Primele feluri de mâncare cu ciuperci nu sunt doar supele aromate, supa de varză și borșul. Gospodinele cunosc, de asemenea, multe rețete excelente pentru ciuperci de ciuperci, murături, tocănițe și doar bulionuri ușoare. Ciupercile sunt folosite chiar pentru a prepara okroshka sau consuma cu trufe în bulion de pui. Pentru pregătirea tuturor acestor prime feluri de ciuperci, sunt potrivite atât cadourile proaspete ale pădurii, cât și preparatele uscate.
Cum se face bulion de ciuperci de casă
Bulion de ciuperci cu chiftele de ciuperci
Ingrediente:
100 g ciuperci porcini uscate, 1 ceapă, 125 g unt, 100 g pesmet, 1 pahar de smântână, 1 pahar de făină, 1 pahar de apă, 6 ouă, sare.
Pregătire:
Conform rețetei acestui prim fel, fierbeți ciupercile în apă sărată, tăiați, strecurați bulionul. Tocam ceapa si o prajim in ulei. Se rumenesc pesmetul în ulei, se toarnă smântâna, se freacă printr-o sită. Se fierbe apă și unt, se adaugă făină, pesmet cu smântână, ciuperci, sare, se bate în ouă și se amestecă. Fierbe chiftelele. Adăugați ceapă prăjită la bulionul de ciuperci preparat conform acestei rețete.
Bulion de ciuperci cu urechi de ciuperci
Ingrediente:
50 g ciuperci, 1 ceapă, 1 lingură. o lingură de unt, 1/2 cană smântână, sare.
Pentru a pregăti „urechi” pentru bulion cu ciuperci conform acestei rețete, veți avea nevoie de: 1-2 ouă, 1/2 cană făină, 6 linguri. linguri de apă, sare.
Pregătire:
Se fierb ciupercile și se toacă, se strecoară bulionul. Adăugați ulei cald la ciuperci, ceapă tocată prăjită în ulei, amestecați.
Frământați un aluat tare, întindeți-l subțire și tăiați tortilla. Puneți câte o linguriță de ciuperci tocate pe fiecare, ciupiți-o, fierbeți-o în apă cu sare, scurgeți-o într-o strecurătoare. Scufundați „urechile” în bulion fierbinte, adăugați smântână și încălziți fără a fierbe.
Se servește cu smântână.
Bulion de ciuperci în cupe
Ingrediente:
50 g ciuperci porcini uscate, 2 cepe, 2 linguri. linguri de unt.
Pregătire:
Se fierb ciupercile, se strecoară bulionul și se înmoaie ceapa tocată prăjită în ulei, se încălzește uleiul fără să fiarbă.
Bulion de ciuperci
Ingrediente:
50 g ciuperci uscate, 2,5 litri de apă, 2 cepe, 15 g unt.
Pregătire:
Înainte de a prepara bulionul de ciuperci, ciupercile trebuie clătite bine. Apoi puneți într-o cratiță și acoperiți cu puțină apă. După 2 ore, se toarnă restul de apă și se pune ceapa decojită. Gatiti la foc mic pana cand ciupercile se inmoaie complet. Îndepărtați ciupercile, clătiți cu apă rece și tăiați. Se strecoară bulionul.
Când gătiți supă în bulion de ciuperci de casă, adăugați ciuperci tocate, prăjite ușor în unt cu o cantitate mică de ceapă, înainte de sfârșitul gătitului, după ce ați turnat cartofi, cereale sau paste în bulion.
Aici puteți vedea o fotografie a bulionelor de ciuperci pentru rețetele propuse mai sus:
Rețete de consumé de ciuperci de pădure în bulion de pui
Se consumă cu găluște de pui și ciuperci
Ingrediente:
1,5 l bulion de pui, 250 g găluște combinate, 50 g ciuperci de pădure și 150 g legume.
Pregătire:
Se ornează bulionul, se adaugă ciupercile sălbatice tăiate în fâșii.
Însoțit cu un pian
Ingrediente:
1,5 l bulion de pui, 150 g ciuperci de pădure sau trufe regale, 100 g carne de pui.
Pregătire:
Ca o garnitură în bulion, puneți un regal de ciuperci de pădure tocate mărunt sau trufe și pui, tăiate în fâșii
Se consumă cu pui și ciuperci
Ingrediente:
1,5 l bulion de pui, 150 g legume fierte, 150 g găluște de pui, ciuperci sălbatice sau trufe, pătrunjel.
