Cu siguranță mulți dintre noi am întâlnit aceste ciuperci interesante și „drăguțe” cel puțin o dată în viața noastră. „Vânătoarea liniștită” pentru agarici de miere este întotdeauna foarte interesantă și utilă, deoarece, împreună cu recreerea plăcută în aer liber, puteți ridica un coș întreg de corpuri de fructe comestibile. Mai mult, acest lucru se poate face într-o singură zonă mică, ca să spunem așa, „fără a părăsi casa de marcat”. Faptul este că ciupercile de miere cresc întotdeauna în familii prietenoase, așa că o astfel de descoperire este o adevărată bucurie în recoltarea unei recolte de ciuperci.
Ce ciuperci sunt considerate crescute și este posibil să mâncați ciuperci vechi?
Adesea, căutările noastre sunt concepute pentru ciuperci puternice, tinere, care sunt perfecte pentru decapare și alte procese de prelucrare. Cu toate acestea, ciupercile crescute pot fi adesea găsite în pădure. Ce trebuie făcut în acest caz: să treci sau să le iei cu tine? Este posibil să mâncați ciuperci vechi crescute și, dacă da, pentru ce feluri de mâncare sunt potrivite? În acest articol, vă vom arăta fotografii cu ciuperci crescute și vă vom spune ce puteți face cu ele.
Pentru a ști ce ciuperci sunt considerate crescute, trebuie să vă familiarizați cu aspectul „fraților” lor mai mici. Nu este dificil să identifici această ciupercă în pădure. Pe lângă faptul că cresc în colonii întregi, există multe descrieri mai caracteristice. Prin natura sa, mierea are un picior subțire și flexibil, a cărui înălțime poate ajunge la 15 cm. Speciile comestibile au și o fustă inelară, care este una dintre principalele diferențe față de gemenii falși. Capacul tineretului este lamelar și are o formă emisferică, al cărui diametru este de 2-6 cm. Cântarele mici sunt vizibile de sus, iar culoarea capacului variază de la crem la roșiatic și chiar maro. Plăcile ciupercii sunt destul de rare, ca și cum ar fi încarnate în picior.
Ciupercile de miere sunt considerate ciuperci foarte gustoase, cu o pulpă delicată de culoare alb-cenușie și o aromă pronunțată. Puteți întâlni aceste corpuri fructifere atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Ciupercile de miere preferă să crească în principal pe butuci, de unde și numele lor caracteristic. De aceea, acordați atenție poieniilor și râurilor. În plus, aceste ciuperci pot fi găsite pe rădăcinile copacilor, precum și pur și simplu pe sol. Puteți găsi adesea o colonie de agarici de miere pe trunchiurile copacilor uscați.
Deoarece ciuperca de ciuperci este un produs perisabil, ar trebui procesată cât mai curând posibil. Aceste corpuri fructifere sunt cel mai adesea folosite în stare proaspătă pentru prepararea primelor și a doua feluri de mâncare, gustări, sosuri, precum și umpluturi pentru produse din făină. Sunt prăjiți, tocăniți, conservați, sărați, uscați și congelați. Adesea, picioarele ciupercilor nu se mănâncă, deoarece sunt destul de dure.
Dar, în ciuda preferinței de a căuta ciuperci tinere, unii culegători de ciuperci nu sunt contrari să culeagă ciuperci comestibile. Dacă un lot de astfel de ciuperci a apărut în fața ta în pădure, atunci vei pune o întrebare complet naturală: este posibil să colectezi ciuperci crescute sau este mai bine să nu le atingi?
Cum arată ciupercile adulte crescute: fotografie și descriere
Acum, după ce ați discutat despre caracteristicile generale ale unei ciuperci tinere, puteți cunoaște cum arată ciupercile adulte. Este demn de remarcat faptul că reprezentanții acestor două categorii de vârstă diferă oarecum ca aspect. Următoarele fotografii și descrieri vă vor ajuta să vedeți cum arată ciupercile crescute.
