Conservarea casei, pregătită cu dragoste în zilele abundente de vară și toamnă, vă permite să diversificați dieta familiei iarna. Ciupercile de lapte alb murat sunt un aperitiv crocant preferat pentru felurile principale fierbinți.
Pot fi folosite ca fel de mâncare independent. Ciupercile albe din lapte, marinate pentru iarnă într-un mod cald sau rece, sunt perfect depozitate și nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Pe această pagină puteți găsi o rețetă potrivită pentru ciuperci de lapte alb murat folosind o varietate de ingrediente de saramură și aditivi. Vedeți în fotografie rețetele de ciuperci de lapte alb murat pentru iarnă, citiți instrucțiunile pentru prepararea lor și încercați să conservați acasă.
Rețete pentru decaparea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă
Decaparea se bazează pe acțiunea conservantă a acidului acetic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare, se utilizează o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate numai la temperaturi scăzute. Următoarele sunt o varietate de rețete pentru marinarea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă, printre care puteți găsi o modalitate adecvată de conservare a cadourilor din pădure.
Cantitatea de marinată în ciuperci ar trebui să fie de 18-20% din total. Pentru aceasta, se ia 1 pahar de marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete. Pentru a mura ciupercile, trebuie să sortați, să sortați după tip și dimensiune, să tăiați picioarele, să scoateți pielea din unt, să clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Se toarnă ciupercile proaspete într-o tavă cu smalț, se adaugă apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze la fund, iar bulionul devine transparent. La sfârșitul fierberii, adăugați esență de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid capacele și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 de minute, borcane de litri - 30 de minute. La sfârșitul sterilizării, înfășurați rapid și răciți cutiile.
Pentru 10 kg de ciuperci proaspete - 1,5 litri de apă, 400 g de sare de masă, 3 g de acid citric sau tartric, dafin, scorțișoară, cuișoare, condiment și alte condimente, 100 ml esență de oțet comestibil.
Cum se marinează ciupercile de lapte alb într-un mod fierbinte
Înainte de a marina ciupercile de lapte alb într-un mod fierbinte, fierbeți ciupercile și coborâți-le în marinada care fierbe, gata preparate. Cu această metodă, marinada se dovedește a fi mai ușoară, mai curată și mai transparentă, dar este inferioară produsului preparat prin prima metodă în ceea ce privește puterea mirosului și gustului ciupercilor. Sarea este agitată până se dizolvă complet, soluția este adusă la fierbere și ciupercile preparate sunt încărcate în ibric. Ciupercile sunt fierte cu fierbere scăzută și amestecând, în timp ce se îndepărtează spuma rezultată. Când fierbeți ciuperci albe, se adaugă acid citric pentru a le oferi o nuanță frumoasă de aur (3 g la 10 kg de ciuperci). Așezarea ciupercilor la fund și transparența saramurii sunt semne ale pregătirii lor.
Trebuie să știți cum să marinati în mod corespunzător ciupercile de lapte alb, de exemplu, pentru a obține ciuperci gustoase cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, 80% acid acetic, diluat de 2-3 ori, iar condimentele sunt adăugate în saramură. Marinada ar trebui să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt bine închise, uneori trebuie adăugată marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane cu capac de plastic și alte recipiente neoxidante. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile sunt turnate cu ulei fiert deasupra. Acidul citric poate fi utilizat în locul acidului acetic, dar efectul său în timpul depozitării ciupercilor este mult mai slab.
Rețete pentru prepararea ciupercilor de lapte alb murat pentru iarnă într-un borcan
Diverse rețete pentru prepararea ciupercilor albe din lapte murat pentru iarnă vă permit să utilizați metode de turnare la cald și la rece.
Puteți găti ciuperci de lapte alb murat pentru iarnă într-un borcan, acest lucru va necesita 1 kg de ciuperci de lapte alb.
A umple:
- 400 ml apă
- 1 linguriță sare
- 6 boabe de piper negru
- 3 buc. foi de dafin
- scorțișoară, cuișoare
- anason stelat
- 3 g acid citric
- 1/3 cană oțet de masă 9%
Pentru a pregăti umplutura, se toarnă apă într-un vas cu smalț, se adaugă sare și condimente. Se fierbe amestecul timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet.
Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma.
De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, aruncați-le într-o strecurătoare.
Apoi puneți în borcane și turnați marinată fierbinte (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 ml de umplutură de marinată)
Se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează la fierbere mică timp de 40 de minute.
După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.
Rețetă pentru ciuperci de lapte alb murat pentru iarnă cu un aspect clasic de ingrediente:
- 1 kg ciuperci de lapte alb
- 70 ml apă
- 30 g zahăr
- 10 g sare
- 150 ml oțet 9%
- 7 mazăre de ienibahar
- 1 frunza de dafin
- Garoafa
- 2 g acid citric
Se toarnă puțină apă într-o cratiță, se adaugă sare, oțet, se fierbe la fierbere și se pun ciupercile acolo. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Terminați gătitul de îndată ce ciupercile s-au scufundat la fund și marinada s-a luminat. Fierbeți capacele de ciuperci într-o marinată clocotită timp de 8-10 minute, ciupercile de miere - 25-30 de minute și picioarele de ciuperci - timp de 15-20 de minute. Se răcesc rapid ciupercile, se pun în borcane, se toarnă peste marinată răcită, se închid cu capacele din plastic. Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.
Este posibil să murăm ciuperci de lapte alb?