Pregătire:
Pentru a pregăti consumé de ciuperci de pădure, adăugați legume fierte cubulețe (morcovi, țelină, praz și varză), găluște de pui, ciuperci sălbatice sau trufe și pătrunjel pe bulion.
Rețete de murături cu ciuperci
Murat de sfeclă roșie cu ciuperci sărate și fulgi de ovăz
Ingrediente:
5 piese. sfeclă, 4 litri de apă, 4 cartofi, 4 murături, 2/3 căni de ciuperci murate, 1/4 cană de fulgi de ovăz, sare, smântână.
Pregătire:
Spălați sfecla, fierbeți, curățați, tăiați, puneți din nou în bulionul strecurat. Adăugați cartofi, murături, ciuperci murate și fulgi de ovăz. Sare. Murătura va fi gata când cartofii sunt fierți.
Înainte de servire, murătura cu ciuperci preparate conform acestei rețete trebuie condimentată cu smântână.
Murături de ciuperci
Ingrediente:
300 g ciuperci porcini, 1 ceapă, unt, terci de orz perlat, murături, ceapă verde.
Pregătire:
Pentru a prepara muratul din ciuperci, ceapa trebuie rumenită în ulei. Apoi adăugați ciuperci tocate mărunt, ușor prăjite. Pune totul într-o oală cu apă, fierbe. Adăugați terci de orz mărunțit, murături de hering, amestecați și lăsați-l să fiarbă. Presară murătura pregătită cu ceapă verde.
Cum se face un amestec cu ciuperci: rețete cu fotografii
Ciuperci de ciuperci
Ingrediente:
500 g de ciuperci, 1 kg de varză proaspătă, 1 castravete murat, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 2 lingurițe de zahăr, 4 linguri. linguri de ghee, sare după gust, frunze de dafin, 3 linguri. linguri de oțet 3%, 3 linguri. linguri de pesmet.
Pregătire:
Înainte de a face un amestec cu ciuperci, tocați varza, puneți-o într-o cratiță cu ghee, adăugați puțin lapte și fierbeți timp de aproximativ 1 oră.
Când varza este moale, adăugați în cratiță piureul de roșii, zahărul, sarea, frunza de dafin și oțetul. Prăjirea ciupercilor poate fi diferită. Ar trebui să fie fierte, tăiate felii și sotate în ulei.
Adăugați ceapa prăjită, castraveții tăiați cubulețe, sarea la ciuperci și fierbeți toate ingredientele, acoperite, timp de 20 de minute.
Așezați varza și ciupercile în straturi într-o tigaie adâncă. În acest caz, straturile inferioare și superioare ar trebui să fie formate din varză.
Presărați varza deasupra, presărați cu pesmet și coaceți amestecul la cuptor timp de 30 de minute.
Serviți ciuperci fierbinți preparate conform acestei rețete.
Solyanka pe bulion de ciuperci
Ingrediente:
500 g ciuperci, 2 cepe, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 100 g smântână, 1/4 lămâie, 150-200 g castraveți murați, frunze de dafin, boabe de piper.
Pregătire:
Tăiați și prăjiți ușor ceapa, adăugând piure de roșii la sfârșitul prăjirii. Fierbeți ciupercile în puțină apă, după ce sunt gata să le scoateți din bulion și clătiți cu apă rece. Puneți ciupercile tăiate felii într-un castron, adăugați murături tocate mărunt (fără piele), ceapă prăjită ușor, frunze de dafin, boabe de piper și condimentați cu bulion de ciuperci pre-pregătit. Adăugați cantitatea necesară de apă fierbinte și gătiți timp de 10 minute.
După cum puteți vedea în fotografie, conform acestei rețete, ciuperca ar trebui să fie servită cu smântână, felii de lămâie, pătrunjel sau mărar:
Cum se gătește ciuperci prefabricate
Ciupercă solyanka
Ingrediente:
2 litri de apă pentru fierberea ciupercilor și legumelor, 500 g de ciuperci (boletus, galbenele, miere), 100 g slănină afumată nefiertă, 1 morcov, 1 ceapă, 1 roșie, câte 5 măsline verzi și negre, 1 cățel de usturoi, o grămadă de pătrunjel, 1 frunză de dafin, zahăr, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust, ulei vegetal pentru prăjit. Pentru servire: 1 lamaie
Pregătire:
Spălați, uscați și curățați ciupercile, tăiate felii. Se toarnă peste apă, se fierbe la foc moderat timp de 10 minute. Aruncați într-o strecurătoare, turnați 2 litri de apă proaspătă, gătiți cu foi de dafin timp de 1 oră.Fierbeți morcovii curățați până se înmoaie, tăiați în cuburi mici. Scoateți tulpina din roșie, puneți-o în apă clocotită timp de 2-3 minute, îndepărtați pielea, tăiați-o felii. Curățați și tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele, sotati-le în ulei vegetal până se rumenesc.
