Achiziționarea ciupercilor porcini se poate face în mai multe moduri. Cele mai populare rețete pentru recoltarea ciupercilor porcini prin sărare și decapare, deoarece în acest caz, în cele din urmă, se obține o gustare grozavă gata preparată. Cu toate acestea, pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare și congelare într-un congelator de casă nu este mai puțin interesantă. Astfel de rețete pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă pot fi găsite și pe această pagină într-o mare varietate. Toate metodele propuse pentru prepararea ciupercilor porcini au fost testate în practică și întregul aspect al ingredientelor a fost verificat pentru a respecta recomandările nutriționiștilor. Prin urmare, puteți face în siguranță preparate delicioase din ciuperci porcini conform rețetelor propuse și le puteți trata cu membrii familiei. De asemenea, puteți face mici modificări în funcție de preferințele dvs. de gust. Studiați metodele propuse de recoltare a ciupercilor porcini pentru iarnă, alegeți opțiuni de gătit potrivite acasă și nu ezitați să experimentați. Cu siguranță vei reuși.
Preparate de iarnă din ciuperci porcini
Ciupercile proaspete nu pot fi depozitate mult timp datorită procentului mare de apă pe care le conțin. La câteva zile după cules, ciupercile se ofilesc, își pierd prospețimea și suculența și devin inutilizabile. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite numai pentru consum după un tratament termic adecvat sau prelucrate în alimente persistente doar la câteva ore după recoltare, adică conservate. Acasă, preparatele de iarnă din ciuperci porcini sunt făcute pentru utilizare ulterioară prin uscare, decapare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic. Puteți citi despre ce fel de semifabricate se pot face din ciuperci porcini în continuare în rețetele propuse.
Când ciupercile sunt uscate, până la 76% din apa lor este îndepărtată din ele.
Umezeala rămasă pentru dezvoltarea microorganismelor nu este suficientă, ceea ce duce la moartea lor. Atunci când se prepară conserve naturale, microflora este ucisă de temperatura ridicată la care se sterilizează conserve. La decapare, activitatea vitală a microorganismelor este suprimată de temperatura ridicată în timpul gătitului, apoi de acțiunea acidului acetic și a clorurii de sodiu. Când ciupercile sunt sărate, are loc fermentarea, timp în care zaharurile sunt transformate în acid lactic. Acesta din urmă, împreună cu sarea de masă, este un conservant.
Recoltarea ciupercilor porcini murate pentru iarnă
Pentru a prepara ciuperci murate pentru iarnă, fierbeți-le în apă ușor sărată. Pentru 1 litru de apă:
- 2 linguri. linguri de sare
Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură cu fante. Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Aruncați-le într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați peste marinada pregătită pentru 1 kg de ciuperci:
- 250-300 g umplutură de marinată
Gătirea marinadei. Se toarnă într-un castron de email:
- 400 ml apă
A pune:
- 1 linguriță de sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucăți de foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
- 3 g acid citric
Se fierbe acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă ⅓ cană de oțet de 9%. După aceea, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează cu apă clocotită timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.
Gătit în marinată.
Structura:
- 1 kg de ciuperci
- 70 ml apă
- 30 g zahăr
- 10 g sare
- 150 ml oțet 9%
- 7 mazăre de ienibahar
- frunza de dafin
- Garoafa
- 2 g acid citric.
Se toarnă puțină apă într-o cratiță, se adaugă sare, oțet, se fierbe la fierbere și se pun ciupercile acolo.
Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând constant și degresând.
Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric.
Terminați gătitul de îndată ce ciupercile s-au scufundat la fund și marinada s-a luminat.
Fierbeți capacele de ciuperci într-o marinată clocotită timp de aproximativ 8-10 minute, ciupercile de miere - 25-30 minute și picioarele de ciuperci - 15-20 minute.
Este foarte important să prindeți momentul în care ciupercile sunt gata, deoarece ciupercile prea fierte se pot acri, iar cele prea gătite devin flascule și își pierd valoarea.
