Când sunt fierte în lapte, ciupercile sunt fragede, cu un gust luminos și bogat. Cel mai adesea, primele feluri de mâncare sau diverse sosuri sunt preparate cu adăugarea componentei lactate, dar acest ingredient poate fi folosit și pentru a prepara felurile a doua. Dacă preferați opțiunea dietetică, folosiți lapte degresat, iar dacă doriți să faceți o masă consistentă, puteți înlocui acest produs cu smântână.
Primele feluri de șampanie în lapte
Supă cu dovlecei și ciuperci în lapte.
Ingrediente:
- 2 linguri. linguri de ciuperci uscate
- 300 g dovlecei
- 250 ml lapte
- 2 linguri. pătrunjel tocat
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 4 linguri. linguri de smântână
- apă
- sare
- piper
Curățați și radeți morcovii și dovleceii, tocați ceapa.
Înmuiați mai întâi ciupercile, apoi fierbeți într-o cratiță, schimbând apa de două ori. Strecurați bulionul, tăiați ciupercile în fâșii.
Se toarnă laptele în bulionul de ciuperci, se adaugă sare, piper și se amestecă bine. Pune dovleceii, morcovii, ceapa și ciupercile tocate într-o oală. Se toarnă cu bulion de ciuperci de lapte, se condimentează cu smântână, se presară sare și piper, se închide capacul și se pune într-un cuptor moderat preîncălzit timp de 20 de minute.
Înainte de servire, presărați supa cu ciuperci și lapte cu ierburi mărunțite.
Supă cu ciuperci în lapte și orez.
Ingrediente:
- 100 g ciuperci uscate
- 150 ml lapte
- apă
- 50 g orez
- 30 g morcovi
- 25 g ceapă
- 1 lingură. o lingură de ulei de floarea soarelui
- 50 g cartofi
- condiment
- condimente
- smântână
- Ciupercile uscate se pot turna cu lapte cald timp de 2-3 ore.
- După aceea, stoarceți ciupercile, tăiați-le și puneți-le în apă clocotită.
- Apoi adăugați orez, morcovi și ceapă prăjiți în ulei de floarea soarelui, cartofi, condimente (puteți adăuga ierburi vara).
- Se servește cu smântână.
Supă cremoasă de ciuperci cu lapte.
Ingrediente:
- 1 litru de apă (sau bulion)
- 300 g șampoane congelate rapid
- 2 linguri. linguri de făină
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 cartof
- 2 linguri. linguri de unt
- 2 oua
- 1 lingură. lingura de lapte
- 100 ml smântână
- Sarat la gust
- Decongelați șamponii, tăiați. Combinați-le cu morcovi și ceapă curățați și tocați, fierbeți într-o tigaie cu unt (5 minute).
- Făină uscată, se diluează cu lapte și se amestecă cu legume și ciuperci fierte. Transferați masa într-o oală.
- Se separă gălbenușurile de albușuri, se amestecă cu smântâna, se fierbe într-un recipient mic, amestecând bine, se toarnă într-o oală. Adăugați cartofi curățați și tăiați cubulețe, apă sau bulion.
- Acoperiți oala cu supă cremă de champignon + lapte și puneți-o într-un cuptor moderat preîncălzit timp de 35-40 de minute.
Supă cremoasă de ciuperci cu lapte.
Ingrediente:
- 600 g șampoane
- 2 linguri. linguri de făină
- 1 litru de lapte
- 4 linguri. linguri de unt
- 250 ml apă
- 1 morcov
- 1 ceapă
- sare
Realimentare:
- 2 galbenusuri de ou
- 200 ml smântână (lapte)
- Curățați ciupercile, tăiați și tocăniți (cu 1 lingură de ulei) cu morcovi tăiați și o ceapă întreagă sub capac timp de 40-45 de minute. Apoi adăugați apă și fierbeți.
- Se prăjesc 2 linguri într-o cratiță. linguri de făină și 2 linguri. linguri de unt, adăugați lapte fierbinte, 1 pahar de bulion de legume (apă), fierbeți și puneți ciuperci (fără morcovi și ceapă).
