Mulți iubitori de „vânătoare liniștită” sunt siguri că ciupercile sunt perfecte pentru gătit pentru iarnă ca sărare. Aceste ciuperci sunt nu numai plăcute de colectat, deoarece cresc în grupuri mari, ci și de a efectua prelucrări primare.
Pulpa capacelor de lapte de șofran are un suc care nu este absolut amar, deci practic nu sunt înmuiate, ci doar spălate într-o cantitate mare de apă. Picioarele ciupercilor sunt destul de groase, pot fi sărate împreună cu capacele, ceea ce nu se face cu alte tipuri de ciuperci. Deși toate tipurile de ciuperci sunt incluse printre cei mai buni candidați pentru sărare, există totuși cele de pin și molid.
Cum să gătești ciupercile, astfel încât ciupercile să nu se acreze?
Cum se pregătește corect o gustare pentru iarnă, astfel încât ciupercile sărate să nu se acreze și să se strice? Pentru început, ciupercile trebuie să fie pregătite preliminar pentru sărare, precum și pentru curățare.
- Sortează ciupercile, respinge-le pe cele stricate și rupte, îndepărtează toate resturile de pădure de pe suprafața pălăriilor: resturile de iarbă, ace și frunze.
- Clătiți corpurile fructelor în apă din abundență (dacă nu sunt destinate decapării uscate) și așezați-le pe rafturi pentru a sticla lichidul.
- Apoi, puteți începe procesul de sărare sau alte opțiuni pentru conservarea ciupercilor.
Aș dori să observ că nu întotdeauna prelucrarea primară a ciupercilor poate duce la acidificarea acestora.
Dacă curățenia preliminară s-a făcut conform tuturor regulilor, atunci acrarea ar putea apărea din alte motive. De ce s-au acidulat ciupercile sărate, ceea ce ar putea duce la această problemă?
De exemplu, sărarea a fost depozitată într-o cameră luminoasă și caldă la o temperatură ridicată. Se recomandă depozitarea ciupercilor conservate într-o cameră întunecată, răcoroasă și bine ventilată, la o temperatură care nu depășește + 10 ° С.
Ce trebuie făcut dacă saramura din ciupercile sărate este puțin acră: sfaturi practice
Uneori, gospodinele se confruntă cu o situație în care ciupercile încep să fermenteze: ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate sunt acre? Mai jos sunt câteva sfaturi practice despre cum să rezolvați această problemă.
- Scoateți ciupercile din recipientul în care au fost sărate, clătiți bine și fierbeți în apă clocotită nu mai mult de 5-7 minute.
- Se pune într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.
- Se distribuie în borcane de sticlă, se sigilează cu mâinile și se toarnă cu saramură (se ia 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă). Pentru o mai mare încredere, astfel încât ciupercile sărate să nu înceapă să se acreze, adăugați ½ linguriță în borcane. muștar uscat.
- Închideți cu huse de nailon strânse și scoateți-le la subsol.
După cum sa menționat mai sus, trebuie să depozitați ciupercile sărate în anumite condiții. Cu toate acestea, acest lucru va depinde de metoda de sărare pe care o alegeți.
Cu metoda rece de sărare, corpurile fructelor nu trebuie lăsate deloc la temperatura camerei. Recipientele cu piesa de prelucrat sunt scoase imediat la subsol sau plasate în frigider și depozitate timp de aproximativ 12 luni. Dar ciupercile vor fi gata în câteva săptămâni.
Dacă vorbim despre sărarea ciupercilor pe baza metodei fierbinți, atunci după 15 zile gustarea este gata de utilizare. Depozitarea produsului se presupune doar într-un subsol întunecat și rece pentru cel mult 12 luni.
Cu toate acestea, chiar și după procesul corect de preparare a ciupercilor, poate apărea o problemă.
Dacă saramura din capacele de lapte cu șofran sărat este încă acră, trebuie să faceți următorii pași:
- Clătiți ciupercile și înmuiați-le timp de 2 ore în apă rece.
- Clătiți din nou sub robinet și puneți-o într-o strecurătoare pentru a se scurge.
- Se fierbe în două ape cu adaos de acid citric timp de 5 minute și se pune în borcane sterilizate.
- Se toarnă saramură proaspătă (se ia 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă).
- Se acoperă cu frunze de hrean verzi curate și se închide cu capace de plastic strânse.
Dacă ciupercile sărate se acrizează puțin, ce să facem în acest caz? Multe gospodine nu modifică piesa de prelucrat, dar spală, fierb și prăjesc ciupercile cu adăugarea de ceapă și morcovi timp de 20 de minute la foc mic.