Se răcesc rapid ciupercile, se pun în borcane, se toarnă peste marinată răcită, se închid cu capacele din plastic.
Dacă nu este suficientă marinată, puteți adăuga apă clocotită în borcane.
Apoi puneți-le într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care trebuie efectuată la fierbere mică timp de 30 de minute.
A se păstra într-un loc răcoros.
Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă prin murare
Ingredientele pentru prepararea ciupercilor porcini pentru iarnă prin decapare sunt următoarele produse:
- Apă - 120 ml
- Oțet de masă 6% - 1 pahar
- Ciuperci - 2 kg
- Scorțișoară - 1 felie
- Garoafa - 3 muguri
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Boabe de piper negru - 4 buc.
- Zahar = nisip - 2 lingurite
- Acid citric pe vârful unui cuțit
- Sare - 60 g
Sortează ciupercile și procesează, clătește. Pregătiți o cratiță, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se fierbe. Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fierbere. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul oalei. Îndepărtați din când în când spuma. După ce așteptați până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Timpul de gătit pentru ciupercile porcini este de 20-25 de minute. Ciupercile se fac dacă sunt suficient de moi. Este necesar să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să le răciți. După aceea, distribuiți-le în borcane și turnați peste marinată răcită - bulion. Închideți cu capacele obișnuite din plastic. Pune băncile în pivniță.
Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 ° C.
Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă prin murare
Cu metoda fierbinte de sărare, ciupercile sortate și spălate trebuie mai întâi albite, apoi puse pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă, apoi se pune într-un vas pregătit pentru sărare, se adaugă condimente și se presară cu sare. Pentru 10 kg de materii prime pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă, decaparea va trebui să ia următoarele produse:
- 300-400 g sare
Condimente și condimente:
- Usturoi
- Piper
- Mărar
- frunza de hrean
- frunza de coacăz negru
- frunza de dafin
- condiment
- cuișoare
Ciuperci porcini sărate (metoda 2).
Așezați ciupercile înmuiate până la refuz într-un vas preparat (oală de smalț, butoi) cu picioarele în sus, presărați sare cu o rată de 3-4% din greutate ciuperci, adică la 10 kg de ciuperci:
- 300-400 g de sare.
Condimente și condimente:
- Usturoi
- Piper
- Mărar
- frunza de hrean
- frunza de coacăz negru
- frunza de dafin
- condiment
- cuișoare etc.
puneți pe partea de jos a butoiului, deasupra, și transferați și ciupercile cu ele în mijloc. Deasupra trebuie să puneți un cerc de lemn și o încărcătură. Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o porție nouă din ele, presărându-le cu sare și așa mai departe, până când recipientul este plin. După aceea, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Cu metoda rece de sărare, ciupercile sortate trebuie înmuiate 2-3 zile în apă rece, schimbându-le de multe ori pentru a îndepărta sucul lăptos. În acest timp, ciupercile trebuie păstrate numai într-o cameră rece, deoarece pot fermenta și acri în căldură. Pentru 10 kg de ciuperci:
- 300-400 g sare
Condimente și condimente:
- Usturoi
- Piper
- Mărar
- frunza de hrean
- frunza de coacăz negru
- frunza de dafin
- condiment
- cuișoare etc.
Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare
Ciupercile Porcini pot fi uscate și la cuptor. Pentru a pregăti ciupercile porcini pentru iarnă prin uscare, trebuie să faceți mai multe grătare dintr-o plasă de sârmă cu celule mari, care sunt introduse în cuptor în loc de foi de copt obișnuite. Ciupercile pregătite pentru uscare trebuie așezate pe grătare, introduse în cuptor la 60-70 ° C și uscate până se înmoaie.Lăsați ușa cuptorului întredeschisă în timpul uscării pentru a permite scăparea aerului umed.
