Ciuperca de lapte parfumată și hrănitoare făcută din ciuperci sălbatice este un fel de mâncare preferat pentru toată lumea. Desigur, toți cei care au încercat-o. Supa de lapte se numește gruzdyanka dintr-un motiv. Se bazează pe numele ciupercii de bază folosite la prepararea acestui fel de mâncare. Chiar și o gazdă novică va putea să gătească o femeie de lapte conform unei rețete selectate corect din ciuperci de lapte. Pentru aceasta, este important să urmați toate recomandările bucătarilor. Acest articol descrie cum să gătești ciuperci de lapte din ciuperci proaspete și preparate, care cresc în cantități mari în toate pădurile. Citiți sfaturi și rețete despre cum să gătiți o ciupercă de lapte din ciuperci de lapte congelate, ciuperci proaspete și uscate. În cazul roșiatic, pot fi folosite conserve de ciuperci.
Pagina conține rețete despre cum să gătești o ciupercă de lapte din ciuperci de lapte pre-pregătite, care sunt congelate, sărate și murate. Înainte de a găti ciupercile de lapte congelate, trebuie să le dezghețați. Dar, înainte de a găti o ciupercă de lapte din ciuperci de lapte sărate sau murate, trebuie să le înmuiați bine în apă caldă pentru a scăpa de sare. De asemenea, puteți învăța cum să gătiți o ciupercă de lapte din ciuperci de lapte crud colectate în ajunul pregătirii primului fel.
Rețetă: cum să gătești supă gruzdyanka din ciuperci de lapte crud
Înainte de a prepara un lapte de lapte din ciuperci de lapte crud, trebuie să luați următoarele produse:
- 200 g cartofi
- 1 ceapă
- 3 sfeclă mică cu blaturi
- 200 g fasole albă
- 100 g ciuperci de lapte
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1 lingură. l. pasta de tomate
- 3 l de apă
- 1 linguriță 3% oțet
- sare.
Metoda de preparare a supei de ciuperci din lapte din ciuperci de lapte crud: tocați mărunt ceapa și sotati-o în ulei vegetal. Înainte de sfârșitul sotării, adăugați pasta de roșii și continuați să sotati până când uleiul este colorat. Tăiați vârfurile sfeclei și clătiți-le bine. Tăiați sfecla în cuburi, stropiți cu oțet și fierbeți la foc mic. Puneți cartofi tăiați cubulețe, fasole și ciuperci în apă clocotită cu sare. După 10 minute adăugați sfecla, blaturi de sfeclă tocate, ceapă sotată. Rețeta ciupercilor din lapte crud recomandă în continuare gătirea supei încă 15 minute.
Ciupercă de lapte de ceapă din ciuperci de lapte negru
Pentru a pregăti o ciupercă de lapte de ceapă din ciuperci de lapte negru, aveți nevoie de:
- 400 g ceapă
- 200 g ciuperci de lapte proaspăt
- 4 linguri. l. ulei vegetal rafinat
- 2 linguri. l. făină
- 1,5 l de apă
- sare.
Metoda de gătit: se toacă mărunt ceapa și se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc. Apoi adăugați făină în ceapă, amestecați și scoateți de pe foc. Tăiați grosolan ciupercile, înmuiați-le în apă clocotită cu sare și gătiți-le 5 minute, acoperind tigaia cu un capac. Apoi adăugați ceapa prăjită cu făină și fierbeți încă 10 minute.
Gruzdianka cu mazăre forfetară uscată
Componente:
- Ciuperci de lapte uscate - 40 g
- Mazăre - 0,5 căni
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Rădăcini de pătrunjel și țelină - câte 50-70 g fiecare
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Apă - 1,5 l
- Frunze de dafin - 1-2 buc.
