Odată cu debutul sezonului de ciuperci, încep treburile casnice pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă. Mulți oameni preferă să colecteze ciuperci de miere, deoarece sunt una dintre cele mai populare și recoltate ciuperci. Găsind în pădure doar un ciot sau un trunchi căzut cu aceste corpuri de fructe, puteți colecta o „recoltă” bogată.
Pentru locuitorii orașului, cea mai bună opțiune pentru conservarea ciupercilor este ciupercile sărate în borcane. Sararea se face conform diferitelor rețete, ceea ce conferă semifabricatelor gust și aromă specială. Înainte de a pregăti ciupercile sărate în borcane pentru iarnă, trebuie să le sortați corect după mărime, să le curățați de resturile de pădure, să tăiați partea inferioară a piciorului și să fierbeți.
Metode de sărare a agaricelor de miere pentru iarnă
Există două moduri de a săra ciupercile pentru iarnă: prin fierbere sau prăjire. Pentru ciupercile fierte de miere, se folosesc saramuri, iar pentru ciupercile prăjite, se utilizează legume sau unt. Rețetele pentru agaricele de miere sărate în cutii implică utilizarea a tot felul de condimente și ierburi: frunze de coacăze aromate, pătrunjel, busuioc sau mărar, diverse rădăcini, usturoi, măcinat sau condiment și multe altele. Pentru saramură se iau apă obișnuită, sare și condimente.
În mod tradițional, pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarnă, gospodinele moderne iau borcane de sticlă, în care preparatul este păstrat până la cerere.
Rețetele pentru ciuperci sărate în borcane pentru iarnă sunt metode simple de conservare care vă permit să păstrați cu ușurință ciupercile gustoase și aromate pentru o lungă perioadă de timp. În plus, băncile pot sta perfect în orice loc răcoros: cămară, pivniță și balcon, fără a ocupa spațiu în frigider. Și ciupercile cu miere sărate vor fi potrivite pentru prepararea ciupercilor de ciuperci, salate, supe și alte feluri de mâncare. În plus, un astfel de preparat va fi o gustare independentă pe masa festivă.
Este demn de remarcat faptul că ciupercile sunt chiar mai potrivite pentru decapare decât ciupercile „nobile”, cum ar fi ciupercile porcini sau aspen. Pot fi gătite astfel încât să vă lingeți degetele! La urma urmei, ciupercile sunt mai dense și nu absorb multă apă, păstrându-și în același timp gustul de ciuperci.
Există trei metode de sărare a ciupercilor care sunt excelente pentru decaparea ciupercilor în borcane: fierbinte, cu unt și sărare uscată. Cu toate acestea, ciupercile de miere nu sunt închise uscate, deoarece aceste corpuri fructifere trebuie fierte, deoarece printre ele pot exista și comestibile condiționate.
Pentru a face corect întreaga rețetă pas cu pas pentru ciuperci sărate în borcane pregătite pentru iarnă, trebuie mai întâi să le priviți cu atenție: selectați-le pe cele deteriorate și răsfățate de viermi. Este mai bine să aruncați ciupercile vierme, iar exemplarele mari pot fi puse pe caviar sau pateu.
Metoda fierbinte de a găti ciuperci de miere sărate în conserve (cu video)
Acum să trecem la metoda fierbinte de a găti ciuperci sărate în conserve. Această opțiune poate fi utilizată pentru a acoperi orice ciuperci, în special cele lamelare. În plus, ciupercile de miere sunt preparate rapid în acest proces, iar după 2-3 săptămâni pot fi consumate.
Videoclipul pe care îl oferim despre pregătirea agarelor cu miere sărată pentru iarnă în conserve va ajuta la aderarea mai clară la rețetă:
Ciupercile fierte și decojite trebuie cântărite înainte de fierbere. Acest lucru se face pentru a ști exact câtă sare este necesară. Pentru fiecare kilogram de ciuperci proaspete se iau 2 linguri. l. sare.
Ciupercile de miere sunt umplute cu apă și fierte cel puțin 20-25 de minute. Spuma rezultată trebuie îndepărtată de la suprafață. Ciupercile de miere se sprijină pe o sită sau strecurătoare și se scurg (nu se toarnă apa scursă). Condimentele sunt plasate la baza vaselor sterile: umbrele de mărar, frunze de dafin, frunze de coacăze și usturoi. Apoi este așezat un strat de agarici de miere, presărat cu sare și, din nou, un strat de agarici de miere. Astfel de straturi sunt așezate până când borcanul este plin.
Saramura scursă după fierberea agaricului de miere este turnată în borcane, opresiunea este plasată deasupra ciupercilor. După 2-3 săptămâni, ciupercile de miere, sărate într-un mod fierbinte, pot fi închise cu capace de plastic și scoase într-un loc răcoros.
