Ciupercile murate pentru iarnă sunt un produs foarte gustos și hrănitor. Pregătirea unui astfel de martor acasă nu este deloc dificilă. Principalul lucru este să alegeți rețeta preferată de preparare a ciupercilor murate pentru iarnă și să o aduceți la viață.
Ciupercile sălbatice pot fi preparate în mai multe moduri, experimentând în același timp condimente și opțiuni de gătit. Drept urmare, noul fel de mâncare va avea propria sa originalitate. Ciupercile murate de acasă nu se pot plictisi niciodată, deoarece de fiecare dată preparatul se dovedește a fi complet diferit ca gust. Iar familia și prietenii tăi se vor bucura întotdeauna de felul de mâncare cu ciuperci pe masa festivă.
Cum poți marina ciuperci acasă?
Cum poți marina ciuperci acasă, astfel încât gospodăriei noastre să le placă? Mai întâi trebuie să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru murare. Să spunem imediat că nu toate ciupercile de pădure sunt potrivite pentru conservare. Dar boletus, alb, galbenele, agarice de miere, boletus maro, russula, ryadovki, picior albastru, ciuperci și ciuperci aspen sunt considerate cele mai bune în acest scop. Fiecare gospodină trebuie să respecte recomandările de gătit și să respecte proporțiile de sare și oțet. Și când, într-o seară liniștită de iarnă, toată familia ta se așează la masă și gustă ciuperci murate și cartofi, vei înțelege că nu ți-ai pierdut timpul cu acest preparat.
Există o regulă la decaparea ciupercilor care nu trebuie spartă. Nu fierbeți niciodată diferite tipuri de ciuperci toate împreună, deoarece acestea au o structură diferită, iar timpul de gătire pentru fiecare dintre ele este diferit. De asemenea, este mai bine să marinăm ciupercile de pădure separat, deoarece au calități gustative diferite.
Ciupercile murate pentru iarnă în bănci își au întotdeauna fanii. Acest spațiu liber poate fi așezat pe masă ca fel principal sau folosit ca adaos. La prima vedere, procesul de decapare pare complicat atunci când este făcut pentru prima dată. Cu toate acestea, a doua oară veți pregăti piesa de prelucrat dintr-o dată. Este important ca tratamentul termic să se efectueze corect pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și microorganismelor care pot strica ciupercile.
Este demn de remarcat faptul că chiar și ciupercile de stridii și șamponurile din magazin sunt potrivite pentru a face ciuperci murate. În formă conservată, acestea se dovedesc a fi nu mai rele decât boletus din pădurea de pini. Cum poți marina ciupercile în borcane pentru iarnă, astfel încât să nu dureze mult timp?
O rețetă simplă de ciuperci murate pentru iarnă în borcane
Am dori să vă aducem la cunoștință o rețetă simplă de ciuperci murate în borcane pentru iarnă.
Pentru aceasta avem nevoie de următoarele produse:
- ciuperci - 3 kg;
- apă filtrată - 0,6 l;
- sare - 100 g;
- ienibahar - 3 mazare;
- cuișoare - 2 buc .;
- zahăr - 2 lingurițe;
- esență de oțet 70% - 50 ml;
- patrunjel, coriandru (proaspat) - 100 g.
Puneți ciupercile decojite în apă, adăugați puțină sare și lăsați-le să fiarbă.
Se amestecă ciupercile cu o lingură cu fante și se îndepărtează spuma de pe suprafață.
Odată ce spuma nu mai apare, adăugați toate ingredientele, cu excepția esenței de oțet.
Lasă ciupercile să fiarbă până când se scufundă complet în fundul oalei.
Adăugați esența de oțet și lăsați marinada să fiarbă 15 minute.
Se ia de pe foc, se lasă să se răcească și apoi se toarnă în borcane.
Sigilați cu capacele metalice și trimiteți-le la subsol.
Această rețetă simplă de ciuperci murate este perfectă nu numai pentru fiecare zi ca gustare, ci și în vacanță.
Este important de știut că ciupercile murate cu oțet necesită utilizarea numai a recipientelor emailate, precum și a borcanelor de sticlă. Faptul este că acidul acetic reacționează cu metalul, iar substanțele nocive sunt eliberate în marinată, ceea ce poate fi periculos pentru sănătate.