Tăiați slănina felii, adăugați-o la ceapă, prăjiți-o 5 minute. Adăugați roșia, fierbeți timp de 5-7 minute. Transferați conținutul tăvii și morcovilor în ciuperci, gătiți timp de 10 minute după ce lichidul a fiert.Tăiați măslinele în inele, tocați pătrunjelul, treceți usturoiul curățat printr-o presă. Adăugați toate ingredientele la hodgepodge, adăugați zahăr, sare și piper. Se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute. Serviți ciuperci preparate conform acestei rețete cu pene de lămâie.
A asociat Solyanka
Ingrediente:
500 g de ciuperci proaspete (alb, boletus, boletus, ciuperci, camelina), 1 kg de varză proaspătă, 1 castravete murat, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 1-2 lingurițe de zahăr, 2 linguri. linguri de unt, sare, piper, frunze de dafin, oțet.
Pregătire:
Înainte de a găti ciuperci asortate, tocați varza, puneți-o într-o cratiță, adăugați ulei, puțină apă și fierbeți timp de aproximativ 1 oră.
Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați piure de roșii, zahăr, sare, piper, frunze de dafin, oțet. Curățați ciupercile, clătiți-le și puneți-le în apă clocotită timp de 10-15 minute, apoi tăiați-le felii și prăjiți-le în ulei.
Punând ciupercile într-un castron, prăjiți ceapa în aceeași tigaie și apoi amestecați-o cu ciupercile, adăugând castraveți tocați, sare și piper.
Așezați jumătate din varză înăbușită într-o tigaie unsă, puneți ciupercile fierte pe varză și acoperiți din nou cu varza rămasă. Presărați varza cu pesmet și presărați cu ulei, puneți la cuptor pentru coacere.
Înainte de servire, puteți pune o felie de lămâie sau măsline pe hodgepodge.
Ciuperci de ciuperci pot fi preparate și din varză murată, fără a adăuga oțet în acest caz. Ciupercile proaspete pot fi înlocuite cu cele sărate sau uscate.
Uită-te la o fotografie cu ciuperci, conform rețetelor prezentate pe această pagină:
Rețete de tocană de porcini și alte ciuperci
Chowder de ciuperci proaspete în stil Nizhny Novgorod
Ingrediente:
800 g ciuperci proaspete, 100 ml ulei vegetal, 1 ceapă, 5-6 cartofi, 2-3 linguri. linguri de smântână sau 1/2 cană de smântână, 2-3 gălbenușuri, sare, piper, patrunjel.
Pregătire:
Se curăță ciupercile proaspete, se clătește bine în apă rece, se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se adaugă ulei, ceapă tocată mărunt, puțină sare, piper; acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic, amestecând pentru a nu arde. Adăugați cartofii, tăiați în cuburi mici, turnați apă clocotită (4 l), lăsați cartofii să fiarbă până se înmoaie.
Conform acestei rețete, adăugați smântână sau smântână cu gălbenușuri libere în tocană de ciuperci, fără a aduce la fierbere. Se serveste cu patrunjel tocat.
Tocană de unt fiartă
Pregătire:
Tăiați capacele și picioarele împreună în bucăți mici. Se pune într-o cratiță cu ulei, sare, ierburi și usturoi zdrobit.
Se toarnă bulionul și se fierbe la foc mic până când ciupercile sunt aproape piure. Se toarnă într-un castron și se servește pudra de ciuperci cu felii subțiri de pâine prăjite.
Chowder "Gura pădurarului"
Ingrediente:
60 g de ciuperci (alb, boletus, boletus, mușchi, unt), 25 g mei, 20 g ceapă, 30 g smântână, sare.
Pregătire:
Tăiați mărunt ciupercile curate, care nu sunt viermi și puneți-le în apă fierbinte împreună cu meiul spălat. Fierbeți până se înmoaie. La sfârșitul gătirii adăugați ceapă rumenită și sare. Se servește cu smântână, ierburi.
Pudră de ciuperci Porcini
Ingrediente:
200 g de ciuperci porcini, unt, cartofi, frunze de dafin, mărar, smântână.
