Ciuperci marinate pentru iarnă: rețete fără sterilizare, cum să murăm în borcane

Există mai multe moduri de a pregăti ciuperci murate pentru iarnă fără sterilizare acasă. Toate au avantaje și dezavantaje. Vă oferim mai multe rețete din care să alegeți. Și puteți alege modul de a găti ciuperci porcini fără sterilizare.

Merită să urmăriți toată tehnologia, deoarece ciupercile porcini pentru iarnă fără sterilizare vor risca să dezvolte microflora patogenă în conservare. Cu o pregătire adecvată, acest produs este absolut sigur și depozitat perfect într-un apartament din oraș.

Marinarea ciupercilor porcini în borcane fără sterilizare pentru iarnă

Porcinele utilizate pentru decapare ar trebui să fie proaspete, ferme, coapte și fără viermi. Marinarea ciupercilor porcini fără sterilizare trebuie efectuată în ziua colectării. Ciupercile mici pot fi fierte întregi, tăind doar partea inferioară a rădăcinii. Capacele și rădăcinile ciupercilor porcini trebuie murate separat. Capacele mari sunt tăiate în jumătate sau în patru părți. Înainte de a marina ciupercile porcini pentru iarnă fără sterilizare, trebuie să le curățați, să tăiați rădăcinile, retrăgându-vă din capacul ciupercilor albe cu cel mult 2,5 cm. Ciupercile porcini sunt fierte timp de 10-15 minute din momentul fierbere.

Pentru 1 kg de ciuperci preparate, luați 180-200 ml de apă și 40-45 g de sare, aduceți saramura la fierbere și puneți ciuperci în ea.

Nu le așezați în porții mari. De îndată ce fierb ciupercile, focul se reduce.

Pentru fierberea uniformă a ciupercilor, acestea trebuie amestecate ușor cu o lingură sau o spatulă de lemn.

Pentru a menține marinada ușoară și transparentă, îndepărtați spuma formată în timpul fierberii cu o lingură cu fante sau o lingură de lemn.

[/ subtitrare]

Când spuma încetează să mai apară, se adaugă zahăr și condimente - când se adaugă zahăr la marinată, gustul ciupercilor este îmbunătățit semnificativ.

La sfârșitul fierberii ciupercilor, adăugați 5-6 ml esență de oțet 80%.

Dacă marinarea ciupercilor porcini în borcane fără sterilizare este destinată depozitării pe termen lung, cantitatea de acid poate fi mărită la 10 grame. Când ciupercile se scufundă la fundul vasului și marinada se luminează, gătirea este terminată. Este important să nu gătiți prea mult ciupercile, altfel marinada va fi tulbure cu fire de ciuperci plutitoare. După fierbere, ciupercile, împreună cu umplutura, sunt răcite într-un castron larg (bazin emailat, castron), transferate într-un butoi de lemn și sigilate. Umplutura ar trebui să acopere ciupercile. Ciupercile murate sunt depozitate într-o pivniță, ghețar sau alt loc răcoros. Peste o lună vor fi gata să mănânce.

Rețete Ceps pentru iarnă fără sterilizare

Înainte de marinat ciupercile porcini fără sterilizare, condimentele sunt așezate pe fundul vasului - frunze de coacăz negru sau foi de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean și, dacă se dorește, condiment, cuișoare etc. Ciupercile sunt așezate pe condimente cu picioarele cu susul în jos. 5-8 cm grosime, fiecare dintre ele fiind presărată cu sare.

Acasă, luați 3% sare din greutate ciuperci sau 1 kg:de exemplu, pentru burți mici și russula - 50 g, capace de lapte de șofran - 40 g etc. Adăugați 2 g de foi de dafin și 1 g de ienibahar la 10 kg de ciuperci. Deasupra ciupercilor cu o cârpă de in curată și apoi - cu un capac care intră liber (un cerc de lemn, un capac de email cu mânerul în jos etc.), pe care se pune opresiunea - o piatră care a fost spălată curat și opărit cu apă clocotită sau fiert. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se destramă ușor. După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație se repetă până când se oprește sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum.

Dacă saramură nu apare peste ciuperci după 3-4 zile, opresiunea este crescută.

Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni), spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.