Ciuperci porcini congelate pentru iarnă
Doar boleturile proaspete, tinere și sănătoase sunt potrivite pentru congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă. Tăiați ciupercile bine curățate cu un cuțit din oțel inoxidabil în felii de 3-4 mm grosime, gătiți-le în apă timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional, răciți-le cu apă rece. Puneți ciupercile uscate pe o sită într-un recipient și congelați.
Există diferite rețete pentru congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă, iar pe această pagină le puteți găsi pe cele mai populare mai jos.
Recoltarea ciupercilor prăjite
Structura:
- Ciuperci tinere proaspete culese
- Sare
- ulei vegetal.
Boletusul, curățat pentru prepararea ciupercilor prăjite, se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 15 minute. Apoi, ciupercile strecurate se prăjesc 30 de minute în ulei vegetal, după care ciupercile sunt lăsate să se răcească și așezate în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din saci. Depozitați ciupercile la congelator. Înainte de utilizare, conținutul pungilor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe bucăți și așezat într-o tigaie preîncălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu de congelare decât ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea precedentă, nu prevede recongelarea, deoarece este posibilă otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul. Această metodă de procesare a ciupercilor nu se aplică în caz de întrerupere a curentului.
Recoltarea ciupercilor porcini acasă
O marinată pentru recoltarea ciupercilor porcini acasă se prepară în același mod ca pentru cele murate, dar puneți jumătate din oțet sau esență de oțet și luați 1 lingură de zahăr la 1 litru de produs. Fierbeți ciupercile în marinată, așa cum este descris în marinare, apoi aranjați-le în borcane și sterilizați-le.
Recoltarea ciupercilor albe prăjite pentru iarnă
Pentru a pregăti ciuperci albe prăjite pentru iarnă, boletul proaspăt trebuie curățat, spălat, lăsat să se scurgă și tăiat în bare sau felii. Încălziți uleiul într-o cratiță de email, puneți ciupercile acolo, sareți și gătiți-le în propriul suc, acoperit cu un clocot scăzut timp de 40-50 de minute. Apoi, trebuie să scoateți capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine limpede. Ciupercile trebuie să fie împrăștiate fierbinți în borcane mici, sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute (sterilizați și capacele) și turnați un strat de unt topit peste cel puțin 1 cm. Dacă ciupercile trebuie păstrate la temperatura camerei, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 oră și sigilate ermetic. Dacă vor fi depozitate într-o cameră rece, borcanele pot fi pur și simplu sigilate. În orice caz, acestea trebuie păstrate în întuneric, deoarece grăsimile din lumină se descompun și devin rânce.
Recoltarea ciupercilor porcini în borcane
Pentru a pregăti ciupercile porcini în borcane, acestea trebuie curățate, spălate, tăiate și fierte în apă sărată. Se toarnă apă fiartă fierbinte cu un mic adaos de oțet (3 lingurițe de oțet 5% la 100 g de apă) în fiecare borcan pentru o cincime din volum, se umple cu ciuperci și se sterilizează. Cork borcanele și păstrați-le. Când folosiți, scurgeți lichidul și prăjiți ciupercile într-o tigaie, parcă proaspete.
Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă în bănci
Puneți ciupercile sărate împreună cu saramura într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând ocazional pentru a nu arde. Aranjați ciupercile încălzite în borcane și sterilizați-le. Saramura în prepararea ciupercilor porcini pentru iarnă în borcane ar trebui să fie de aproximativ 20% din total. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați apă sărată la ciuperci, luând 1 lingură de sare în 1 apă.
Urmăriți cum sunt făcute aceste semifabricate de ciuperci porcini pentru iarnă în videoclip, unde întregul proces tehnologic este prezentat pas cu pas.
Rețete pentru preparate delicioase de ciuperci porcini pentru iarnă
Apoi, oferim mai multe rețete de ciuperci albe delicioase pentru iarnă folosind diverse metode de procesare a materiilor prime.
Conservarea ciupercilor porcini în propriul suc.
Curățați ciupercile, clătiți-le, tăiați-le și așezați-le într-o tavă de email cu puțină apă turnată în fund. Sareați-le și încălziți-le amestecând până când sucul iese din ele, apoi închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Aranjați ciupercile fierte în borcane, turnați sucul rămas de ciuperci de la gătit, astfel încât să fie complet acoperite cu lichid. Dacă este puțin suc sau a fiert, puteți adăuga puțină apă fiartă în timpul gătitului. Băncile sunt sterilizate, înfășurate și depozitate.
Ciuperci proaspete în ulei.
Curățați boletul tânăr, sănătos, tăiați rădăcinile, ștergeți-l uscat cu un prosop, prăjiți-l în ulei (untul trebuie să acopere complet ciupercile) până la jumătate gătit, puneți-l într-un vas. Puneți următoarea porție de ciuperci proaspete în uleiul rămas și așa mai departe până când toate ciupercile sunt prea fierte. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în rânduri în borcane de sticlă mici, uscate, sterilizate, capace în sus, turnând unt topit peste fiecare rând. Se toarnă ulei până la vârf. După câteva ore, închideți capacul de plastic etanș sau puneți o mănușă de cauciuc și puneți-o într-un loc răcoros.
Înainte de servire, prăjiți-le până se înmoaie în același ulei.
Ciuperci porcini sărate (metoda 1).
Luați 1,5 căni de sare pentru 1 găleată de ciuperci porcini. Puneți boletul tânăr în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de 1-2 ori, puneți-l într-o sită și turnați-l cu apă rece până se răcește. Lăsați-i să se usuce pe aceleași site, răsucind de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane cu capacele sus, presărând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra. După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați unt topit, abia cald, și cel mai bine este să-l legați cu un balon. A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, puteți să le înmuiați o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile preparate în acest mod aproape nu diferă ca gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt gătite în bulion cu pudră de ciuperci porcini.
Ciuperci porcini sărate (metoda 2).
Luați boleturi de toamnă proaspăt culese, puneți-le într-o oală, sare și lăsați să stea o zi, amestecând des. Apoi turnați sucul rezultat într-o cratiță, filtrându-l printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să devină abia cald, și turnați din nou ciupercile. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile. În a treia zi, încălziți sucul scurs astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați peste ciuperci și lăsați 3 zile. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul. Când se răcește, transferați într-un borcan, oală sau găleată de stejar cu capacele în sus, turnați aceeași saramură și deasupra cu unt topit, dar abia cald, și legați cu un balon. Înainte de a mânca, înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece, apoi puneți-le pe aragaz cu apă, încălziți și scurgeți apa. Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.
Boletus sărat în timpul iernii.
Fierbeți boletul cu apă clocotită, puneți-l pe o sită. Când apa se scurge și ciupercile sunt uscate, așezați-le în rânduri într-o găleată sau alt fel de mâncare, capace în sus. Presărați fiecare rând cu sare, piper, foi de dafin și ceapă albă tocată. Când găleată este plină, închideți-o cu o cârpă curată, puneți un cerc și o piatră deasupra. Iarna, clătește această cârpă și înconjoară de mai multe ori.
Caviar Cep.
Componente:
- ciuperci porcini - 3 kg
- ceapa - 1,5 kg
- 1 cap mare de usturoi
- ulei vegetal
- oţet
- sare
- piper negru
- mărar
- patrunjel dupa gust.
Spălați, curățați de coajă, clătiți ciupercile. Se fierbe timp de 30 de minute și se scurge într-o strecurătoare. Uscat. Se spală ceapa, se curăță, se clătește, se toacă mărunt. Se prăjește în ulei vegetal într-o tigaie până se rumenesc. Transferați ciupercile într-un blender și tăiați-le. Puneți ciupercile tocate într-o tigaie cu ceapă, adăugați piure de usturoi, sare și piper. Amesteca. Fierbeți amestecul rezultat timp de 15-20 de minute. La sfârșitul fierberii, adăugați oțet, amestecați bine. Aranjați în borcane sterilizate fierbinți, înfășurați-le și puneți-le sub o „haină de blană”. A se păstra într-un loc răcoros.
