Cum săriți ciupercile de lapte într-o cratiță sub opresiune: se poate face într-un vas de aluminiu

Este timpul să vorbim despre cum să murim singuri ciupercile de lapte într-o cratiță, fără a face nicio greșeală posibilă. La urma urmei, este foarte neplăcut când ciupercile, culese cu greu în pădure și prelucrate cu dragoste, devin mucegăite și își pierd gustul pentru mâncare.

Ciupercile delicioase de lapte într-o cratiță vor fi obținute numai cu respectarea detaliată a tuturor etapelor rețetelor date. Prin urmare, înainte de a săra ciupercile de lapte într-o tigaie, trebuie să studiați cu atenție aspectul produselor, metoda propusă de conservare. Acest articol, în special, descrie cum săriți ciupercile de lapte într-o cratiță sub presiune și oferă sfaturi despre alegerea vaselor. Vă rugăm să rețineți că nu se recomandă sărarea ciupercilor într-o tigaie din aluminiu, deoarece acest metal reacționează ușor chimic cu alimentele.

Este posibil să săriți ciupercile de lapte într-o tigaie din aluminiu

Răspunsul la întrebarea dacă este posibil să săriți ciupercile de lapte într-o tigaie din aluminiu este întotdeauna doar negativ. Acest lucru nu se poate face categoric. Recipientul pentru sărarea ciupercilor poate fi oricare, cu excepția aluminiului, argilei, zincat, deoarece acest recipient este corodat de saramură și formează substanțe dăunătoare care pot otrăvi ciupercile, prin urmare nu poate fi folosit pentru sare. Tigaia pregătită pentru decaparea ciupercilor trebuie să fie curată și fără mirosuri străine. Vasele din sticlă și smalț trebuie bine clătite și uscate. Oala de smalt nu trebuie să fie tăiată.

Gătit ciuperci de lapte sărat într-o cratiță

Înainte de a prepara ciuperci cu lapte sărat într-o cratiță, alegeți felurile de mâncare și atributele potrivite procesului culinar. Cum se face acest lucru este descris mai sus. Înainte de sărare, ciupercile sunt spălate, curățate de resturi și turnate cu apă timp de aproximativ 1 oră, astfel încât frunzele aderente și resturile mici să fie înmuiate. Apoi ciupercile sunt terminate.

Înainte de a așeza ciupercile pe fundul tigaiei, trebuie să turnați un strat de sare.

Deasupra, puneți coacăze negre, frunze de cireș și stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a da ciupercilor un gust și o aromă mai bune. Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Ciupercile trebuie așezate strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foi de dafin, piper, usturoi). Pentru 1 kg de ciuperci proaspete luați 35-50 g de sare. De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii.

Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, o sarcină este așezată pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată. Asuprirea nu trebuie să fie grea. El trebuie să stoarcă ciupercile și să forțeze aerul să iasă din ele, dar nu să le strivească. După 1-2 zile, ciupercile se vor așeza și vor da suc. La 1,5–2 luni după ziua murării, ciupercile sunt gata de mâncare. Temperatura din cameră în timpul sărării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° С, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° С, deoarece la temperaturi scăzute sărarea este mai lentă. Cel mai bine este să depozitați ciuperci gata consumate la 0-4 ° C. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă nu există suficientă saramură, trebuie să o adăugați cu o soluție de sare de 10% în apă fiartă. Matrița este îndepărtată cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și un cerc de lemn este spălat în această soluție și se îndoaie.

Rețete pentru murarea ciupercilor de lapte într-o tigaie

În continuare, vă oferim câteva rețete dovedite pentru sărarea ciupercilor de lapte într-o cratiță acasă. Printre acestea, puteți găsi o modalitate potrivită.

Sarea ciupercilor de lapte crud într-o cratiță.

Ingrediente:

  • 10 kg ciuperci crude
  • 450 până la 600 g de sare (2-3 căni).
  1. Ciupercile colectate pe timp uscat sunt curățate, îndepărtând toate părțile deteriorate, spălate cu apă rece.
  2. Lasă apa să se scurgă și în straturi, presară fiecare strat cu sare, pune într-o cratiță.
  3. Fundul este acoperit cu sare, ciupercile sunt așezate (capace în jos) cu un strat de 5-6 cm și presărate din nou cu sare.
  4. Stratul superior este presărat cu sare mai bogat, acoperit cu un șervețel curat și pe el este așezat un cerc de lemn cu opresiune.
  5. După câteva zile, ciupercile se vor așeza.
  6. Adăugați o porție nouă de ciuperci sau umpleți cu ciuperci sărate anterior într-un alt castron mic.
  7. Saramura rezultată nu este turnată, ci utilizată împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - conferă un gust plăcut supelor și sosurilor.
  8. Ciupercile sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizabile după una sau două luni.
  9. Piatra de opresiune ar trebui să aibă o greutate medie: dacă este prea ușoară, ciupercile se vor ridica; dacă este prea grea, ciupercile pot fi sparte.

Ciuperci de lapte fierte sărate.

Ingrediente:

  • 5 kg de ciuperci
  • 250-300 g sare
  • Ceapă
  • Usturoi
  • mărar
  • rădăcină de hrean după gust

Curățați ciupercile, clătiți-le în apă curentă, lăsați-o să se scurgă, puneți-o într-o tavă de email și fierbeți în apă ușor sărată timp de 2-3 ore.

Apoi, răcoriți ciupercile în apă rece, așezați capacele într-o tavă de email, presărați fiecare strat cu ceapă tocată, sare amestecată cu usturoi tocat, mărar și rădăcină de hrean.

Așezați ciupercile cu atenție pentru a nu compromite integritatea.

Puneți mai multă sare pe fundul vasului și deasupra.

Puneți un capac deasupra ciupercilor și puneți o greutate medie.

Ciupercile vor fi gata de mâncare în 7-10 zile.

Asigurați-vă că saramura de ciuperci acoperă complet ciupercile.

Dacă este puțină saramură, trebuie să adăugați apă fiartă sărată (50 g de sare la 1 litru de apă).

Dacă apare mucegaiul, clătește capacul și se îndoaie în apă cu sifon și fierbe și scoate mucegaiul.

Sarea ciupercilor de lapte și podgruzdy în stil Altai într-o cratiță.

Ingrediente:

  • ciuperci de lapte - 10 kg
  • mărar verde - 35 g
  • rădăcină de hrean - 20 g
  • usturoi - 40 g
  • condiment - 35-40 mazăre
  • frunze de dafin - 10 foi
  • sare - 400 g.

Ciupercile sunt sortate, curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Apoi ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-o cratiță, stratificându-le cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, este necesară creșterea încărcăturii. Tigaia este raportată cu ciuperci noi, deoarece volumul ciupercilor este redus treptat cu o treime.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found