Ciuperca Valui este destul de comună în zona noastră, dar cea de-a 4-a categorie de comestibilitate o face să fie slab populară. Deci, nu puteți mânca această ciupercă la fel ca o russula, așa că trebuie să „faceți un pic” cu prelucrarea preliminară. Pentru a ști să gătești Valui, trebuie mai întâi să desfășori corect etapa pregătitoare.
Fiecare culegător de ciuperci care dorește să obțină un preparat gustos și sănătos de la Valuev ar trebui să-și amintească faptul că ar trebui folosite doar capacele corpului fructifer, deoarece picioarele vor avea un gust amar chiar și cu înmuiere și fierbere prelungită. În plus, nu ar trebui să colectați exemplare vechi și prea coapte, acestea conțin toxine care pot duce la otrăvire.
Valui sunt minunate pentru decapare și decapare pentru iarnă. De asemenea, sunt folosite pentru a face caviar delicios de ciuperci. Mai jos puteți vedea și alege rețeta preferată care arată cum să gătiți ciuperca Valui pentru iarnă acasă.
Gătit ciuperci Valuev folosind sărarea
Gătitul ciupercilor cu valoare sărată, folosind sărarea are loc în 2 moduri - reci și fierbinți (acesta din urmă este mai solicitat). Cu toate acestea, indiferent de alegerea dvs., capacele corpurilor de fructe trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de 3-4 zile, în timp ce se schimbă constant lichidul.
În acest caz, vom lua în considerare o opțiune fierbinte pentru sărare, implicând pre-fierberea ciupercilor.
- 5 kg de produs principal;
- 200 g sare de masă.
Rețeta pentru prepararea ciupercilor Valuev într-un mod simplu de sărare se desfășoară în etape:
Curățați ciupercile de murdărie și nisip, tăiați picioarele și scufundați-le în apă rece sărată. Înmuierea trebuie să dureze aproximativ 3 zile, timp în care este necesar să înlocuiți lichidul cu unul mai rece de cel puțin 6 ori. Cu toate acestea, dacă înmuierea se face într-o cameră rece, numărul de schimbări de apă poate fi redus la jumătate.
Apoi, ar trebui să fierbeți ciupercile cel puțin 15 minute, îndepărtând constant spuma.
Scoateți din aragaz, scurgeți bulionul și lăsați corpurile fructelor deoparte pentru o perioadă de timp să se scurgă.
Puneți un strat de sare pe fundul recipientului de sărare pregătit. Cantitatea de sare pentru fiecare strat se ia cu o rată de 40 g de conservant la 1 kg din masa produsului principal.
Apoi întindeți un strat de ciuperci gros de aproximativ 5 cm, apăsându-l bine.
Repetați procedura de alternare a straturilor de ciuperci și sare până când toate ingredientele au dispărut.
Acoperiți masa cu tifon curat și apăsați în jos cu o sarcină deasupra.
Când cristalele de sare se dizolvă, ciupercile vor începe să secrete suc, cu care va ieși ultima amărăciune a Valuev.
În acest moment, puteți adăuga o porție proaspătă de ciuperci și sare în recipient.
După 15-20 de zile, aperitivul este gata pentru prima degustare.
Sarea la rece a valorii v
Rețeta pentru a face valoare v prin sărarea la rece este o opțiune excelentă pentru pregătirea unui aperitiv pentru o masă festivă.
- 5 kg de produs principal;
- 200 g de sare;
- 7 umbrele de mărar;
- 5 frunze de dafin;
- Frunze de coacăze.
O descriere pas cu pas și o fotografie a valorii de gătit folosind sărarea la rece vă va ajuta să distribuiți corect etapele acasă.
- De obicei sărarea ciupercilor Valuev pentru iarnă se face în borcane. Prin urmare, pe fundul recipientelor de sticlă trebuie să așezați frunze de coacăz negru, umbrele de mărar și un strat de sare.
- Transferați valorile înmuiate timp de 3 zile din apă într-o sită pentru a se scurge bine.
- Întindeți ciupercile în straturi în borcane, presărați sare și mărar.
- Întindeți frunzele de coacăz deasupra, apăsați bine în jos și acoperiți cu tifon pliat de mai multe ori.
- După aproximativ 6 zile, saramura începe să apară în borcane. Dacă nu este suficient și nu acoperă complet ciupercile, trebuie să măriți sarcina. De asemenea, puteți adăuga niște apă fiartă rece.
- Ciupercile sărate sunt depozitate într-o cameră rece și întunecată.
După 40-50 de zile, valoarea este gata de utilizare. Pot fi condimentate cu smântână, precum și cu ulei vegetal cu ceapă verde tocată mărunt.
Cum să sali valui fierbinte
Valoarea gătitului pentru iarnă acasă nu este o afacere dificilă, ci una responsabilă. Un astfel de aperitiv delicios se va bucura întotdeauna de un meritat „respect” la masa zilnică și festivă.