Pregătire:
Prăjiți feliile de ciuperci porcini în ulei, puneți-le într-o cratiță cu apă și fierbeți 30 de minute. Se adaugă cartofi tăiați cubulețe, frunza de dafin și se fierbe din nou timp de 20 de minute. Decorați tocanita de porcini cu ierburi de mărar. Se servește cu smântână.
Chowder de ciuperci (bucătărie finlandeză)
Pregătire:
Ciuperci tubulare tinere proaspete, grâu de orz, lapte, apă, unt, sare. Se fierbe orzul până se înmoaie, se adaugă ciupercile decojite, laptele, untul.
Aduceți pulberea la pregătire și condimentați cu sare după gust.
Sopă de ciuperci
Ingrediente:
200 g pâine, 300 g proaspete sau 30 g ciuperci uscate (1 litru bulion de ciuperci), 2 cepe, 2 linguri. linguri de legume sau unt, 4 lingurițe de smântână, dovlecei (opțional), sare.
Pregătire:
Se fierb ciupercile.
Se rade pâinea. Se prajesc ceapa, se adauga ciupercile tocate si, daca se doreste, bucatele mici de dovlecei, se amesteca cu paine tocata, tocanita. Se înmoaie în bulion de ciuperci, se sare după gust, se condimentează cu smântână.
Sopă de ciuperci
Ingrediente:
700 ml apă, 200-400 ml lapte, 100-200 g ciuperci porcini, 2 tuberculi de cartofi, 100 g slănină proaspătă, 1 ceapă, 1 morcov, 40-50 g fulgi de ovăz, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust, ulei vegetal pentru prăjit. Pentru servire: câteva crenguțe de pătrunjel și / sau mărar
Pregătire:
Tocam ceapa si morcovii decojiti. Se sotează legumele în ulei vegetal încălzit până se înmoaie.
Spălați, uscați și curățați ciupercile. Se fierbe 15-20 de minute în 500 ml de apă, se păstrează bulionul.
Măcinați ciupercile și slănina, prăjiți-le toate împreună timp de 15 minute.
Se toarnă apa rămasă în lapte, se aduce amestecul la fierbere. Adăugați bucăți mici de cartofi curățați și legume rumenite, gătiți timp de 15 minute.
Se toarnă bulionul de ciuperci într-o cratiță. Adăugați fulgi de ovăz mărunțiți ca agenți de îngroșare, de asemenea ciuperci cu slănină. Se condimentează cu sare, piper, se încălzește 5 minute.
După cum puteți vedea în fotografie, conform acestei rețete, tocană de ciuperci ar trebui să fie servită cu ierburi tocate:
Pulbere de mazăre cu ciuperci
Ingrediente:
2 litri de apă + pentru înmuierea mazărei și ciupercilor, 5 ciuperci uscate, 3 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, 50 g mazăre uscată, 2 căței de usturoi, 1 frunze de dafin, 5 boabe de piper negru, o grămadă mică de mărar, zahăr și sare - gust.
Pregătire:
Se toarnă apă rece peste mazăre, se lasă 1 oră, se scurg. Se toarnă apă fiartă fierbinte peste ciuperci, se lasă 1 oră, se scurge apa.
Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se aduce lichidul la fierbere. Adăugați mazărea și ciupercile, acoperiți, fierbeți la foc mediu timp de 20-30 de minute.
Curățați morcovii, ceapa și cartofii. Tăiați morcovii în fâșii subțiri, ceapa în jumătăți de inele subțiri, cartofii în cuburi. Adăugați legumele, mazărea și frunzele de dafin într-o cratiță. Aduceți lichidul la fiert, gătiți la foc mediu timp de 15-20 de minute.
Tocam mararul marunt, trecem usturoiul curatat printr-o presa. Se adaugă în supă, se adaugă sare și zahăr, se fierbe, se ia de pe foc.
Rețetă pentru gătit okroshka cu ciuperci
Ciuperci okroshka
Ingrediente:
Pentru această rețetă pentru okroshka cu ciuperci, veți avea nevoie de 1,2 litri de cvas de pâine, 200 g de ciuperci sărate sau murate, 100 g de ceapă verde, 400 g de cartofi, 50 g de hrean, 10 g de mărar, 100 g de acri smântână, sare.
Pregătire:
Sortează ciupercile, clătește, toacă mărunt. Se fierb cartofii în coajă, se curăță și se toacă mărunt, se toacă ceapa verde, se răcește hreanul decojit. Puneți totul într-o cratiță și turnați cu cvas de pâine, amestecați bine, sare, condimentați cu smântână.
Uită-te acum la o selecție de fotografii de rețete pentru feluri de mâncare întâi cu ciuperci, care se pot găti ușor acasă:
