Ciupercile sunt perisabile, deci păstrarea lor crudă pentru o lungă perioadă de timp nu este permisă. Experții recomandă cu tărie prelucrarea ciupercilor în ziua în care sunt recoltate. Cunoscutele corpuri de fructe, care cresc în familii întregi și sunt numite popular ciuperci de miere, nu fac excepție. În acest articol vom analiza modul de procesare și stocare a agaricelor de miere pentru iarnă.
Metode și condiții de depozitare a ciupercilor proaspete după colectare
Ar trebui spus că pentru orice culegător de ciuperci să întâlnești un copac sau un ciot cu o „armată” în pădure este un mare succes. Apoi, de fapt, „vânătoarea liniștită” se încheie, deoarece un coș plin de ciuperci a fost deja furnizat. Cu toate acestea, la sosirea acasă, începe un proces laborios - prelucrarea primară a ciupercilor, adică curățarea lor. Pentru depozitarea ulterioară a agaricilor de miere, acestea trebuie să fie sortate, curățate de resturile de pădure, tăiate părțile inferioare ale picioarelor și tăiate zonele deteriorate de insecte.
Ciupercile de miere sunt o pradă binevenită pentru culegătorii de ciuperci, iar recoltarea acestor cadouri din pădure nu este deloc un proces dificil, dar multor oameni nu le place procesul de procesare. Faptul este că ciupercile de miere sunt ciuperci mici, deci este uneori foarte dificil să le curățați de resturi și nisip. Dar principala problemă rămâne încă problema depozitării agaricului de miere acasă.
Acesta este un tip popular de ciuperci, al cărui avantaj este că cresc în colonii întregi și acest lucru simplifică foarte mult colectarea lor. Ciupercile de miere aparțin ciupercilor lamelare, ceea ce crește probabilitatea de otrăvire dacă regulile de depozitare nu sunt respectate corect.
Pentru a asigura durata maximă de depozitare a ciupercilor, trebuie să știți cum să pregătiți ciupercile pentru depozitare. De exemplu, înainte de a începe să gătiți, trebuie să scoateți fusta albă din fiecare corp fructifer, apoi să o spălați și să o uscați. Dacă ciupercile sunt puternic contaminate, atunci este mai bine să le înmuiați în apă rece timp de 30 de minute. Cu toate acestea, înainte de îngheț, este mai bine să nu udați ciupercile, ci să le curățați la uscat.
Perioada de valabilitate a agaricilor de miere depinde de forma în care le veți recolta. Cea mai lungă perioadă de valabilitate a acestor delicioase corpuri de fructe este considerată murată și sărată. Ciupercile murate sunt depozitate timp de un an, sărarea va ajuta la păstrarea ciupercilor timp de 6-8 luni.
Depozitarea ciupercilor proaspete nu implică o perioadă lungă de timp. Astfel de ciuperci se deteriorează foarte repede și își pierd vitaminele și gustul, mai ales dacă ciupercile sunt recoltate după ploaie. Va fi mai bine dacă corpurile fructifere sunt procesate imediat după venirea din pădure. Pentru procesul de sărare sau decapare a ciupercilor, turnați apă timp de 1 oră. Dacă ciupercile așteaptă uscarea, întindeți-le pe hârtie sau placaj într-un strat subțire și păstrați-le nu mai mult de o zi.
Pentru mulți iubitori de „vânătoare liniștită” este interesantă următoarea întrebare: care este durata de valabilitate a ciupercilor proaspete după recoltare? Trebuie să spun că timpul de stocare trebuie să fie cât mai scurt posibil. Cu toate acestea, dacă nu puteți prelucra ciupercile imediat, puneți-le într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 5 ore. Perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete nu este permisă mai mult decât această dată. Toxinele produse de ciupercile lamelare după recoltarea în pădure pot dăuna sănătății umane. Prin urmare, când vii acasă, fă-ți timp pentru a le recicla.
În acest articol, vom discuta despre modalitățile de depozitare a ciupercilor după recoltare: în frigider, congelator, precum și sub formă fiartă, prăjită, uscată și sărată.
Depozitarea ciupercilor uscate de miere acasă
Care este depozitarea ciupercilor uscate acasă? Trebuie să spun că această opțiune este cea mai comună și accesibilă și, în plus, nu necesită mult timp și costuri materiale. Ciupercile uscate se păstrează mult timp, fără a pierde gustul și aroma, iar din punct de vedere nutrițional, sunt mai bune decât cele murate.