- Gatiti 20 de minute. Se condimentează cu sare, se condimentează cu unt și gălbenușuri amestecate cu smântână (sau lapte).
- Serviți supa de ciuperci cu lapte preparat conform acestei rețete cu crutoane.
Supă cremoasă de ciuperci cu lapte.
Ingrediente:
- 250 g oase (pentru bulion)
- 300 g șampoane
- 150 g legume
- 1,5 l de apă
- 250 ml lapte
- 2 galbenusuri de ou
- 20 g unt
- 15 g făină
- sare
- piper
- Fierbeți ciupercile în puțină apă și unt. Măcinați-le și combinați cu bulion strecurat, fiert în apă din oase și legume.
- Se condimentează cu făină diluată în bulion rece, se adaugă sare și piper.La final, se toarnă gălbenușurile bătute cu lapte în supa cremoasă de șampion cu lapte preparat conform acestei rețete.
Supă de ciuperci în stil florentin.
Ingrediente:
- 1 litru bulion ușor de carne
- 1 litru de lapte
- 200 g șampoane
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 150g spanac congelat
- 1 lingură. o lingură de făină de grâu
- 1 gălbenuș
- 80 g smântână
- sare
- piper
Se amestecă ciupercile tocate mărunt, ceapa, usturoiul și spanacul, se încălzește la 100%, acoperite timp de 8 minute. Se toarnă făina și se amestecă uniform până se omogenizează. Se amestecă laptele, bulionul și condimentele și se toarnă într-o cratiță. Se încălzește încă 5 minute la 70%, acoperit, până la fierbere. Diluați gălbenușul cu smântână și turnați în ciorba de ciuperci cu lapte înainte de a servi.
Supa de champignon.
Ingrediente:
- 400 g șampanie proaspete
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 500 ml bulion fierbinte
- 250 ml lapte
- 50 ml smântână
- 3 linguri. linguri de amidon alimentar
- cepe verzi
- sare
- piper
Tocam marunt ceapa si usturoiul. Puneți deoparte una sau două ciuperci (în funcție de mărimea lor) pentru decorare și tăiați mărunt restul de ciuperci. Puneți ceapa tocată mărunt, usturoiul și ciupercile într-un castron acoperit și fierbeți timp de aproximativ 5 minute la 100%. După aceea, adăugați bulion fierbinte, cu care măcinați amestecul de ciuperci până când se obține piureul și adăugați lapte. Gatiti toate acestea timp de 4-5 minute la 100% intr-un vas inchis. Amestecați amidonul alimentar cu smântâna și apoi cu supa. După aceea, fierbeți din nou timp de aproximativ 5 minute la 100%. Se adaugă sare și piper, se ornează cu supă de ciuperci de ciuperci cu ciuperci cu lapte, bucăți de ciuperci proaspete tocate și ceapă verde tocată mărunt.
Sosuri delicioase cu ciuperci și lapte
Sos cu ciuperci, ceapa si lapte.
Ingrediente:
- Pentru 300 g bulion de ciuperci - 300 g lapte
- 100 g șampoane tocate
- 1 frunza de dafin
- 1-2 cepe
- 50 g unt
- 1 lingura faina
- sare
- piper
Puneți ceapa tocată mărunt și frunzele de dafin într-o cratiță, turnați lapte și bulion de ciuperci, fierbeți. Se lasă să stea 15 minute, apoi se strecoară.
Se prăjește făina într-o cratiță până se rumeneste, se toarnă bulionul strecurat. Aduceți sosul la fierbere cu agitare continuă, adăugați sare și piper după gust și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic. Puneți ciupercile tocate în sosul terminat.
Acest delicios sos de ciuperci cu lapte este servit cu pui fierți, creiere, ouă.
Sos cu ciuperci și lapte.
