Ciupercile murate sunt o delicatesă rafinată și un aperitiv rece, chiar și fără adaos de ceapă și ulei. Puteți citi despre cum să gătiți ciuperci murate pe această pagină. O mare varietate de metode de conservare sunt prezentate aici. Folosind aceste rețete pentru decaparea ciupercilor porcini acasă, puteți face semifabricate excelente care vă vor încânta cu gustul lor în timpul iernii. Cel mai adesea, borcanele de sticlă sunt utilizate ca containere pentru depozitarea conservării. Cu oțetul inclus în rețetă, își păstrează perfect gustul în frigider timp de 10 până la 12 luni. Pentru etanșarea ermetică, se folosesc capace speciale de tablă.
Uitați-vă la ciuperci porcini murate în rețetă cu o fotografie și asigurați-vă că acesta este un mod destul de simplu de a procesa această materie primă.
Cea mai ușoară rețetă și cea mai bună modalitate de marinare a ciupercilor porcini în borcane
Ciupercile porcini conservate sunt foarte populare; ciupercile păstrează bunul gust și mirosul și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă în gătit. Cea mai bună rețetă pentru marinarea ciupercilor porcini începe cu culegerea lor la primele ore, deoarece răcite în frigul nopții pot rezista mai mult. La colectarea lor, acestea sunt curățate cu un cuțit de la sol și resturi și așezate într-un coș, astfel încât să nu fie uzate sau încrețite.
Chiar și această metodă simplă de decapare a ciupercilor porcini recomandă pre-procesarea materiilor prime. Având în vedere că ciupercile se strică rapid, acestea trebuie îngrijite imediat după culegere. Ciupercile trebuie păstrate cel târziu la 24 de ore de la cules; până în acel moment, sunt lăsați în aer curat, astfel încât să nu se obosească și să se fermenteze. Amestecurile de ciuperci sunt foarte frumoase și gustoase, de exemplu, puțină camelină sau galbenele se adaugă ciupercilor porcini.
Dacă utilizați această rețetă simplă pentru marinarea ciupercilor porcini, atunci veți avea nevoie de vase emailate sau conservate, jgheaburi din lemn, tăvi sau bazine de email, boluri de răcire, lingură cu fante, borcane din sticlă sau lut glazurat, căzi și butoaie din stejar sau tei. Toate ustensilele metalice trebuie să fie emailate sau conservate, altfel se vor coroda cu oțet. În plus, trebuie să aveți oțet, sare pură fină, zahăr granulat, alum, salpeter, piper, cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin, semințe de chimen, precum și legume proaspete: morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă, usturoi. Rețetele pentru marinarea ciupercilor porcini în borcane permit utilizarea altor ingrediente interesante.
Există multe soiuri de oțet: pâine (naturală), aromată, Rin (cuib), esență de bere și oțet. Oțetul din esență este ieftin și puternic, marinatele din el persistă mult timp, dar dobândesc un gust înțepător și un aspect galben-murdar.
Oțetul de bere pentru marinată este slab: ciupercile din el se deteriorează rapid și cresc mucegăite.
Pâinea și oțetul de fructe este cel mai potrivit pentru marinate. Dar cea mai bună calitate este considerată a fi Rinul (cuib) și oțetul aromat. Ciupercile sunt sortate în prealabil după tip și dimensiune. Curăță, taie picioarele, bine, clătește de mai multe ori în apă rece, schimbându-l de fiecare dată. Apoi ciupercile sunt aruncate pe o sită pentru uscare. Este necesar să clătiți ciupercile fără a economisi apă (astfel încât acestea să fie în același timp înmuiate puțin), altfel vor trebui reciclate și complet înlocuite cu marinată. Capacele mari sunt tăiate în jumătate sau în patru părți, picioarele ciupercilor porcini, boletus și boletus sunt tăiate în felii groase de 2-3 cm (sunt marinate separat de capace). Cele mai bune pentru decapare sunt ciupercile recoltate în august și septembrie, când cresc lent și sunt mai dense, mai puternice și mai mici.Acasă, ciupercile sunt murate în două moduri: sunt fierte imediat într-o marinată sau, după ce au fiert în apă cu sare, se toarnă cu marinată.
