Conserve de ciuperci: rețete pentru conserve de ciuperci pentru iarnă în borcane în diferite moduri

Conservarea camelinei la domiciliu rămâne astăzi unul dintre cele mai solicitate preparate. Aceste corpuri fructifere adorabile sunt destul de frecvente pe teritoriul nostru, așa că „vânătoarea” pentru ele aduce întotdeauna o recoltă abundentă. Pe lângă faptul că ciupercile sunt foarte gustoase și aromate, au o mulțime de proprietăți utile. Multe gospodine sunt bucuroase să pregătească diverse feluri de mâncare de la ei, inclusiv preparate delicioase pentru iarnă. Acest lucru vă va permite să vă diversificați dieta zilnică și de vacanță, precum și să o îmbogățiți cu substanțe nutritive.

Există multe modalități de a păstra capacele de lapte de șofran. Acestea pot fi murate, sărate, prăjite și alte gustări gustative care sunt utilizate în combinație cu o varietate de feluri de mâncare. De exemplu, salatele de ciuperci pregătite pentru iarnă sunt perfecte ca umpluturi pentru produsele din aluat: plăcinte, plăcinte, clătite, pizza, tartule etc. Cu această conservare, puteți organiza în condiții de siguranță o gustare rapidă între mesele principale. Și în ceea ce privește aperitivele reci murate și sărate, nici o sărbătoare nu este completă fără ea!

Cum se conservă corect ciupercile acasă: pregătirea ciupercilor

Înainte de a continua rețetele pentru conservarea capacelor de lapte de șofran acasă, trebuie efectuată o pregătire adecvată. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un cuțit mic ascuțit care să fie ușor de ținut în mână, precum și de un burete de bucătărie sau o periuță de dinți veche.

Important: este mai bine să prelucrați ciupercile recoltate imediat după sosirea din pădure, deoarece acestea nu suportă depozitarea proaspătă pe termen lung. De la momentul recoltării până la prelucrarea sa, nu ar trebui să treacă mai mult de 10 ore, cu condiția ca produsul să fie depozitat într-o cameră rece.

Cu un cuțit tăiem părțile întărite ale picioarelor, precum și zonele ușor deteriorate.
Cu un burete de bucătărie sau periuță de dinți, ștergem fiecare capac de ciuperci de resturile aderente.
Întindem cultura într-un recipient adecvat și o umplem cu apă sărată. Puteți adăuga, de asemenea, câteva lingurițe de acid citric în apă pentru a păstra culoarea.
Se lasă 20-30 de minute, apoi se amestecă cu mâinile.
Scurgem lichidul și clătim din nou sub apă curentă.

Conservarea ciupercilor camelina pentru iarnă prin sărare la cald

Conservarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă prin sărare la cald înseamnă pre-fierberea corpurilor de fructe. Datorită acestei rețete simple, aperitivul poate fi pus pe masă în termen de 5-7 zile de la sărare.

4 kg capace de lapte șofran;
180-200 g sare;
Frunze de coacăze negre (se toarnă cu apă clocotită);
8 inflorescențe ale garoafei;
20-30 de mazăre de piper negru;
6 frunze de dafin.

Conservăm ciupercile fierbinți conform descrierii pas cu pas.

Ciupercile pregătite pentru sărare se fierb în apă cu adăugarea a 1 frunză de dafin timp de 10 minute.

O parte din frunzele de coacăz și restul de frunze de dafin sunt plasate pe fund într-un recipient de email sau lemn.

Așezați ciupercile fierte în straturi și presărați sare, cuișoare și piper negru.

Acoperiți masa cu un șervețel sau un tifon de bucătărie curat.

Apăsați deasupra cu o încărcătură, astfel încât ciupercile să fie acoperite cu saramură în câteva zile.

După cum sa menționat deja, după doar o săptămână, astfel de ciuperci pot fi consumate.

Dacă doriți să păstrați ciupercile mai mult timp, transferați-le în borcane sterilizate și acoperiți-le cu saramură. Pentru a preveni apariția mucegaiului, șervețelul și încărcătura trebuie spălate periodic cu apă fierbinte sărată, cu adăugare de oțet.

Băncile sunt depozitate atât în subsol, cât și pe rafturile frigiderului.

Cum se conservă ciupercile sărate pentru iarnă într-un mod rece (cu video)

Cea mai simplă opțiune pentru sărarea capacelor de lapte de șofran este considerată a fi metoda rece.Deși asigură un proces mai lung de sărare, ciupercile au un gust crocant și aromat. O astfel de gustare va fi posibilă doar după 20-25 de zile.

3 kg capace de lapte șofran;
150 g sare;
Frunze de stejar, coacăz sau cireș;
1 buchet de mărar proaspăt;
3 muguri de cuișoare uscați;
3 frunze de dafin;
15 boabe de piper negru.

Cum se conservă ciupercile sărate folosind metoda rece?

Puneți frunze de cireș, stejar sau coacăz negru opărite cu apă clocotită într-o oală de email sau alt recipient pentru sărare.
Distribuiți apoi ciupercile curățate înmuiate timp de 3-4 ore. Acestea trebuie așezate în straturi de cel mult 6-7 cm.
Presară fiecare strat cu sare, piper negru, cuișoare, foi de dafin și mărar tocat mărunt.
Stratul cel mai de sus trebuie presărat cu sare și acoperit cu frunze proaspete.
Închideți cu un capac sau alt plan, puneți opresiunea deasupra și scoateți-o într-un loc rece.
Din când în când, ar trebui să monitorizați lichidul excretat din ciuperci ca urmare a sărării. Nivelul acestuia trebuie să fie suficient pentru a acoperi complet piesa de prelucrat. Dacă la 3-5 zile după începerea sărării, sucul extras nu este suficient, atunci este necesar să adăugați apă fiartă rece.

Videoclipul de mai jos arată cum să păstrați ciupercile prin sărarea la rece. Privind-o, chiar și o gazdă novică va face față cu succes sarcinii de prelucrare a recoltei de ciuperci.

Ciuperci sărate conservate pentru iarnă în borcane: o rețetă de gătit ciuperci

Ciupercile sărate conservate pentru iarnă în borcane sunt o modalitate populară de a pregăti ciupercile preferate atunci când nu există mâncăruri la îndemână care să respecte regulile sărării.

2 kg capace de lapte șofran;
100 g sare;
1 lingură. l. mărar uscat;
10 boabe de piper negru;
4 frunze de dafin.

Această rețetă simplă de murare nu necesită multe ingrediente și condimente. Gustul ciupercilor astfel preparate este foarte intens. Vă oferim să învățați în detaliu cum să păstrați ciupercile pentru iarnă în borcane.

Se toarnă ciupercile decojite cu apă și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu, îndepărtând constant spuma.
Îl punem din nou pe grătar și îl lăsăm să se scurgă.
În partea de jos a borcanelor sterilizate, întindeți o frunză de dafin, câteva mazăre de piper negru, mărar uscat și un strat subțire de sare.
Distribuim ciupercile în borcane în straturi, fiecare dintre ele presărăm sare și boabe de piper negru.
Umpleți cu bulion de ciuperci, în care au fost fierte ciupercile.
Punem o încărcătură mică deasupra, astfel încât ciupercile să fie în saramură și o ducem la subsol timp de 10-15 zile.
După timpul stabilit, eliminăm opresiunea și închidem cutiile cu capace de nailon.

Cea mai bună rețetă pentru capace de lapte de șofran conservat: decaparea clasică

Una dintre cele mai bune rețete pentru conserve de ciuperci este decaparea clasică. Nici o vacanță sau petrecere prietenoasă nu este completă fără o gustare rece apetisantă pe masă. În plus, pe baza ciupercilor murate, puteți prepara diverse salate care vor fi consumate în cel mai scurt timp.

2 kg capace de lapte șofran;
1 lingură. l. sare;
2 linguri. l. zahar granulat;
10-15 boabe de piper negru;
3 frunze de dafin;
4 garoafe;
2 catei de usturoi;
700 ml apă;
5 linguri. l. oțet 9%.

După curățare, fierbeți ciupercile separat în apă și puneți-le în borcane sterilizate.
În apa din rețetă, amestecați toate ingredientele, cu excepția oțetului, și fierbeți la foc mediu timp de 5 minute.
Filtrăm marinada și o punem din nou pe foc, adăugăm oțet și fierbem 3 minute.
Scoatem marinata din aragaz și o umplem cu borcane de ciuperci.
O închidem cu huse strânse din nailon și o lăsăm să se răcească în condiții de cameră.
Luați la subsol pentru depozitare timp de până la 6 luni.

În plus față de descrierea pas cu pas, vă sugerăm, de asemenea, să vizionați un videoclip care arată cum să păstrați ciupercile pentru iarnă.

Ciuperci marinate: o rețetă pentru conservarea ciupercilor în borcane pentru iarnă

În mod tradițional, conservele de lapte de șofran au loc în cutii, iar rețeta de acid citric nu face excepție. Corpurile de fructe marinate cu un astfel de conservant vor fi crocante și aromate.

Rețeta acestei gustări este foarte simplă și nu necesită abilități speciale. Chiar și un bucătar novice se poate descurca.

2,5 kg de produs principal preparat;
1,5 linguri. l. sare și zahăr;
1 linguriță acid citric (fără diapozitiv);
700 ml apă;
1 buchet de mărar proaspăt;
100 ml ulei vegetal;
15 mazăre de piper negru;
4-6 buc. frunza de dafin.

Întindeți ciupercile curățate și spălate în straturi într-o cratiță și acoperiți-le cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet corpurile fructelor.
Lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de 15 minute la foc mic.
Scurgeți imediat apa și puneți ciupercile într-o strecurătoare și scurgeți-le complet.

Marinada pentru conservarea ciupercilor se face după cum urmează:

Se toarnă apa din rețetă într-o oală de smalț, se toarnă ulei vegetal, se adaugă ierburi tocate, frunze de dafin și boabe de piper.
Se lasă să fiarbă, se adaugă acid citric și se fierbe timp de 5 minute.
Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinada.
Închideți cu capace strânse din nailon, lăsați să se răcească complet.
Scoateți-l într-o zonă de depozitare rece și întunecată. Dacă conservarea este mică, atunci poate fi păstrată în frigider.

Conservarea ciupercilor fierbinți cu usturoi

Printre rețetele de gătit ciuperci, conservate pentru iarnă, marinarea cu usturoi se mai poate nota.

Cu o astfel de gustare picantă, orice sărbătoare va avea loc la cel mai înalt nivel, mai ales dacă este planificat să puneți băuturi tari pe masă.

1,5 kg corpuri de fructe;
3 lingurițe sare;
5 lingurițe Sahara;
60 ml oțet 9%;
100 ml ulei vegetal;
5 frunze de dafin;
2 linguri. apa purificata;
17-20 mazăre de negru și ienibahar;
8-10 căței de usturoi.

Cum se conservă ciupercile cu usturoi?

Combinați sare, zahăr, frunze de dafin, un amestec de ardei, ulei vegetal și oțet în apa din rețetă.
Aduceți la fierbere și puneți în ciupercile care au fost bine curățate și spălate. La prima vedere, apa poate părea mică, dar nu vă faceți griji. În timpul procesului de gătit, corpurile fructelor scad în dimensiune, eliberând propriul lor lichid.
Se fierbe masa timp de 10 minute și se adaugă cățelele de usturoi trecute prin presă.
Amestecați și continuați să gătiți cel puțin 5 minute.
Distribuim piesa de prelucrat pe borcane sterilizate, închidem cu șurub sau capace din nailon.
O punem la frigider sau o punem la subsol pentru depozitare.
Disponibilitatea gustării poate fi verificată a doua zi.

Rețetă pentru conservarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă prin fermentare

Conservarea pentru iarnă prin fermentare este disponibilă și pentru ciupercile camelina. Se știe că astfel de corpuri fructifere sunt mai utile decât cele sărate, deoarece în acest proces se formează acid lactic, care distruge membranele celulare groase din ciupercă, care sunt slab digerate în stomac.

2 kg capace de lapte șofran;
2 linguri. l. sare;
1 lingură. l. Sahara;
2-3 st. l. zer sau lapte acru degresat;
1 litru de apă fiartă caldă.

Rețeta pentru conservarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă este împărțită în etape.

Produsul principal se înmoaie 2-3 ore în apă rece sau se toarnă cu apă clocotită.
Se lasă să se scurgă din excesul de lichid și se întind în borcane sterilizate.
Zerul, sarea și zahărul sunt combinate în apă caldă.
Umpleți borcanele cu ciuperci cu umplutură dulce și acră, puneți deasupra un cerc de lemn sau opresiune. Asigurați-vă că lichidul acoperă complet ciupercile.
Sunt scoși într-o cameră răcoroasă și depozitați în același mod ca și ciupercile sărate.

Rețetă pentru conservarea ciupercilor cu varză acasă

Cum altfel poți păstra ciupercile acasă? Adesea, bucătarii cu experiență își combină ciupercile preferate cu diverse produse. Deci, de exemplu, o gustare foarte gustoasă se obține ca rezultat al varză murată și corpuri de fructe.

2 kg de varză;
500 g capace de capace cu lapte de șofran;
2 morcovi;
20 boabe de piper negru;
4 frunze de dafin;
2 lingurițe. sare și zahăr;
500 ml apă caldă.

Rețeta pentru conservarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă prin fermentare este descrisă în etape.

Tocăm varza în fâșii și trei morcovi pe o răzătoare grosieră.
Fierbeți capacele de ciuperci timp de 10-15 minute, apoi clătiți-le, transferându-le într-o strecurătoare.
Se lasă să se scurgă o vreme, apoi se taie în bucăți.
Combinăm varză, ciuperci, morcovi, ardei și frunze de dafin într-un fel de mâncare comun.
Se amestecă cu mâinile și se transferă în borcane de sticlă curate, apăsând bine masa.
Lăsăm într-un loc cald 3-4 zile, până când fermentează aperitivul.
De 2 ori pe zi, străpungeți piesa de prelucrat cu un băț de lemn de sus până în partea inferioară a cutiei.
După terminarea fermentației, transferăm gustarea în depozit în subsol sau frigider.

