Conservarea casei are întotdeauna un gust mai echilibrat și substanțe mai puțin dăunătoare. Puteți citi despre cum să murati ciupercile de lapte negru pe această pagină, unde sunt prezentate o mare varietate de rețete. Fiecare gospodină ar trebui să aibă informații despre cum să murească în mod corespunzător ciupercile de lapte negru și să obțină o gustare grozavă, cu un gust delicat și o aromă originală. Înainte de a mura ciupercile de lapte negru, vă sfătuim să căutați toate rețetele propuse și să decideți despre metoda de procesare a materiilor prime. În unele cazuri ciupercile sunt fierte, iar în altele sunt sărate crude. Ierburile aromate și condimentele adăugate pot produce, de asemenea, un gust complet neașteptat. Prin urmare, aspectul produselor trebuie respectat. Așadar, familiarizați-vă cu modalitățile de a mura ciupercile de lapte negru acasă, aflați complexitățile acestui proces.
Deși ciuperca de lapte negru nu aparține unor ciuperci comestibile puțin cunoscute, murate cu usturoi și condimente, nu este în niciun fel inferior, de exemplu, ciupercilor de lapte galben. În sărare, ciuperca capătă o frumoasă culoare cireș închisă. O trăsătură caracteristică a ciupercilor de lapte negru este că sunt foarte persistente în sărare, pot fi depozitate ani de zile fără a-și pierde puterea și gustul.
Cum să cumperi și să gusti ciupercile de lapte negru murat într-un mod fierbinte
Metoda fierbinte de sărare este utilizată în timpul procesării în masă a ciupercilor pentru a accelera sărarea. Înainte de a săra corect ciupercile de lapte negru într-un mod fierbinte, trebuie să alegeți o rețetă cu un aspect de ierburi aromate care vă place.
Esența modului în care sărăm ciupercile de lapte negru într-un mod fierbinte este următoarea: ciupercile curate și sortate se albesc timp de 5-10 minute în apă curată sau ușor sărată (soluție de clorură de sodiu 2-3%); ciupercile de miere, viorile și valui se fierb timp de 25-30 de minute; ciupercile sunt opărite de 2-3 ori cu apă clocotită. (Pentru a albi ciupercile, puteți adăuga 3 g de acid citric.) Ciupercile tratate termic sunt aruncate pe o sită și, pentru a da elasticitate și elasticitate, turnând apă rece de mai multe ori peste ele, se lasă să se răcească. În plus, ciupercile sunt sărate în același mod ca și la rece, iar butoaiele sunt sigilate. Procesul de fermentare în ciuperci negre durează (în zile) 30–35. Înainte de a săra delicios ciupercile de lapte negru într-un mod fierbinte, selectați condimentele necesare, de exemplu, pentru îmbunătățirea aromei și gustului, li se adaugă condimente (frunze de dafin, piper negru, mărar, usturoi, precum și frunze de coacăz negru). Ciupercile sunt gata de mâncare în 25-30 de zile.
Cu sărarea fierbinte, se iau 1 kg de ciuperci preparate:
- 2 linguri. linguri de sare
- 1 frunza de dafin
- 3 buc. boabe de piper
- 3 buc. garoafă
- 5 g mărar
- 2 frunze de coacăze negre
Principalele modificări ale carbohidraților și acumularea de acid lactic în timpul sărării au loc în primele 15 zile de fermentare, prin urmare, fermentarea suplimentară a ciupercilor trebuie efectuată la o temperatură mai scăzută. Ciupercile sărate în butoaie sunt depozitate la 0-2 ° C timp de cel mult 8 luni, deși ciupercile de lapte în aceste condiții pot fi păstrate fără o deteriorare vizibilă a calității timp de până la doi ani. În timpul depozitării, cel puțin o dată pe săptămână, verificați umplerea butoaielor cu saramură. Dacă stratul superior de ciuperci nu este acoperit cu saramură, butoiul este suplimentat cu o soluție de clorură de sodiu 4%.
Metode pentru sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte negru în borcane pentru iarnă
Sarea fierbinte a ciupercilor negre începe cu faptul că ciupercile trebuie înmuiate timp de 24 de ore în apă rece sărată (1 lingură la 1 litru de apă). În acest timp, schimbați apa de două ori. Pentru sărarea ciupercilor negre într-un mod fierbinte, clătiți ciupercile în borcane și fierbeți 5 minute. După fierbere, lăsați ciupercile să se răcească și puneți-le într-un vas, presărați sare cu o rată de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Puneți frunze de coacăz negru și condimente pe fundul vasului și deasupra ciupercilor
Conform următoarei rețete, sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte negru pentru iarnă vă permite să obțineți o gustare crocantă, care este absolut sigură pentru sănătate.