Ingrediente:
- Lapte - 0,5 litri
- Făină - 2 linguri. linguri
- Champignons - 300 g
- Ulei vegetal pentru prăjirea ciupercilor
- Unt-10 g
- Sarat la gust
Se toarnă făina într-o tigaie fără ulei, se prăjește până se rumenesc. Clătiți șamponurile, tăiați-le felii subțiri, prăjiți-le într-o altă tigaie în ulei vegetal. Cernem făina prăjită printr-o sită într-o cratiță, adăugăm lapte, amestecăm, punem ciuperci, sare, unt în același loc. Puneți cratița pe aragaz la foc mediu, aduceți-o la fierbere, amestecând continuu. Sosul trebuie să fie gros (consistență smântână). Dacă sosul de ciuperci făcut din șampanie cu lapte, preparat conform acestei rețete, este prea gros, puteți adăuga apă și fierbeți încă 2 minute.
Sos de ciuperci cu ciuperci, smântână și lapte.
Ingrediente:
- Pentru 400-500 g proaspete sau 200-250 g șampanie sărate - 80-100 g grăsime sau untură
- 2 cepe
- 1-2 linguri de făină
- 1,5-2 cani de lapte
- 2-3 linguri de smântână
- cepe verzi
- sare
- piper
Tăiați slănina cubulețe și rumeniți ușor, adăugați ciupercile și ceapa tocată, fierbeți totul. Presărați făină, condimentați cu sare și piper după gust, amestecați și fierbeți încă câteva minute, apoi adăugați lapte și gătiți timp de 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați smântână și ierburi tocate.
Sosul ușor de ciuperci de ciuperci cu lapte este servit cu cartofi fierți, piure de cartofi, legume, cotlete.
Ciuperci prăjite cu lapte
Champignons în aluat de lapte.
Ingrediente:
- 500 g șampoane proaspete
- 80 g făină
- 1 ou
- 125 ml lapte
- 1 linguriță zahăr
- ulei vegetal
- Sarat la gust
- Curățați ciupercile, tăiați picioarele și clătiți capacele și fierbeți în puțină apă. Apoi scoateți-le din bulion și uscați-le. (Utilizați bulionul și picioarele de ciuperci pentru a găti alte feluri de mâncare.)
- Pregătiți aluatul: turnați făină într-un castron, adăugați un ou, sare, zahăr, turnați laptele și amestecați totul bine.
- Se toarnă uleiul într-o tigaie adâncă și se încălzește bine la foc mare. Când se încălzește, reduceți căldura la minim.
- Înmuiați capacele de ciuperci fierte în aluat și înmuiați-le în ulei. Puneți ciupercile prăjite într-o farfurie și lăsați uleiul să se scurgă.
- Înainte de a prăji ciupercile, verificați dacă uleiul este suficient de fierbinte. Pentru a face acest lucru, puteți arunca o bucată de ciupercă în ulei și, dacă nu există spumă puternică, grăsimea profundă este încălzită bine.
Champignons înmuiat în lapte și prăjit într-o tigaie.
Ingrediente:
- 9-10 ciuperci mari
- 250 ml lapte
- 1 ou
- 4-5 Art. linguri de biscuiti la sol
- 3-4 st. linguri de grăsime
- apă
- sare
- piper
- Clătiți bine ciupercile și înmuiați timp de 3-4 ore în lapte amestecat cu apă. Apoi fierbeți în același lichid. (Bulionul este folosit pentru a face supă sau sos.)
- Presărați ciupercile cu condimente, umeziți-le într-un ou bătut, apoi rulați pesmetul măcinat cu sare și piper. Prăjiți ciupercile pe ambele părți în grăsime fierbinte până se rumenesc.
- Champignon înmuiați în lapte și prăjiți într-o tigaie, serviți cu cartofi prăjiți (sau piure de cartofi), sos de hrean și o salată de castraveți și roșii (sau ardei roșu).
File de pui cu ciuperci, înăbușit în lapte sau smântână
Ingrediente:
- Piept de pui - 300 g
- Champignons - 8 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Făină - 1 lingură. l.