- Mărar uscat - 1 lingură
- Ardei măcinat și sare - după gust
Metoda de preparare a ciupercilor de lapte uscat cu mazăre: Clătiți bine mazărea și înmuiați-o în apă rece peste noapte, scurgeți-o dimineața. Clătiți bine ciupercile de lapte, puneți-le într-o tavă cu smalț, turnați 1,5 litri de apă călduță și stați timp de 3-4 ore. Între timp, curățați ceapa, morcovii și rădăcinile, tăiați-le mărunt și prăjiți-le în ulei vegetal. Apoi puneți mazărea înmuiată într-o cratiță cu ciuperci, aduceți la fierbere pe aragaz și turnați conținutul cratiței într-o oală ceramică. Adăugați legumele prăjite, condimentați cu sare și piper, așezați oala pe grătarul inferior al uscătorului de aer și gătiți supa 30-35 minute la 260 grade și viteză mare de ventilație.Pune condimente în supă cu 5-7 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se servește cu ierburi proaspete.
Supă de tăiței cu ciuperci
Componente:
- Taitei de casa - 1 pahar
- Apă - 1 l
- Ciuperci de lapte alb uscate - 4-5 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Unt de Ghee - 1 lingură
- Pătrunjel tocat și mărar - 1 lingură fiecare
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Sarat la gust
Pentru a pregăti aluatul:
- Făină - 300 g
- Ouă - 3 buc.
- Sarat la gust
Metoda de gătit:
Se toarnă făina cernută într-o grămadă de pe desktop, se face o depresiune în centrul făinii, se toarnă ouă crude în ea, se adaugă sare și se frământă un aluat tare.
Acoperiți apoi aluatul cu un prosop și lăsați-l pe masă aproximativ 15-20 de minute.
Rulați aluatul îmbătrânit într-un strat subțire, pliați-l într-un triunghi și tăiați tăiței în benzi subțiri.
Tăiței gătiti trebuie uscați la aer prin întinderea lor într-un strat subțire pe o masă cu făină.
Clătiți bine ciupercile din lapte uscat și înmuiați-le în 1 litru de apă călduță timp de 3-4 ore.
Apoi tocați ciupercile și puneți-le într-o oală ceramică, adăugați ceapă prăjită în ghee și tăiței gătite, turnați apă fierbinte în care ciupercile au fost înmuiate și sare.
Acoperiți oala cu un capac, așezați-o în uscător de aer și gătiți timp de 20-25 de minute la o temperatură de 260 grade și o rată de ventilație ridicată.
După încheierea programului prestabilit, adăugați ierburi și condimente tocate în supă și gătiți încă 10 minute folosind aceiași parametri.
Se servește cu ierburi proaspete și smântână.
Supă simplă cu ciuperci de lapte
Ingrediente:
- 4 tuberculi de cartofi
- 300 g ciuperci de lapte proaspăt
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 100 g ulei vegetal
- 2 l de apă
- verdeaţă
- sare.
Pregătire: prăjiți ciupercile bine spălate și tocate mărunt în ulei vegetal. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați mărunt ceapa, combinați-i cu morcovii și prăjiți-i în ulei vegetal. Tăiați cartofii curățați în cuburi mici și fierbeți în apă la care s-a adăugat anterior sarea. Adaugati ceapa si morcovii sotati, ciupercile si plantele tocate marunt chiar inainte de gatit.
Supă de ciuperci cu sfeclă
Ingrediente:
- 6 tuberculi de cartofi
- 2 morcovi medii
- 1 cap de ceapă
- 300 g ciuperci uscate
- o jumătate de sfeclă mică
- verdeaţă
- sare.
Pregătire: puneți ciupercile de lapte pre-spălate timp de 30 de minute. în apă rece, apoi puneți pe foc mic până când ciupercile sunt complet fierte. După aceea, puneți-le într-o tigaie cu ceapă tocată mărunt și morcovi tăiați, prăjiți ușor și combinați cu bulion de ciuperci. Puneți din nou pe foc mic, așteptați până fierbe și adăugați cartofi tăiați cubulețe, sfeclă, ierburi tocate mărunt, sare.