O rețetă delicioasă și rapidă pentru murarea ciupercilor porcini
Pentru a realiza această delicioasă rețetă de ciuperci porcini marinate pentru 10 kg de materii prime proaspete:
- apă - 1,5 l
- sare - 400 g
- acid citric sau tartric - 3 g
- esență de oțet alimentar - 100 ml
- frunza de dafin
- Scorţişoară
- Garoafa
- condiment
- nucșoară și alte condimente.
Conform acestei rețete rapide pentru decaparea ciupercilor porcini, acestea trebuie să fie sortate, sortate după tip și dimensiune, tăiate picioarele (curățați untul), clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Apoi turnați ciuperci proaspete într-o tavă de email, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente.
Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze la fund, iar bulionul devine transparent. La sfârșitul fierberii, adăugați esență de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid capacele și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 30 de minute, borcane de litru - 40 de minute. La sfârșitul sterilizării, înfășurați rapid și răciți cutiile.
Cum să murăm ciupercile porcini acasă: o rețetă cu o fotografie
Înainte de a marina ciupercile porcini acasă, trebuie să pregătiți o marinată, pentru aceasta, pentru 1 litru de apă:
- 1 lingură. o lingură de 80% esență de oțet sau 200 ml de oțet de 9% (în acest caz, trebuie să luați cu 200 ml mai puțină apă)
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 4 lingurite de sare
- 3 frunze de dafin
- 6 mazăre de ienibahar
- 3 muguri de garoafe
- 3 bucăți de scorțișoară.
Puneți ciupercile fierte răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat (aproximativ 0,8-1,0 cm) de ulei vegetal deasupra marinadei, se închid borcanele cu hârtie de pergament, se leagă și se păstrează la frigider.
Vedeți cum să marinati ciupercile porcini într-o rețetă cu fotografii care ilustrează toți pașii procesului de gătit.
Rețete de ciuperci murate
Se toarnă în vase emailate la 1 kg de ciuperci proaspete:
- 1/2 pahar de apă
- 1/3 cană oțet de masă
- o lingură de sare
Conform rețetei de marinare a ciupercilor porcini, imediat ce fierbe apa, ciupercile preparate sunt scufundate în ea și fierte la foc mic, amestecând ușor. Durata gătitului depinde de tipul, mărimea, vârsta ciupercilor. Dar mai des durează, dacă numărați din momentul fierberii, 8-10 minute. Ciupercile Porcini se fierb 20-25 de minute, picioarele de ciuperci - 15-20 minute. În procesul de gătit, spuma abundentă este îndepărtată cu o lingură cu fante. Când marinada devine mai ușoară, eliberarea de spumă se va opri, iar ciupercile vor începe să se așeze la fund, fierberea este terminată. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați 1 kg de ciuperci proaspete în tigaie:
- 1 linguriță zahăr granulat
- 5 mazăre de condiment
- să gust ca cuișoare
- frunze de dafin și pe vârful unui cuțit - acid citric
Ciupercile gata se răcesc rapid, se pun în borcane și se toarnă deasupra cu marinada rămasă.
Rețetă simplă: cum se marinează ciupercile porcini în borcane
Înainte de a marina ciupercile porcini conform unei rețete simple, turnați apă într-o cratiță, adăugați puțină sare (40-50 g la 1 litru de apă), apoi puneți ciupercile și începeți să le gătiți. În procesul de fierbere, spuma rezultată este îndepărtată. Gatiti 20-25 minute, amestecand usor. Când ciupercile sunt gata (se așează la fund), acestea sunt scoase de pe foc, aruncate pe o sită, răcite, apoi transferate în vase ceramice sau borcane de sticlă. Pregătirea marinadei pentru 1 litru de apă:
- 3 lingurițe de 80% esență de oțet (sau 1 pahar cu fațete de 9% oțet, atunci trebuie să luați 1 pahar mai puțină apă)
- 2 linguri de zahăr
- 1 lingură sare
- 4-5 frunze de dafin
- 10-12 mazăre de piper negru
- 6 mazăre de ienibahar
- 3 muguri de garoafe
- 2-3 g de mărar uscat.
Toate împreună sunt aduse la fierbere și turnate în borcane cu ciuperci, astfel încât să existe un strat de lichid deasupra lor.După ce marinada s-a răcit, borcanele sunt închise cu capace din polietilenă. Înainte de a marina ciupercile porcini în borcane, rețeta poate fi completată cu alte ingrediente pe placul dumneavoastră.
În funcție de propriul gust, cumpărătorii fac adesea marinatele mai picante sau mai moi, ajustând cantitatea de oțet și chiar dulce, adăugând zahăr și usturoi. De asemenea, schimbă setul de condimente: unii nu îl folosesc deloc, alții pun mai mult etc.
Cum se marinează în mod corespunzător și gustos ciupercile porcini
Înainte de a marina corect ciuperca porcini, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare:
- 1 kg ciuperci porcini
- 20 g (3 lingurițe) sare
- 12 boabe de piper negru
- 5 mazăre de condiment
- 2 frunze de dafin
- niște nucșoară
- 60-70 g 30% acid acetic
- 0,5 linguriță zahăr
- (1-2 pahare de apă)
- (1 ceapă).
Înainte de a marina delicios ciupercile porcini, acestea sunt curățate, spălate rapid cu apă rece și aruncate pe o sită.
Ciupercile mici sunt lăsate intacte, cele mari sunt tăiate în bucăți.
Ciupercile sunt așezate într-o cratiță cu fundul umezit, presărate cu sare și încălzite.
Ciupercile se fierb în sucul eliberat timp de 5-10 minute.
Apoi adăugați ienibahar și ceapă și gătiți încă câteva minute. Pentru marinată, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic (marinată întunecată).
Dacă se preferă o marinată ușoară, ciupercile se scot din suc.
Și marinada este făcută din apă, zahăr și acid acetic.
Apoi ciupercile sunt scufundate în ea împreună cu condimente, fierte câteva minute, puse în borcane și închise imediat.
Cum se fac ciuperci porcini murate
Ciuperci porcini preparate - 10 kg. Înainte de a face ciuperci porcini marinate, se pregătește o umplutură specială:
- apă - 2 l
- esență de oțet 80% - 60 g
- acid citric - 3 g (1/3 linguriță)
- frunza de dafin - 10 frunze
- scorțișoară - 1 g (1/2 linguriță)
- condiment - 20 mazăre
- cuișoare-15 muguri
- sare - 400 g
Ciupercile se curăță și se fierb timp de 10-15 minute într-o marinată făcută din 3 litri de apă, 20 g esență de oțet și 175 g sare, apoi se pun pe o sită. Când ciupercile s-au răcit, se pun într-un butoi și se toarnă cu turnarea de marinată pregătită în prealabil.
Cum să murăm ciupercile porcini acasă
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 1½ - 2 căni de apă
- 50–70 ml de acid acetic 30%
- 15-20 g (2-3 lingurițe) sare
- 15 boabe de piper
- 10 mazăre de ienibahar
- 2 frunze de dafin
- 1-2 cepe
- 1 morcov.
- Pentru decapare, selectați ciuperci mici sau tăiați în bucăți mai mari.
- Înainte de a mura ciupercile porcini acasă, trebuie să le curățați, să clătiți cu apă rece și, aruncându-le pe o sită, lăsați apa să se scurgă.
- Apoi fierbeți ciupercile în puțină apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute.
- Pregătirea marinadei: turnați apă într-un castron și fierbeți-o câteva minute împreună cu condimentul și ceapa și morcovii tăiați, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului.
- Scufundați ciupercile ușor uscate în marinată și fierbeți 4-5 minute, apoi condimentați.
- Transferați ciupercile în borcane sau sticle, turnați marinada astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ea.
- Închideți vasele imediat, răcoriți-le și duceți-le în camera de depozitare.
- Pentru a clarifica marinada, ciupercile se scot din bulion, se toarnă cu oțet, se diluează cu apă și se condimentează cu zahăr.
- Ciupercile sunt din nou fierte în această marinată și transferate într-un borcan cu ea.
Cum se marinează rapid și gustos ciupercile porcini cu mărar
Structura:
- 1,5 kg ciuperci porcini
Pentru marinată:
- 1 litru de apă
- 50 g sare
- 75 g zahăr
- 100 ml oțet de mere
- 5-6 mazăre de piper negru
- o pereche de umbrele de mărar
Înainte de a cimenta rapid și gustos ciupercile marinate, acestea trebuie să fie curățate și clătite bine. În ciupercile mari, separați capacele de picioare și tăiați-le în mai multe părți. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare (30 g de sare la 1 litru de apă), puneți pulpele de ciuperci, gătiți 10 minute, apoi adăugați capacele și gătiți încă 10 minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apa la fierbere, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțetul.Puneți ciupercile în marinada care fierbe și gătiți la fierbere scăzută până când se așază la fund. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate uscate, turnați marinată fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâturile borcanelor cu hârtie pergament și păstrați-le într-un loc răcoros.
Rețetă despre cum să murăm în mod corespunzător ciupercile porcini
Structura:
- 1 kg ciuperci porcini
Pentru marinată:
- 1 litru de apă
- 30 g sare
- 5 g zahăr
- 200 ml oțet 9%
- 10 boabe de piper negru
- 5-7 mazăre de ienibahar
- 2 frunze de dafin
Rețeta pentru modul de marinare a ciupercilor porcini recomandă mai întâi să le curățați bine, să le spălați, să tăiați cele mari în 2 părți. Scufundați ciupercile pregătite în apă clocotită cu sare (20 g de sare la 1 litru de apă) și gătiți timp de 10 minute. Apoi puneți-l într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Pentru marinată, aduceți la fiert apă cu condimente, sare și zahăr, turnați oțet. Înainte de a mura corect ciupercile porcini, acestea trebuie înmuiate în saramură și fierte timp de 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate cu o lingură cu fantă, turnați marinadă clocotită. Rolați borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le până se răcesc.
Cel mai bun mod de marinare a ciupercilor porcini
Înainte de a marina ciupercile porcini în cel mai bun mod, acestea trebuie sortate și curățate corespunzător, spălate în două sau trei schimbări de apă rece, tăiate rădăcinile și înmuiate în apă clocotită sărată, adăugându-i 1 pahar de oțet. Când ciupercile au fiert bine de 4 ori cu o cheie albă, scoateți și puneți toate ciupercile pe o sită, scurgeți apa în care au fost fierte și nu turnați apă rece peste ele, ci răciți-le fie pe o sită, fie pe un platou. Când ciupercile s-au răcit complet, apoi puneți-le în borcane și turnați bulionul de oțet rece gătit, puneți mai multe ramuri deasupra: tarhon, lavandă și maghiran, turnați vârful borcanului cu ulei provensal pe deget și legați mai întâi borcanul cu hârtie, peste o cană de lemn, apoi înfășurați-o cu un balon umed, lăsați-o să se usuce și apoi scoateți-o într-un loc rece, dar uscat.
Rețete despre cum să marinezi în mod corespunzător ciupercile porcini
Continuăm să studiem rețete despre cum să murăm în mod corespunzător ciupercile porcini acasă și următorul rând este o rețetă cu cuișoare.
Structura:
- Ciuperci porcini mari și mici 50 bucăți
- Oțet 6 căni
- Apă 3 pahare
- Garoafe 8 capete
- Frunzele de dafin 16
- Ardei negru 16 bile
- Sare fină 2 lingurițe. cu top
- Zahar sau miere 2 linguri. l.
Spălați capetele de ciuperci porcini curățate în trei ape, tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 părți și lăsați-le întregi, puneți-le într-o cratiță, adăugând 8 cuișoare, 16 foi de dafin, 16 bile de piper negru, 2 lingurițe plin de sare fină și 2 linguri linguri de zahăr sau miere. Se toarnă toate paharele de oțet uzate și 3 pahare cu apă, setate să gătească timp de 1 oră, asigurați-vă că îndepărtați cântarul.
După o oră de fierbere a ciupercilor, selectați cu grijă ciupercile cu o lingură largă sau perforată într-un vas sau bol adânc, turnați-vă propriul bulion fierbinte în care au fost gătite, lăsați-l să stea într-un loc răcoros timp de 6 ore. Apoi îl puteți pune în borcane, umpleți-l cu bulionul în care a fost gătit, dar deja strecurat și fără condimente (care nu se pun în borcane). Se toarnă vârful borcanului cu ulei provensal sau ulei călduț de vacă, plută cu dop sau, dacă deschiderea borcanului este foarte largă, apoi se pune un cerc de lemn, legat cu un balon sau cu harpius, se toarnă și se pune într-un loc rece. .
Ciuperci murate (metoda 1)
Puneți boletul tânăr curățat și spălat în apă clocotită sărată, fierbeți de 2-3 ori, puneți-o pe sită. Când este uscat, puneți în borcane, turnați peste oțet tare răcit, fiert cu sare, frunze de dafin și piper, legați. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și umpleți-l cu aceeași proaspătă.
Ciuperci porcini murate (metoda 2)
Se fierbe oțet cu sare, frunze de dafin și piper, se pun ciuperci fierte în apă, se mai lasă să fiarbă de 2 ori. Când ciupercile s-au răcit, așezați-le în borcane de sticlă cu capacele îndreptate în sus și, pentru a nu strica, turnați unt topit deasupra.
Cum să murăm ciupercile porcini congelate
Înainte de a mura ciupercile porcini congelate, dezghețați-le și fierbeți oțet cu puțină sare, înmuiați boletus tânăr decojit în el. Când fierb bine, toarnă-le imediat împreună cu oțet într-un vas de piatră sau faianță și lasă-le să stea o zi. Apoi spălați-le bine în același oțet, puneți-le într-o sită și puneți-le în borcane, capace în sus. Se toarnă oțet tare proaspăt răcit, fiert cu frunze de dafin, piper și puțină sare. Se toarnă ulei de măsline sau unt topit deasupra și se leagă cu un balon. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
Ciuperci murate (reteta 1)
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci proaspete
- 1-2 pahare de apă
- 60-70 g 9% oțet
- 20 g (3 lingurițe) sare
- 12 boabe de piper negru
- 5 mazăre de condiment
- 2 frunze de dafin
- niște nucșoară
- 1/2 linguriță zahăr
- 1 ceapă
Ciupercile mici preparate sunt lăsate intacte, cele mari sunt tăiate în bucăți mici și așezate într-o cratiță cu fundul umezit, presărate cu sare și încălzite. În sucul eliberat, ciupercile, amestecând, se fierb 5-10 minute, apoi se adaugă mirodenii, ceapă și se mai fierb câteva minute, la final se toarnă oțet. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinadă. Cu toate acestea, se dovedește a fi întuneric. Prin urmare, adesea o fac diferit. Ciupercile se scot din suc și se înmoaie simultan cu condimentele în apă clocotită, la care se adaugă zahăr și oțet. După fierbere pentru o perioadă scurtă de timp, ciupercile sunt așezate în borcane și acoperite cu marinată, iar supa sau sosul se prepară pe sucul de ciuperci.
Ciuperci Porcini în marinată dulce-acrișoară
Ingrediente:
- Ciuperci - 1 kg
- Ceapă - 200 g
- Morcovi - 100 g
- Acid citric - 10 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Muștar uscat și piper după gust
- Oțet 6% - 100 ml
- Zahar - 30 g
- Sare - 20 g
- Ciupercile sunt spălate, tocate grosier, blanchite timp de 3-5 minute în 100 ml apă cu adăugarea a 10 g de sare și acid citric.
- Se pun frunze de dafin în borcane, se întind deasupra ciuperci, se adaugă muștar și piper.
- Ceapa se curăță, se spală, se taie în inele.
- Curățați morcovii, spălați-i, tăiați-i în cercuri.
- Legumele se întind peste ciuperci. Aduceți 150 ml de apă la fierbere, adăugați sare, oțet, zahăr, turnați în borcane.
- Sterilizat și sigilat.
Cum se marinează ciupercile porcini cu usturoi
Ingrediente:
- Ciuperci - 1 kg
- Usturoi - 200 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Oțet 6% - 100 ml
- Zahar - 30 g
- Sare - 20 g
- Mazare de ienibahar - 10 buc.
Înainte de a marina ciupercile porcini cu usturoi, acestea sunt spălate bine, curățate, tocate grosier, albite timp de 5 minute în 100 ml de apă cu adăugarea a 10 g de sare. Usturoiul se curăță și se spală. Pentru a pregăti marinada, 200 ml de apă se fierbe, se adaugă sare și zahăr, se fierbe timp de 5 minute, apoi se toarnă oțet. Condimentele, ciupercile și usturoiul sunt așezate în borcane sterilizate, turnate cu marinadă clocotită, sterilizate și închise ermetic.
