Ciupercile din lapte fiert își păstrează toate proprietățile consumatorului, care sunt apreciate în special în aceste ciuperci. Această crăpătură, rezistență și consistență elastică în formă sărată și murată. Rețetele pentru gătit ciupercile de lapte fiert includ diferite opțiuni pentru sărare și decapare acasă. Acest articol povestește despre toate complexitățile acestei arte culinare de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. De asemenea, oferă informații despre cum să păstrați conservarea și să o utilizați în scopuri culinare în bucătăria dvs. Rețetele pentru prepararea ciupercilor de lapte fiert pentru iarnă, variate ca ingrediente, vor face posibilă prepararea preparatelor delicioase și apetisante.
Cum săriți ciupercile de lapte fiert pentru iarnă este descris sub forma unor instrucțiuni simple pas cu pas, pe care chiar și o gazdă novică le poate pune în aplicare. Citiți despre cum să murati ciupercile de lapte fiert și cum să alegeți recipientul potrivit pentru acest proces. Înarmați-vă cu cunoștințele despre cum să murati ciupercile de lapte fiert pentru iarnă în cutii și butoaie și alegeți opțiunea care vi se potrivește.
Ce să gătești din ciuperci de lapte alb fiert, sărate în borcane
Bucata albă fiartă este o materie primă excelentă pentru conservare. Ciupercile de lapte sărate fierte în borcane sunt perfect depozitate în frigiderul de acasă și pot fi folosite pentru gătit. Puteți citi despre ce să gătiți din ciuperci de lapte fiert pe pagina unde sunt date diverse rețete.
Rețetă despre cum săriți ciupercile de lapte fiert
În această rețetă pentru modul de sărare a ciupercilor de lapte fiert, este descrisă tehnologia generală pentru prelucrarea culinară a ciupercilor. Înainte de a fierbe ciupercile din lapte, acestea sunt verificate foarte atent și cele care trezesc suspiciuni sunt aruncate. De asemenea, ar trebui să aruncați ciupercile nepotrivite, prea coapte, flasc. Pentru ca ciupercile curățate să nu devină negre, acestea se scufundă în apă sărată, adăugându-i puțin oțet. Pentru ca marinada să fie ușoară și transparentă, spuma trebuie îndepărtată în timpul fierberii ciupercilor. Condimentele trebuie puse în marinată numai atunci când este complet lipsită de spumă. Fierbeți ciupercile în marinată timp de 10-15 minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde până la fund și saramura devine transparentă.
Dacă se utilizează o metodă de sărare la cald, trebuie urmate următoarele instrucțiuni.
Mai întâi, trebuie să curățați și să clătiți ciupercile, să le puneți într-o cratiță adâncă și să le acoperiți cu apă rece, să puneți un foc puternic și să fierbeți.
Apoi reduceți focul și fierbeți conținutul recipientului până când se înmoaie.
Ciupercile din lapte se fierb timp de 20-25 de minute.
Ciupercile fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare.
Când apa s-a scurs, așezați-le, cu capace în jos, într-un vas de email în straturi de până la 5 cm grosime, condimentând fiecare cu sare și condimente.
Sarea se ia în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci.
Acoperiți ciupercile deasupra cu o bucată de cârpă curată, apoi cu un cerc de lemn și apăsați în jos cu o încărcătură.
Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni.
Nu vă faceți griji dacă vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel. Trebuie doar să îl scoateți periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În acest caz, încărcătura și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă cu sifon, țesătura trebuie schimbată.
Sarea fierbinte este utilizată pentru sărarea ciupercilor de lapte, cum ar fi vioara, ciupercile de lapte negru, dar uneori ciupercile reale de lapte, podgruzdki, ciupercile de lapte galben și aspen. Curățate, spălate și în prezența sucului lăptos amar, ciupercile îmbibate sunt sortate nu numai după soiuri, ci și după mărimea capacelor. Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, sunt tăiate în 2-3 părți.
Rețetă de ciuperci de lapte fiert și sărat
Conform acestei rețete, ciupercile sărate fierte sunt turnate într-un castron de email pentru 1 kg de ciuperci:
- 0,5 căni de apă
Se toarnă:
- 2 linguri
L-au pus pe foc.În procesul de gătit, îndepărtați spuma și amestecați constant pentru a nu arde. La sfârșitul gătitului, când ciupercile încep să se așeze la fund, adăugați 1 kg de ciuperci:
- 1 frunza de dafin
- 2 frunze de coacăz negru
- 3 boabe de piper negru
- 3 garoafe
- 5 g mărar
Ciupercile fierte împreună cu saramura sunt așezate în butoaie sau borcane și închise. Astfel de ciuperci sunt gata de utilizare în 40-50 de zile. Puteți mura ciupercile într-un mod fierbinte într-un alt mod. Se fierbe în apă sărată, fără condimente. Scurgeți apa, clătiți ciupercile în apă rece, aruncați-le într-o strecurătoare sau atârnați într-o pungă dintr-o cârpă rară pentru a sticla apa. Așezați ciupercile în vasul gătit în straturi, presărați sare și condimente.
Ce să gătești din ciuperci de lapte fiert
Mai departe în rețete, puteți găsi modalități interesante de a găti ciuperci. Ce se poate prepara din ciuperci de lapte fiert este descris mai jos.
Cum săriți ciupercile de lapte negru fiert în borcane
Pentru 1 kg de ciuperci de lapte fiert:
- sare 45-60 g
- usturoi
- Mărar
- Hrean
- frunza de coacăz negru
Înainte de a săra ciupercile de lapte fiert în borcane, trebuie să pregătiți materii prime, marinată și recipiente. Clătiți conservele cu sifon și sterilizați în orice mod convenabil. Apoi puneți în straturi ciuperci de lapte negru fiert, ierburi aromate, sare și turnați peste tot cu saramură.
Cum săriți ciupercile de lapte fiert
Înainte de a săra ciupercile de lapte fiert, luați următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 1-2 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacăz negru
- 20 g mărar verde
- 10 g patrunjel
- 1-2 căței de usturoi
- boabe de piper negru după gust
- 30 g sare
Pentru saramură:
- 3 l de apă
- 150 g sare
Spălați ciupercile de lapte în mai multe ape și curățați-le de resturi, înmuiați-le timp de 2 zile în apă rece, schimbându-le de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Scufundați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, degajând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent și ciupercile se așază la fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, presărați sare și schimbați cu frunze de coacăz, foi de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugați boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece.
După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte fiert
Conform rețetei de sărare a ciupercilor de lapte fiert, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 5 frunze de dafin
- 3 căței de usturoi
- 15 g semințe de mărar
- 5-6 mazăre de piper negru
- 60 g de sare.
Scufundați ciupercile de lapte preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare adăugată de acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați-le să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.
Rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte într-un mod fiert
Sarea ciupercilor într-un mod fiert vă permite să garantați o anumită sterilitate a materiei prime. Aceasta ucide toate microorganismele patogene. Rețeta pentru sărarea ciupercilor de lapte fiert poate fi găsită în continuare pe pagină, unde sunt oferite diferite machete și opțiuni de procesare.
Cum săriți ciupercile de lapte fiert
Componente:
- Ciuperci de lapte fiert - 5 kg
- Marar verde - 50 g
- Frunze de dafin -8-10 buc.
- Boabe de piper - 30 g
- Frunze de coacăz negru - 150 g
- Sare - 500 g
Înainte de sărarea ciupercilor din lapte fiert, curățați ciupercile proaspăt culese, clătiți și fierbeți în apă ușor sărată până se înmoaie. Pregătirea ciupercilor este determinată de așezarea lor la fund și de încetarea spumării, în timp ce bulionul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, ciupercile trebuie puse într-o pungă de in și așezate sub sarcină pentru a îndepărta complet lichidul.Puneți ciupercile stoarse în straturi într-un castron pentru sărare, presărând fiecare strat cu sare și schimbând cu condimente. Puneți deasupra frunzele de coacăz rămase, apoi un șervețel curat de in, pe el - un cerc de lemn și o încărcătură. Pentru a preveni stratul superior să devină mucegăit, acesta trebuie turnat cu saramură rece. Lăsați ciupercile să stea 2-3 zile la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-o cameră rece. După aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Ciuperci de lapte fiert murat
Pregătiți marinada într-un castron de email pentru 1 kg de ciuperci:
- 1/2 pahar de apă
- 2/3 cană oțet 8%
Pentru a prepara ciuperci de lapte fierte murate, ciupercile de lapte fierte sunt scufundate într-o marinată fiartă, fierte la foc mic, amestecând continuu și spuma rezultată este îndepărtată. Când spuma nu se mai formează, adăugați 1 kg de ciuperci la marinată:
- 1 linguriță zahăr granulat
- 2 bucăți de cuișoare și scorțișoară
- ceva mărar
- foi de dafin
- acid citric pe vârful unui cuțit pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor
Cum să murăm ciupercile de lapte fiert
Înainte de a mura ciupercile de lapte fiert, fierbeți-le în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Acestea sunt aruncate într-o strecurătoare, răcite, așezate în borcane și turnate cu marinată pre-pregătită. Marinare pentru 1 kg de ciuperci proaspete:
- 0,4 l de apă
- lingurita de sare
- 6 boabe de piper negru
- 3 foi de dafin, cuișoare și scorțișoară
- niște usturoi
- acid citric.
Întregul amestec se fierbe 20-30 de minute la foc mic. După răcirea marinadei, adăugați 1/3 dintr-un pahar cu fațete de 8% oțet de masă.
Componente:
- Ciuperci de lapte fiert - 5 kg
- Ceapă - 7-8 buc.
- Oțet de masă - 1 l
- Apă - 1,5 l
- Mazare de ienibahar - 2 lingurite
- Frunze de dafin -8-10 buc.
- Scortisoara macinata - 0,5 lingurita
- Sare și zahăr - 10 lingurițe fiecare
Curățați ciupercile, clătiți-le și fierbeți-le în apă ușor sărată până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub încărcare. Curățați ceapa și tăiați-o foarte mărunt. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, aduceți la fierbere. Puneți ciupercile în saramură clocotită și fierbeți-le 5-6 minute, apoi adăugați oțet la ciupercile cu saramură și aduceți la fierbere.
Transferați ciupercile fierbinți într-un bol de murare și acoperiți-le cu marinada fierbinte în care au fost fierte. Închideți vasele bine, răcoriți la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-un loc rece. Dacă mucegaiul apare la suprafață, acesta trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se fierbe și se transferă într-un vas uscat și curat, turnând marinată fierbinte peste ciuperci. Se pune într-un loc rece. Pentru a preveni mucegaiul, puteți turna ușor un strat de ulei vegetal fiert peste marinată.
Rețete despre cum săriți ciupercile de lapte fiert pentru iarnă în borcane
Componentele pentru rețeta de ciuperci de lapte fiert pentru iarnă includ următoarele produse:
- Ciuperci mici de lapte mici - 5 kg
- Ulei vegetal - 0,6 l
- Oțet de masă - 2,5 căni
- Ardei negru măcinat -3-4 lingurițe
- Frunze de dafin - 5-6 buc.
- Sarat la gust
Conform rețetelor de ciuperci de lapte fiert pentru iarnă în borcane, trebuie să curățați ciupercile, să le clătiți bine și să le uscați la aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se fierbe, se pun ciupercile în ulei în clocot și se fierbe timp de 10 minute. Înainte de a săra ciupercile de lapte fiert pentru iarnă, puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți condimente. Pune borcanele într-o baie de apă și gătește timp de o oră din momentul în care fierbe apa. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă uleiul vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1-2 cm. Acoperiți gâturile borcanului cu mai multe straturi de hârtie pergament și legați-le cu sfori. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Cum săriți ciupercile de lapte fiert pentru iarnă
Există multe modalități de a săra ciupercile de lapte fiert pentru iarnă folosind tehnologia de tratare termică. În continuare, să luăm în considerare cel mai interesant dintre ele.
Ciuperci de lapte murat fiert
Ingredientele pentru prepararea ciupercilor fierte din lapte murat sunt produse precum:
- Apă - 120 ml
- Oțet de masă 6% - 1 pahar
- Ciuperci de lapte - 2 kg
- Scorțișoară - 1 felie
- Garoafa - 3 muguri
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Boabe de piper negru - 4 buc.
- Zahar = nisip - 2 lingurite
- Acid citric pe vârful unui cuțit
- Sare - 60 g
Sortează ciupercile de lapte și procesează, clătește. Pregătiți o cratiță, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se fierbe. Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fierbere. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul oalei. Îndepărtați din când în când spuma. După ce așteptați până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente, acid citric. 5. Ciupercile se fac dacă sunt suficient de moi. Este necesar să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să le răciți. După aceea, distribuiți-le în borcane și turnați peste marinată răcită - bulion. Închideți cu capacele obișnuite din plastic. Pune băncile în pivniță.
Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 ° C.
Cum săriți ciupercile de lapte fiert pentru iarnă (cu fotografie)
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- frunze de coacăz negru și hrean
Pentru saramură:
- 1 litru de apă
- 30 g sare
- 8-10 boabe de piper negru
- 2 frunze de dafin
Înainte de a săra ciupercile fierte pentru iarnă, ciupercile trebuie spălate bine. Se scufundă în apă clocotită (60 g sare pe 1 litru de apă), se fierbe timp de 15-20 minute după fierbere. Scurgeți apa, aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Pentru saramură, fierbeți apă, adăugați condimente și sare. Puneți ciupercile în saramură, gătiți timp de 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile împreună cu saramura într-un recipient pentru sărare, acoperiți cu coacăze și frunze de hrean. Instalați o ușoară opresiune deasupra, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu saramură. Se lasă 5-6 zile la temperatura camerei. Apoi mutați-vă într-un loc rece timp de 30-40 de zile.
Vedeți cum săriți ciupercile fierte în fotografie, care prezintă o tehnologie culinară pas cu pas.
Rețetă pentru ciuperci de lapte negru fierte sărate
Ciupercile de lapte fierte sărate conform rețetei cu usturoi, mărar și frunze de coacăz negru se bucură întotdeauna de gustul lor. Pentru gătit, aveți nevoie de ciuperci de lapte negru fiert în cantități suficiente.
Ingrediente:
- 3-4 kg lactoză cu picioare
- Usturoi
- Mărar
- frunza de dafin
- frunze de coacăz negru
- boabe de piper negru
- sare
Metoda de gătit:
Curățați ciupercile, tăiați cele mari în felii împreună cu picioarele și clătiți bine. Umpleți o cratiță mare cu o treime cu apă și, când fierbe, adăugați ciupercile (fără sare). În timp ce apa fierbe, îndepărtați constant spuma. De îndată ce apa devine limpede, săriți ciupercile, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 40-45 de minute. După acest timp, aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le sub apă curentă și transferați-le într-un castron. Tăiați mărunt usturoiul, amestecați-l cu ciupercile, sare, dacă este necesar, puneți mărarul deasupra și puneți-l la frigider pentru 10-12 ore. În partea de jos a borcanelor sterilizate, puneți frunze de coacăz negru, o parte din mărar din ciuperci și ciuperci deasupra. Apoi umpleți conținutul borcanelor cu saramură, puneți mărarul rămas din ciuperci deasupra și apăsați totul bine cu o lingură. Se toarnă saramura în vârful borcanelor și se acoperă numai cu capace de plastic. Pentru saramură, fierbeți apa cu sare, piper și foi de dafin.