După cum sa menționat deja, ciupercile tinere au un capac emisferic, așa cum se arată în fotografie, iar în ciupercile crescute, pălăria este nivelată. Odată cu înaintarea în vârstă, partea superioară a corpului fructifiant capătă forma unei umbrele - există o mică umflătură deasupra, apoi un plan, care este ușor rotunjit în lateral.Pălăria unui individ matur are un diametru de 5 până la 11 cm.
Agaricul de miere tânăr comestibil este acoperit cu solzi mici, ceea ce nu se poate spune despre „colegii” lor adulți. Odată cu vârsta, capacul ciupercii pierde aceste solzi și devine aproape neted. În plus, pierde stratul uleios care este uneori inerent unor ciuperci comestibile.
După cum se arată în fotografia de mai jos, carnea ciupercilor comestibile adulte are o consistență grosieră vizibilă comparativ cu persoanele tinere:
De asemenea, odată cu vârsta, pulpa ciupercii devine mai puțin densă și mai fibroasă. În plus, puteți acorda atenție și culorii plăcilor. La exemplarele tinere, acestea au o nuanță albă sau de carne, dar în timp dobândesc tonuri mai închise - roz sau maro deschis. Uneori, plăcile pot fi acoperite cu pete maronii. Cu toate acestea, toate aceste caracteristici nu afectează mirosul și gustul plăcut al corpului fructifer. Dar totuși, trebuie amintit că ciupercile adulte nu au o aromă de pădure atât de pronunțată, prin urmare sunt mai puțin apreciate la gătit.
Se știe, de asemenea, că odată cu înaintarea în vârstă, „fusta” agaricului cu miere devine abia vizibilă și, în unele cazuri, chiar dispare cu totul. Este foarte important să ne amintim acest punct, deoarece absența unui inel pe picior la exemplarele tinere indică incomoditate. Prin urmare, ar trebui să colectați doar acele ciuperci mature în care sunteți sigur că aparțin categoriei de corpuri de fructe comestibile.
După cum puteți vedea, pe măsură ce ciupercile se maturizează, ele nu numai că devin mai mari, dar au și o structură modificată. Au existat cazuri când un exemplar matur ar putea cântări până la 300 g.
Vă sugerăm să mai consultați câteva fotografii care arată cum arată ciupercile comestibile crescute:
Unul dintre cei mai populari reprezentanți ai ciupercilor din partea de nord a Rusiei este agaricul de miere de toamnă. Aceasta este o specie comestibilă de corpuri fructifere din familia physalacria, un gen de miere agarică. Această ciupercă este parazită, crește adesea în familii, dar există și exemplare unice. Agaricul de miere se „așază” pe copaci și arbuști vii, butucuri moarte, trunchiuri căzute și ramuri mari rupte. Corpul fructului crește în pădurile de foioase și conifere de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii noiembrie, în funcție de regiune.
Trebuie remarcat faptul că ciupercile de toamnă tinere și adulte diferă de alte specii prin semne destul de vizibile. Deci, dimensiunea capacului unui exemplar tânăr este de până la 10 cm, iar adulții sunt cunoscuți pentru dimensiuni chiar mai mari. O pălărie de fagure de toamnă crescută poate atinge un diametru de 17 cm.
Tinerii agarici de miere au o "fustă" bine definită pe picior, care devine mai puțin vizibilă odată cu vârsta. În plus, suprafața întregului corp fructifer, inclusiv tulpina, este acoperită cu solzi densi. Cu toate acestea, așa cum se arată în fotografie, în ciupercile de toamnă crescute, aceste solzi dispar, astfel încât suprafața capacului se usucă și devine netedă:
O altă caracteristică interesantă care arată cum arată ciupercile adulte de toamnă este prezența sporilor. Faptul este că sporii ciupercii la o vârstă fragedă sunt albi, astfel încât omologii lor „mai în vârstă” au adesea o pălărie care pare „mucegăită”.