Deoarece ciupercile uscate sunt higroscopice, absorb umezeala din mediu. Acest lucru duce la faptul că încep să se ude, să se mucegăiască și să asimileze mirosuri străine. De aceea, ciupercile de miere uscate trebuie depozitate în borcane de sticlă bine închise, cu capace cu șurub. Mulți oameni încearcă să depoziteze corpurile de fructe uscate în pungi de țesut. Cu toate acestea, este mai bine să nu faceți acest lucru, deoarece o astfel de materie absoarbe umezeala și ciupercile pot uda.
Pentru a depozita ciupercile sub formă uscată, puteți sugera utilizarea recipientelor cu vid alimentar care pot fi puse într-un dulap de bucătărie. Dacă ciupercile dvs. au fost uscate pe un șir, atunci nu ar trebui să le tăiați. Rulați ciupercile cu coarde într-un inel, înfășurați cu tifon și puneți-le într-un borcan de sticlă. Rețineți că acesta este cel mai simplu și mai fiabil mod de depozitare a ciupercilor uscate.
Este important să ne amintim că stocurile uscate ar trebui verificate o dată pe lună. În caz contrar, puteți constata că există erori în piesa de prelucrat. Dacă urme de insecte sunt vizibile într-un borcan sau recipient, atunci trebuie să clătiți ciupercile sub robinet și să le încălziți într-un cuptor preîncălzit la 70 ° C.
Depozitarea ciupercilor de toamnă la congelator după prelucrare
Pentru multe gospodine care locuiesc în clădiri de apartamente, depozitarea agaricului de miere în congelator este cel mai comun mod. În acest caz, durata de depozitare va depinde de temperatura din congelator. Este important să ne amintim câteva recomandări privind prelucrarea și depozitarea ciupercilor de toamnă.
Ciupercile tăiate, datorită particularității structurii, încep să producă toxine periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, imediat după sosirea din pădure, prelucrați ciupercile și puneți-le în congelator pentru depozitare.
Pentru a preveni congelarea ciupercilor într-o grămadă în timpul depozitării în congelator, acestea nu trebuie spălate. Ciupercile de miere trebuie șterse cu o cârpă moale uscată sau un burete de bucătărie, tăiați o parte a piciorului și îndepărtați murdăria. Tăiați ciupercile în bucăți, aranjați-le în recipiente pentru alimente sau pungi de plastic. Puteți păstra o astfel de piesă de prelucrat timp de 6 luni la o temperatură de -18 ° C.
Deoarece ciupercile nu pot fi congelate din nou, pungile trebuie umplute în așa fel încât corpurile fructifere din ea să poată fi utilizate pentru un singur fel de mâncare. Procesul de depozitare a ciupercilor congelate face ca ciupercile să fie disponibile în orice moment al anului.
Sarea de miere agaric și depozitarea ciupercilor sărate în frigider
Ca depozitare a agaricelor de miere, puteți utiliza opțiunea de sărare. Metodele reci și fierbinți de sărare a ciupercilor de miere și păstrarea lor vor atrage cu siguranță toți iubitorii de feluri de mâncare cu ciuperci. Un astfel de aperitiv va fi perfect conservat într-un subsol rece mult timp - de la 6 luni la 1 an. Deci, metoda fierbinte de sărare vă va ajuta să vă păstrați ciupercile timp de 12 luni, iar cea rece - doar 6, deoarece această opțiune necesită mai multă atenție. Ar trebui să fie verificat pentru a se asigura că nu se formează mucegai, iar saramura trebuie adăugată din când în când.
Depozitarea ciupercilor sărate trebuie efectuată într-o zonă răcoroasă, bine ventilată, la o temperatură de + 6 + 8 ° C. Cu toate acestea, dacă temperatura este de 0 ° C sau mai mică, atunci ciupercile vor îngheța și își vor pierde gustul. Dacă temperatura din subsol este peste + 10 ° C, ciupercile se vor acri, se vor mucegai și se vor deteriora.
Gazda trebuie să se asigure că ciupercile sărate sunt în mod constant acoperite cu saramură. Dacă lichidul se evaporă, adăugați saramură nouă. Dacă pe tifon și cană apar pete de mucegai, toate acestea trebuie spălate bine cu apă fierbinte sărată.
Pe lângă subsol, se practică și depozitarea agaricelor de miere în frigider. Poate dura până la 5 luni dacă temperatura este constantă.