Supă șaman cu ciuperci de lapte
Ingrediente:
- 2 l de apă
- 2 tuberculi de cartofi
- 300 g ciuperci de lapte proaspăt
- 1 morcov
- 2 cepe
- 300 g de carne
- 1 ardei gras
- 1 pahar de lapte
- 2 linguri. linguri de făină
- 1 gălbenuș
- piper negru după gust
- sare.
Pregătire: Se fierb ciupercile de lapte spălate în apă cu sare. Curățați și tocați ceapa, ardeii și morcovii. Într-un castron separat, fierbeți carnea în apă sărată, adăugați ciuperci, ceapă, morcovi, făină combinată cu lapte, cartofi curățați și tăiați cubulete. Puneți totul la foc mic până când cartofii sunt fierți. În 5 min. se adaugă oul bătut până se înmoaie.
Supă georgiană cu ciuperci de lapte
Se fierb ciupercile proaspete de lapte, se pun într-o strecurătoare și se taie fâșii. Se prajesc ceapa tocata marunt in unt, se adauga bulion de ciuperci si se fierbe putin. Puneți ciuperci și ceapă în bulion. Când fierbe, diluați făina într-o jumătate de pahar de bulion și turnați-o în supă. Gatiti 10 minute, adaugati ierburi tocate marunt, sare, usturoi zdrobit si ardei iute. Se fierbe încă 5 minute, apoi se ia de pe foc și se adaugă nuci zdrobite. Condimentați cu ierburi proaspete înainte de servire.
Structura:
- ciuperci proaspete de lapte - 500 g
- ceapa - 2-3 buc.
- făină de porumb - 1 lingură. lingura
- coriandru
- pătrunjel
- mărar
- usturoi
- piper
- sare
- nuci decojite - 0,5 căni.
Rețetă: cum să gătești o ciupercă de lapte din ciuperci de lapte sărate sau murate
Înainte de a pregăti o ciupercă de lapte din ciuperci de lapte sărate, turnați meiul într-o cratiță cu apă clocotită, adăugați ceapa și gătiți până când cerealele sunt pe jumătate fierte, apoi puneți cartofii, tăiați cubulețe și gătiți până se înmoaie. Înainte de sfârșitul fierberii, adăugați ciupercile de lapte murat, tăiate în fâșii. Mai mult, conform rețetei, o gruzdyanka din ciuperci cu lapte sărat trebuie condimentată cu ulei, sare și fierte timp de 5-10 minute.
Structura:
- ciuperci din lapte murat - 400 g
- cartofi - 400 g
- crupe - 60 g
- ceapa - 2 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri
- sare.
Gruzdyanka din ciuperci de lapte sărat în bulion de carne
- Pregătiți bulion de os de vițel.
- Curățați ciupercile de lapte sărate, clătiți-le, tăiați-le în fâșii și fierbeți-le în unt, apoi sareți și piperați, adăugați pătrunjel tocat mărunt și puneți-l în bulion.
- Măcinați gălbenușurile cu smântână și turnați în bulion în timp ce amestecați, nu fierbeți.
Gruzdyanka din ciuperci de lapte sărat în bulion de carne are o proprietate uimitoare: această supă poate fi păstrată aproape o săptămână, în timp ce gustul se îmbunătățește doar.
Structura:
- ciuperci cu lapte sărat - 500 g
- oase - 1 kg
- unt - 100 g
- ceapa - 2 buc.
- gălbenușuri de ou crude - 5 buc.
- smântână - 200 g
- verdeaţă
- piper
- sare.
Supă cu ciuperci de lapte cu smântână
Tăiați ciupercile proaspete de lapte în cuburi și prăjiți ușor în grăsime. Se adauga ceapa tocata, morcovii rasi si faina, rumeniti usor. Se acoperă cu apă fierbinte, se sare și se fierbe 10-15 minute. Adăugați roșiile feliate subțire și mărul și fierbeți încă câteva minute. Când serviți, adăugați smântână, mărar sau ceapă în supă.
Structura:
- ciuperci proaspete de lapte - 200 g
- grăsime sau margarină - 1 lingură. lingura
- ceapa - 1 buc.
- morcovi - 1 buc.
- făină - 1 lingură. lingura
- roșii - 1-2 buc.
- măr - 0,5 buc.
- apă - 1 l
- smântână - 1-2 linguri. linguri
- sare
- mărar sau ceapă verde.
Supă cu ciuperci de lapte cu murături
Clătiți ciupercile de lapte, opăriți-le cu apă clocotită, uscați-o într-o sită sau strecurătoare, tăiate-o în benzi, puneți-o într-o cratiță și gătiți-o. Tocăm ciupercile sărate, murăturile curățate, rădăcina de pătrunjel și ceapa și sotăm 10-15 minute. Adăugați roșiile tăiate în pene. Când rădăcina de pătrunjel și ceapa sunt gata, adăugați amestecul de ciuperci și legume în bulionul de ciuperci, adăugați condimentele și fierbeți din nou.
Condimentează supa cu smântână și pătrunjel.
Structura:
- ciuperci proaspete de lapte - 400 g
- ciuperci sărate - 50 g
- castraveți murați - 2 buc.
- roșie mare - 1 buc.
- ceapa - 1,5 buc.
- radacina de patrunjel
- ulei - 4 linguri. linguri
- smântână - 4 linguri. linguri
- sare
- condiment
- verdeaţă.
Cum se prepară ciupercile cu lapte sărat cu urzici
Înainte de a fierbe o ciupercă de ciuperci sărate cu urzici, tăiați ciupercile în bucăți, prăjiți-le în ulei și gătiți-le cu cartofi timp de 20-30 de minute. Apoi adăugați urzică tocată mărunt și continuați să gătiți încă 5-10 minute. Se condimentează cu smântână, mărar, se fierbe. Se servește cu crutoane.
Structura:
- ciuperci de lapte - 400 g
- cartofi - 200 g
- urzică - 100 g
- ulei - 2 linguri. linguri
- sare
- mărar
- smântână - 1,5 căni.
Supă cu ciuperci de lapte și semințe de chimion
Curățați ciupercile de lapte, tăiate în bucăți, puneți într-o cratiță cu apă, adăugați o ceapă întreagă, sare, semințe de chimen zdrobite și gătiți timp de 20 de minute. Se prăjește făina într-o tigaie cu unt, se diluează treptat cu o cantitate mică de bulion de ciuperci, din care se scoate ceapa, se toarnă acest dressing în supă și se fierbe aproximativ 20 de minute amestecând. Scoateți supa de pe foc, adăugați oțet sau suc de lămâie și gălbenuș amestecat în smântână după gust.
Structura:
- apă - 1,5 l
- ceapa - 1 buc.
- chimen - 0,5 lingurițe
- ciuperci proaspete de lapte - 200 g
- gălbenuș de ou - 1 buc.
- smântână - 50 g
- suc de lămâie sau oțet de masă - 2 linguri. linguri
- unt - 50 g
- făină - 2 linguri. linguri
- sare.
Supă de ciuperci de lapte cu usturoi
Tăiați ciupercile de lapte decojite în bucăți, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și gătiți-le aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați usturoiul, bătut cu sare, piper, puțin semințe de chimen zdrobite, ceapă verde tocată mărunt și fierbeți încă 5 minute. Tăiați pâinea în cuburi, prăjiți-o în untură topită și puneți-o pe farfurii.
Structura:
- ciuperci proaspete de lapte - 300 g
- apă - 1,5 l
- ciupit de chimen
- usturoi - 6 căței
- sare
- niște piper negru și ceapă verde
pentru crutoane:
- pâine albă - 2-3 felii și puțină untură.
