Un sos făcut din ciuperci uscate este un plus excelent pentru orice fel principal sau garnitură, trebuie doar să alegeți ingredientele potrivite pentru acesta. Pansamentul bogat și aromat va completa perfect mâncărurile sau caserolele pentru paste, carne și pește. Un alt avantaj al acestui pansament, pe lângă gust, este simplitatea preparării, de aceea merită să învățați mai multe opțiuni de rețetă.
Rețeta unui sos copios de ciuperci din ciuperci uscate măcinate
Rețeta pentru un sos copios de ciuperci uscate implică utilizarea următoarelor componente:
- 50 g ciuperci uscate.
- 1 pahar de lapte.
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
- 20 g unt.
- 25 g usturoi.
- 1 lingură. o lingură de făină.
- 1 BUC. ceapa.
- 2 pahare de apă.
- 1 vârf de sare.
- 20 de grame de patrunjel sau marar.
Acest sos de ciuperci poate fi făcut din ciuperci uscate măcinate sau pur și simplu tocate uscate.
Se toarnă șampoane cu apă și se lasă 2 ore.
Când sunt moi, în același lichid trebuie să le gătiți 40 de minute.Transferați ciupercile finite într-un alt recipient.
Tăiați ceapa în cuburi mici și aduceți o nuanță aurie în ulei vegetal, aceasta va dura 10 minute.
Apoi adăugați șamponuri tocate și fierbeți încă 15 minute.
Măcinați făina cu unt topit și prăjiți la foc mic timp de 4-5 minute. După aceea, trebuie să adăugați cu grijă lichidul pregătit în ea.
Se toarnă ciupercile într-o cratiță, turnând bulion peste ele.
Punctul final în această etapă va fi adăugarea de sare.
Apoi turnați încet laptele încălzit în recipient, amestecând masa constant. Timpul de gătit va dura 15 minute.
Măcinați usturoiul cu ierburi și adăugați la sos, astfel veți adăuga o notă de piquancy la vas.
Se fierbe la foc mic încă 3-5 minute. și puteți servi sos gata preparat pe masă.
Această opțiune este potrivită atât pentru preparatele din legume, cât și din carne.
Sos de ciuperci din ciuperci uscate feliate cu smântână
Sosul de ciuperci din felii de ciuperci uscate cu smântână este preparat folosind următoarele ingrediente:
- 2 linguri. linguri de făină.
- 200 g de miere uscată de agarici sau galbenele.
- 1 ceapa mica
- 30 g unt.
- 1 pahar de smântână
- 3 pahare de apă.
- 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal.
- 1 vârf de piper negru măcinat.
- 1 vârf de sare.
Înainte de a începe să pregătiți sosul, trebuie să înmuiați ciupercile sau galbenele peste noapte în 2 pahare de apă (7-8 ore), iar dimineața puteți folosi ingredientul finit.
Este mai bine să clătiți bine ciupercile adevărate, apoi transferați masa în tigaie. Sosul de ciuperci uscate de casă conform acestei rețete va ieși mai bine dacă bulionul este filtrat printr-o sită, eliminând eventualele impurități. Durata tratamentului termic al ciupercilor va dura 35 de minute. Când produsul este gata, trebuie tăiat cu mâna sau tăiat cu un blender. Topiți untul și adăugați ulei vegetal în el. Se adaugă făina și ceapa tocată, se toarnă întregul amestec timp de 5-7 minute. Se toarnă 1 cană de apă încălzită și smântână caldă. Adăugați ciuperci la masa fiartă, sare și piper. Se amestecă sosul rezultat până la omogenizare, se aduce la fierbere și se fierbe încă 10 minute. la foc mic. Sosul aromatic rezultat poate fi scos din aragaz și servit imediat cu vase.
Cum se face sos de ciuperci din ciuperci porcini uscate
O altă rețetă pentru sos de ciuperci acasă din ciuperci uscate este simplă și nu necesită costuri materiale speciale. Are nevoie de următoarele ingrediente:
- 150 g ciuperci albe uscate.
- 1 pahar de apă.
- 1 pahar de lapte.
- 30 g făină.
- 30 g unt.
- 1/3 linguriță de sare.
- 1 vârf de piper negru măcinat.