Plăcile cu ciuperci de toamnă crescute își schimbă culoarea. Dacă la o vârstă fragedă sunt albi și galbeni, atunci în timp devin maro cremos. Cu toate acestea, trebuie spus că toate caracteristicile de mai sus nu afectează gustul și aroma pulpei de ciuperci, cu excepția persoanelor putrede și viermi. Și, deși aroma devine mai puțin vizibilă odată cu vârsta, unor culegători de ciuperci nu le deranjează să le culeagă și să le gătească.
Ciupercile de toamnă au o proprietate uimitoare de a străluci noaptea. Miceliul, împletindu-și firele subțiri în jurul unui ciot putred, este capabil să-l lumineze din interior. Cum arată ciupercile crescute, având în vedere această caracteristică unică? Din păcate, exemplarele uriașe îl pierd aproape complet.
Ciupercile crescute sunt periculoase pentru adulți?
Această întrebare este adresată de aproape toți culegătorii de ciuperci care dau peste ciuperci mature.La urma urmei, se știe că toate tipurile de corpuri fructifere, fără excepție, absorb radiațiile și sărurile metalelor grele. Și cu cât ciuperca este mai veche, cu atât absoarbe mai mult substanțe nocive din aer. Ciupercile crescute sunt periculoase în acest caz?
Trebuie să spun că este destul de rar să găsești o ciupercă de miere crescută care să aibă indicatori de calitate. Starea corpului fructificator poate fi văzută din aspectul său. De regulă, ciupercile crescute se schimbă în rău în timp. Structura corpului său este distrusă și, ca urmare, ciuperca devine flască și slăbită. Pălăriile se usucă și apoi apar fisuri pe ele. În acest sens, duritatea pulpei corpurilor fructelor crește considerabil. Mai detaliat, caracteristicile agaricilor pentru miere pentru adulți sunt prezentate în fotografie, care este prezentată mai jos:
În plus, exemplarele mucegăite și vierme pot fi adesea găsite printre ciuperci mature. În unele cazuri, chiar apare un miros neplăcut. Dacă observați orice mucegai sau negru care acoperă chiar și cea mai mică parte a suprafeței ciupercilor, atunci ar trebui să refuzați să le colectați. În același mod, dacă ciuperca este deteriorată, slăbită, putredă sau pur și simplu ridică cea mai mică îndoială în tine, nu regreta că ai trecut. La urma urmei, astfel de indicatori externi indică în mod clar viermea corpului fructificator. Și aspectul inestetic în sine este puțin probabil să vă înfometeze.
Cu toate acestea, chiar și în rândul agaricilor de miere crescute, puteți găsi „brusture” întregi, puternice, suculente și destul de atractive, care practic nu diferă de reprezentanții lor mai tineri. În acest caz, nu există niciun motiv pentru a nu lua ciuperca în coș. Cel mai probabil, viermii vor fi prezenți în acest corp fructifer, dar această caracteristică este ușor de remediat.
După cum sa menționat deja, ciupercile precum „bureții” absorb substanțe nocive din atmosferă, prin urmare este strict interzisă colectarea lor lângă autostrăzi, fabrici și alte întreprinderi. În caz contrar, vă riscați sănătatea, deoarece concentrația sărurilor de metale grele din astfel de corpuri fructifere poate fi critică. Trebuie să spun că această regulă se aplică nu numai copiilor crescuți, ci și tinerilor agarici de miere.
Ciupercile crescute sunt dăunătoare și se pot lua?
Cu toate acestea, dacă ați colectat ciuperci într-un loc sigur și dovedit, puteți întreba: sunt dăunătoare ciupercile crescute? În ciuda faptului că exemplarele adulte își pierd parțial aspectul și gustul atractiv, mulți culegători de ciuperci le oferă cu succes un loc demn în coșul lor. Faptul este că o parte semnificativă a substanțelor nocive acumulate poate fi eliminată cu ajutorul unui tratament termic atent. Cu toate acestea, corpurile mari de fructe vor necesita un timp de gătit mai lung decât cele tinere și medii. De regulă, numai capacul este colectat de la exemplarele mature, iar piciorul este aruncat din cauza rigidității excesive.