- 1 kg de ciuperci de lapte fiert
- 50 g sare
- condimente după gust
- Înmuiați ciupercile decojite din pământ, frunzele și acele timp de 24 de ore în apă sărată (30-35 g de sare la 1 litru de apă), schimbându-le de două ori. Apoi spălați-le în apă curentă, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Se pune într-un recipient în straturi, se presară sare și se schimbă cu condimente, frunze de hrean și coacăz negru.
- Așezați frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți-o sub presiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie scufundate în saramură. Dacă nu există scufundări, creșteți greutatea.
Există și alte modalități de sărare a ciupercilor de lapte negru, cele mai multe dintre ele sunt prezentate pe această pagină, dar, deocamdată, să trecem fără probleme la rețeta rece pentru conservarea acestui produs valoros.
Gătit ciuperci de lapte negru cu sărare la rece acasă
Ciupercile din lapte negru murat la rece au o textură mai clară și o nuanță plăcută. Vrei un secret despre cum sări ciupercile de lapte negru într-un mod rece în stil bielorus: înainte de sărare (și sărare crudă), ciupercile trebuie înmuiate în apă rece timp de 2 zile, schimbându-le de mai multe ori.
Înainte de a murat în mod corespunzător ciupercile de lapte negru într-un mod rece, trebuie să aflați că există 7 moduri de procesare a materiilor prime:
- În Vyatka: ciupercile cu lapte negru sunt înmuiate timp de 5 zile.
- În stilul Moscovei: sărarea ciupercilor de lapte negru acasă începe cu faptul că ciupercile sunt înmuiate în apă ușor salată timp de 3 zile.
- În stil Volga: ciupercile nu sunt înmuiate în niciun fel, cred că își pierd gustul. Se spală bine și se sărează imediat. Amărăciunea va trece de la sine.
- În stil Orlov: pur și simplu nu săriți ciupercile crude! Asigurați-vă că fierbeți mai întâi. Devin mai parfumate, mai moi și mai ușoare pentru stomac.
- Sarea universală a ciupercilor de lapte negru. Fierbeți ciupercile înainte de sărare.
- În bielorusă: 5-8 minute.
- Moscova: 5 minute
Când pregătiți ciuperci negre prin sărare, saramura se dovedește a fi ușor tulbure și vâscoasă. Gustul și mirosul sunt plăcute, caracteristice acestui tip de ciuperci cu aroma de condimente, fără amărăciune. Culoarea este uniformă, aproape de culoarea naturală a acestui tip de ciuperci proaspete. Excepția este neagră și netedă, care schimbă semnificativ culoarea.
Cum poți mura rapid ciupercile de lapte negru pentru iarnă
Iată una dintre modalitățile de a mura ciupercile de lapte negru pentru iarnă, pentru aceasta puteți folosi doar condimente potrivite pentru familia dvs. Determinați-vă singur compoziția.
Pentru 10 kg de ciuperci crude de la 450 la 600 g de sare (2-3 căni).
Înainte de decaparea rapidă a ciupercilor de lapte negru, ciupercile colectate pe timp uscat sunt curățate, îndepărtându-se toate părțile deteriorate, apoi ciupercile cu pulpă mai fragedă sunt spălate rapid cu apă rece, ciupercile amare se înmoaie câteva ore sau o noapte întreagă.
Apa este lăsată să se scurgă și în straturi, stropind fiecare strat cu sare, așezat în borcane mari sau în butoi.
Fundul este acoperit cu sare, ciupercile sunt așezate (capace în jos) cu un strat de 5-6 cm și presărate din nou cu sare.
Stratul superior este presărat cu sare mai bogat, acoperit cu un șervețel curat și pe el este așezat un cerc de lemn cu opresiune.
După câteva zile, ciupercile se vor așeza.
Adăugați o porție nouă de ciuperci sau umpleți cu ciuperci sărate anterior într-un alt castron mic.
Saramura rezultată nu este turnată, ci utilizată împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - conferă un gust plăcut supelor și sosurilor.
Ciupercile sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizabile după una sau două luni.
Și acum vom afla cum puteți usca ciupercile de lapte negru murat fără a fierbe mai întâi materiile prime.
