Pădurile noastre sunt bogate în ciuperci, iar în toamnă, culegătorii de ciuperci ies într-o adevărată „vânătoare”. Chanterelles, boletus, ciuperci și ciuperci porcini sunt soiuri comestibile delicioase. Dar nu se găsesc peste tot, dar russula este o ciupercă destul de comună. Iată însă problema: ciupercile trebuie procesate corespunzător pentru a lăsa stocurile pentru iarnă. Mai bine să le săriți - în borcane sau butoaie. Din acest articol veți afla cum să săriți russula în mod corespunzător și ușor pentru iarnă. Fiecare rețetă este bună în felul său, așa că citiți mai departe, alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult - și continuați.
Pentru început, merită să faceți o rezervare că există trei tipuri de sărare: fierbinte, rece și uscată. Dacă aveți ciuperci amare, atunci decaparea la rece este potrivită pentru ele. Această metodă este cea mai lungă, deoarece durează câteva zile pentru a înmuia aceste daruri ale pădurii.
Dacă amărăciunea se simte doar puțin, atunci opțiunea fierbinte este bine potrivită - în acest caz, ciupercile sunt fierte sau doar înmuiate în apă clocotită timp de câteva ore.
Pentru exemplarele care nu sunt deloc amare, metoda uscată de sărare este potrivită - aceasta este cea mai rapidă și mai ușoară opțiune. Această tehnică este pentru cei care sunt chinuiți de întrebarea despre modul cel mai bun de sărare a russulei pentru a le consuma imediat. Aceste ciuperci pot fi folosite pentru prăjire sau coacere chiar a doua zi.
Rețetă pentru sărarea fierbinte a russulei cu ardei iute
Pentru această rețetă picantă veți avea nevoie de:
- Russula - 1 kg.
- Sare - 100 g.
- O păstăie mare de ardei iute (sau 50 g de pământ roșu).
- Frunze de dafin - 7 buc.
- Apă pură - 2-3 litri.
Pentru început, ar trebui să spălați bine colectat. Este mai bine să scoateți filmele de pe capac - fără ele ambasadorul va fi depozitat mai mult timp și va fi plăcut să mănânce - nimic nu va interfera.
Este necesar să turnați ciupercile spălate cu apă caldă și sare (aproximativ 50 g) timp de 2-3 ore. Apa ar trebui să le acopere complet. Este mai bine să faceți acest lucru într-un recipient înalt și îngust.
Rețeta pentru murarea rusulei într-un mod atât de fierbinte implică tamponarea delicatesei pădurii în borcane de sticlă. Prin urmare, merită să le spălați și să le sterilizați în prealabil.
După ce au trecut 2-3 ore, clătiți bine ciupercile și începeți să le așezați în borcane, cu capacele în jos. Presărați fiecare „strat” cu sare (50 g ar trebui să fie suficiente pentru întregul kilogram), puneți o frunză de dafin și puțin piper. Dacă ai păstăi, scapă de semințe și taie-le în bucăți mici.
Se toarnă apă clocotită peste straturi și se înfășoară bine borcanele. Înfășurați borcanele și așezați capacele într-un loc cald și uscat. Când sticla s-a răcit complet, puteți duce conservele la subsol sau la balcon. Puteți mânca astfel de sărare într-o lună.
Dacă întâlnești nu cele mai amare specimene și îți plac picantul, sărarea acelor rusule condimentate acasă este ceea ce ai nevoie în cazul tău.
Cât de gustos este să murăm russula cu cireș de pasăre
O rețetă interesantă - ciupercile se dovedesc a fi puțin dulci, dar pentru o sărbătoare - chiar lucrul acesta.
- Russula - 1 kg.
- Cireș de pasăre (fructe de pădure) - 50 g. Puteți lua și ienupăr sau soc dulce.
- Piper-mazăre - 60 g.
- Sare - 150 g.
- Apa filtrata.
Această metodă de gătit se referă la opțiunea de sărare mixtă rece-fierbinte. Adică, exemplarele colectate trebuie spălate bine și filmele îndepărtate, apoi înmuiate o zi în apă rece sărată. Apa trebuie schimbată după 12 ore.