Boletus sărat.
Componente:
- Boletus - 5 kg
- Sare - 250 g
- Mazare de ienibahar - 1 lingurita
- Marar verde - 1 buchet
Curățați ciupercile, separați capacele de picioare și fierbeți 20 de minute în apă cu sare. Apoi clătiți ciupercile sub apă curentă rece, puneți-le într-o sită și lăsați apa să se scurgă. Așezați capacele și picioarele în straturi pentru sărare, presărând fiecare strat al capacelor cu picioare cu sare și piper și schimbându-le cu ierburi. Acoperiți blatul cu un șervețel de in, un cerc de lemn și așezați încărcătura, păstrați-o în cameră 2-3 zile și scoateți-o într-o cameră rece.
Ciuperci porcini fierte.
Componente:
- Ciuperci fierte - 5 kg
- Marar verde - 50 g
- Frunze de dafin -8-10 buc.
- Boabe de piper - 30 g
- Frunze de coacăz negru - 150 g
- Sare - 500 g
Curățați ciupercile proaspăt culese, clătiți și fierbeți în apă ușor sărată până se înmoaie. Pregătirea ciupercilor este determinată de așezarea lor la fund și de încetarea spumării, în timp ce bulionul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, ciupercile trebuie puse într-o pungă de in și așezate sub sarcină pentru a îndepărta complet lichidul. Puneți ciupercile stoarse în straturi într-un castron pentru sărare, presărând fiecare strat cu sare și schimbând cu condimente. Puneți deasupra frunzele de coacăz rămase, apoi un șervețel curat de in, pe el - un cerc de lemn și o încărcătură. Pentru a preveni stratul superior să devină mucegăit, acesta trebuie turnat cu saramură rece. Lăsați ciupercile să stea 2-3 zile la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-o cameră rece. După aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Pregătirea conservelor de ciuperci.
Componente:
- Ciuperci tinere boletus
Pentru a fierbe ciupercile în 1 litru de apă:
- sare - 20 g
- acid citric - 5 g
Curățați și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți și fierbeți-le în apă sărată și acidificată până se înmoaie. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați bulionul încins strâns, acoperiți cu capace sterile și sterilizați borcane de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră 10 minute, borcane de litru - 1 oră și 30 de minute. După sterilizare, rotiți imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Conserve de ciuperci cu legume.
Componentele pe litru pot:
- Ciuperci porcini - 500 g
- Morcovi - 300 g
- Ceapă - 50 g
- Rădăcini de pătrunjel - 100 g
- Roșii - 400 g
- Usturoi - 1 cățel
- Pătrunjel și țelină - 1 ciorchină mică fiecare
- Frunze de dafin -1-2 buc.
- Iarnă - 4-5 mazăre
- Sare - 30 g
- Zahar - 10 g
Pentru ciupercile porcini, separați capacele de picioare. Curățați picioarele de pe pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie. În timpul gătitului, adăugați morcovii curățați, ceapa și rădăcina de pătrunjel în ciuperci. Tăiați ciupercile fierte cu legume în bucăți și amestecați cu roșiile tocate. Se strecoară bulionul de ciuperci, se adaugă sare și zahăr, se fierbe la fierbere și se fierbe, de regulă, aproape jumătate. Puneți verdeață tocată, frunze de dafin, un cățel de usturoi și boabe de piper în fundul borcanelor sterile. Apoi puneți ciupercile fierte cu legume și turnați peste bulionul de ciuperci. Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită jumătate de litru - 25 minute, litru - 40 minute. Apoi întoarceți-vă, întoarceți-vă cu susul în jos și stați sub o pătură până când se răcește complet. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Urmăriți prepararea ciupercilor porcini pentru iarnă în rețete cu un videoclip care demonstrează întreaga tehnologie de prelucrare a boletului.
