Orice coacere se bazează pe aluat. Poate fi drojdie și nedospită, aspic, nisip, puf, caș etc. Puteți citi despre cum să faceți un aluat pentru o plăcintă cu ciuperci pe această pagină. Iată rețetele pentru aluat pentru o plăcintă cu ciuperci: puteți alege opțiunea de dispunere a produsului și tehnologia de gătit care vi se potrivește.
Înainte de a face un aluat pentru o plăcintă cu ciuperci, ar trebui să studiați cu atenție rețeta și tehnologia și să le comparați cu capacitățile și abilitățile dvs. Amintiți-vă că chiar și cel mai simplu aluat de plăcintă cu ciuperci necesită executarea atentă a tuturor etapelor tehnologiei culinare. Abia atunci te vei putea lăuda cu prăjituri delicioase și luxuriante de casă.
Aluat nedospit pentru o placinta cu cartofi si ciuperci
Plăcinte cu ciuperci, cartofi, orez și alte produse cu umpluturi sărate sunt coapte din acest aluat.
Pentru a face aluat nedospit pentru o plăcintă cu cartofi și ciuperci, trebuie să luați astfel de produse:
- 4 căni de făină
- 100-200 g unt (sau margarină)
- 300 g smântână
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță sare
Producția de produse finite - 1000 g.
Cernem făina cu bicarbonat de sodiu. Se amestecă smântâna, ouăle, zahărul și sarea până se dizolvă ultimele două ingrediente.
Bateți untul sau margarina înmuiat într-un castron cu o spatulă de lemn timp de 5-8 minute, adăugând treptat un amestec de smântână și ouă, apoi adăugați făină și frământați rapid (în decurs de 20-30 de secunde) aluatul. Nu poate fi frământat mult timp: dioxidul de carbon format atunci când smântâna și soda vin în contact, se evaporă, iar aluatul se dovedește a fi dur.
Crema acră poate fi înlocuită cu chefir, iaurt și alte produse lactate fermentate.
Aluat de drojdie pentru plăcintă cu ciuperci
Aluatul foietaj cu drojdie de ciuperci poate fi aplicat și produselor coapte cu umpluturi de pește și cartofi.
- 2 căni de făină de grâu
- 250 ml lapte (sau apă)
- 20 g drojdie
- 1 lingură. lingura de zahar
- 1/2 linguriță sare
- 1 ou
- 200-300 g unt
Acest aluat combină atât calitățile de drojdie, cât și cele de foietaj. Pregătiți un aluat de drojdie sigur. Se toarnă cantitatea necesară de lapte cald într-un castron, se adaugă drojdie, ouă și sare diluate separat într-o cantitate mică de lapte (sau apă). Se amestecă bine lichidul, se adaugă făina cernută și se frământă aluatul.
La sfârșitul frământării, puteți adăuga ulei de unt topit (sau vegetal) și continuați frământarea până când untul este combinat cu aluatul. Presărați ușor aluatul bine frământat cu făină, acoperiți vasele cu un șervețel și puneți-le timp de 3–3,5 ore într-un loc cald pentru a crește.
Rulați aluatul asortat într-un strat dreptunghiular de 1-1,5 cm grosime. Puneți unt sau margarină înmuiată (jumătate din întreaga normă) în mijloc, închideți-l cu o parte din strat, pe care ați pus și unt, acoperiți a treia parte a stratului (astfel, veți obține 3 straturi de aluat și 2 straturi de unt). Apoi presărați aluatul cu făină și rotiți-l la o grosime de 1-2 cm, îndepărtați excesul de făină din el și împăturiți-l în patru. Desfășurați și pliați din nou.
Ca rezultat al tuturor operațiunilor, se va obține o formațiune cu 32 de straturi de ulei. Când rulați 200-300 g de unt, aluatul din 2 pahare de făină trebuie să aibă cel puțin 32 de straturi de unt, altfel se va scurge în timpul coacerii. Când rulați 100-200 g de unt, puteți face 8-16 straturi, adică pliați stratul de aluat la rulare, nu de patru ori, ci de trei ori, altfel straturile nu vor fi vizibile.