Multe gospodine se întreabă dacă este posibil să murăm ciuperci de lapte alb acasă și să obținem o opțiune excelentă de gustare în același timp. Da, poti. Pentru gătit merită să luați:
- Ciuperci preparate - 10 kg
- sare - 500 g
Umplutură pentru marinată:
- esență de oțet 80% - 30 g
- frunza de dafin - 10 frunze
- condiment - 20 mazăre
- cuișoare - 15 muguri
- apă - 2 l.
Ciupercile se albesc 2-3 minute, apoi se păstrează în apă rece până se răcesc. După aceea, ciupercile sunt așezate într-un butoi în straturi, cu adaos de condimente și sare. Nu se adaugă apă, deoarece ciupercile în sine produc saramură. După o astfel de sărare preliminară, ciupercile sunt spălate în apă rece și turnate cu umplutură de marinată.
Cum să gătești ciuperci de lapte alb murat?
Înainte de a găti ciuperci de lapte alb murat acasă, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- Ciuperci fierte - 5 kg
- Ceapă - 7-8 buc.
- Oțet de masă - 1 l
- Apă - 1,5 l
- Mazare de ienibahar - 2 lingurite
- Frunze de dafin -8-10 buc.
- Scortisoara macinata - 0,5 lingurita
- Sare și zahăr - 10 lingurițe fiecare
Curățați ciupercile, clătiți-le și fierbeți-le în apă ușor sărată până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub încărcare. Curățați ceapa și tăiați-o foarte mărunt.
Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, aduceți la fierbere. Puneți ciupercile în saramură clocotită și fierbeți-le 5-6 minute, apoi adăugați oțet la ciupercile cu saramură și aduceți la fierbere. Transferați ciupercile fierbinți într-un bol de murare și acoperiți-le cu marinada fierbinte în care au fost fierte. Închideți vasele bine, răcoriți la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-un loc rece. Dacă mucegaiul apare la suprafață, acesta trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se fierbe și se transferă într-un vas uscat și curat, turnând marinată fierbinte peste ciuperci. Se pune într-un loc rece.
Pentru a preveni mucegaiul, puteți turna ușor un strat de ulei vegetal fiert peste marinată.
Rețetă despre cum să murăm greutăți albe pentru iarnă
Există diverse rețete pentru decaparea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă, dar următoarea metodă bate toate recordurile de popularitate datorită gustului său neobișnuit. Pentru a prepara ciuperci de lapte alb sterilizate într-o umplutură dulce-acrișoară, va trebui să luați următoarele produse.
Turnare (pentru 1 kg de ciuperci):
- apă - 350 ml
- 8% oțet - 150 ml
- sare - Sud C / 2 linguri. linguri)
- zahăr - 30 g (1,5 linguri)
- Condimente și aditivi (pentru o cutie de litru)
- 1 frunza de dafin
- 1 linguriță semințe galbene de muștar
- condiment
- 3-4 boabe de piper negru
- Ceapă, hrean, morcovi după gust
Ciupercile sunt sterilizate nu mai târziu de 24 de ore după colectare. Ciupercile, care ar trebui curățate încă în pădure, sunt spălate acasă de mai multe ori în apă rece. Ciupercile mici sunt lăsate intacte, doar picioarele sunt tăiate, iar cele mari sunt tăiate în 2 sau 4 părți. Ciupercile fierte se fierb 5-7 minute (în funcție de duritatea lor) în apă clocotită sărată și acidificată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric sau 8% oțet pentru a face ciupercile să devină albe), apoi sunt scufundate în apă rece, răcite și, după uscare, plasate în borcane curate. Ciupercile se schimbă cu condimente și aditivi și se toarnă cu turnare fierbinte (apa cu zahăr și sare se încălzește la fierbere, se adaugă oțet și se fierbe din nou; turnarea cu oțet nu se fierbe, astfel încât oțetul să nu se evapore) astfel încât toate ciupercile să fie complet inundate. Cutiile sunt imediat închise, plasate într-un rezervor de sterilizare cu apă fierbinte și sterilizate. Sterilizarea se efectuează la o temperatură de 95 ° C: cutii de 0,7-1 litri - 40 minute, cutii de 0,5 litri - 30 minute.
La sfârșitul sterilizării, borcanele sunt imediat răcite.
Cum se marinează ciupercile porcini acasă
Înainte de a marina ciupercile porcini cu legume, trebuie să pregătiți următoarele produse:
- Ciuperci - 10 kg
- castraveți - 10 kg
- roșii (mici) - 10 kg
- conopida - 5 kg
- fasole - 3 kg
- mazăre - 3 kg
- morcovi - 3 kg
- 9% oțet - 10 l
- sare - 400 g
- piper negru - 100 g
- nucșoară - 30 g
- cuișoare - 100 g
- zahăr - 150 g
Înainte de marinat ciupercile de lapte alb acasă, aduceți apa la fiert, dizolvați sarea, zahărul, adăugați oțet, piper, nucșoară, cuișoare și scoateți imediat de pe foc. Curățați ciupercile, clătiți-le în apă curentă rece. Clătiți bine castraveții, roșiile. Se împarte conopida în bucăți mici, se înmoaie în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 10 minute, apoi se răcește imediat în apă rece. Se fierb morcovii, fasolea, mazărea în apă sărată până se înmoaie și se scurg. Puneți mâncarea rece preparată în straturi în borcane, turnați peste marinada fierbinte pregătită anterior și păstrați-o într-un loc rece. Pentru depozitare pe termen lung, sterilizați borcanele timp de 60 de minute la o temperatură de 100 ° C, înfășurați capacele și păstrați-le într-un loc răcoros.