Filarea ciupercilor sărate în conserve cu unt
După ce gătiți cu această opțiune, ciupercile sărate în cutii cu ulei sunt depozitate timp de până la 2 ani, încântând membrii familiei și oaspeții cu un gust picant și aromă de ciuperci. Orice fel de mâncare care folosește ciuperci de miere sărate cu unt va deveni mai interesant și mai bogat, iar sărbătoarea festivă va fi completată de o gustare uimitor de gustoasă.
Fiecare gospodină îngrijitoare ar trebui să cunoască rețeta pentru filarea ciupercilor sărate în borcane. Prin urmare, vă sfătuim să ascultați recomandările experților și să începeți sărarea.
- Ciuperci de miere - 5 kg;
- Sare - 1 lingură .;
- Iarnă - 2 lingurițe;
- Frunze de coacăz negru;
- Garoafa - 10 buc .;
- Unt - 40 g în fiecare borcan.
Ciupercile de miere sunt curățate de resturi, majoritatea picioarelor sunt tăiate și fierte în apă sărată timp de 20 de minute.
Se întinde într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă excesul de lichid.
În borcane sterile pregătite în prealabil, acestea sunt distribuite în straturi: ciuperci de miere, sare și condimente până la vârf.
În borcane sterile pregătite în prealabil, acestea sunt distribuite în straturi: ciuperci de miere, sare și condimente până la vârf.
Se acoperă cu capace metalice și se lasă 2-3 zile.
Apoi borcanele se pun în apă rece pentru sterilizare. Sterilizat în apă clocotită la foc mic timp de 30 de minute. Trebuie să puneți un prosop de ceai în partea inferioară a cratiței, astfel încât borcanele să nu se spargă când sunt încălzite.
După sterilizare, untul topit este adăugat în fiecare borcan și acoperit cu capace de plastic.După răcirea completă, ciupercile sărate cu unt sunt scoase într-o cameră rece.
Trebuie să depozitați o astfel de piesă de prelucrat într-o cameră rece la o temperatură de la 0 la + 8 ° C. Ciupercile de miere vor fi complet gata în aproximativ 3 săptămâni, dar multe încep să le folosească mai devreme.
Cum să închideți corect ciupercile sărate de toamnă în borcane
De obicei, ciupercile de toamnă sunt luate pentru sărare pentru iarnă. Această rețetă de ciuperci sărate de toamnă în conserve a venit din Siberia și s-a îndrăgostit imediat de toate gospodinele, fără excepție.
- Ciuperci de miere - 7 kg;
- Sare - 3 linguri .;
- Frunze de stejar - 5 buc .;
- Frunze de cireș - 15 buc .;
- Frunze de hrean - 5 buc .;
- Frunze de coacăze - 15 buc .;
- Ramuri de ienupăr - 5 buc.
Cum să închideți corespunzător ciupercile de miere sărate în borcane conform rețetei „siberiene”, astfel încât aperitivul să se dovedească a fi gustos și aromat?
- Puneți ramurile de ienupăr într-o oală de email și acoperiți-le cu apă fierbinte. Acoperiți și lăsați 30 de minute.
- Scoateți ienupărul, scurgeți apa și întindeți frunzele curate de hrean, cireș și coacăz.
- Ciupercile de miere curățate de resturi de pădure, se fierb în apă sărată timp de 20-25 de minute.
- Așezați într-o strecurătoare sau strecurătoare și scurgeți bine.
- Distribuiți ciupercile răcite în straturi, alternând cu sare și frunze.
- Acoperiți ultimul strat de miere agarică, presărat cu sare, cu tifon împăturit în mai multe straturi.
- Puneți un strat de sare pe pânză de brânză și puneți din nou o bucată de pânză de brânză.
- Acoperiți oala cu un capac și puneți o sarcină mică deasupra.
Păstrați recipientul cu ciuperci într-un subsol sau altă cameră rece timp de 1,5-2 luni. Apoi distribuiți ciupercile în borcane, turnați cu saramură și închideți cu capacele din plastic.
O altă rețetă de ciuperci de miere sărate în bănci va fi o „baghetă magică” pentru orice gospodină. Pentru 3 kg de miere de agarici, veți avea nevoie de 150 g de sare și 3 linguri. apă.
Fiart în 3 linguri. apa de ciuperci de miere cu adaos de 150 g de sare se pune în borcane sterilizate. Se toarnă 3 linguri deasupra. l. ulei vegetal calcinat, acoperiți cu hârtie de pergament și legați cu sfori. După răcire, piesa de prelucrat este trimisă la frigider sau cămară. Acest semifabricat în timpul iernii poate fi utilizat în orice proces: prăjiți, tocăniță, murături, adăugați la supe, salate, faceți sosuri și pateuri.