Aluatul trebuie tăiat într-o cameră rece la o temperatură a aerului care nu depășește 20 ° C. La o temperatură mai ridicată, aluatul trebuie răcit din când în când, asigurându-vă că untul nu se întărește, altfel va rupe straturile aluatului la rulare și va scurge în timpul coacerii.
Aluat simplu de ciuperci
Aluatul simplu de ciuperci poate fi gătit ca un aluat fără drojdie pentru a scurta timpul de gătit.
- 600-700 g făină,
- 30 g drojdie proaspătă
- 1 ou,
- 70-80 g unt sau margarină,
- 250 ml lapte sau apă
- 100 g zahăr
- 1/3 linguriță sare
Adăugați drojdia la lapte cald sau apă, amestecați până se dizolvă complet.
Măcinați oul cu sare și zahăr, adăugați la amestecul de drojdie.
Cernem făina și turnăm în aluat în mai mulți pași.
Se topește untul sau margarina, se răcește la temperatura camerei, se adaugă în aluat și se frământă cu mâinile până când începe să rămână în spatele mâinilor și a pereților vaselor.
Aluatul finit trebuie să fie elastic, dar nu dens. Acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald până se dublează volumul.
Apoi frământați și lăsați aluatul să iasă din nou. Formați produse din acesta, lăsați-le pentru verificare timp de 10-15 minute și coaceți.
Acest aluat este foarte potrivit pentru plăcinte, plăcinte cu ciuperci și cartofi, plăcinte.
Aluat de kefir pentru placinta cu ciuperci
Pentru a pregăti un aluat pentru o plăcintă cu ciuperci pe chefir, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 2 căni de făină de grâu
- 360 g unt
- 1 ou
- 250 ml kefir
- 1/3 linguriță sare (nu adăugați apă și acid)
Frământați un aluat elastic omogen din făină, chefir, ouă și sare și răciți-l. Frământați ușor o bucată de unt (nu măcinați) cu puțină făină, astfel încât amestecul să devină elastic și flexibil.
Întindeți aluatul într-un strat pătrat, puneți untul pregătit în centru și înfășurați-l sub forma unui plic. Ciupiți marginile, având grijă să nu introduceți făină în cusătură. Rulați aluatul într-un dreptunghi, conectați părțile opuse în mijloc și ciupiți-le. Îndoiți din nou aluatul în jumătate și puneți-l la rece timp de 30 de minute.
După aceea, întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi (de fiecare dată, când rulați aluatul după răcire, trebuie să-l rotiți la 90 °: atunci aluatul nu se va rupe din tensiune și se va dovedi stratificat), de asemenea conectați părțile laterale din mijloc, măturați făina, ciupiți cusătura și pliați din nou astfel încât să fie în interiorul cotului. Aduceți-l la rece timp de 2 ore. Apoi întoarceți stratul din nou cu 90 °, rotiți-l din nou și pliați-l în patru. Se pune la rece 20-30 de minute înainte de tăierea finală.
Potrivit pentru plăcintă cu pește și ciuperci, plăcintă cu varză, plăcintă cu cartofi cu ciuperci și carne.
Produse de patiserie scurte pentru plăcintă de pui cu ciuperci
Încercați să faceți aluat de pâine scurtă pentru o plăcintă cu ciuperci, precum și pește, umplutură de cartofi - cu siguranță veți fi mulțumiți.
Ingredientele pentru aluatul de plăcintă cu ciuperci de pui sunt după cum urmează:
- 200 gr. făină
- 200 gr. brânză tare sărată
- 150 g scurgerea uleiului.
- un praf de sare si zahar
- un praf de piper măcinat
- un ou
Metoda de gătit:
Se toarnă făină într-o grămadă pe o tăiere. Presară deasupra sare și zahăr. În mijlocul făinii facem o depresiune și rupem un ou acolo. Frecați brânza pe o răzătoare grosieră (apropo, nu uitați să o răciți mai întâi) și distribuiți-o pe suprafața făinii. La fel procedăm și cu bucățile de unt. Tăiați totul cu un cuțit, aduceți aluatul cu mâinile la pregătire (cât mai repede posibil). Rulați baza gata pentru plăcinte într-o minge, trimiteți-o în frig și scoateți-o după cum este necesar.