Mai jos sunt o serie de rețete pentru ciuperci murate pentru iarnă, cu adăugarea altor ingrediente.
Reteta de ciuperci murate cu otet
În acest caz, marinada nu se prepară separat, se fierbe împreună cu ciupercile, ceea ce conferă vasului picant maxim.
- ciuperci - 2 kg;
- apă - 300 ml;
- oțet 9% - 100 ml;
- sare - 50 g;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- boabe de piper negru - 8 buc .;
- cuișoare - 8 buc .;
- căței de usturoi - 7 buc .;
- verde de mărar - o grămadă.
Umpleți un recipient cu ciuperci decojite cu apă, puneți-l pe foc și fierbeți 20 de minute.
Se amestecă ciupercile cu o lingură cu fante și se degresează spuma rezultată.
Adăugați toate ingredientele în recipient, cu excepția oțetului și ierburilor, și lăsați-l să fiarbă încă 20 de minute.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați oțet și mărar tocat mărunt, amestecați.
Umpleți borcanele, sigilați-le folosind o mașină de cusut și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc complet.
Această variantă de ciuperci murate în borcane este foarte neobișnuită, dar felul de mâncare se dovedește a fi picant și destul de aromat.
Cum altfel să murăm ciupercile în borcane pentru iarnă? Există multe rețete interesante pentru prepararea ciupercilor murate.
Ciuperci murate acasă cu morcovi și usturoi
Lista produselor pentru achiziții:
- ciuperci - 1,5 kg;
- apă - 300 ml;
- sare, zahăr granulat - câte 2-3 lingurițe;
- oțet 9% - 3 linguri. l.;
- condiment și piper negru - câte 7 mazăre fiecare;
- cuișoare - 7 buc .;
- morcovi - 2 buc .;
- ceapa - 4 buc .;
- catei de usturoi - 10 buc.
Fierbeți ciupercile pre-curățate în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute, amestecând continuu și îndepărtând spuma.
Așezați ciupercile pe o sită și lăsați să se scurga apa.
Puneți morcovii tăiați cubulețe și usturoiul tocat mărunt în apă pentru marinată.
Se adaugă sare și zahăr granulat, se amestecă până când cristalele se dizolvă și se lasă să fiarbă.
Adăugați imediat ceapa și alte ingrediente, tăiate în jumătăți de inele.
Se adaugă ciuperci în marinată și se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic.
Scoateți din aragaz, turnați în borcane de sticlă și rotiți-le.
Lăsați în cameră până se răcește complet, apoi duceți-o într-o cameră răcoroasă.
Această rețetă, care arată cum să murăm ciupercile pentru iarnă, nu vă va lua prea mult din timp, dar în cele din urmă, preparatul se va dovedi delicios. Într-adevăr, acasă, ciupercile sunt mai hrănitoare și mai sănătoase, deoarece sunt conservate fără coloranți și conservanți.
Rețetă de ciuperci murate pentru supă (cu fotografie)
Vă oferim să pregătiți un preparat interesant pentru iubitorii de supă de ciuperci - o rețetă pentru ciuperci murate cu o fotografie a unei descrieri pas cu pas.
Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- apă - 0,5 l;
- sare - 1 lingură. l.;
- scorțișoară - un vârf;
- cuișoare - 7 buc .;
- piper negru măcinat - 0,5 lingurițe;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- oțet - 1,5 linguri. l.
Se toarnă ciupercile decojite cu apă, se adaugă sare, se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma.
Adăugați toate condimentele la ciuperci, cu excepția oțetului și gătiți timp de 10 minute.
Reduceți focul, turnați oțet și fierbeți 5 minute.
Scoateți din aragaz, puneți în borcane, adăugați marinată și închideți.
Se pune sub pătură și se răcește complet.
După răcire, duceți la subsol sau dați-l la frigider.
Iarna, un borcan cu un astfel de martor este deschis și pur și simplu adăugat în supă. Face un bulion excelent cu aroma ciupercilor de pădure.
Rețetă pentru ciuperci murate picante pentru iarnă
Există, de asemenea, o rețetă pentru ciuperci murate pentru iarnă, cu adăugarea de cardamom și semințe de muștar. Acest fel de mâncare este perfect pentru cei cărora le plac ciupercile cu gust picant.
