Ciupercile cu lapte sărat și murat cu varză sunt unul dintre preparatele preferate în bucătăria rusă. Poate fi servit ca supliment la diverse feluri de mâncare sau poate fi folosit ca gustare independentă pentru băuturi tari. Acest articol prezintă 6 rețete pentru prepararea uimitoare de ciuperci de lapte sărat cu varză.
Cum puteți sărați ciupercile de lapte cu varză acasă
În această rețetă, ciupercile de lapte cu varză pot fi sărate folosind corpuri de fructe murate. Este foarte convenabil și profitabil, deoarece sunt implicate ingredientele cele mai simple, dar foarte gustoase și sănătoase. Acest aperitiv este cerut mai ales pe masă în timpul evenimentelor festive.
- Ciuperci de lapte murat - 1 kg;
- Varză albă - 4-5 kg;
- Morcovi - 2-3 culturi mari de rădăcini;
- Sare - 80-100 g;
- Frunza de dafin - 3 buc .;
- Piper negru (mazăre) - 10 buc.
Cum săriți ciupercile de lapte cu varză acasă folosind o rețetă simplă?
Mai întâi, trebuie să fermentați varza separat: tăiați capul de varză în fâșii, lăsând doar butucul acesteia.
Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și adăugați la varză. Trimiteți frunze de dafin, sare și piper în legumele tocate, amestecați bine toată masa cu mâinile.
Transferați varza într-o sticlă curată și uscată, tamponați bine și puneți-o într-un loc cald pentru fermentare.
De 1-2 ori pe zi, dioxidul de carbon rezultat ar trebui să fie eliberat prin străpungerea piesei de prelucrat cu un cuțit sau un băț lung până la fund. Pentru a vedea dacă varza este gata, priviți murătura. Dacă a devenit transparentă, înseamnă că bacteriile lactice au încetat să mai proceseze zahărul conținut în legume. Varza este gata, iar acum puteți continua cu procesul ulterior.
Puneți varza într-un recipient obișnuit și adăugați ciupercile murate, amestecați. Distribuiți varza cu ciupercile în borcane curate și uscate și închideți capacele capronului. Luați la subsol sau puneți pe unul dintre rafturile frigiderului.
Cum săriți ciupercile de lapte cu varză: o rețetă clasică
Fiecare gospodină ar trebui să știe cel puțin 1 rețetă pentru prepararea ciupercilor cu lapte sărat cu varză. Adesea este suficient să folosiți rețeta clasică preferată de toată lumea.
- Ciuperci de lapte - 1 kg;
- Varză - 3 kg;
- Morcovi - 0,3 kg;
- Mere (dulci) - 0,3 kg;
- Sare - 4 linguri. l.;
- Apă fiartă caldă - 0,7 l;
- Boabe de piper negru - 10-15 buc.
Cum, atunci, să murăm ciupercile de lapte cu varză conform rețetei clasice, astfel încât felul de mâncare finit să se dovedească a fi crocant și apetisant?
- Dacă nu ați efectuat prelucrarea inițială a ciupercilor, este timpul să o faceți.
- După o curățare amănunțită, ciupercile din lapte sunt trimise la înmuiere, oferind acest proces cel puțin 2,5 zile. Mai mult, în fiecare zi trebuie să schimbi apa de 3-4 ori.
- Apoi corpurile fructelor sunt tăiate în bucăți mari și fierte în 2-3 ape timp de 15 minute.
- Apoi sunt puse deoparte pentru a elimina excesul de lichid.
- Între timp, morcovii se curăță de coajă, iar frunzele de sus se scot din varză.
- Miezul este îndepărtat din mere și apoi sunt tăiate în felii.
- Varza se taie fâșii, iar morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, după care aceste 2 ingrediente sunt amestecate împreună.
- În sticle curate, sterilizate de 3 litri, toate ingredientele sunt stivuite în straturi: varză cu morcovi, ciuperci, mere, ardei și foi de dafin. Apoi alternanța se repetă până când vasele sunt pline.
- Toată masa este bine compactată și turnată cu saramură caldă, în care trebuie mai întâi să dizolvați sarea.
- Sticla este acoperită cu un capac și plasată într-un loc cald pentru sărare. Nu uitați să eliberați dioxid de carbon din piesa de prelucrat străpungându-l cu un cuțit lung și curat până la fund.
- Când aperitivul este gătit, acesta este luat în siguranță într-o cameră rece pentru depozitare.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte negru cu varză
Ciupercile de lapte negru necesită o atenție deosebită, prelucrarea inițială a acestora trebuie să fie mai atentă, altfel produsul se va dovedi amar din cauza sucului care este eliberat în cantități mari din corpul fructifer.
Rețeta pentru ciuperci de lapte cu varză pentru iarnă va atrage toate gospodinele, fără excepție.
- Ciuperci de lapte negru - 1,5 kg;
- Varză albă - 4 kg;
- Morcovi - 3 bucăți mari;
- Sare - 4 linguri. l.;
- Piper negru (mazăre) - 15-20 buc.
Pentru ca sărarea unei ciuperci de lapte negru cu varză să fie la nivelul adecvat, ar trebui să consultați descrierea pas cu pas.
- Din capacele de ciuperci, răzuiește cu grijă pielea, împreună cu resturile aderente.
- Îndepărtăm cea mai mare parte a piciorului și îl punem imediat în apă sărată.
- Lăsăm la macerat 4 zile, schimbând constant apa.