Aluat delicios pentru placinta cu varza si ciuperci
Acest aluat pentru o plăcintă cu varză și ciuperci este potrivit și pentru umpluturile de pește, carne și cartofi.
Pentru a face un aluat delicios de ciuperci, avem nevoie de:
- 500 g făină
- 2 pahare de apă
- 1 ou,
- 1/2 cană ulei vegetal
- 1 linguriță sare,
- 1 lingură. l. Sahara,
- 60 g drojdie.
Metoda de gătit.
- Se dizolvă drojdia în apă caldă.
- Se toarnă drojdia diluată, oul, sarea, zahărul într-o cratiță mare. Adăugați făină și frământați aluatul.
- Adăugați ulei vegetal la sfârșitul lotului.
- Așezați aluatul într-un loc cald pentru fermentare timp de 3-4 ore.
Aluat de plăcintă cu pui și ciuperci
Acest aluat este pregătit pentru gătitul puiului cu cartofi, pui și ciuperci. Aceasta este o versiune mai simplă a rețetei, dar totuși delicioasă.
Aluatul pentru plăcintă cu pui și ciuperci constă din următoarele produse:
- unt sau margarină - 1 pachet;
- chefir - 1 pahar;
- sare - 0,5 lingurițe;
- sifon - 0,5 lingurițe.
Pregătirea aluatului:
Topiți margarina pe aragaz și lăsați-o să se răcească ușor. Stingem sifonul cu kefir. Se toarnă totul într-un castron mare și se amestecă. Începem să adăugăm făină în porții și o frământăm. Aluatul nu trebuie să fie strâns! Se acoperă cu folie și se trimite în lateral pentru a se odihni timp de 1,5 ore.
După o oră și jumătate, puteți găti puiul în siguranță.
Aluat din jeleuri cu ciuperci
Kefirul este ideal pentru prepararea unor astfel de produse de patiserie, care sunt pufoase, moi și se topesc literalmente în gură. Puteți folosi această rețetă pentru pește, carne, umpluturi de ciuperci și produse de patiserie dulci. Pentru a face un aluat pentru o plăcintă cu ciuperci, trebuie să luați următorul set de produse:
- 1 lingură. chefir cu grăsime medie,
- 2 oua,
- 1 linguriță de sare
- 0,5 lingură de suc de sodiu,
- 4,5 linguri. linguri de făină cernută,
- 80 g unt și 70 g brânză tare.
Aluatul de turnare pentru plăcinta cu ciuperci trebuie pregătit după cum urmează:
- scoateți mai întâi chefirul din frigider, astfel încât să se încălzească. Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați bine într-un ritm rapid pentru a începe reacția.
- După ce spuma a dispărut, adăugați ouăle, care trebuie bătute bine cu un tel. Ar trebui să sfârșiți cu o masă gălbuie;
- se topește untul într-o baie de aburi, se răcește, apoi se toarnă un flux subțire pe celelalte ingrediente, după ce a adăugat mai multă sare.
- După aceea, adăugați brânza, tocată pe o răzătoare fină, apoi făinați în porții.
- Se amestecă până la omogenizare și vâscozitate.
Folosiți versiunea kefir pentru tortul selectat.
Aluat de casă pentru plăcintă cu cartofi și ciuperci
Pentru test:
- 2,5-3 căni de făină
- 5-7 g drojdie uscată,
- 250 ml de apă,
- 1,5 linguri. l. Sahara,
- 1,5 lingurițe sare.
A face un aluat pentru o plăcintă cu cartofi și ciuperci acasă este după cum urmează:
- Pentru a pregăti aluatul, dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați puțin zahăr.
- Se lasă până se formează o spumă luxuriantă.
- Cerneti faina, amestecati cu sare si zaharul ramas. Se toarnă aluatul terminat, se frământă aluatul.
- Frământați până se înmoaie, adăugând făină dacă este necesar.
- Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald pentru a crește (volumul său ar trebui să crească de 1,5-2 ori).
Aluat fără drojdie pentru plăcintă cu ciuperci
Ingrediente:
- chefir - 0,5l,
- făină - 3 căni,
- 2 linguri maioneză,
- un vârf de cuțit de sare,
- 2 oua,
- sifon - 1 linguriță,
- zahăr - o lingură.