În plus, merită menționat faptul că consumul de ciuperci crescute are contraindicații. Faptul este că aceste ciuperci nu sunt recomandate să fie consumate de copiii sub 13 ani și de persoanele care suferă de boli ale ficatului, rinichilor și tractului gastro-intestinal.
După cum puteți vedea, nu toate persoanele mature sunt potrivite pentru colectare, prin urmare, în acest caz, vă sfătuim să vă concentrați asupra aspectului lor. Amintiți-vă că ciupercile crescute pot fi luate numai dacă aveți încredere în locul de colectare, precum și în comestibilitatea lor.
Se pot consuma ciuperci crescute și cum să le curățați?
Deci, este posibil să mâncați ciuperci crescute? Dacă toate regulile de colectare au fost respectate corect, atunci de ce nu. Cu toate acestea, înainte de a trece direct la procesul de gătit, trebuie să învățați cum să curățați ciupercile crescute.
Mai întâi trebuie să scoateți picioarele, dacă nu ați făcut acest lucru în pădure. Apoi, stratul inferior al plăcilor trebuie îndepărtat, astfel încât să rămână un capac. Trebuie să spun că într-o ciupercă îmbătrânită, acest strat purtător de spori devine moale, prin urmare poate fi ușor separat cu un cuțit.
După cum sa menționat mai sus, pentru astfel de corpuri fructifere, este necesar să se efectueze o pregătire mai amănunțită și mai lungă. Deci, după ce ați venit acasă din pădure, trebuie să înmuiați imediat capacele de ciuperci în apă timp de 40-50 de minute. Este mai bine să adăugați câteva linguri de sare de masă. Acest produs va ajuta la curățarea temeinică a sporilor corpului fructifiant de impuritățile și viermii „stabiliți” care sunt probabil prezenți acolo. După aceea, se recomandă clătirea ciupercilor de cel puțin trei ori, turnând de fiecare dată o nouă porție de apă rece.
Apoi ciupercile crescute trebuie supuse unui tratament termic. Având în vedere vârsta lor, procesul ar trebui să fie mai lung. Dacă pentru ciupercile tinere, o medie de 20 de minute de gătit este suficientă, atunci pentru exemplarele mature timpul crește la 35 de minute. Acest timp poate fi împărțit în 2 abordări (15-20 minute fiecare), schimbând de fiecare dată apa.
Este posibil să prăjești ciuperci crescute și să gătești ciuperci adulte murate?
Acum, după finalizarea „ritualului” de curățare și fierbere, puteți începe să gătiți. Este posibil să gătiți ciuperci crescute în formă murată? Deși exemplarele de îmbătrânire sunt mai puțin atractive, această procedură este încă destul de acceptabilă. Mulți ciuperci remarcă faptul că ciupercile murate sunt foarte gustoase și aromate. Un astfel de aperitiv primește un loc demn chiar și pe masa festivă. Combinând corpurile de fructe într-o marinată cu diferite condimente și ingrediente, puteți pregăti un preparat rafinat de ciuperci pentru iarnă.
Unele gospodine cunosc un alt mod în care puteți pune ciuperci îmbătrânite. Pălăriile sunt uscate și apoi măcinate în pulbere pentru a fi adăugate mai târziu la supe și sosuri. Cu toate acestea, în acest caz, înmuierea și fierberea corpurilor de fructe nu sunt permise. Este mai bine să ștergeți ușor fiecare persoană cu un burete de bucătărie și să o puneți într-un loc însorit și ventilat.
Este posibil să prăjești ciupercile crescute într-o tigaie? Da, iar gustul lor nu va diferi deloc de tinerii lor „colegi”. Mulți dintre cei care au încercat ciupercile prăjite crescute sunt de acord că gustul lor amintește de portobello - o ciupercă italiană celebră pe care populația locală adoră să o sărbătorească. Ciupercile coapte pot fi prăjite cu cartofi, legume sau pur și simplu înăbușite în smântână. Ciorba de ciuperci cu aceste ciuperci va fi, de asemenea, foarte gustoasă pe masa ta.
Fotografii de ciuperci crescute prăjite și murate:
