Rețete pentru gătit ciuperci umbrele comestibile pentru iarnă: cum să gătești umbrele în diferite moduri

Ciupercile umbrelă sunt răspândite pe aproape toate continentele Pământului. Sunt deosebit de populare în Japonia, Turcia, India, precum și în Cuba și Madagascar. Umbrela conține o mulțime de grăsimi, proteine, calciu, fosfor, fier, magneziu și potasiu. Datorită gustului său luminos, această ciupercă este utilizată pe scară largă în gătit. Poate fi uscat, murat, sărat, prăjit, congelat. Și umbrelele conservate pentru iarnă acasă sunt deosebit de gustoase.

Aceste corpuri fructifere se potrivesc bine cu cartofi, usturoi, brânză, ceapă prăjită, mărar, unt, smântână și, de asemenea, piper măcinat. Vă oferim să aflați rețete de gătit ciuperci umbrelă pentru iarnă, care vă vor ajuta să vă diversificați meniul zilnic. Aceste ciuperci au calitățile unui produs dietetic, potrivit pentru vegetarieni și diabetici.

Gătitul ciupercilor umbrelă pentru iarnă vă va ajuta cu succes să faceți față lipsei de vitamine pentru corpul dvs. în sezonul rece și va adăuga varietate conservării. Ciupercile dintr-un borcan vor fi un mare plus pentru masa festivă.

Decaparea ciupercilor umbrelă pentru iarnă

Umbrelele pentru decapare pentru iarnă este cea mai populară rețetă pentru conservarea ciupercilor. Un astfel de martor cu adaos de acid citric va fi depozitat în subsol aproximativ un an. Umbrelele murate pentru iarnă sunt considerate cea mai bună delicatețe pentru o sărbătoare festivă.

  • Umbrele - 2 kg;
  • Apă - 800 ml (pentru marinată);
  • Sare - 1 lingură l.;
  • Acid citric - 1 linguriță (fără top);
  • Zahăr - 4 lingurițe;
  • Oțet 9% - 1 sec. l.;
  • Iarnă și piper negru - 5 mazăre fiecare;
  • Lavrushka - 4 buc .;
  • Semințe de mărar - 1 linguriță

Pentru a ști cum să muriți o umbrelă pentru iarnă, trebuie să respectați cu fermitate rețeta pas cu pas propusă.

Curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți și clătiți-le în apă rece.

Așezați ciupercile într-o oală de smalț, adăugați sare (30 g la 1 litru de apă) și gătiți până când se scufundă la fundul vasului. Asigurați-vă că amestecați ciupercile și îndepărtați spuma atunci când gătiți.

Puneți corpurile de fructe fierte într-o strecurătoare și lăsați la sticlă tot lichidul.

Pregătiți marinada: turnați apă într-un recipient, puneți sare, acid citric și zahăr, amestecați și lăsați să fiarbă.

Adăugați frunze de dafin, boabe de mărar, condimente și boabe de piper negru, precum și oțet, lăsați-l să fiarbă din nou.

Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinată fierbinte, lăsând puțin spațiu deasupra, acoperiți cu capace metalice și sterilizați.

Sterilizați în apă clocotită timp de 40 de minute după fierbere.

Înfășurați capacele, lăsați-le să se răcească sub capac și duceți-le la subsol.

Puteți începe să încercați piesa de prelucrat într-o lună.

Cum să murăm umbrele pentru iarnă: ciuperci murate cu ceapă

Ciupercile umbrelă, marinate cu ceapă pentru iarnă, vor fi o gustare grozavă pe masă când vin oaspeți neașteptați.

  • Umbrele - 1 kg;
  • Sare - 1 linguriță (în marinată);
  • Apă - 500 ml (pentru marinată);
  • Acid citric - 4 g;
  • Ceapă - 2 buc .;
  • Ardei negru măcinat - 1 linguriță;
  • Oțet - 1 lingură. l.;
  • Crenguțe de mărar (uscate);
  • Zahăr - 2 lingurițe

Cum să murăm umbrele de ciuperci pentru iarnă pentru a surprinde oaspeții și a nu-i lăsa indiferenți la gustare?