Metoda de a face aluat fără drojdie pentru plăcintă cu ciuperci este destul de simplă și nu durează mult timp.
Se amestecă chefirul cu bicarbonat de sodiu, se adaugă maioneză, zahăr, sare, ouă bătute. După adăugarea de făină, frământați un aluat care nu este abrupt. Ar trebui să aibă o consistență similară cu smântâna groasă, adică lichidă. Nu trebuie să fie frământat manual, totul se dovedește rapid și ușor. Apoi, o parte din masă este turnată pur și simplu într-o matriță sau tigaie, orice umplutură este plasată deasupra, apoi din nou rămășițele aluatului jeleu și coapte ca o plăcintă obișnuită. Umplutura de ciuperci, carne, cartofi, ficat poate fi pregătită pentru aluat lichid.
Aluat nedospit pentru placinte si placinte cu ciuperci, carne, peste, umplutura de varza.
Acest aluat este făcut din făină, unt sau margarină, smântână, ouă, zahăr, sare și apă. Notă - fără drojdie, fără sifon. Ingredientele principale sunt făina și uleiul, raportul lor este următorul - uleiul este de 4 ori mai mic decât făina. Untul are nevoie de o abordare specială: înainte de a pregăti aluatul, acesta trebuie tăiat în fragmente mici și frământat cu un sucitor umed. În același timp, trebuie să rămână suficient de rece - altfel aluatul se va dovedi gras la atingere. Smântână - de 2 ori mai puțin decât untul.
Pentru 1 kg de făină:
- Ouă - 4-5 buc.
- Zahar - 1/2 cana.
- Sare - 1 linguriță.
- Smântână - 125 g.
- Ulei - 250 g.
- Apa este la fel de mult ca petrol.
Aluatul trebuie preparat rapid (nu poate fi frământat pentru o lungă perioadă de timp, altfel aluatul se dovedește a fi „strâns”, produsele realizate din acest aluat nu sunt suficient de sfărâmicioase), de preferință într-un mixer - mai întâi amestecați făina și untul , apoi adăugați toate ingredientele rămase. Înainte de utilizare, aluatul trebuie păstrat la frigider cel puțin 1 oră - aluatul răcit se rostogolește mai ușor fără a se lipi de masă. Temperatura de coacere recomandată este de 180 ° C.
Aluat de plăcintă cu ciuperci și orez
Aluatul cu ciuperci de orez este cea mai bună idee pentru o situație de oaspeți la ușă sau dacă vă place să faceți mese rapide. Puteți utiliza, de asemenea, orice umpluturi interesante - legume, carne, umpluturi dulci și altele. Idei interesante pentru tine!
Ingrediente:
- făină (500 de grame),
- unt (250 grame),
- sare (0,5 linguriță),
- ou (1 buc.),
- un pahar cu apă sau lapte.
Metoda de gătit.
Se cerne făina și sarea, se amestecă cu untul din frigider, se toacă în firimituri mici cu un cuțit ascuțit. Bateți oul, adăugați apă și bateți din nou. Se toarnă granulele din aluat și se frământă bine. Acest aluat este perfect pentru coacerea prăjiturilor umplute. Rulează-l și păstrează-l la rece 15-20 de minute. Întindem umplutura și coacem în cuptor.
Aluat de drojdie pentru plăcinte cu orez, ciuperci, hrișcă, umpluturi de cartofi.
Vei avea nevoie:
- 900 g făină
- 500 ml de lapte
- 20-30 g drojdie,
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 150 g margarină
- sare.
Gătind așa.
Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lapte ușor încălzit, se combină cu zahăr, se adaugă laptele cald rămas și se adaugă jumătate din făină. Puneți aluatul într-un loc cald pentru fermentare timp de 2-3 ore. De îndată ce volumul aluatului crește de 1,5-2 ori și începe să cadă, adăugați sare dizolvată și făina rămasă și amestecați bine. Puneți margarină înmuiată înainte de sfârșitul lotului. Frământați aluatul până când nu se mai lipeste de mâini. Apoi presărați-l cu făină și puneți-l într-un loc cald timp de 3 ore.