- 3 kg de valoare;
- 6 linguri. apă;
- 3,5 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. rădăcină de hrean ras;
- 3 frunze de dafin;
- 7-10 mazăre de piper negru;
- Frunze de coacăz negru.
O descriere detaliată a rețetei vă va arăta cum săriți valuiul fierbinte.
- Curățăm Valui, tăiem picioarele și îl umplem cu apă rece timp de 3 zile, schimbând apa de 4-6 ori.
- Umpleți cu apă și fierbeți timp de 25-30 de minute, scoateți într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
- Se pune într-o cratiță, se adaugă toate condimentele, sarea, se umple cu apă din rețetă și se lasă să fiarbă.
- Se fierbe timp de 15 minute, se lasă să se răcească complet și se pune în borcane de sticlă, al căror fund este acoperit în prealabil cu frunze curate de coacăz.
- Umpleți cu saramură până la partea superioară a conservelor și închideți-le cu capace de nailon.
- Lăsați-l să se răcească și puneți-l într-o cameră rece pentru depozitare pe termen lung.
Marinarea ciupercilor de valoare
O altă metodă binecunoscută de a face valoros este decaparea. Cu acest proces, ciupercile sunt gata aproape 2-3 zile. Acest lucru este foarte benefic, mai ales dacă sunt planificate întâlniri de masă neprogramate.
- 1,5 kg de valoare (greutatea este indicată deja fiartă);
- 1,5 litri de apă;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 7-9 Art. l. oțet 9%;
- 5 frunze de dafin;
- 20-25 boabe de piper negru.
Cum ar trebui să gătești ciuperca Valui folosind murarea? Se pare că a face acest lucru nu este deloc dificil dacă urmați toate regulile necesare, inclusiv:
- Înmuierea corpurilor de fructe în apă sărată timp de 3 zile, cu înlocuirea periodică a lichidului (de cel puțin 3 ori pe zi).
- Se fierbe în apă clocotită timp de 25 de minute, îndepărtând spuma de pe suprafață.
- Pregătirea marinadei - combinând toate condimentele și oțetul în apă, precum și fierberea timp de 10 minute la foc mic.
- Distribuirea ciupercilor fierte în borcane sterilizate și umplerea lor cu marinată fierbinte strecurată.
- Rulare, răcire completă și trimiterea piesei de prelucrat la subsol sau pivniță.
Valoare murată cu usturoi
Următoarea rețetă pentru prepararea ciupercilor Valuev pentru iarnă va atrage toți iubitorii de gustări picante și picante.
- 2 kg de valoare;
- 800 ml apă;
- 5 mazăre de negru și ienibahar;
- 7-10 căței de usturoi;
- 5 linguri. l. oțet 9%;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 2 muguri de garoafe.
Cum să gătești ciuperci valuei pentru iarnă folosind murarea?
- După înmuiere prelungită (3 zile), valoarea se fierbe timp de 30 de minute.
- Scoateți și așezați pe o sită, astfel încât tot lichidul să fie de sticlă.
- Valui fiert se introduce în apa indicată în rețetă și se fierbe timp de 10 minute.
- Se toarnă toate condimentele și ierburile, cu excepția oțetului, se amestecă și se fierb ciupercile timp de 15 minute.
- Oțetul se toarnă, se fierbe încă 10 minute și se toarnă în borcane sterilizate.
- Rulează capacele, întorc conservele cu susul în jos și le încălzesc cu o pătură veche.
- Ele sunt scoase într-o cameră răcoroasă și păstrate timp de aproximativ 10 luni. la o temperatură nu mai mare de + 10 ° С.
Caviar de ciuperci de la Valuev
Caviarul de ciuperci este un mod la fel de popular de preparare a ciupercilor Valuev. Este foarte convenabil să-l folosiți ca umplutură pentru produsele din aluat.
- 2 kg de valoare curățată și fiartă;
- 3 morcovi mari și ceapă;
- 2 linguri. ulei vegetal;
- 15 mazăre de piper negru;
- 1-2 linguri. l. 9% otet;
- 3 frunze de dafin;
- Sarat la gust.
Rețeta pentru a face valoare pentru iarnă poate fi văzută din descrierea pas cu pas.
- Treci ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne și pune într-o cratiță cu fundul gros.
- Tocați morcovii cu ceapă în orice mod convenabil, prăjiți până se înmoaie pentru 1 lingură. ulei vegetal.
- De asemenea, tocați legumele și adăugați-le la ciuperci.
- Sare, trimiteți frunza de dafin și piper, amestecați, fierbeți timp de 1,5 ore, amestecând constant.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului, turnați oțetul și amestecați.
- Împărțiți masa în borcane sterilizate și înfășurați capacele.
- Depozitați într-un subsol sau pivniță după răcire completă.