O metodă de conservare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă cu pastă de roșii în borcane de sticlă

Delicioasă ciupercă de ciuperci care poate fi utilizată ca umplutură pentru produse din aluat, precum și ca supliment la primele feluri de mâncare.

2 kg ciuperci decojite;
4 cepe;
1 kg de ardei gras dulce;
3 linguri. l. pasta de tomate;
100 ml apă;
1 lingură. l. 9% otet;
Sare, zahăr, piper după gust;
Ulei vegetal.

Cum se conservă corect ciupercile folosind lista de produse de mai sus?

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele, efectuați aceeași procedură cu piper.
Se prajeste ceapa in ulei vegetal si se adauga ciupercile feliate.
Continuă să prăjești la foc mediu până când se evaporă umezeala din ciuperci.
În paralel cu aceasta, trebuie să prăjiți ardeiul, apoi să-l combinați cu ciuperci și ceapă.
Condimentați masa cu pastă de roșii și adăugați apă.
Fierbeti la foc mic cel putin 30 de minute.
Adăugați sare, zahăr, frunze de dafin, piper și oțet după câteva minute înainte de gătit.
Distribuiți în borcane sterilizate și puneți o sterilizare de o jumătate de oră, acoperită cu capace.
Rulați-l și lăsați-l să se răcească, înfășurat într-o pătură caldă.
Efectuați borcane de sticlă cu ciuperci conservate în subsol pentru iarnă.

Conserve de ciuperci prăjite: o rețetă simplă

Există și alte modalități de a păstra capace de lapte șofran pentru iarnă. Oferim prepararea corpurilor de fructe prăjite în ulei.

Ciuperci preparate;
Ulei vegetal sau grăsime interioară;
Sare.

Conserve de ciuperci prăjite sunt preparate rapid și ușor, conform descrierii pas cu pas.

Tăiați corpurile de fructe în bucăți și prăjiți într-o tigaie uscată până când lichidul se evaporă.
Se toarnă o cantitate mare de ulei vegetal, astfel încât ciupercile să plutească literalmente în el. Aceeași cantitate ar trebui luată pentru grăsimea interioară.
Continuăm să prăjim la foc mic timp de 20 de minute, apoi adăugăm sare după gust.
Îl punem în borcane sterilizate și înfășurăm capacele.
Așteptăm răcirea și transferul la subsol, îl puteți lăsa în frigider.

Conserve de ciuperci: o rețetă pentru caviar de casă

Caviarul de ciuperci este potrivit și pentru ciupercile conservate pentru iarnă. Este ușor de făcut, dar aduce un beneficiu maxim pentru o sărbătoare festivă și de zi cu zi.

1,5 kg ciuperci decojite;
3 cepe;
2 catei de usturoi;
Ulei vegetal;
Sare piper.

Rețeta pentru conservarea ciupercilor sub formă de caviar este împărțită în pași simpli.

Ciupercile sunt fierte în apă sărată timp de 10 minute, apoi spălate sub robinet.
Ceapa se curăță și se trece printr-o mașină de tocat carne.
Corpurile de fructe sunt, de asemenea, tocate într-o mașină de tocat carne.
Toate împreună sunt combinate într-o tigaie adâncă cu o anumită cantitate de ulei vegetal și fierte timp de 30 de minute.
Se adaugă usturoi tocat, precum și sare și piper.
După câteva minute, aragazul se oprește, iar caviarul este așezat în borcane sterilizate.
Este închis cu capace strânse din nailon, se răcește și este scos la subsol.

Conservarea ciupercilor cu legume și orez

Oferim o rețetă la fel de interesantă pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă acasă. „Micul dejun turistic” tradițional în combinație cu ciuperci, legume și orez se va recomanda perfect ca fel de mâncare independent.

1 kg de capace de lapte de șofran;
2 kg roșie;
1 kg de ceapă, morcovi și ardei dulci;
1 lingură. orez;
400 ml ulei vegetal;
Sare si piper.

O rețetă pas cu pas pentru conservele de ciuperci este după cum urmează:

Se toarnă ulei într-o cratiță și se întind morcovi răzuite.
După 10 minute, scufundați ceapa și piperul tocat.
După alte 10 minute, trimitem ciupercile fierte, tăiate felii, în tigaie.
Apoi, așezați roșiile tocate și orezul.
Fierbeti totul impreuna pana cand orezul este fiert, apoi sare si piper dupa gust.
Sterilizăm borcanele cu piesa de prelucrat timp de 15-20 de minute, apoi le rostogolim.
După răcire, scoatem conservarea în subsol.