Supă rurală cu ciuperci de lapte
Tăiați cartofii curățați și spălați în cubulețe și gătiți-le în apă sărată timp de 10 minute, adăugați rădăcini tocate mărunt, semințe de chimion, maghiran. Se prăjește făina roșie în slănină, se pun ciuperci de lapte tocate, usturoiul bătut cu sare, pătrunjel tocat mărunt, sare după gust. Această supă poate fi făcută și din ciuperci uscate. În acest caz, trebuie să luați aproximativ 30 g de ciuperci de lapte uscate, să le fierbeți într-o cratiță separată și, când devin moi, se toarnă împreună cu apa în care au fost gătite în supă.
Structura:
- cartofi - 500 g
- rădăcini (pătrunjel, țelină, morcovi) - 100 g
- ciuperci proaspete din lapte - 100 g
- untură de porc la cuptor - 30 g
- făină - 30 g (aproximativ 1 lingură cu blatul)
- usturoi - 1 cățel
- chimen
- sare
- maghiran
- pătrunjel.
Supă țărănească cu ciuperci de lapte
Tăiați rădăcinile ca tăiței, înmuiați ciupercile cu lapte cu 15 minute înainte de a fierbe în apă clocotită, tăiați cartofii felii, tăiați pătrunjelul, tăiați ceapa în cuburi. Se sotează rădăcinile și ceapa în ulei, se adaugă ciupercile tocate, 0,5 litri de apă fierbinte, sare, se toarnă apa în care s-au înmuiat ciupercile, se pun cartofii, tăiței, pătrunjelul și se fierbe aproximativ 10-15 minute până se înmoaie. Se ia de pe foc și se presară pătrunjel.
Structura:
- morcovi - 1 buc.
- patrunjel - 1 radacina
- țelină - 1 rădăcină
- ceapa - 1 buc. sau o tulpină de praz
- unt - 50 g
- câteva ciuperci uscate
- cartofi - 1 buc.
- taitei sau spaghete - 2 linguri. linguri
- sare
- pătrunjel.
2 rețete despre cum să gătești ciuperci de lapte congelate
Prima modalitate de a găti ciupercile din lapte din ciuperci este următoarea:
Tăiați mărunt ciupercile de lapte pregătite și fierbeți-le într-o cantitate mică de ulei, împreună cu ceapa tocată, țelina și morcovii până când sunt fierte. Scufundați cartofii și varza în apă clocotită, fierbeți până la semi-moi, apoi adăugați ciupercile și condimentele înăbușite, fierbeți totul încă 10 minute. Cu puțin înainte de sfârșitul gătitului, puneți un castravete tăiat în felii subțiri. Când serviți, condimentați supa cu ierburi.
Metoda II este o ciupercă de lapte congelată cu prepararea lor preliminară:
Se fierb ciupercile congelate, se scot din bulion și se taie. Pătrunjel, parte din morcovi, ceapă tăiată în fâșii și fierbeți în grăsime împreună cu ciuperci. Tăiați rutabagele, varza, cartofii, morcovii în bucăți, înmuiați-le în bulion de ciuperci fierte și gătiți până la jumătate fierte. Apoi adăugați ciupercile înăbușite cu legume, măr sau roșii tocate, sare și fierbeți până se înmoaie. La servire, adăugați smântână, ou fiert felii și verdeață tocată mărunt.
Această rețetă pentru ciuperci cu lapte congelat poate fi folosită în orice perioadă a anului, cu condiția ca ciupercile să fie pregătite în prealabil.
Compoziția pentru metoda I:
- Ciuperci de lapte congelate - 250 g
- fiert - 100-125 g sau ciuperci de lapte uscate - 30-40 g
- ceapa - 1 buc.
- ulei vegetal
- apă - 1 l
- grâu de orz sau orez - 2 linguri. linguri
- cartofi - 4-5 buc.
