Cu siguranță, fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață a dat peste ciuperci precum boletus. Aceste frumoase corpuri fructifere cu un film uleios maro caracteristic pe capace pot captiva orice fan al „vânătorului liniștit”. Mulți ciuperci cu experiență sunt de acord că culegerea untului în pădure este o adevărată plăcere. La urma urmei, se știe că aceștia sunt reprezentanți foarte prietenoși ai „regatului” ciupercilor și nu le place deloc să crească singuri. Prin urmare, alături de un lubrifiant îi puteți găsi cu siguranță „frații”.
Butters au un gust excelent, fiind la egalitate cu ciupercile porcini. În plus, se împrumută bine oricărui proces de procesare pe care îl puteți imagina cu ciupercile de pădure: prăjirea, decaparea, sărarea, uscarea și chiar congelarea. Nu este surprinzător faptul că ciupercarii neexperimentați își încep „cariera” cu colecția de unt.
Sezonul colectării petrolului: cel mai bun moment pentru o „vânătoare liniștită” (cu videoclip)
Timpul de colectare pentru uleiul de unt depinde de climatul unei anumite zone. Deci, uneori se întâmplă ca primele ciuperci să apară la începutul primăverii - în luna aprilie. La urma urmei, tot ce au nevoie pentru o creștere fructuoasă este lumină, căldură și umiditate. Cu toate acestea, în mod tradițional, sezonul adunării boletului începe la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie și durează până la sfârșitul toamnei. Trebuie să spun că după ploi abundente, lubrifiantul crește foarte repede - în doar 10-15 ore, o margine de pădure inundată de lumina soarelui poate fi umplută cu o întreagă familie de corpuri de fructe. Desigur, septembrie este considerat cel mai favorabil moment pentru recoltarea ciupercilor. Este de remarcat, dar boletul este foarte rezistent la temperaturile extreme ale aerului din noapte și din zi.
Este important să nu pierdeți timpul de colectare, deoarece boletus este o delicatesă preferată pentru viermi. Prin urmare, este mai bine să „vânăm” ciupercile tinere, care încă nu au avut timp să fie alese de insecte. Mai jos este un videoclip despre colectarea untului, care demonstrează clar când, unde și cum se face corect:
Reguli pentru prelucrarea uleiului după recoltare
Înainte de a învăța cum să procesați boletus după colectare, trebuie să vă familiarizați cu câteva reguli importante. În primul rând, fiecare ciupercă din pădure trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit, deoarece scoțând-o cu mâinile, riscăm să deteriorăm miceliul. Acest lucru va duce la faptul că anul viitor în acest loc pur și simplu nu veți găsi o singură ciupercă. În al doilea rând, după ce ați tăiat corpul fructifer viermos, nu-l aruncați, ci plantați-l pe cea mai apropiată ramură cu capacul în jos. Veți fi surprinși să veniți în acest loc data viitoare: te așteaptă o nouă recoltă. În al treilea rând, colectați ulei numai în locuri dovedite - departe de drum și întreprinderile industriale. Acest lucru vă va proteja de otrăviri, deoarece aceste ciuperci absorb bine compușii chimici nocivi din aer.
Deci, cum să procesați ciupercile boletus după recoltare? Interesant este că culegătorii experimentați recomandă începerea acestui proces în pădure. Există întotdeauna multă murdărie și resturi pe capacele uleioase ale acestor corpuri de fructe. Și dacă dezlipiți cu atenție acest film cu un cuțit încă în pădure, atunci vă veți simplifica mult sarcina când veți veni acasă.
Cu toate acestea, dacă dintr-un anumit motiv nu ați putut începe procesarea uleiului în pădure, atunci după ce v-ați întors acasă, nu întârziați acest proces. Atunci, unde ar trebui să începeți procesarea uleiului de unt după recoltare? Primul lucru de făcut este să întindeți un ziar sau o cârpă pe podea. Se toarnă deasupra toată cultura recoltată și se sortează după mărime. Apoi, puteți începe procesul de consumare a timpului de curățare a filmului subțire alunecos care vă murdărește mâinile. Trebuie spus că mănușile de cauciuc sunt recomandate pentru acest proces, pentru a vă ajuta să vă mențineți cât mai curate mâinile.
Prelucrarea primară a uleiului după colectare trebuie să fie uscată - acestea nu pot fi înmuiate în apă, spre deosebire de alte ciuperci. Puteți lua un burete uscat și frecați bine fiecare capac de ciuperci. Dar este mai bine să faceți acest lucru cu un cuțit: îndepărtați toată murdăria vizibilă, îndepărtați folia uleioasă, tăiați locurile putrede și îndepărtați resturile de miceliu de pe picior. Doar atunci ciupercile pot fi puse în apă timp de 20 de minute pentru a îndepărta murdăria rămasă. Tratamentul cu apă clocotită este considerat un mod foarte eficient de a scăpa de uleiul din resturile blocate. Așezați corpurile de fructe curățate într-un recipient adânc, clătiți cu apă fierbinte și lăsați-le câteva minute.
Următoarea etapă de procesare va fi tăierea ciupercilor de unt. Exemplarele mici pot fi lăsate intacte, în timp ce cele mari pot fi tăiate în bucăți. La final, ciupercile trebuie fierte în apă cu adaos de sare și acid citric. Acest proces este obligatoriu și ar trebui să dureze în medie 25 de minute.
Dar, indiferent cât de atent recoltați recolta pădurii, veți întâlni totuși ciuperci cu viermi. Ce să faci cu uleiul de viermi după recoltare? Nu trebuie să le aruncați: curățați și puneți în apă sărată timp de 3 ore. Apoi viermii vor pluti, iar larvele se vor scufunda până la fund. Apoi clătiți ciupercile cu apă de la robinet și folosiți-le după cum doriți. Trebuie să spun că astfel de ciuperci sunt perfecte pentru prăjire și congelare.
Cât de mult ulei poate fi depozitat după recoltare
Pot fi stocate boletus după colectare și cât timp este permis pentru aceasta? Este important să ne amintim că ciupercile proaspete au o durată scurtă de valabilitate. Le puteți pune la frigider pentru câteva ore. Cu toate acestea, boletul proaspăt este depozitat nu mai mult de o zi, altfel va începe producția de toxine, care poate provoca otrăviri grave atunci când sunt consumate. Și cât de mult ulei poate fi depozitat după colectare și tratament termic adecvat? În acest caz, durata de valabilitate crește semnificativ. Ciupercile preparate, în funcție de procesarea ulterioară pe care le-ați pregătit pentru ele, pot fi depozitate toată iarna. Decaparea sau congelarea sunt considerate ideale pentru depozitarea pe termen lung.
Deci, ce să faci cu boletus după colectare, după ce ați finalizat cu succes etapa pregătitoare? În această situație, ar fi înțelept să apelezi la gustul și imaginația ta. Pe baza acestui lucru, nu ezitați să începeți procesul de procesare dorit.