- 1 vârf de nucșoară
În loc de ciuperci porcini, puteți folosi oricare altele, dar cu ciuperci albe, pansamentul se va dovedi mai satisfăcător, iar gustul său va fi mai pronunțat. Pentru gătit, este important să le înmuiați timp de 1 oră mai întâi.Apoi gătiți într-o cratiță într-un pahar de apă timp de 15 minute. la foc mic. Este mai bine să nu scoateți capacul din tigaie în același timp, astfel încât apa să nu se evapore complet. Cum să-ți faci propriul sos de ciuperci din ciuperci uscate este o sarcină ușoară dacă sunt suficient de moi. După aceea, trebuie așezate cu lichid într-un blender și tăiate într-un piure omogen. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făină și amestecați la foc mic până când se formează un amestec fără bulgări. Puneți piureul de cartofi într-o cratiță și macinați-l cu făină și unt. Introduceți încet laptele fierbinte preparat, amestecând constant timp de 3 minute. Când amestecul devine omogen, trebuie să adăugați condimente și un praf de sare la gust.
Sos bogat cremos de ciuperci din ciuperci uscate
De asemenea, puteți face o altă versiune în care ingredientul principal să se înmoaie mai mult.
Pentru a face un sos cremos din ciuperci uscate tocate, trebuie să luați următoarele produse:
- 100 g ciuperci albe uscate.
- 1 pahar de smântână
- 60 g unt.
- 1 lingură. o lingură de făină.
- 1 pahar de apă.
- 0,5 lingurițe de sare.
Modul în care se servește cel mai bine sosul depinde de consistența sosului. Dacă se dovedește a fi groasă, este mai bine să o transferați pe o barcă cu sos și să o folosiți pentru preparatele din carne. Dacă sosul este lichid, îl puteți turna peste vasul principal de sus. Acestea pot fi paste, piure de cartofi sau caserole. Pentru a face sosul, urmați acești pași.
Clătiți ciupercile uscate, adăugați apă și lăsați să se umfle timp de 7 ore. Mai bine să o faci noaptea. Când ingredientul principal pentru un sos de ciuperci uscate bogat în ciuperci se umflă, trebuie să îl fierbeți. Tratamentul termic trebuie să aibă loc la foc mic și să dureze 20-30 de minute.
Topeste untul intr-o tigaie si amesteca cu faina. Când se obține o masă omogenă, este necesar să introduceți încet smântână în ea și să adăugați sare. Tocați ciupercile în cuburi sau bucăți mici alungite și adăugați în tigaie. La foc mic, amestecând continuu, fierbeți sosul timp de 3 minute, îndepărtați și lăsați vasul să se infuzeze puțin.
Pentru ca în timpul procesului de gătit să nu existe probleme minore, este mai bine să prăjiți mai întâi făina într-o tigaie uscată fără ulei și să încălziți crema. Acest lucru va ajuta la prevenirea coagulării și aglomerării.
Rețeta pentru sosul clasic de ciuperci realizat din ciuperci uscate
O altă opțiune este pregătită cu adăugarea de ceapă.
Rețeta pentru sosul clasic de ciuperci uscate necesită următoarele ingrediente:
- 40 g ciuperci uscate.
- 1,5 linguri. linguri de făină.
- 1 ceapa mica
- 90 g unt.
- 2,5 căni de apă.
- 1 vârf de sare.
- 1 vârf de piper negru măcinat.
Pentru gătit, trebuie să înmuiați ciupercile în apă timp de 3 ore. Este mai bine să le gătiți în aceeași apă pentru a nu scurge lichidul saturat. Procesul de gătit va dura 1 oră la foc mic. Se toarnă bulionul într-un recipient separat și se macină ciupercile. Într-o cratiță, amestecați 60 g de unt cu făină, preparați amestecul, amestecând constant timp de 3-4 minute. Adăugați bulionul în recipient și gătiți încă 15 minute. Se prăjește ceapa tocată într-o treime din unt până se rumeneste, se adaugă ciupercile și, după ce a fiert amestecul, se transferă într-o cratiță. Se amestecă ingredientele până se omogenizează și se adaugă în final sare și piper. Se fierbe vasul gata încă 5 minute. la foc mic și lăsați să se infuzeze puțin.
Opțiune pentru sos de ciuperci din ciuperci măcinate uscate cu smântână
Pentru următoarea opțiune, cum să preparați un delicios sos de ciuperci din ciuperci uscate în apă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 50 g ciuperci uscate.
- 3 pahare de apă.
- 1 ceapa medie
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline.
- 1 vârf de sare.
- 2 linguri. linguri de făină.
- 25 g unt.
- 1 pahar de lapte sau 30 g smântână.
- 20 de grame de patrunjel sau marar.
Nu este nevoie să înmuiați ciupercile pentru rețeta de ciuperci uscate mărunțite sau măcinate.
Se toarnă ciupercile într-o cratiță și se toarnă 2 pahare de apă. Timpul de gătit este de 30-35 de minute.Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o în ulei de măsline timp de 7 minute, apoi adăugați 1 pahar de apă și fierbeți încă 15 minute. Când ciupercile sunt în stare de pregătire, acestea trebuie prinse și transferate în ceapa, sare. Când cuburile de ceapă au dobândit o nuanță aurie, trebuie să le stropiți cu făină deasupra. Adăugați 25 g de unt și amestecați amestecul când se dizolvă. Se toarnă bulionul în tigaie și se fierbe timp de 10 minute. Puteți adăuga lapte sau smântână, dar sosul va deveni delicios fără această componentă. Presărați vasul preparat cu ierburi și amestecați la foc mic încă 3 minute.
Cum se face sos de ciuperci de casă din ciuperci uscate
Există și alte modalități de a face sos uscat de ciuperci în apă.
Pentru unul dintre ei, trebuie să utilizați următoarele ingrediente:
- 100 g de ciuperci uscate sau ciuperci de stridii.
- 2 pahare de apă.
- 1 lingură. o lingură de făină.
- 2 ceapă mică.
- 50 g unt.
- 1 vârf de sare.
- 1 vârf de piper negru măcinat.
Pentru a obține un rezultat bun, merită să respectați succesiunea acțiunilor.
Înmuiați ciuperci sau ciuperci stridii în 2 pahare diferite de apă timp de 2,5 ore. După ce devin moi, trebuie să le gătiți timp de 30 de minute. în aceeași apă, apoi strecurați lichidul într-un recipient separat. Conform rețetei, cum să faceți sos de ciuperci de casă din ciuperci uscate, trebuie să tăiați cadourile din pădure și, de asemenea, să tocați mărunt ceapa și să prăjiți semifabricatele în 35 g de ulei. Făina trebuie mai întâi prăjită într-o tigaie uscată și mai târziu adăugați la ea uleiul rămas. După aceea, amestecați masa, transferați-o într-o cratiță și, fără a lăsa amestecul să ardă, adăugați bulion fierbinte în ea. Este mai bine să săriți piesa de prelucrat, piperul, când începe să se îngroașe, trebuie să adăugați ciuperci și ceapă. În etapa finală, fierbeți sosul la foc mic timp de încă 5 minute, amestecând ocazional.
Acest sos se potriveste bine cu cotletele. De asemenea, este de remarcat faptul că, pe măsură ce se răcește, se îngroașă, dacă nu este de dorit o consistență foarte groasă, puteți adăuga puțină apă în etapa inițială (în plus față de cantitatea specificată).
Rețetă pentru sos de ciuperci din ciuperci uscate tocate cu smântână
Pentru o rețetă de sos de ciuperci tocat uscat cu smântână, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 100 g pulbere de ciuperci uscate.
- 1 BUC. ceapa.
- 30 g unt.
- 50 g de brânză tare.
- 1 cățel de usturoi
- 1 linguriță de făină.
- 20 g patrunjel.
- 1 vârf de sare.
- 1 linguriță de zahăr.
- 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal.
- 3 pahare de apă.
- 80 g smântână.
Înainte de gătit, trebuie să turnați pudra cu 1 pahar de apă și să lăsați 1-2 ore.
Transferați ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie sau stewpan cu ulei vegetal și prăjiți timp de 5-7 minute. Se toacă usturoiul mărunt și se rade brânza, se toarnă pătrunjelul tocat într-un alt recipient. Se toarnă preparatul pentru sosul de ciuperci din pudra de ciuperci uscate înmuiate în apă într-un recipient cu ceapă, sare și se presară cu zahăr. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, acoperite cu un capac. Adăugați o bucată de unt înmuiat și usturoi la amestec, amestecați.
După ce untul s-a topit, trebuie să adăugați făină, să amestecați masa și să stropiți cu brânză rasă. Se toarnă apa rămasă în tigaie și se amestecă totul bine până când brânza se topește complet. Introduceți smântâna într-un sos omogen și amestecați periodic timp de 10-15 minute până când se îngroașă.
Cum se face un sos de ciuperci uscate aromatizat
Pentru a prepara sos de ciuperci din ciuperci uscate feliate subțire cu smântână, sunt necesare următoarele produse:
- 400 g ciuperci porcini uscate.
- 3,5 căni de apă.
- 1 vârf de sare.
- 2 linguri. linguri de făină.
- 250 g smântână.
- 1 morcov mediu.
- 20-30 g de patrunjel.