Deci, trebuie să luați următoarele:
- ciuperci - 1 kg;
- apă - 1 litru pentru sărare;
- sare de masă - 3 linguri. l.;
- zahăr - 1 linguriță;
- boabe de piper negru - 7 buc .;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- cuișoare - 5 ramuri;
- scorțișoară - 1 băț;
- cardamom - 5 păstăi;
- semințe de muștar - 1,5 linguri. l.;
- semințe de mărar (uscate) - 2 lingurițe;
- oțet 9% - 100 ml.
Puneți ciupercile spălate într-o cratiță cu apă, fierbeți timp de 15 minute și strecurați-le printr-o strecurătoare.
Clătiți și umpleți din nou cu 1,5 litri de apă, lăsați ciupercile să fiarbă și aruncați 200 g de sare.
Fierbeți timp de 20 de minute, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile sub apă rece.
Facem o marinată: amestecăm în apă scorțișoară, frunze de dafin, semințe de muștar, mărar, cardamom, piper și cuișoare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
Puneți ciuperci în marinată, adăugați sare, zahăr granulat și oțet.
Se fierbe aproximativ 7 minute pe foc cu intensitate redusă, se îndepărtează și se pun în borcane, adăugând marinată la nevoie.
Răsuciți capacele, întoarceți-le cu capul în jos și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc, aproximativ 24 de ore.
Ciuperci murate în borcane cu legume
Rețeta ciupercilor murate în borcane cu legume se va dovedi a fi nu mai puțin gustoasă.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- apă (pentru marinată) - 500 ml;
- oțet 9% - 100 ml;
- morcovi medii -2 buc .;
- piper bulgar - 2 buc .;
- ceapa - 2 buc .;
- zahăr - 2,5 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- lavrushka - 4 frunze;
- negru și condiment - 6 mazăre fiecare.
Fierbeți ciupercile decojite timp de 20 de minute, scoateți din tigaie și clătiți cu apă de la robinet. Apoi strecurați corpurile fructifere printr-o sită sau puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice lichid.
Se toarnă apă de marinată într-o cratiță, se lasă să fiarbă. Se adaugă sare, zahăr, amestec de piper și frunze de dafin, se lasă să fiarbă 10 minute.
Radeți morcovii cu diviziuni mari.
Scoateți semințele din piper și tăiați-le în fâșii subțiri.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele, combinați-o cu morcovii, piperul și prăjiți-o până devine transparentă.
Combinați amestecul de legume cu ciupercile și înmuiați-l în marinată. Se lasa sa fiarba 10 minute, se toarna otetul si se mai fierbe inca 5 minute.
Împachetați ciupercile cu legume în borcane, adăugați marinată și rotiți-le.
Conform acestei rețete, ciupercile murate pentru iarnă nu pot fi înfășurate, ci consumate după răcirea completă.
Cum să murăm ciupercile în borcane fără oțet
Multe gospodine se întreabă cum se marinează ciupercile în borcane fără a folosi oțet? Vă sugerăm să încercați o rețetă simplă pentru decapare cu acid citric.
Produse necesare:
- ciuperci - 1 kg;
- apă - 0,7 l;
- usturoi - 2 capete;
- piper negru - 5 mazăre;
- acid citric - 1 linguriță. (fără top);
- sare - 1,5 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- rozmarin - pe vârful unui cuțit.
Fierbeți ciupercile pre-curățate în apă sărată timp de 20 de minute. Aruncați-o pe o sită, astfel încât sticla să fie complet lichidă.
Se toarnă ciupercile cu apă pentru marinată și, adăugând mirodenii (piper, frunze de dafin, rozmarin), se lasă lichidul să fiarbă.
Se fierb ciupercile până se scufundă în fund, aproximativ 20 de minute.
Scurgeți bulionul și lăsați ciupercile să se răcească complet.
Tăiați usturoiul în felii mari și puneți în borcane, întindeți deasupra ciupercile răcite.
Adăugați sare, zahăr și acid citric în bulionul de ciuperci scurs. Se lasa sa fiarba 5-7 minute si se ia de pe foc.
Umpleți borcanele de ciuperci cu marinată fierbinte și înfășurați capacele.
Izolați borcanele și lăsați-le să se răcească aproximativ 24 de ore.
Puneți-l în frigider sau puneți-l în subsol.