Cum să murăm picioarele ciupercilor porcini
Pentru 1 kg de picioare de ciuperci:
- 100 ml apă
- 100-125 ml oțet
- 1,5 linguri. l. sare
- 0,5 linguri. l. Sahara
- 2 frunze de dafin
- 3-4 buc. boabe de piper negru
- 2 buc. garoafe.
Înainte de a marina picioarele ciupercilor porcini, acestea trebuie spălate temeinic și repetat cu apă rece, apoi puse pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă. Se toarnă apă, oțet într-un vas cu smalț, se adaugă sare, zahăr, se pune pe foc și se fierbe. Scufundați ciupercile într-un lichid care fierbe, îndepărtați spuma și adăugați condimente picante după 10 minute. Fierberea ciupercilor durează aproximativ 25 de minute după fierbere. Ciupercile mici vor fi gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile gata preparate se scufundă până jos și lichidul devine mai limpede. După terminarea gătitului, răciți ciupercile și puneți-le în borcane de sticlă bine spălate, închideți-le cu hârtie pergament, legați-le și păstrați-le într-un loc răcoros.
Cum se marinează ciupercile porcini cu acid citric
Pentru 10 kg de ciuperci proaspete:
- 1,5 l de apă
- 3 g acid citric
- 400 g sare
- 0,5 căni esență de oțet
- frunza de dafin
- Garoafa
- scorțișoară după gust.
Înainte de a marina ciupercile porcini cu acid citric, acestea trebuie spălate, schimbând apa de mai multe ori, curățate, puse într-o cratiță, se adaugă apă, sare, acid citric, dafin, scorțișoară, cuișoare. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma. La sfârșitul gătitului, adăugați esență de oțet (ciupercile gata preparate se așează pe fundul tigaiei). După aceea, scoateți tigaia de pe foc, puneți ciupercile fierbinți în borcane sterile, turnați bulionul în care au fost gătite. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați-le în apă clocotită (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). După sterilizare, înfășurați borcanele, puneți-le cu susul în jos și răciți-le.
Marinarea ciupercilor porcini fără oțet
Structura:
- 3 kg de ciuperci
- 3 linguri. l. sare
- mărar și ienibahar după gust
- 0,5 l de apă
- 0,5 l ulei vegetal
Pentru a marina ciupercile porcini fără oțet, acestea trebuie spălate, tăiate în jumătate și fierte în apă sărată până se înmoaie. Aranjați în borcane, puneți umbrele de mărar și piper deasupra. Se toarnă o treime cu ulei, restul volumului cu saramură sărată. Sterilizați borcanele timp de 40 de minute, închideți capacele și lăsați-le să se răcească.
O altă rețetă fără oțet.
Ingrediente:
- 3 kg de ciuperci tinere tari
Pentru fierberea ciupercilor în 1 litru de apă:
- 1 linguriță sare
- 2 g acid citric.
Pentru umplerea 1 litru de apă:
- 3 linguri. linguri de sare
- 1 lingură. lingura de zahar
- 1 lingură. o lingură de zer proaspăt.
Sortați ciupercile, coajați, separați capacele și picioarele, tăiați rădăcinile, îndepărtați zonele deteriorate. Tăiați ciupercile mari în bucăți. Picioarele mari sunt tăiate transversal în bucăți mici și conservate separat. Fierbeți ciupercile în apă sărată și acidificată, îndepărtând spuma cu o lingură cu fante. Când ciupercile s-au așezat la fund, scoateți tigaia de pe foc. Scoateți ciupercile fierte din tigaie cu o strecurătoare și scurgeți-le. Aranjați ciupercile în borcane pregătite și turnați lichid fierbinte filtrat obținut în timpul gătitului, sau o soluție fierbinte, care se prepară adăugând 1 linguriță de sare și 0,5 linguriță de acid citric la 1 litru. Acoperiți borcanele cu capacele pregătite, puneți-le într-o cratiță cu apă încălzită la 50 de grade și sterilizați la apă cu fierbere scăzută: borcane de jumătate de litru - 70 de minute, borcane de litri - 90 de minute. La sfârșitul sterilizării, îndepărtați cutiile și rotiți-le imediat.
Urmăriți rețeta pentru decaparea ciupercilor porcini în videoclip, care arată pas cu pas întreaga tehnologie culinară.