Dacă nu știți cât de neobișnuit și gustos este săruri de russula - această rețetă este pentru dvs. După ce ați înmuiat cultura pădurii, trebuie să o puneți în borcane sterilizate cu capacele în jos. Presărați fiecare strat cu sare (50 g pe kilogram de produs principal). De asemenea, vișinele de pasăre (sau alte fructe de pădure) și boabele de piper negru trebuie turnate în borcane (dacă luați pământ, va fi puțin picant). Se toarnă apă clocotită peste ambasador.
Rulați borcanele, lăsați-le să se răcească, depozitați într-un loc răcoros cel puțin o lună înainte de a mânca.
Rețetă pentru gătit russula pentru iarnă în borcane: sărarea ciupercilor cu coriandru
În general, aici puteți experimenta și adăuga ierburi pe placul dumneavoastră. Sau înlocuiți coriandrul (dacă nu vă place) cu pătrunjel sau busuioc. Dar rețeta clasică pentru murarea ciupercilor picante de russula cu ierburi este aceasta.
Vei avea nevoie:
- Russula - 1 kg.
- Sare - 100 g.
- Mărar - 20 g.
- Cilantro - 10 g.
- Tarhun - 5 g.
- Menta sau balsam de lămâie (frunze) - 5 g.
- Ulei de floarea soarelui - 50 g.
- Usturoi - 50 g (5 căței sau usturoi măcinat - este la fel de picant și aromat).
- Apa pura.
Clătiți recolta pădurii și înmuiați-o în apă fierbinte sărată timp de 1-2 ore, dar dacă exemplarele nu sunt amare, atunci înmuierea poate fi omisă.
Se spală verdele și se toacă mărunt, se amestecă într-un vas și se acoperă cu ulei de floarea soarelui - pentru a degaja aroma.
Tăiați usturoiul în felii subțiri.
Această rețetă pentru russula sărată la cald pentru iarnă în borcane implică lucrul cu exemplare foarte mici. Dar dacă aveți altele mari, trebuie doar să le tăiați în jumătate.
Apoi, trebuie să le amestecați cu usturoi, ierburi și sare (50 g) ca o salată. Nu scurgeți uleiul - are tot mirosul de ierburi!
Puneți „salata” în borcane, acoperiți-o cu apă fierbinte, rulați-o și lăsați-o 3-4 săptămâni - astfel încât să fie bine sărată.
Rețeta clasică pentru prepararea russulei sărate pentru iarnă
Pentru o rețetă clasică veți avea nevoie de:
- Ciuperci - 5 kg.
- Sare - 300 g.
- Usturoi - 3 capete.
- Mărar - 150 g.
- Frunze parfumate (hrean, coacăz) - 5-7 buc.
- Apă.
Gătirea rusulei în conformitate cu această rețetă de sărare nu dă niciun gust fundamental și neobișnuit - doar murături bune, care sunt gustoase de mâncat cu piure de cartofi sau mănâncă alcool cu ele.
Acesta este calea rece. Trebuie să clătiți bine ciupercile, să îndepărtați filmele de pe capace și apoi să le înmuiați în apă rece timp de 2-3 zile. La fiecare 12 ore, apa trebuie scursă, clătită cu russula și umplută cu apă curată. Procesul este lung, dar astfel eliminați complet amărăciunea.
Această opțiune nu folosește cutii, ci o cratiță mare sau butoi. În partea de jos, așezați ciupercile cu capacele în jos în mai multe straturi. Puneți frunze, mărar (ramuri întregi) deasupra, acoperiți cu sare și turnați apă rece.
Rețeta pentru sărarea ciupercilor russula în butoaie pentru iarnă este destul de complexă și cu mai multe etape. În plus, trebuie să calculați dacă veți avea un loc pentru a stoca o oală sau butoi. De aceea nu este pentru toată lumea.
Butoiul sau cratița trebuie acoperite și lăsate timp de 1,5 luni pentru ca produsul să se marineze bine. Verificați nivelul apei aproximativ o dată pe săptămână și, dacă este necesar, adăugați lichid ușor sărat în tigaie. Apa ar trebui să acopere complet murăturile.
După expirarea termenului de scadență, produsul poate fi scos și înfășurat în borcane sterilizate pentru a facilita depozitarea în timpul iernii.
Sararea russulei cu semințe de chimion
Rusulele, care sunt preparate conform acestei rețete pentru sărarea în borcane pentru iarnă, sunt perfecte pentru o gustare cu coniac și vodcă. Postgustul lor tartru este chiar lucrul în combinație cu alcoolul puternic. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:
- Ciuperci - 1 kg.
- Sare de masă - 50 g.
- Chimen - 20 g.
- Frunze de stejar - 30 g (15 buc.).
- Boabe de piper - 50 g.
- Apă.
Pentru început - etapa pregătitoare: spălare, curățare de filme. Apoi, trebuie să țineți recolta pădurii în apă fierbinte cu puțină sare timp de 10-12 ore.
Așezați produsul spălat și înmuiat în straturi în borcane sterile. Acest lucru trebuie făcut cu capacele în jos și presărați fiecare strat uniform cu sare, piper, semințe de chimion și schimbați cu frunze de stejar.
Când apăsați complet cutia, turnați apă fierbinte în ea și rotiți-o. Gătirea rusulei conform acestei rețete de sărare într-un borcan le permite să fie consumate în 2-3 săptămâni, deoarece ambele au fost înmuiate în apă fierbinte și turnate cu apă clocotită. Dacă întâlniți exemplare care nu sunt amare și încă vă înmuiați, atunci murăturile vor fi gata chiar mai devreme - în 1-2 săptămâni. Dar, bineînțeles, dacă vor sta câteva luni, stejarul va da toate nuanțele gustului, iar murăturile vor deveni cu adevărat picante. Condimentul acesta se potrivește atât de bine cu vodca și coniacul.
Cum se gătește rapid russula sărată în ulei
Această opțiune este potrivită pentru cei cărora nu le place să aștepte, deoarece puteți mânca astfel de ciuperci în câteva zile. Singurul lucru: rețeta pentru prepararea unei astfel de russule sărate pentru iarnă nu este ieftină, deoarece nu se adaugă apă în borcan, ci ulei, așa că dacă sunteți obișnuiți să săriți până la 10 kg, va fi scump. Dar merită să încercați să faceți cel puțin un borcan de litru - la urma urmei, se dovedește foarte gustos și fraged.
Vei avea nevoie:
- Russula - 1 kg.
- Usturoi - o jumătate de cap.
- Iarnă - 50 g.
- Frunze de dafin - 8 buc.
- Marar (umbrele) - 3-4 buc.
- Sare - 50 g.
- Ulei de floarea soarelui (mai bine rafinat, nu are un gust atât de bogat).
Este necesar să înmuiați cultura pădurii în apă rece sărată timp de 2-3 ore. Apoi scurgeți apa și gătiți-o în apă curată fără aditivi timp de 20-30 de minute.
Datorită faptului că produsul este gătit, această rețetă pentru russula sărată se numește rapid - sub formă fiartă, sunt sărate în doar câteva zile și pot fi consumate aproape imediat.
Apoi, ar trebui să puneți ciupercile în borcan, cu capacele în jos. Acest lucru trebuie făcut în straturi. Fiecare strat ar trebui să fie presărat cu sare, boabe de piper, o umbrelă de mărar și câteva frunze de laur ar trebui să fie așezate pe strat. Nu stivați un borcan plin - trebuie doar să ajungeți la așa-numiții „umeri” - locul în care borcanul începe să se îngusteze brusc. Când produsul a fost tamponat, turnați uleiul rafinat chiar deasupra nivelului de ciuperci. Rulați conservele.
S-a rezolvat problema cât de gustoasă și rapidă de murat russula a fost rezolvată. Dar este mai bine să nu refolosiți uleiul din borcan - ar putea conține amărăciune și „lapte”, ceea ce i-a conferit un gust neplăcut. Prin urmare, înainte de servire, este mai bine să aruncați murăturile într-o strecurătoare.
Cum sărăm russula cu frunze de cireș acasă
Este, de asemenea, o opțiune destul de picantă, cu o aromă ușoară de fructe. Gustul merge bine cu vinul dulce sau cu lichiorurile de casă.
Vei avea nevoie:
- Russula - 1 kg.
- Sare - 80 g.
- Frunze de cireș - 10 buc.
- Cuișoare (în pungi) - 20 g.
- Tarhun (uscat) - 10 g.
- Apă filtrată pură.
Pentru a înțelege cum săriți russula proaspăt culeasă acasă conform acestei rețete, nu aveți nevoie de multă experiență a unui cules de ciuperci. Rețeta este cât se poate de asemănătoare cu modul în care castraveții sau roșiile murate. Numai cu diferența că russula trebuie fiartă.
Curățați și spălați russula colectată. Apoi înmuiați-le în apă rece sărată câteva ore. După aceea, clătiți, umpleți cu apă curată fără aditivi și setați să fiarbă timp de o jumătate de oră la foc mare. Spuma trebuie îndepărtată. Când ciupercile s-au scufundat în fund, adăugați condimentele și fierbeți încă 5-10 minute la foc mic. Este necesar să împachetați ciupercile cu condimente în borcane, să turnați cu saramură și să le înfășurați.
Dacă vă întrebați cum să sareți russula cel mai bine pentru iarnă în borcane, atunci răspunsul este simplu - trebuie să utilizați borcane de jumătate de litru. Este convenabil să le depozitați la frigider sau pe un balcon cu sticlă, acestea sunt cele mai accesibile în orașe, iar murăturile dintr-un borcan de jumătate de litru sunt consumate de o familie în câteva zile, astfel încât să nu stagneze în forma deschisă în frigider.
Cum săriți ciupercile russula cu ghimbir corect pentru iarnă
Aceasta este o variantă foarte interesantă a rețetei clasice - se dovedește a fi puțin picantă. Vei avea nevoie:
- Russula - 1 kg.
- Sare - 80 g.
- Zahăr - 1 linguriță
- Usturoi uscat - 2 lingurițe
- Ghimbir uscat - 2 lingurițe
- Frunze de dafin - 5-7 buc.
- Apă.
Dacă sunteți în căutarea unei rețete pentru cum săriți ciupercile russula picante pentru iarnă, nu veți găsi o opțiune mai bună.
Înmuiați cultura pădurii în apă fierbinte timp de 3-4 ore. Dacă aveți exemplare foarte mari, tăiați-le în jumătate. Gatiti ciupercile timp de 20 de minute la foc mare, degajand constant spuma. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare, turnați într-un recipient mare, adăugați sare, zahăr, usturoi și ghimbir acolo. Se amestecă bine și se lasă la infuzat într-un loc cald timp de o oră. Apoi, împachetați în borcane împreună cu condimente, puneți frunze de dafin pe fundul fiecărui borcan. Se umple cu apă fierbinte și se rostogolește.
Această metodă de sărare a rusulei delicioase este fierbinte, așa că puteți mânca astfel de murături în termen de 1-2 săptămâni după ce ați gătit-o.
Cum săriți rapid russula verde cu prăjire, astfel încât să puteți mânca imediat
Un mod foarte neobișnuit de sărare. Dar, datorită faptului că produsul este prăjit în ulei, absoarbe cantitatea maximă de ierburi și condimente. În plus, această rețetă aparține și celor rapide - la urma urmei, pot fi consumate aproape imediat după sărare sau pot fi păstrate timp de câteva luni.
Vei avea nevoie:
- Russula - 1 kg.
- Pătrunjel - 20 g.
- Usturoi uscat - 50 g (o jumătate de cap va fi necesar crud).
- Sare - 50 g.
- Oțet - 50 ml.
- Ardei negru măcinat - 50 g.
- Apă.
- Ulei de floarea soarelui.
Înainte de a găti aceste russula sărate, trebuie să decideți dacă trebuie să le înmuiați. Încercați felia de ciupercă după gust - dacă nu este foarte amară, atunci nu trebuie să vă înmuiați - uleiul va prelua amărăciunea ușoară. Dacă este foarte amar, înmoaieți 2-3 ore în apă fierbinte.
Apoi, tăiați recolta pădurii în felii și prăjiți la foc mic timp de 7-10 minute. Este necesar să se obțină o crustă de aur. Aveți grijă însă: ciupercile sunt fragile și se sfărâmă, astfel încât firimiturile mici pot arde. Se amestecă constant, dar foarte ușor. Scoateți-l de pe foc și puneți-l pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Se transferă într-o cratiță, se acoperă cu condimente și se lasă la infuzat câteva ore.
Dacă nu știți cel mai bine să murati russula verde, această rețetă prăjită funcționează bine. Gustul acestui soi este mai moale decât cel al mlaștinii sau al galbenului, prin urmare, după prăjire și rămâne în condimente, se va putea deschide la maxim. Gătirea soiului verde nu merită - tot gustul va merge în apă.
După ce produsul este bine saturat cu condimente, împachetați-l în borcane, puneți pătrunjel tocat mărunt deasupra și turnați oțet (50 g la 1 kg de ciuperci). Umpleți cu apă fierbinte și înfășurați conservele. Murăturile vor fi gata în 1-2 săptămâni. Pot fi păstrate până la șase luni.
Cum altfel poți sări russula pentru iarnă în borcane: o rețetă cu fotografii pas cu pas
Dacă ți-a plăcut rețeta clasică pentru sărarea russulei de pădure, dar nu ai recipientul necesar sau nu ai atât de mult timp pentru înmuiere și sărare într-un butoi, încearcă o opțiune similară în cutii. Are un gust la fel de bun, dar gătește mult mai repede. Cea mai lungă etapă este înmuierea. Dar dacă este înmuiat în apă fierbinte, va fi mai rapid.
Vei avea nevoie:
- Russula - 1 kg.
- Sare - 50 g.
- Frunze de dafin - 5 buc.
- Boabe de piper - 30 g.
- "Umbrele" de mărar - 3-4 buc.
- Usturoi - o jumătate de cap.
Pentru a fi mai clar, consultați fotografiile pas cu pas ale acestei rețete pentru prepararea russulei sărate.
- Spălați ciupercile și, dacă simțiți amărăciune, înmuiați-le în apă fierbinte.
- Împărțiți-le în straturi, capace în jos, în borcane de sticlă, presărați fiecare strat cu sare și piper și schimbați cu dafin și usturoi.
- Așezați umbrele de mărar deasupra.
- Se toarnă apă fierbinte peste, astfel încât să acopere complet ciupercile.
- Rulați conservele, înfășurați-le și păstrați-le pentru cel mult 1-2 luni.
Cum să uscați russula de sare acasă: o rețetă cu fotografii și videoclipuri
Dacă nu știți cum să săriți corect russula crudă, astfel încât să păstreze aroma maximă, utilizați această opțiune.
Vei avea nevoie:
- Russula - 1 kg.
- Sare - 250 g.
- Mărar (semințe) - 50 g.
Vedeți o rețetă pas cu pas cu o fotografie despre cum săriți russula.
În sărarea uscată, există mai multe puncte care nu pot fi încălcate în niciun caz. În primul rând, cultura pădurii nu trebuie spălată. Este necesar să îndepărtați filmele de pe capace, să curățați murdăria de pe picioare cu un cuțit, să ștergeți întreaga suprafață cu o cârpă ușor umedă. Dacă vă faceți griji că ar putea rămâne murdărie, o cantitate mare de sare o va neutraliza și veți scurge sucul mai târziu.
- Începeți prin așeza ciupercile pe fundul unui castron mare cu picioarele în sus. Dacă obțineți multe straturi, presărați fiecare cu un amestec de sare și semințe de mărar.
- Apoi acoperiți recipientul cu o cârpă curată.
- Puneți opresiune deasupra - o piatră, cărămidă sau câteva kilograme de cereale într-o pungă.
- Rusulele încep să secrete suc.Se rupe prin țesătură.
- După 1-2 săptămâni, murăturile sunt gata. Sucul trebuie scurs.
Dacă încă nu v-ați dat seama de toate aspectele complexe ale modului de a sală russula acasă, urmăriți videoclipul de mai jos - acesta spune și arată totul în detaliu.
