vasului un gust ușor dulce și îmbogățește și aroma.

• Ciuperci de lapte preparate - 1 kg;
• Batoane de scorțișoară - 2 buc .;
• Cuișoare și frunze de dafin - 2 buc .;
• Acid acetic (70%) - 1 linguriță;
• Sare - 1 lingură l. (fără diapozitiv);
• Zahar - 1 lingura. l.;
• Piper negru (mazăre) - 7-10 buc.

Urmați rețeta pentru a face ciuperci de lapte negru cu o fotografie pas cu pas, apoi veți avea un aperitiv uimitor pentru o masă festivă și de zi cu zi:

Ciupercile preparate (decojite, înmuiate și fierte) se distribuie în borcane sterilizate.

Pregătiți marinada: puneți o oală cu apă pe foc și adăugați toate condimentele, cu excepția esenței de oțet și scorțișoară. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Adăugați acid acetic și bețișoare de scorțișoară, fierbeți încă 5-7 minute.

Filtrăm marinada și o umplem cu borcane de ciuperci, o înfășurăm, o lăsăm să se răcească sub o pătură caldă și o punem într-o cameră rece pentru depozitare suplimentară.

Ciuperci de lapte în roșii

O altă metodă de gătit pentru ciupercile de lapte negru este adăugarea de roșii în timpul decapării.

• Produs principal (preparat) - 1,5 kg;
• Pasta de roșii - 350 g;
• Apă - 0,5 l;
• Ulei vegetal;
• Usturoi - 3 cuișoare;
• Frunze de dafin - 2 buc .;
• Sare, zahăr, piper măcinat - după gust;
• Oțet - 2 linguri. l.

Rețeta pentru gătit ciuperci de lapte negru pentru iarnă, datorită unei fotografii și a unei descrieri pas cu pas, va facilita munca fiecărei gospodine.

Se prajesc corpurile de fructe în ulei vegetal până se evaporă lichidul. Se adaugă pasta de roșii diluată în apă și se amestecă. Se adaugă zahăr, sare, piper, usturoiul trecut printr-o presă și frunza de dafin după gust. Se fierbe piesa de lucru la foc mic timp de 30 de minute, apoi se toarnă oțet.Se fierbe încă 10 minute și se toarnă în borcane sterilizate.

Sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute, apoi înfășurați capacele, lăsați-le să se răcească și duceți-le la subsol pentru depozitare.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru pentru iarnă, prăjite în ulei

Puteți găti ciuperci de lapte negru prăjite pentru iarnă - cum să o faceți? Ulterior, un astfel de preparat poate fi pur și simplu reîncălzit și adăugat la orice fel de mâncare. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales când oaspeții sunt la prag.

• Ciuperci de lapte negru fiert - în orice cantitate;
• Ulei vegetal, ghee sau untură;
• Sare.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru prăjite pentru iarnă?

1. Se prajesc corpurile de fructe fierte într-o tigaie uscată până se evaporă lichidul.
2. Acoperiți complet ciupercile cu ulei, astfel încât să plutească în ea.
3. Se condimentează cu sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute.
4. Aranjați ușor conținutul tăvii în borcane sterilizate. Nivelul corpurilor de fructe din borcan nu trebuie să ajungă la gâtul de 3-4 cm. Acest spațiu trebuie umplut cu uleiul rămas, iar dacă nu este suficient, atunci o nouă porție trebuie încălzită într-o tigaie.
5. Rulați sau închideți cu capace de nailon, lăsați-le să se răcească și depozitați în subsol până când este necesar.

Caviar de ciuperci cu lapte negru

Printre rețetele de preparare a ciupercilor cu lapte negru pentru iarnă se numără și icrele de ciuperci. Este foarte convenabil să organizați o gustare rapidă cu acesta, precum și să umpleți tot felul de produse din aluat - plăcinte, plăcinte, plăcinte, pizza etc.

• Ciuperci de lapte negru - 3 kg;
• Ceapă - 0,7 kg;
• Morcovi - 0,7 kg;
• Sare, piper - după gust;
• Ulei vegetal;
• Oțet 6% - 4-5 linguri. l.

Care este cel mai bun mod de a găti ciuperci negre pentru o gustare delicioasă de iarnă?

1. Curățați morcovii și ceapa, clătiți și tocați.
2. Se prăjește separat în ulei vegetal și se pune într-o stufă adâncă sau în orice alt recipient de stufare.
3. Măcinați ciupercile într-o mașină de tocat carne de 1 sau 2 ori, în funcție de mărimea cerealelor dorită.
4. Adăugați masa la legume, turnați 0,5 linguri. se unge și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând ocazional.
5. Adăugați sare și piper după gust și fierbeți încă 20 de minute.
6. La sfârșit, adăugați oțet și distribuiți masa fierbinte peste borcane sterilizate, înfășurați.
7. Scoateți piesa de prelucrat răcită în subsol sau pivniță.