Perioada de valabilitate a ciupercilor prăjite și fierte în frigider
Există încă două moduri: depozitare ciuperci fierte si prajite. O piesă de prelucrat din astfel de ciuperci în congelator este păstrată mult timp. Perioada de valabilitate a agaricilor de miere este de aproximativ 1 an.
După ce fierbeți ciuperci de miere, aruncați într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și apoi întindeți pe un prosop de bucătărie pentru a se usca.După aceea, împachetați în recipiente de plastic sau pungi de plastic și puneți-le în congelator. Perioada de valabilitate a ciupercilor fierte în congelator este foarte lungă - până la 12 luni.
Opțiunea ciupercilor fierte congelate este convenabilă prin faptul că, după decongelare, nu va mai trebui efectuat un tratament termic suplimentar. Ciupercile fierte pot fi decongelate și adăugate imediat la vasul pe care urmează să îl gătiți, de exemplu, în supă sau caviar de ciuperci.
Perioada de valabilitate a ciupercilor fierte în frigider este redusă la 2 luni, cu condiția să fie bine sărate și închise în borcane cu capace strânse.
Ciupercile de miere prăjite, dacă sunt depozitate la congelator, nu își vor pierde gustul timp de 12 luni. Pentru această opțiune, ciupercile de miere trebuie prăjite într-o cantitate suficient de mare de grăsime vegetală. Aranjați-le în recipiente și acoperiți cu uleiul rămas de la prăjire. Se lasă să se răcească, se acoperă și se pune în congelator. Ciupercile prăjite pot fi puse în pungi de 500-700 g și așezate în forme de plastic pentru a le face compacte, apoi puse în congelator. După îngheț, scoateți pungile din forme și așezați-le compact în rânduri. O astfel de plasare convenabilă va fi utilă pentru ciupercile fierte.
Ciupercile de miere prăjite se pot păstra și la frigider. Pentru a face acest lucru, puneți corpurile de fructe prăjite în borcane de sticlă, turnați grăsime vegetală, închideți cu capacele strânse, lăsați-le să se răcească complet și la frigider. Depozitarea ciupercilor prăjite în frigider este mai mică decât în congelator - până la aproximativ 6 luni.
Sfat important: plasați o etichetă de dată de congelare în fiecare pungă sau container. Acest lucru vă va ajuta să utilizați în mod corespunzător preparatele pregătite din ciuperci fierte și prăjite.
Depozitarea caviarului de ciuperci din miere de agarici
Caviarul de ciuperci este cel mai popular preparat pentru iarnă. Din agaricele de miere, se dovedește întotdeauna suculent, fraged și foarte gustos. Acest fel de mâncare este ușor de preparat și nu necesită costul produselor scumpe. Caviarul se prepară din acele ciuperci care nu au fost marinate, uscate, sărate sau fierte, adică din agarici de miere care nu au trecut „controlul feței”.
Gospodinele acoperă special o mulțime de icre de ciuperci, astfel încât în zilele reci de iarnă, deschizând un borcan, să savureze o gustare parfumată și gustoasă.
Depozitarea caviarului agaric cu miere este o chestiune simplă, dar în același timp este destul de lungă. Poate fi depozitat în subsol, frigider și congelator. Cu toate acestea, timpul de depozitare a caviarului depinde de modul în care l-ați gătit corect și de cât de strict ați urmat rețeta. Dacă caviarul a fost închis în borcane, atunci după 3 zile îl puteți mânca - este suficient de saturat și devine suculent.
Borcanele cu miere de caviar agaric se păstrează la frigider cel mult 6 luni. Dacă doriți să păstrați caviarul mai mult timp, îl puteți pune nu în borcane, ci în pungi de plastic și congelați-l. În această stare, caviarul de ciuperci poate fi păstrat până la 1 an. Pentru a face acest lucru, pungile sunt umplute rapid cu caviar răcit, tot aerul este stors din ele. Pungile sunt legate și așezate în congelator. După ce ați deschis un sac de caviar, acesta trebuie utilizat, deoarece caviarul nu poate fi recongelat.
Pentru a depozita caviarul în borcane de sticlă la subsol, trebuie să faceți alte lucruri. Distribuiți caviarul în borcane sterilizate, turnați ulei vegetal fierbinte, înfășurați cu capacele metalice, lăsați-l să se răcească complet și abia apoi duceți-l la subsol.
Datorită unor sfaturi atât de eficiente, veți putea păstra ciupercile de miere cât mai mult timp și vă puteți bucura de gustul lor înainte de debutul noului sezon al ciupercilor.
