Principala diferență între risotto cu ciuperci și orez obișnuit cu ciuperci este vâscozitatea specifică a vasului, italienii numesc această consistență all'onda, care înseamnă „val”. Cel mai bine este să folosiți orez rotund, nu orez cu bob lung, pentru a face risotto, apoi este mai ușor să atingeți densitatea dorită. Și, desigur, veți avea nevoie de condimente aromate pentru a adăuga condimente la fel de mâncare.
Risotto cu carne, ciuperci și legume
Ingrediente
- 200 g piept de rață prăjit
- 200 g șampoane
- 300 g orez arborio
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2 tulpini de țelină
- 3 căței de usturoi
- o mână de pătrunjel tocat
- câteva crenguțe de cimbru
- 50 g parmezan ras
- 300 ml vin roșu
- 1½ l stoc de pui
- 3 linguri. l. ulei vegetal
- piper, sare
Pentru a pregăti risotto cu carne, ciuperci și legume, trebuie să încălziți 1 lingură. l. ungeți într-o cratiță, prăjiți țelina tocată, morcovii și ceapa timp de 10 minute.
Adăugați usturoi tocat, creșteți căldura.
Adăugați orez, adăugați cimbru, amestecați.
După câteva minute, turnați vinul și gătiți, amestecând continuu.
Adăugați bulion pe măsură ce lichidul se evaporă. Focul ar trebui să fie moderat ridicat, astfel încât orezul să nu fiarbă și bulionul să se evapore.
Când orezul este pe jumătate gătit, adăugați fileurile de rață feliate. Închideți capacul timp de 5 minute.
Se prajesc ciupercile intr-o alta tigaie, se condimenteaza cu sare si piper.
Puneți ciupercile în risotto, adăugați pătrunjelul și parmezanul, amestecați.
Risotto cu curcan și ciuperci în vin alb
Ingrediente
- 200g șampoane tocate
- 300g carne de curcan fiarta tocata
- 60 g unt
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2-3 catei de usturoi, tocati marunt
- coaja de jumătate de lămâie
- 300g orez cu bob rotund
- 100 ml vin alb
- 5l bulion de pui
- 3 linguri. l. Parmezan (poate fi înlocuit cu orice brânză la frigider)
- Se clătește șamponii, se curăță, se toacă mărunt.
- Clătiți bine carnea de curcan, fierbeți-o în apă ușor sărată, tăiată în benzi subțiri.
- Curățați ceapa, spălați-o, tocați-o, prăjiți-o în ulei vegetal împreună cu usturoiul tăiat și coaja de lămâie.
- Se fierbe orezul într-o cratiță până este fiert, apoi se toarnă vinul, se lasă să fiarbă.
- Adăugați bulion la orez în porții, astfel încât să fie turnat peste.
- După 20 de minute, adăugați la orez ciupercile și curcanul, ceapa, usturoiul și coaja de lămâie prăjite într-o tigaie.
- Gatiti risotto cu curcan si ciuperci in vin alb inca 10 minute, apoi presarati vasul cu branza.
Risotto cu ciuperci, parmezan și șuncă
Ingrediente
- vin alb uscat - 1 lingură.
- orez arborio - 400 g
- menta tocata - 2 linguri. linguri
- mazăre verde congelată - 2/3 linguri.
- bulion de pui - 1 l
- parmezan ras - 25 g
- ceapa - 1 buc.
- usturoi - 2 cuișoare
- șuncă - 250 g
- coajă de lămâie rasă - 1 linguriță
- șampanie - 200 g
Se toarnă un pahar de vin în bulionul de pui, se fierbe. Încălziți uleiul într-un brazier, aruncați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat la prăjit. După 2 minute, adăugați orezul la sotat, prăjiți 1 minut. După aceea, turnați amestecul de orez, ceapă și usturoi cu 1 cană de bulion, fierbeți până când orezul absoarbe tot lichidul, apoi adăugați încă 1 cană de bulion și faceți acest lucru până când cerealele sunt complet fierte. În timpul preparării risotto, amestecați regulat, chiar la sfârșitul gătitului, presărați orezul cu brânză rasă.
Tăiați șunca în cuburi mici, ciupercile în felii subțiri. Prăjiți ingredientele indicate într-o tigaie, combinați cu risotto. Risotto cu ciuperci, parmezan și șuncă poate fi completat cu mentă tocată, coajă de lămâie sau mazăre pentru un gust mai luminos.
Risotto cu ciuperci, smântână, brânză și usturoi
Ingrediente
- 1 pahar incomplet de orez
- 250 g șampoane
- 3 linguri. l. parmezan ras
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 60 ml vin alb uscat
- 300 ml cub de legume cubulețe
- ¼ pahare de smântână
- 1 lingură. l. unt
- 1 tulpină de ceapă verde
- piper negru măcinat, sare
Curățați ciupercile, clătiți, tăiați felii, treceți usturoiul printr-o presă. Se încălzește untul într-o tigaie, se călește ciupercile, ceapa și usturoiul. Se adaugă orezul, se fierbe la foc mic până când devine transparent. Se toarnă vin, se fierbe. Adăugând treptat bulion fierbinte, gătiți risotto timp de 20 de minute la foc mic. Adăugați smântâna, parmezanul și ceapa verde tocată cu puțin timp înainte de gătit. La sfârșitul gătitului, condimentați risotto-ul cu ciuperci și smântână cu sare și piper.