- castravete murat - 0,25 buc.
- sare
- piper
- verdeaţă
- țelină
- morcovi - 1 buc.
- varză proaspătă - 0,25 capete de varză
Pentru metoda II:
- congelate - 200 g sau ciuperci cu lapte uscat - 25-30 g
- ceapa - 1 buc.
- grăsime sau margarină - 1 lingură. lingura
- patrunjel - 1 radacina
- morcovi - 1 buc.
- rutabaga - 1 felie
- niște varză proaspătă
- cartofi - 3-4 buc.
- măr sau roșie - 1 buc.
- ou tare - 1 buc.
- smântână - 1-2 linguri. linguri
- sare
- mărar
- patrunjel sau ceapa.
Rețetă pentru supă de ciuperci cu lapte sărat
Pentru a obține în cele din urmă o supă parfumată cu ciuperci de lapte sărat, tăiați morcovii, pătrunjelul în felii și prăjiți ușor în unt. Puneți cartofii, legumele prăjite în apă clocotită și gătiți timp de 15-20 de minute. Când cartofii sunt fierți, puneți ciupercile murate tocate, ceapa prăjită și gătiți timp de 15-20 de minute.
La servire, condimentați supa cu smântână și presărați cu ierburi.
Conform rețetei pentru supa gruzdyanka din ciuperci cu lapte sărat, este necesară următoarea compoziție de produse:
- ciuperci cu lapte sărat - 50-100 g
- ceapa - 1-2 buc.
- cartofi - 200-300 g
- unt - 1-2 linguri. linguri
- morcovi - 1 buc.
- patrunjel - 1 radacina
- smântână - 2 linguri. linguri
- verdeaţă
- sare.
Supă de ciuperci cu lapte uscat cu roșii
Sortează ciupercile de lapte uscate, clătește și acoperă cu apă rece timp de 2-3 ore. Se prăjește ușor ceapa, făina, ardeiul roșu și roșiile în ulei, se toarnă apă clocotită peste, se adaugă ciupercile și se fierbe până se înmoaie. Apoi puneți orez sau tăiței sau legume înăbușite tăiate în fâșii în supă. Condimentează supa cu lapte acru și ouă. Asezonati cu piper si patrunjel inainte de servire.
Structura:
- ciuperci de lapte uscate - 150 g
- unt - 3 linguri. linguri
- ceapa - 1 buc.
- roșii - 2 buc.
- orez fiert
- făină sau amestec de legume înăbușite - 2-3 linguri. linguri
- ardei roșu dulce - 1 păstăi
- lapte acru - 1 pahar
- ouă - 2 buc.
- piper negru
- pătrunjel
- sare.
Supă cu ciuperci de lapte, fasole și crutoane
Ingrediente:
- 50 g ciuperci uscate
- 50 g fasole uscată (sau mazăre)
- 100 g pâine de grâu
- 1 ceapă
- 1 lingură. l. piure de tomate
- 1 lingură. l. unt
- 1 litru de apă
- Sarat la gust
Mod de preparare: înmuiați ciupercile de lapte timp de 3 ore în apă rece, apoi scoateți ciupercile, turnați cu grijă apa într-un alt vas, înmuiați ciupercile în el și fierbeți bulionul. Scoateți și tocați ciupercile, strecurați bulionul. Fierbe fasolea pre-înmuiată, pune-le într-o strecurătoare. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt, prăjiți-o într-o tigaie în unt până se rumenesc, apoi adăugați pasta de roșii. Puneți din nou bulionul de ciuperci pe foc, aduceți la fierbere, înmuiați fasolea fiartă, ciupercile tocate și ceapa prăjită, sareți și fierbeți timp de 12-15 minute. Tăiați pâinea în cuburi mici și prăjiți-o într-o tigaie uscată sau uscați-o în cuptor. Se toarnă supa de ciuperci în boluri, se servesc crutoanele separat.