- Ciuperci preparate - 10 kg
- Sare - 500 g
Curățați și dezasamblați ciupercile, tăiați piciorul, puneți într-un castron, presărați sare, închideți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură deasupra. Ciupercile sărate, separându-și sucul, se îngroașă în mod vizibil.Pe măsură ce se așeză, se pot adăuga triburi proaspete stropindu-le cu sare până când vasele sunt pline și decolarea se oprește. Ciupercile sunt gata de mâncare în 35 de zile.
Cum să murăm ciupercile de lapte negru în borcane pentru a le face crocante
Înainte de a mura ciupercile de lapte negru în borcane, pregătiți toate condimentele necesare. Pentru 10 kg de ciuperci fierte 450-600 g de sare (usturoi, ceapă, hrean, tarhon sau tulpini de mărar).
Ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Durata gătitului depinde de tipul de ciupercă. Răcit în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului. Și acum principalul secret al modului în care săriți ciupercile de lapte negru, astfel încât să fie crocante: dacă există puțină saramură și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (pentru 1 litru de apă, luați 50 g, că este, 2 linguri de sare). În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul. Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.
O rețetă rapidă pentru sărarea ciupercilor negre cu o metodă fierbinte
Pentru 10 kg de ciuperci crude 400-500 g
- sare (2-2,5 cani)
- (usturoi, patrunjel, hrean, mărar sau tulpini de țelină).
Ciupercile curățate și spălate se albesc: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. Aceasta este o rețetă foarte rapidă pentru sărarea la cald a ciupercilor negre: după 3-4 zile, ciupercile albe sunt gata pentru consum.
Rețetă pentru sărarea laptelui negru într-un mod fierbinte
Această rețetă pentru sărarea la cald a ciupercilor negre este potrivită pentru cunoscătorii speciali de gust delicat. Multe ciuperci lamelare au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste dezavantaje sunt eliminate dacă ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile sau fierte bine. Ciupercile se pun într-un castron și se toarnă cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze. În funcție de tipul de ciupercă, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Lapte de ciuperci, podgruzdi înmuiat în apă clocotită și fierbeți timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau opărire. După fierberea ciupercilor, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte negru într-un mod fierbinte în stil Altai
- Ciuperci - 10 kg
- mărar verde - 35 g
- rădăcină de hrean - 20 g
- usturoi - 40 g
- condiment - 35-40 mazăre
- frunze de dafin - 10 foi
- sare - 400 g
Conform rețetei de sărare a ciupercilor de lapte negru în felul Altai, ciupercile sunt sortate, decojite, tăiate și înmuiate în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Apoi ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, stratificându-le cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, este necesară creșterea încărcăturii. Butoiul este raportat cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci este redus treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor negre pentru iarnă într-un mod rece
- 1 găleată cu ciuperci de lapte
- 400 g sare
- ceapa dupa gust
Conform acestei rețete pentru decaparea ciupercilor negre pentru iarnă, spălați ciupercile, înmuiați-le timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile pregătite într-un recipient în straturi, presărați sare și ceapă tocată. Apăsați deasupra cu opresiune și păstrați-l într-un loc răcoros timp de 1,5-2 luni.
Sarea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă cu mărar se poate face conform următoarei rețete:
- 1 găleată de ciuperci mici
- 400 g sare
- mărar după gust
Selectați ciupercile mici de lapte, clătiți bine, dar nu înmuiați. Uscați pe rafturi. Puneți ciupercile pregătite în borcane mari în straturi, presărați mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. A se păstra într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.
Pentru sărarea ciupercilor negre într-un mod rece pentru iarnă, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 400 g sare
- usturoi, rădăcină de hrean, mărar, frunze de dafin, ienibahar după gust
Curățați ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile preparate în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, presărând sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos cu o sarcină de sus. Dacă saramura nu se formează în timpul zilei, creșteți sarcina. După ce ciupercile s-au așezat, adăugați cele proaspete în recipient (după sărare, volumul ciupercilor va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata să fie consumate la 20-25 de zile după ce ultimul lot a fost depus.
Rețetă de decapare la rece pentru ciuperci negre
Această rețetă pentru sărarea ciupercilor negre într-un mod rece recomandă administrarea a 1 kg de ciuperci:
- 50 g sare
- frunza de dafin
- Semințe de mărar
- piper negru după gust
Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și lăsați-le încă 3 zile. Păstrați ciupercile de lapte pentru timpul specificat în saramură și puneți-le în borcane sterilizate în straturi, stropind cu sare, semințe de mărar și piper. Închideți borcanele cu un capac și păstrați-le în pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.