Risotto cu pui și ciuperci într-un sos de usturoi cremos
Ingrediente
- șampoane - 600 g
- file de pui - 400 g
- orez fiert -1 lingura.
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 3 buc.
- unt - 3 linguri. l.
- smântână - 50 ml
- usturoi după gust
- busuioc uscat
- piper negru
- sare
Pentru a prepara risotto cu pui și ciuperci într-un sos de usturoi cremos, fileurile trebuie clătite bine sub un jet puternic de apă rece, puse într-o cratiță, acoperite cu apă, sare și fierte până se înmoaie. Puneți ceapa tăiată în două părți și morcovii tăiați în benzi subțiri în apă. Scoateți carnea gătită din tigaie, lăsați-o să se răcească. Strecurați bulionul rămas, tocați carnea subțire.
Tăiați cele două cepe rămase în inele sau jumătăți de inele, prăjiți în ulei de măsline sau vegetal până se rumenesc.
Într-un recipient separat, amestecați 50 ml de bulion și smântână, adăugați busuioc, 1 linguriță. unt. Bateți bine amestecul rezultat.
Se fierbe orezul separat în apă sărată până la jumătate gătit.
Clătiți ciupercile, tăiați-le felii subțiri, prăjiți-le în ulei vegetal sau de măsline, adăugați puiul, ceapa deja prăjită, usturoiul tocat, sarea și piperul la ciuperci. Se amestecă toate componentele, se prăjește timp de 5 minute. După acest timp, adăugați orez în tigaie, amestecați cu restul ingredientelor, turnați totul în sosul de smântână pregătit, gătiți până când iese tot lichidul. Scoateți risotto cu pui și ciuperci într-un sos de usturoi cremos de pe foc, închideți bine capacul și lăsați-l să se amestece timp de 10 minute.
Risotto cu ciuperci fierte într-un aragaz lent
Risotto cu ciuperci într-un aragaz lent.
Ingrediente
- ciuperci proaspete 300-400 g
- orez rotund 2 cupe multiple
- bulion de ciuperci 5 pahare multi
- ceapa 2 buc
- sare piper
- Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi ciuperci proaspete sau congelate fără a le dezgheța, puneți-le într-un castron, turnați 7 pahare cu apă și porniți modul „supă” timp de 30 de minute.
- Se scurge printr-o sită, în același timp se strecoară bulionul. Se răcesc ciupercile și se taie nu foarte fin.
- Pe „maro” 3-4 linguri. l. ulei vegetal prăjește ceapa tocată mărunt timp de 10 minute (ignorând semnalul) cu capacul închis.
- Adăugați ciupercile, amestecați, acoperiți și prăjiți împreună pentru încă 10 minute.
- Apoi turnați orezul spălat bine (pentru a curăța apa), amestecați și prăjiți împreună timp de aproximativ 10 minute. Orezul trebuie să devină translucid și înmuiat în aroma de ceapă-ciuperci.
- Se toarnă 5 cani de supă de ciuperci, se condimentează cu sare și piper după gust, se amestecă, se oprește „maro” și se aprinde „rapid”.
- Gatiti pana sunet.
- Foarte gustos - atât ca garnitură, cât și ca mâncare independentă. Puteți presăra parmezan ras.
- P.S. ciupercile pot fi fierte pe aragaz, principalul lucru nu este să turnați bulionul.
Risotto cu ciuperci și ciuperci porcini într-un aragaz lent.
Ingrediente
- 1 lingură. orez
- 130 g șampoane proaspete
- 15 g ciuperci porcini uscate
- 1 cățel de usturoi
- 3 linguri. supa de pui
- 50 g ceapă tocată
- 1 linguriță cimbru uscat
- 30 ml vin alb
- 1 lingură. l. ulei de masline
- 40 g parmezan ras
- pătrunjel
- unt
- sare și piper după gust
Clătiți orezul și uscați-l. Se toarnă ciupercile cu apă, se lasă la infuzat, se îndepărtează excesul de umiditate. Tocați ciupercile porcini și usturoiul. Tăiați ciupercile proaspete în bucăți de 0,7 cm. Încălziți bulionul de pui.
Selectați programul "Porridge" din meniu, setați timpul la 50 de minute. Preîncălziți multicookerul timp de 5 minute cu capacul deschis. Puneți unt într-un recipient de gătit și lăsați-l să se topească. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza 5 minute. Adăugați ciuperci și cimbru și fierbeți încă 5 minute. Se adaugă orez, vin alb. Se lasă să fiarbă 10 minute până se evaporă tot alcoolul. Se toarnă bulion de pui și se închide capacul, presiune - 0. 11. Timp de gătit sub capac - 20 de minute. Când ați terminat, turnați uleiul de măsline peste vas și amestecați bine. Presărați parmezan și pătrunjel. Se condimentează cu sare și piper.
