Gătit ciuperci de lapte negru pentru iarnă în borcane: fotografii și rețete despre cum să gătești ciuperci

Toți iubitorii de recoltare de ciuperci de lapte negru pentru iarnă ar trebui să-și amintească faptul că, datorită unor particularități, aceste ciuperci necesită un tratament special. Datorită amărăciunii conținute în corpurile fructelor, trebuie să respectați cu atenție regulile de prelucrare primară: curățarea de murdărie, răzuirea pielii de pe capac, înmuierea timp de până la 5 zile cu înlocuire constantă a apei (de 3-4 ori pe zi ), precum și fierberea în 2 ape 15-20 minute fiecare

Sarea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă într-un mod fierbinte

Pentru a prepara ciuperci de lapte negru pentru iarnă folosind metoda de sărare la cald, este necesar să se utilizeze separat un tratament termic pentru corpurile fructelor. Acasă, procesul de sărare la cald este considerat cel mai popular, deoarece disponibilitatea gustării poate fi verificată după 2-3 săptămâni.

  • Ciuperci de lapte negru preparate - 6 kg;
  • Sare - 320 g;
  • Marar verde - 3-4 ciorchini;
  • Frunze proaspete de coacăze;
  • Usturoi - 10-12 cuișoare (sau după gust);
  • Frunze de dafin și cuișoare - 6 buc .;
  • Apă fiartă (rece) - 5 linguri .;
  • Condiment alb-negru - câte 20-25 mazăre fiecare.

Folosind o rețetă pas cu pas cu o fotografie, ciupercile de lapte negru pregătite pentru iarnă te vor încânta cu siguranță cu gustul și aroma lor.

Se clătește mărarul, se usucă ușor și se toacă mărunt, se toacă mărunt usturoiul sau se taie felii subțiri.Puneți o „pernă” de frunze curate de coacăz uscat pe fundul vasului. Se presară cu 50 g de sare și se adaugă mărar, lavrushka, cuișoare și usturoi.

Distribuiți toate ciupercile înmuiate și fierte în mai multe straturi, presărând fiecare strat cu sarea și condimentele menționate în lista de alimente.

Se toarnă apă, se acoperă piesa de prelucrat cu tifon curat sau cu o cârpă Apăsați cu o farfurie sau orice altă suprafață pentru a îndepărta buzunarele de aer. Corpurile de fructe trebuie ținute sub presiune, astfel încât o sarcină ar trebui să fie așezată pe un avion - o sticlă de 3 litri cu apă sau nisip. Luați piesa de prelucrat la subsol pentru sărare suplimentară.

Verificați conținutul din când în când pentru lichid. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să umpleți cantitatea lipsă cu apă fiartă rece.

Recoltarea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă: o rețetă pentru sărarea la rece

Această rețetă pentru prepararea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă nu este atât de mare în cerere, deoarece procesul de decapare a ciupercilor durează până la 2 luni.

Motivul pentru un preparat atât de lung este că ciupercile din lapte nu sunt fierte, ci doar înmuiate timp de 5 zile. Dar, în ciuda acestui fapt, corpurile de fructe finite sunt foarte gustoase, crocante și aromate.

  • Ciuperci de lapte negru - 7 kg;
  • Sare - 350-370 g;
  • Mărar uscat - 2 linguri. l.;
  • Nuiele și frunze de coacăz / cireș;
  • Frunze de dafin uscate - 10 buc .;
  • Muguri de garoafe - 7-9 buc .;
  • Boabe de piper negru - 25-30 buc.

Cum să gătești independent ciupercile de lapte negru pentru iarnă prin sărare la rece?

  1. Nuiele și frunzele de coacăze și / sau cireșe sunt bine spălate și șterse.
  2. Acoperă fundul unui vas care îndeplinește cerințele pentru sărare și adaugă 40-50 g de sare.
  3. Folosind tratamentul primar (curățare, înmuiere), ciupercile sunt așezate cu capacele în jos pe o „pernă” de frunze și sare, formând un strat de aproximativ 6 cm.
  4. Fiecare strat este presărat cu sare și toate condimentele - piper, frunze de dafin, mărar uscat și cuișoare.
  5. Când toate ingredientele se epuizează, masa este acoperită cu frunze proaspete și presată în jos cu orice plan, punând o sarcină deasupra.
  6. După câteva zile, piesa este verificată pentru prezența saramurii, ar trebui să acopere complet ciupercile de lapte.
  7. Dacă doriți, puteți raporta o nouă porție de ciuperci și condimente, deoarece corpurile fructifere se așează, eliberând spațiu în vase.
  8. După 45-55 de zile, piesa de prelucrat poate fi servită pe masă.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru pentru iarnă în bănci: o descriere pas cu pas

Puteți mura ciupercile de lapte negru în borcane pentru iarnă.Acest lucru este foarte benefic atunci când ustensilele adecvate pentru sărare nu sunt la îndemână.

  • Ciuperci de lapte (înmuiați și fierbeți) - 4 kg;
  • Sare - 200 g;
  • Frunze de dafin și cuișoare - 5 buc .;
  • Mărar uscat - 3 lingurițe;
  • Mărar proaspăt - 1 grămadă de mărime medie;
  • Rădăcină de hrean ras - 50 g (sau după gust);
  • Un amestec de ardei - 15-20 buc .;
  • Apă fiartă (rece);
  • Frunze de coacăz / cireș / struguri.