- Lapte sau smântână - 200 ml
- Unt - 20 g
- Ulei vegetal după gust
- Sare, piper, mărar sau pătrunjel după gust
Pentru a găti ciupercile înăbușite în lapte, ceapa trebuie curățată, clătită și tocată mărunt. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește, se aruncă ceapa și se prăjește până se rumenesc. După aceea, puneți ceapa într-o ceașcă mică, lăsați uleiul în tigaie.
Tăiați fileul de pui în bucăți mici, puneți-l într-o tigaie cu unt, prăjiți-l pe toate părțile la foc mare până la jumătate gătit, apoi puneți-l într-un recipient separat. Acum, într-o tigaie cu ulei vegetal, ar trebui să aruncați șampanie spălate, curățate, tăiate felii. Se prăjește la foc mediu până se înmoaie.
Se recomandă prăjirea componentelor enumerate într-un singur recipient, deoarece uleiul va absorbi toate aromele și va face felul de mâncare mai gustos și mai bogat.
Într-o tigaie, combinați puiul, ciupercile, ceapa, sarea și piperul, puneți-l pe foc, adăugați făină, amestecați bine. Se toarnă lapte sau smântână, amestecând constant pentru a preveni formarea de bulgări. Așteptați să fiarbă laptele, adăugați ierburi tocate, fierbeți la foc mic timp de 5 minute. După acest timp, adăugați o bucată de unt și acoperiți tigaia cu un capac. Lăsați fileul de pui cu ciuperci și lapte să se amestece timp de 10 minute.
Piept de pui cu ciuperci și cremă de brânză, înăbușită în lapte
Ingrediente:
- Piept de pui - 400 g
- Champignons - 200 g
- Lapte 1% - 200 g
- Brânză procesată - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Sare (după gust) - 2 g
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să vă aprovizionați cu două tigăi.
Tăiați pieptul de pui în bucăți, prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie. Clătiți ciupercile, curățați-le, tăiați-le în farfurii, aruncați-le într-o altă tigaie, prăjiți-le cu ceapă tocată fără a adăuga ulei. Fierbeți atât puiul, cât și ciupercile sub un capac la foc mic timp de 15 - 20 de minute. În 5 min. până când este gata, scoateți capacul astfel încât să se evapore tot lichidul. După aceea, combinați ciupercile cu puiul într-o tigaie, sare, amestecați bine, adăugați lapte, acoperiți, fierbeți timp de 10 minute. Radeți brânza topită, adăugați pieptul de pui cu ciuperci, fierbeți în lapte, țineți pe foc încă 5 minute.
Pui cu ciuperci, smântână, brânză și lapte
Ingrediente:
- Jumătate de paltoane de pui de carne
- 300 g șampoane
- 1 ceapă
- 1 lingură. l.ulei vegetal
- sare
Pentru sos:
- 100 g brânză
- 1 lingură. l. făină
- 0,5 cani lapte
- 2 linguri. l. smântână
- 1 lingură. l. maioneză
- 1 lingură. l. unt
- piper
- sare
- pătrunjel
Se fierbe puiul până se înmoaie, se răcește bulionul, se scoate carnea, se împarte în bucăți mici. Se clătește șamponii, se curăță, se toacă mărunt. Tăiați ceapa. Aruncați ciupercile și ceapa într-o tigaie și prăjiți-le în ulei vegetal timp de 3-4 minute, apoi adăugați-le carne de pui, o jumătate de pahar de bulion de pui, fierbeți sub capac timp de 5 minute.
Sos de gătit pentru șampanie în lapte cu brânză: se topește untul, se toarnă făină în el, se diluează cu lapte, se amestecă, se prăjește timp de 2 minute. Adăugați maioneză, sare și piper. Așteptați sosul să fiarbă, apoi aruncați brânza rasă.
Transferați amestecul de carne, ceapă și ciuperci într-un vas de copt sau vase ceramice, turnați peste sos, dați la cuptor timp de 5 minute. Presară puiul gătit cu ciuperci și laptele cu ierburi.