- 1 BUC. ceapa.
- 1 frunza de dafin.
- 2-3 linguri de ulei de măsline.
- 5 boabe de piper negru.
- 1 cățel de usturoi
După ce ciupercile sunt umplute cu 1,5 căni de apă și infuzate timp de 2 ore, puteți începe partea principală a gătitului.
Ceapa trebuie să fie tocată mărunt, este mai bine să răciți morcovii. Se toarnă piesele într-o tigaie, se prăjește în ulei și se condimentează cu sare. Nu le aduceți să se rumenească, vor fi suficiente 5 minute.Conform rețetei, cum să preparați un sos parfumat din ciuperci uscate, trebuie să le obțineți cu o lingură și să transferați tava în legume. Se amestecă și se încălzește timp de 5-7 minute. Se toarnă bulion și se adaugă cățel de usturoi întreg. După 3 min. se toarnă încă 2 căni de apă, piper, sare și se adaugă frunza de dafin.
Se amestecă amestecul rezultat, se acoperă și se fierbe încă 15 minute. Se amestecă făina cu smântână până la o masă uniformă, fără bulgări. Se toarnă încet smântâna cu făină în bulion, amestecând continuu. Gatiti 10 minute. la foc mic. Adăugați pătrunjel tocat și fierbeți 3-5 minute.
Acest sos se potrivește bine cu piureul de cartofi.
Sos din ciuperci uscate măcinate, lapte și smântână
Sosul de ciuperci cu smântână din ciuperci uscate este un plus excelent pentru o mâncare de pasăre. În special, se potrivește bine cu puiul sau curcanul.
Pentru aceasta, trebuie să pregătiți următoarele componente:
- 300 g de ciuperci uscate.
- 300 ml de lapte.
- 2 pahare de apă.
- 100 ml ulei de măsline.
- 100 g smântână.
- 3 buc. ceapa.
- 1 vârf de piper negru măcinat.
- 1 vârf de sare.
Pentru pregătire, trebuie să urmați instrucțiunile.
Tăiați ceapa mărunt și fierbeți în ulei până se înmoaie. Adăugați ceapă tocată, infuzată anterior în apă timp de 3 ore, la ceapă și prăjiți timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Nu este necesar să turnați lichidul din infuzia de ciuperci în masa totală, dar poate fi folosit pentru a controla densitatea. Este important să vă asigurați că amestecul nu arde. Când ciuperci și ceapă s-au răcit, trebuie puse într-un blender, se adaugă smântână, sare, piper și se toarnă 150 ml de lapte. Măcinați masa până la omogenizare. Sosul obținut din ciupercile uscate măcinate trebuie transferat într-o cratiță și adăugați crema rămasă, amestecați. Aduceți masa la fierbere la foc mic, scoateți-o din aragaz și lăsați-o să fiarbă timp de 15-20 de minute.
Cum altfel poți face sos pudră de ciuperci uscate
În plus față de ciupercile tocate, puteți face și un sos delicios din versiunea sub formă de pulbere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 1 linguriță de pulbere de ciuperci.
- 3-4 pahare de apă.
- 1 lingură. o lingură de făină de grâu.
- 1 lingură. o lingură de smântână.
- 1 ceapa mica
- 30 g unt.
- 20-30 g de mărar.
- 1 vârf de piper negru măcinat.
Puteți folosi mărar proaspăt și uscat. După ce ingredientele sunt pregătite, puteți începe să creați un sos din pudră măcinată de ciuperci uscate.
Pulberea se înmoaie în 2-3 linguri. linguri de apă. Mai bine să luați apă caldă. Lăsați amestecul la infuzat 30 de minute. Decupați ceapa și prăjiți-o în ulei. După ce ceapa s-a rumenit, se presară făină și se amestecă bine. Când ceapa și făina sunt fierte suficient (dar nu rumenite), adăugați restul de apă în tigaie și ardeți amestecul.
Pulberea prezentă cu apă este turnată în masa totală și amestecată. Sosul rezultat ar trebui să fiarbă 5 minute. Când este gata, adăugați smântână și mărar tocat. După amestecarea cu smântână, sosul trebuie fiert încă 3 minute. și scoateți din aragaz.
Nu este necesar să folosiți pulbere dintr-un tip de ciupercă. Pentru ca sosul din ciuperci uscate să aibă un gust mai interesant și mai neobișnuit, puteți amesteca diferite opțiuni. De exemplu, boletus, boletus și ciupercile de stridii vor funcționa bine. Le puteți combina după bunul plac.