Gătit ciuperci de lapte negru pentru iarnă va fi ușor dacă urmați descrierea pas cu pas.

  1. Spălați și uscați frunzele proaspete, tocați mărarul proaspăt.
  2. Într-un recipient obișnuit, combinați toate ingredientele, cu excepția frunzelor proaspete, și amestecați cu mâinile.
  3. Se toarnă masa cu 3 linguri. apă și puneți deoparte câteva ore, dar nu uitați să amestecați periodic conținutul.
  4. Între timp, așezați frunze proaspete pe fundul fiecărui borcan de sticlă. Important: borcanele trebuie mai întâi fierte și apoi uscate.
  5. Distribuiți gustarea prezentă printre borcane și turnați saramura rămasă.
  6. Se acoperă cu capace de nailon și se duce la subsol pentru o sărare suplimentară timp de 20 de zile.

Ciuperci cu lapte negru pentru iarnă: o rețetă pentru recoltarea clasică a ciupercilor

Rețeta clasică pentru prepararea ciupercilor cu lapte negru vă permite să marinati o gustare delicioasă pentru iarnă pentru sărbători festive și multe altele. În plus, aceste ciuperci pot sta la baza multor salate.

  • Produs principal - 3 kg;
  • Apă purificată - 1 l;
  • Sare - 3 lingurițe;
  • Zahar granulat - 5 lingurite;
  • Frunze de dafin și cuișoare uscate - 3 buc .;
  • Ulei vegetal - 7 linguri. l.;
  • Usturoi - 4 cuișoare;
  • Oțet 9% - 5 linguri l.;
  • Boabe de piper negru - 20 buc.

Recoltarea ciupercilor negre pentru iarnă se face după cum urmează:

  1. După ce am curățat, înmuiat și fiert ciupercile de lapte, le scoatem în lateral și, între timp, pregătim marinada.
  2. Separat, într-o cratiță cu apă, combinați sare, zahăr, oțet, ulei și alte condimente, inclusiv usturoiul, care trebuie trecut printr-o presă sau pur și simplu tocat.
  3. Fierbeți marinada la foc mic până când cristalele de sare și zahăr se dizolvă, apoi scufundați corpurile de fructe acolo.
  4. Fierbem 5-10 minute și ne rostogolim în borcane sterilizate. O puteți închide cu capace din nailon, dar în orice caz, piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet înainte de a fi trimisă la subsol.

Cum se fermentează ciupercile de lapte negru pentru iarnă

Ciupercile negre pot fi fermentate pentru iarnă. Pentru aceasta, se propune adăugarea de ser, care va face corpurile fructifere elastice, apetisante și aromate.

  • Ciuperci de lapte (curățate, înmuiate, fierte) - 7 kg;
  • Ramuri de coacăze sau zmeură - 6-7 buc .;
  • Sare - 320 g;
  • Zahar - 3 linguri. l.;
  • Ser - 1 lingură .;
  • Pătrunjel și mărar verde - câte 1 buchet;
  • Rădăcină de hrean - 1 buc .;
  • Usturoi - 10 cuișoare.

Pentru a fermenta ciupercile de lapte negru pentru iarnă, folosiți rețeta care descrie în detaliu acest proces.

  1. Tocăm usturoiul împreună cu pătrunjel și mărar, frecați rădăcina de hrean pe o răzătoare fină.
  2. O parte din crenguțele de coacăz sau zmeură este plasată într-un recipient pregătit sau borcane de sticlă.
  3. De sus, întindeți ciupercile în straturi (capace în jos), presărându-le cu sare și condimente.
  4. Se acoperă cu ramurile rămase și se toarnă peste zerul diluat cu zahăr.
  5. Apăsați în jos pentru presă de orice plan pe care este instalată sarcina.
  6. Sunt lăsați în bucătărie câteva zile, după care sunt scoși la subsol și așteaptă 1 lună.
  7. Dacă, la inspecție, s-a observat că suprafața piesei de prelucrat este acoperită cu mucegai, atunci trebuie îndepărtată din saramură și de pe pereții recipientului, iar planul trebuie clătit cu jug într-o soluție de oțet sau sodă.

Prăjind ciuperci de lapte negru pentru iarnă

Printre rețetele de preparare a ciupercilor cu lapte negru pentru iarnă, puteți evidenția și prăjirea.

  • Ciuperci de lapte negru fiert;
  • Ulei vegetal, ghee sau untură;
  • Sare.

Cum să gătești ciuperci de lapte negru pentru iarnă folosind procesul de prăjire?

  1. Se prajesc corpurile de fructe fierte într-o tigaie uscată până se evaporă lichidul.
  2. Acoperiți complet ciupercile cu ulei, astfel încât să plutească literalmente în ea.
  3. Se condimentează cu sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute.
  4. Aranjați ușor conținutul tăvii în borcane sterilizate.Nivelul corpurilor de fructe din borcan nu trebuie să ajungă la gâtul de 3-4 cm.
  5. Acest spațiu trebuie umplut cu uleiul rămas și, dacă nu este suficient, atunci trebuie să încălziți o porție nouă într-o tigaie.

Închideți cu capacele din nailon, lăsați-le să se răcească și depozitați în subsol până când este necesar.

Postări recente