La sfârșitul risotto-ului cu ciuperci, gătit într-un aragaz lent, este permis să turnați nu ulei de măsline, ci unt. Puteți folosi un cub de pui pentru a pregăti bulionul.
Rețeta clasică pentru risotto de ciuperci cu șampanie
Ingrediente
- 1 cană orez rotund cu bob
- 300 g șampoane proaspete
- 1 ceapa mare
- 2-3 st. l. parmezan ras
- 100 ml vin alb uscat
- 3 cani bulion de legume
- 2 linguri. l. ulei de masline
- 2 linguri. l. unt
- 1 lingură. l. pasta de tomate
- 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt,
- sare, piper negru măcinat
Pentru rețeta clasică de preparare a risotto-ului cu ciuperci cu șampanie, ciupercile spălate și decojite trebuie tăiate felii subțiri. Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți uleiul de măsline, prăjiți ușor ceapa și ciupercile, presărați pătrunjel și prăjiți încă un minut, amestecând. Adăugați unt, adăugați orez spălat, prăjiți, amestecând, timp de 3-4 minute. Se toarnă vin și 1 pahar de bulion fiert, se amestecă bine. Gatiti la foc mediu timp de 5-7 minute pana cand orezul absoarbe lichidul. Se toarnă restul de bulion, se adaugă pastă de roșii, sare, piper și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional. Se servește cu parmezan.
Mai jos sunt alte rețete pas cu pas și fotografii cu prepararea risotto cu ciuperci.
Alte rețete de risotto de ciuperci
Risotto cu legume și ciuperci.
Ingrediente
- 180 g orez
- 250 g șampoane
- 400 g fasole conservată
- 1 ardei gras
- 1 ceapă
- 3 căței de usturoi
- 25 g nuci de pin
- 3 linguri. l. sos de soia
- 4 linguri. l. ulei de masline
- câteva crenguțe de pătrunjel
- 1 linguriță sare
Se încălzește 2 linguri. l. unt, adauga ceapa tocata si prajeste 5 minute. Se toarnă orez simplu sau brun, se adaugă usturoiul tocat, se prăjește, amestecând continuu, timp de 2 minute. Se toarnă 450 ml apă fierbinte, se adaugă sare și se fierbe. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 35-40 de minute, până când apa este absorbită și orezul este fraged. Încălziți uleiul rămas, adăugați ardeiul gras cubulețe, prăjiți-l 2 minute. Adăugați ciupercile, tăiate felii, gătiți timp de 5 minute. Adăugați orez fiert, fasole uscată, câteva legume, sos de soia și nuci. Continuă să prăjești, amestecând continuu, până când fasolea este caldă.
Decorați risotto de ciuperci preparat conform acestei rețete cu ierburi tocate.
Risotto cu ciuperci și cimbru.
Ingrediente
- 350 g orez arborio
- 25 g ciuperci uscate
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri. l. ulei de masline
- 2 linguri. l. frunze proaspete de cimbru
- 750 ml stoc de legume fierbinți
- 100 ml vin alb
- o mână de parmezan ras
- piper, sare
Pentru a pregăti șamponii cu risotto de ciuperci, se toarnă 400 ml de apă clocotită, se lasă 10 minute, apoi se salvează apa. Între timp, încălziți uleiul într-o cratiță cu pereți groși, prăjiți ceapa în ea timp de 2 minute. Adăugați usturoi tocat, prăjiți încă 1 minut. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Puneți ciuperci, cimbru și orez pe ceapă, amestecați. Se toarnă infuzia de ciuperci, bulionul și vinul, se fierbe, se sare și se piperează. Așezați vasul în cuptor timp de aproximativ 30 de minute până când tot lichidul a fost absorbit. Amestecați risotto-ul de ciuperci terminat cu parmezan ras și frunzele de cimbru rămase.
Risotto cu ciuperci.
- 100 g orez pentru risotto
- 15 g ceapă
- 30 g parmezan ras
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline
- 10 g unt
- bulion de ciuperci
- 100 g șampoane
- 3-4 crenguțe de pătrunjel
- 50 ml coniac
- piper
Înainte de a prepara risotto cu șampanie, ciupercile trebuie prăjite în ulei de măsline, apoi ceapa trebuie prăjită cu ele. Se adaugă orezul, se sotează câteva minute. Se toarnă coniac, se lasă să se evapore. Când tot alcoolul s-a evaporat, adăugați treptat bulionul fierbinte de ciuperci până când risotto este gătit. La sfârșitul gătitului adăugați unt și brânză rasă.
Când serviți risotto cu ciuperci, preparat conform acestei rețete, puneți risotto pe un vas, presărați parmezan ras, garniți cu ierburi tocate.