Ciuperci picante de lapte negru
- 1 kg de ciuperci
- 50 g sare
- usturoi, mărar, coacăze și frunze de cireșe, foi de dafin, cuișoare, piper negru după gust
Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Se răcește ciupercile de lapte în saramură. Puneți usturoi, cuișoare, piper pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi întindeți ciupercile de lapte răcite. Deasupra fiecărui borcan, puneți mărar, frunze de coacăze, cireșe și 1 lingură. l. sare. Se toarnă saramura peste ciuperci și se închid borcanele cu capace. A se păstra într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.
Platou de ciuperci
- 10 kg de ciuperci
- 150 g sare
- 150 g zahăr
Curățați ciupercile cu pulpă densă, clătiți și blanch în apă clocotită timp de 2-3 minute. Aruncați o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Așezați ciupercile în straturi într-un vas potrivit, presărați cu un amestec de sare și zahăr. Se toarnă apă fiartă răcită și se păstrează timp de 14-15 zile la o temperatură de 15-18 ° C. Adăugați ciuperci din când în când, astfel încât vasele să fie întotdeauna pline. A se păstra într-un loc răcoros.
Ciuperci de lapte negru cu acid citric
- 10 kg de ciuperci
- 5 l de apă
- 350 g sare
- 35 g acid citric
Spălați capacele de ciuperci în apă clocotită cu sare timp de 2 minute, aruncați-le într-o strecurătoare, răciți. Puneți ciupercile într-un vas pregătit în straturi, presărați sare. Pentru saramură, aduceți apa la fierbere, adăugați sare și acid citric, răciți. Se toarnă ciupercile cu saramură, se acoperă borcanele cu hârtie pergament și se pun într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 20-30 de zile.
Sarea ciupercilor negre
Vei avea nevoie:
- ciuperci de lapte - 10 kg
- sare - 500 g
Spălați ciupercile de lapte înmuiate în apă în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi se răcește și se taie în bucăți de dimensiuni medii. Așezați ciupercile în straturi într-un borcan sau butoi de sticlă, adăugați sare și condimente, nu este nevoie să adăugați apă, deoarece ciupercile vor da suc pe cont propriu.
Frunzele și rădăcinile de hrean, puse în ciuperci, nu numai că le conferă un picant picant, dar le protejează în mod fiabil de dezoxidare. Crengile verzi de coacăz negru dau ciupercilor o aromă. Frunze de cireș și stejar - fragilitate și rezistență delicioase. Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma, acrișor ușor. Tăierea cepei (puteți și verde) este recomandată numai în ciupercile sărate și ciupercile de lapte, precum și în ciupercile murate și boletus.
Ciupercile sărate trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegaiul.
Din când în când, cârpa și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată. Depozitați ciupercile sărate la 2-10 ° C. La temperaturi mai ridicate, acestea devin acre, devin moi, chiar mucegăite și nu pot fi consumate. Pentru săteni și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este rezolvată simplu - pentru aceasta se folosește o pivniță. Cetățenii, pe de altă parte, trebuie să sarea exact cât de multe ciuperci pot fi puse în frigider. Iarna pe balcon, vor îngheța și vor trebui aruncate.
Alte rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte negru într-un mod rece (cu video)
Există și alte rețete pentru pregătirea unei astfel de conservări pentru iarnă. Să le aruncăm o privire.
Ciuperci de lapte negru cu usturoi
- 1 kg de ciuperci
- 100 g sare
- Usturoi, mărar, pătrunjel, coacăze negre și frunze de cireșe, frunze de hrean, piper după gust
Clătiți ciupercile, uscați-le, tăiați-le pe cele mari în bucăți. Tăiați mărunt usturoiul și ierburile. Puneți câteva frunze de hrean, coacăze negre și cireșe pe fundul unei cratițe, apoi un strat de ciuperci, capace în sus, presărați cu usturoi tocat și ierburi. Așa că puneți toate ciupercile, presărând straturile cu sare și piper. După ce umpleți tigaia, puneți o farfurie plată deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Se pune într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.
Ciuperci cu lapte sărat (rețetă veche)
Scoateți ciupercile mici de lapte, nu le înmuiați, doar spălați-le, lăsați-le să se usuce pe grătar, apoi puneți-le în borcane mari, presărați cu mărar, presărați ușor cu sare la fiecare două rânduri de ciuperci de lapte, nu puneți opresiune, ci turnați mai multă sare deasupra, se acoperă cu o frunză de varză. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.