Cum să murăm ciupercile pentru iarnă într-o marinată de vin
Uneori vrei să-ți surprinzi oaspeții cu ciuperci murate neobișnuite. Oferim mai multe rețete pentru marinarea ciupercilor pentru iarnă într-o marinată de vin, cu hrean și oțet de mere.
Într-o marinată de vin, ciupercile au un gust și o aromă neobișnuite. Un astfel de gol va fi o capodoperă culinară pe masa ta. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că ciupercile într-o marinată de vin nu sunt păstrate atât de mult timp, doar 3-4 săptămâni în frigider.
Ingrediente:
- ciuperci - 0,6 kg;
- vin alb sec - 300 ml;
- ulei de măsline - 150 ml;
- oțet 9% - 30 ml;
- Sarat la gust;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- condiment și piper negru - 6 mazăre fiecare;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- coaja de lamaie - 1 lingurita
Marinadă: amestecați oțet, vin și ulei de măsline. Se adaugă sare, zahăr, amestec de ardei, frunze de dafin, coajă de lămâie.
Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute.
Tăiați ciupercile decojite în bucăți mari și trimiteți-le la marinada care fierbe. Se lasa sa fiarba aproximativ 40 de minute, se amesteca constant si se scoate spuma de pe suprafata marinadei.
Se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider direct într-o cratiță timp de 3-4 zile.
Scurgeți lichidul din ciuperci, puneți în borcane, închideți cu capacele din plastic și puneți-l înapoi în frigider.
Semifabricatul este gata de mâncare și vă puteți bucura de gustul delicios al ciupercilor murate într-o marinată de vin.
Gătit ciuperci murate cu hrean
Gătitul ciupercilor murate cu adăugarea de hrean va face apel la cei care iubesc mâncărurile cu gust picant și luminos.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- apă - 0,7 l (pentru marinată);
- mărar verde - 3 ramuri;
- catei de usturoi - 4 buc .;
- frunze de coacăze - 4 buc .;
- rădăcină de hrean (mică);
- sare - 1 lingură. l.;
- zahăr - 1,5 lingurițe;
- esență de oțet 70% - 1 lingură. l.;
- piper negru - 5 mazăre.
Se fierb ciupercile fierte și decojite în apă cu sare timp de 30 de minute.
Scurgeți lichidul și clătiți ciupercile sub apă curgătoare.
Acoperiți fundul borcanelor sterilizate cu mărar albit, rădăcină de hrean ras, frunze de coacăz, piper și usturoi feliate în felii.
Marinare: amestecați sarea și zahărul granulat în apă, așteptați să fiarbă și turnați oțet, continuând să gătiți timp de aproximativ 5 minute.
Aranjați ciupercile fierte în borcane gata preparate și umpleți fiecare cu marinată fierbinte.
Rolați, puneți capacele, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească complet.
Ciuperci murate pentru iarnă în borcane cu oțet de mere
Ciupercile murate în borcane pentru iarnă pot fi, de asemenea, închise cu oțet de mere, care va schimba gustul preparatului doar în bine și va permite întregii familii să se bucure de felul de mâncare.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 1 lingură. l.;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- apă - 2,5 linguri .;
- oțet de mere - 8 linguri l.;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- piper negru - 10 mazăre;
- scorțișoară - 1 băț;
- catei de usturoi - 5 buc.
Se toarnă ciupercile curățate și fierte cu apă și se lasă să fiarbă 30 de minute. În acest caz, nu uitați să amestecați periodic și să îndepărtați spuma rezultată.
Scurgeți apa și așezați ciupercile pe o sită.
Marinadă: combinați apa cu sare, zahăr, piper, scorțișoară, frunze de dafin, căței de usturoi tocate mărunt și oțet de mere.
Punând marinada la foc mic, fierbeți timp de 5-7 minute.
Apoi, trebuie să înmuiați ciupercile într-o saramură clocotită și să fierbeți încă 5 minute.
Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinată fierbinte și sterilizați timp de 15 minute.
Închideți capacele și lăsați-le să se răcească în cameră.
Efectuați cutii complet răcite cu spații libere într-o cameră rece.
Asigurați-vă că profitați de aceste rețete de ciuperci murate de iarnă și petreceți lunile de iarnă într-un mod sănătos și gustos!