- Ciupercile de lapte negru înmuiate le tăiem în 2-3 părți, apoi fierbem în apă, la care adăugăm sare și acid citric.
- Se strecoară ciupercile fierte și se lasă deoparte în timp ce ne ocupăm de legume.
- Tocăm varza, râdem morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Combinați totul într-o singură cratiță, adăugați piper și sare.
- Trimitem ciuperci acolo și amestecăm totul bine cu mâinile noastre.
- Umplem sticlele pregătite cu un martor, le tamponăm bine și le punem la sare într-un loc cald.
- După terminarea procesului de fermentare, punem aperitivul în frigider.
Rețetă pentru ciuperci de lapte sărat cu semințe de varză și mărar
Această rețetă pentru sărarea varzei cu ciuperci de lapte se abate ușor de la clasic, dar este încă foarte populară.
O astfel de gustare va fi foarte plăcută să se croiască la masă în timpul sărbătorilor de iarnă, precum și o cină liniștită în familie.
- Ciuperci de lapte (fierte) - 800 g;
- Varză - 2 capete de varză (mărime medie);
- Morcovi - 3 buc .;
- Afine (opțional) - 1 mână
- Semințe de mărar - 1 lingură l.;
- Sare - 2 linguri l.;
- Zahar - 1 lingura. l. (fără diapozitiv);
- Apă fiartă caldă - 700 ml.
Cum săriți singur ciupercile de lapte cu varză folosind ingredientele de mai sus?
- Tăiați varza în benzi sau cuburi - deoarece este convenabil pentru oricine.
- Puneți totul într-un recipient obișnuit și adăugați morcovi rasi.
- Trimiteți ciuperci fierte și tăiate felii, semințe de mărar și afine acolo.
- Se amestecă totul, se distribuie în borcane de sticlă, se tamponează și se umple cu saramură. Pentru a face o saramură, trebuie să dizolvați sarea și zahărul în apă fiartă caldă.
- Puneți aperitivul să fermenteze până se înmoaie, dar nu trebuie să uitați să eliberați dioxid de carbon.
- Mutați-vă în orice zonă rece de depozitare pentru iarnă.
Sarea ciupercilor de lapte cu varză și sfeclă
Sarea ciupercilor de lapte cu varză și sfeclă este o rețetă delicioasă și sănătoasă pentru toți membrii familiei tale. Pe lângă faptul că aperitivul va avea o culoare roșie apetisantă, gustul său nu va lăsa pe nimeni indiferent, nici măcar pe cei mai capricioși gurmanzi.
- Ciuperci de lapte (înmuiați și fierbeți) - 1 kg;
- Varză - 3,5 kg;
- Usturoi - cap;
- Sfeclă - 3 bucăți medii
Pentru saramură:
- Apă - 2 l;
- Zahar - 3 linguri. l;
- Sare - 4 linguri. l.;
- Frunze de dafin și cuișoare - 2 buc .;
- Boabe de piper negru - 15 buc.
Procesul de sărare a ciupercilor de lapte cu varză poate fi împărțit în etape.
- Tăiați varza în fâșii sau tăiați în pătrate, împăturiți-o într-un recipient curat pentru sărare.
- Combinați toate ingredientele pentru saramură în apă, fierbeți 3 minute, apoi scoateți din aragaz și lăsați-l să se răcească complet.
- Curățați și tăiați sfecla în cuburi mari, iar după decojire, treceți usturoiul printr-o presă.
- Adăugați totul la varză, amestecați și turnați peste cu saramură.
- Acoperiți cu un capac și puneți opresiunea deasupra, lăsați-o într-un loc cald pentru fermentare. Până la finalizarea procesului, trebuie să amestecați piesa de prelucrat de 2-3 ori pe zi pentru a elimina bulele de gaz acumulate.
- Distribuim gustarea finită printre borcane, o închidem cu capace de nailon și o punem în subsol pentru depozitare.
Rețetă pentru murarea ciupercilor din lapte cu varză și hrean
Fanii senzațiilor ascuțite și picante ar trebui să se familiarizeze cu siguranță cu rețeta de preparare a ciupercilor de lapte cu varză și hrean.
- Ciuperci preparate - 1 kg;
- Varză (mărime medie) - 2 buc .;
- Morcovi - 3 buc .;
- Rădăcină de hrean - 2 buc. sau la gust;
- Sare - 2 linguril.;
- Mierea - 1,5 linguri. l.;
- Frunze de dafin - 4 buc .;
- Boabe de piper negru - 15 buc .;
- Apă fierbinte - 1,2 litri.
Gătirea ciupercilor de lapte cu varză prin sărare nu va fi deosebit de dificilă.
- Se topește mierea, sarea și zahărul în apă fierbinte, apoi se răcește.
- Între timp, tocați varza, radeți morcovii.
- 3 Combinați varza cu ciupercile înmuiate și fierte, morcovii, precum și frunzele de dafin și ardeii.
- Adăugați rădăcină de hrean rasă pe o răzătoare fină în masă și amestecați totul bine.
- Aranjați piesa de prelucrat în borcane, tamponați, turnați peste saramură răcită și puneți sărarea la temperatura camerei.
- Îndepărtați cu un cuțit sau un băț de lemn pe toată durata fermentației.
- Apoi, când aperitivul nu mai fermentează, acesta trebuie închis cu capace și dus într-o cameră răcoroasă, unde va aștepta „cea mai bună oră”.