Ciuperci de lapte negru sărat (metoda 1)
Luați 1,5 căni de sare pentru 1 găleată de ciuperci. Înmuiați ciupercile de lapte spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi pliați în rânduri într-o farfurie din lemn care nu este rășinoasă, presărați sare. Le puteți stropi cu ceapă albă tocată.
Ciuperci de lapte negru sărat (metoda 2)
Nu udați ciupercile de lapte mici spălate, ci doar lăsați-le să se usuce pe o sită după spălare. Apoi puneți în borcane mari, presărați mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de ciuperci de lapte. Se toarnă o cantitate decentă de sare deasupra și se acoperă cu o frunză de varză. Nu este necesară opresiunea.
Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită. Ciupercile sunt gata să fie consumate la 30-40 de zile după murare.
Turshia (murături) din ciuperci negre
Acest fel de mâncare este delicios și apetisant. Este foarte important să nu exagerați ciupercile: sarea nu trebuie să fie mai mare de 5% sare. O concentrație mai mare de sare are un efect negativ asupra procesului de fermentare: la o concentrație de 10%, fermentația încetinește, iar la o concentrație de 20%, se oprește cu totul. Turshiya de ciuperci sunt preparate după cum urmează. Ciupercile curățate și spălate se albesc și se pun într-un vas potrivit, fiecare rând stropit cu sare și zahăr - pentru 10 kg de ciuperci, trebuie să luați 150 g de sare și 150 g zahăr. Apoi umpleți-l cu apă. Fermentarea durează 14-15 zile la 15-18 ° C. În această perioadă, recipientul cu ciuperci trebuie să fie întotdeauna plin. După fermentare, ciupercile sunt păstrate într-un loc răcoros.
Urmăriți sărarea la rece a ciupercilor de lapte negru în videoclip, care arată tehnologia de bază.
Sarea ciupercilor acasă:
- Intră în spate!
Ciuperci de lapte sărat, volnushki și russula cu usturoi, hrean, rădăcină de pătrunjel, mărar, coacăze și frunze de cireș
- 5 kg de ciuperci de lapte, gândaci și russula
- usturoi, pătrunjel și rădăcină de hrean, mărar, coacăze și frunze de cireș - după gust
- 200-250 g sare
Scufundați ciupercile de lapte curățate și spălate, volushki și russula într-o strecurătoare timp de 5-8 minute în apă clocotită, apoi răciți rapid sub apă rece. Așezați ciupercile pregătite într-un castron și sare. Adăugați usturoi tocat, pătrunjel și rădăcină de hrean, mărar, coacăz și frunze de cireș. Se amestecă totul bine, se acoperă și se pune într-un loc răcoros. Ciupercile sunt gata în 7-10 zile.
„Solyushki-ul bunicii pentru mijlocirea zilei”
Ciuperci de lapte sărat, chernushki, volnushki și cutii cuib cu usturoi, frunze de coacăze, cireșe și umbrele de mărar
- ciuperci de lapte, blackies, volnushki, cutii cuib, etc. ciuperci
- usturoi tocat, frunze de coacăze, cireșe, umbrele de mărar și sare grosieră după gust
Lapte ciuperci, chernushki, volnushki, cutii cuib, etc. Curățați ciupercile din frunze, ace, puneți o cratiță mare și acoperiți cu apă rece. Gatiti cel putin 1 ora la foc mediu, degajand constant spuma. Pregătirea este determinată de faptul că ciupercile încep să se așeze până la fund. Îndepărtați-le cu o strecurătoare și clătiți bine sub apă curentă. Așezați ciupercile pregătite în straturi într-un recipient, presărând abundent cu sare grosieră, usturoi tocat, frunze de coacăze, cireșe și umbrele de mărar. Puneți o cârpă de in sau o pânză de brânză deasupra, apoi o farfurie plată și setați greutatea. Așezați recipientul cu ciupercile pregătite într-un loc rece, verificând din când în când curățenia cârpei. Dacă devine alunecos, clătiți și puneți din nou sub sarcină. Ciupercile vor fi gata până în Ziua Voalului.
Urmăriți câteva dintre modalitățile de a mura ciupercile de lapte negru în videoclip, care prezintă toate etapele de pregătire pentru conservare.