Puteți marina ciupercile porcini conform unei rețete fără sterilizare într-un mod ușor diferit: așezați ciupercile pe condimente cu capul în sus (și nu în jos) într-un strat gros de 8-10 cm (nu 5-8), presărați-le cu sare, apoi puneți din nou condimentele, iar pe ele - ciuperci și sare. Așa că umpleți întregul recipient strat cu strat. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, acoperă vasele cu un cerc de lemn care intră în el și pune opresiune deasupra. Când ciupercile se așează puțin, acestea sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, bine dopate și plasate într-un ghețar, unde în fiecare săptămână este agitată, legănată sau rulată dintr-un loc în altul (de exemplu, butoaie) în mod uniform distribuie saramura. Pentru a pregăti ciuperci porcini delicioase pentru iarnă, rețetele fără sterilizare trebuie selectate folosind o cantitate mare de saramură. După cum știți, ciupercile fără saramură devin negre, mucegăite, iar de la congelare devin flascule, insipide și se deteriorează rapid. Sunt deosebit de atenți pentru a se asigura că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu sunt expuse din saramură și nu îngheță la rece.

Cum să murăm ciupercile porcini fără sterilizare

Înainte de a marina ciupercile porcini fără sterilizare, vă recomandăm să alegeți o rețetă potrivită și să respectați cu strictețe instrucțiunile acesteia.

Ciupercile marinate fără sterilizare conform unei rețete de murare sunt foarte gustoase și crocante.

Luați 1,5 căni de sare pentru 1 găleată de ciuperci porcini. Puneți boletul tânăr în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de 1-2 ori, puneți-l într-o sită și turnați-l cu apă rece până se răcește. Lăsați-i să se usuce pe aceleași site, răsucind de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane cu capacele sus, presărând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra. După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați unt topit, abia cald, și cel mai bine este să-l legați cu un balon.

A se păstra într-un loc răcoros și uscat.

Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, puteți să le înmuiați o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile preparate în acest mod aproape nu diferă ca gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt gătite în bulion cu pudră de ciuperci porcini.

Rețetele de ciuperci murate fără sterilizare vă permit să pregătiți gustări delicioase care sunt sigure pentru sănătatea umană.

De exemplu, puteți lua bolet de toamnă proaspăt culese, le puteți pune într-o oală, săreați și lăsați să stea o zi, amestecând des.

  1. Apoi turnați sucul rezultat într-o cratiță, filtrându-l printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să devină abia cald, și turnați din nou ciupercile.
  2. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile.
  3. În a treia zi, încălziți sucul scurs astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați peste ciuperci și lăsați 3 zile.
  4. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul.
  5. Când se răcește, transferați într-un borcan, oală sau găleată de stejar cu capacele în sus, turnați aceeași saramură și deasupra cu unt topit, dar abia cald, și legați cu un balon.

Înainte de a mânca, înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece, apoi puneți-le pe aragaz cu apă, încălziți și scurgeți apa. Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.

O rețetă simplă pentru ciuperci porcini fără sterilizare

Ciuperci porcini, boletus, boletus și boletus boletus, 10 kg de ciuperci preparate,

  • 500 g de sare
  • 20 g frunze de dafin
  • 6-8 g condiment.
  1. Ciupercile sunt curățate, picioarele sunt tăiate, fierte în apă sărată timp de 15 minute (de la începutul fierberii), apoi spălate în apă rece și aruncate pe o sită, astfel încât să se usuce bine.
  2. Apoi sunt așezate în vase cu pălăria cu susul în jos, presărate cu sare și schimbându-se cu condimente, acoperite cu un șervețel, se aplică un cerc și o încărcătură.

Ciuperci murate fără sterilizare

Puneți ciuperci porcini (aproximativ 10 kg), 400 g de sare într-o cratiță mare cu smalț, turnați 2 litri de apă, fierbeți. Când ciupercile încetează să mai emită spumă închisă la culoare, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fante, puneți câteva frunze de dafin, 10 bucăți de ienibahar, aceeași cantitate de cuișoare, puțină scorțișoară, anason stelat (dacă există), mărar, pătrunjel și 2-3 lingurițe. Sahara. La sfârșitul gătitului, când ciupercile se așează pe fundul tigaiei, iar marinada devine transparentă, asigurați-vă că adăugați 100-180 ml esență de oțet.

  • 1 kg de ciuperci crude se toarnă 0,5 linguri. apă
  • și 0,5 linguri. oțet de masă
  • se adaugă 3 frunze de dafin
  • 1,5 linguri. l. sare,
  • 5-6 buc. piper,
  • garoafe,
  • puțină scorțișoară
  • 3 g de mărar verde.

Adăugați toate condimentele la apa clocotită numai după ce spuma a fost îndepărtată. Gatiti in marinata, amestecand usor, 20 de minute

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found