Curățați ciupercile de murdărie, solzi și găuri de vierme, tăiați în bucăți de formă arbitrară și clătiți într-o strecurătoare sub apă curgătoare.

Se pune într-o cratiță acoperită cu smalț, se adaugă apă și se fierbe.

Sare (pentru 1 litru de apă, luați 1 lingură. L. sare), în timp ce amestecați, îndepărtați constant spuma cu o lingură cu fante.

După ce umbrelele s-au scufundat până la fund, prindeți-le cu o lingură cu fante și puneți-le într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă.

Pregătiți marinada: amestecați sarea, zahărul și acidul citric în apă, lăsați-o să fiarbă.

Adăugați crenguțe mărar mărunțite, ceapă tocată în jumătăți de inele, piper negru și adăugați ciuperci.

Se fierbe 5-7 minute și se toarnă ușor oțetul.

Scoateți ciupercile din marinată, puneți-le în borcane sterilizate de jumătate de litru și turnați marinada peste.

Sterilizați borcanele în apă clocotită la foc mic timp de 30-35 de minute.

Înfășurați capacele și puneți-le sub pătură până se răcește complet.

Luați-l la subsol și după 30 de zile puteți începe degustarea.

Cum să congelați umbrele proaspete de ciuperci pentru iarnă

Recoltarea unei ciuperci umbrelă pentru iarnă implică și înghețarea. Pentru această opțiune, se vor lua ciuperci proaspete.

  • Ciuperci - orice cantitate;
  • Pungi de plastic.

Cum să congelați umbrele proaspete de ciuperci pentru iarnă? Pentru procesul de congelare, ciupercile trebuie curățate cu un burete uscat de bucătărie, fără a clăti în apă.

Tăiați capacele în bucăți mici, întindeți-le într-un strat subțire și așezați-le în congelator timp de 3-4 ore.

Așezați umbrele complet înghețate în pungi, astfel încât numai una dintre ele să fie folosită în timpul gătitului.

În acest fel, congelați toate ciupercile, puneți-le în porții în pachete de 300 g sau 500 g, apoi puneți-le în congelator.

Merită spus că trebuie să dezghețați ciupercile în frigider, astfel încât procesul să se desfășoare treptat.

Umbrelele de ciuperci fierte pot fi congelate?

Dacă dintr-o dată vă este frică să înghețați ciupercile proaspete, atunci puteți să le jucați în siguranță și să le fierbeți. Este posibil să congelați o umbrelă de ciuperci pentru iarnă într-o formă fiartă?

  • Umbrele - orice număr;
  • Sare;
  • Apă.

Cum să congelați umbrelele fierte pentru iarnă pentru a vă bucura pe cei dragi cu mâncăruri delicioase în timpul iernii?

Curățați ciupercile, spălați-le sub robinet, tăiați-le în bucăți și puneți-le în apă clocotită.

Sare, se lasa sa fiarba 10 minute, se pune intr-o strecuratoare si se lasa apa sa se scurga bine.

Se întinde într-un strat subțire pe un prosop de bucătărie și se lasă să se usuce.

Puneți ciupercile în pungi sau recipiente pentru alimente într-o cantitate atât de mare încât mai târziu, după dezghețare, să poată fi folosite pentru gătitul unui fel de mâncare.

Metoda uscată de decapare ciuperci umbrelă pentru iarnă

Există multe modalități de sărare a umbrelelor pentru iarnă. Oamenii adoră o gustare atât de gustoasă și sănătoasă, care poate fi servită pe masă în orice zi sau în timpul postului. Metoda de sărare în versiunea „uscată” este cea mai convenabilă și consumă mai puțin timp.

  • Umbrele - 1 kg;
  • Sare - 30 g.

Cum săriți umbrele de ciuperci pentru iarnă cu sărare "uscată"?

Nu spălați ciupercile înainte de sărare, ci pur și simplu curățați resturile cu un burete moale.

Așezați capacele umbrelei în vasul de email cu farfuriile în sus.

Presărați fiecare rând de ciuperci cu sare și așezați astfel câteva rânduri până când corpurile fructifere se termină.

Acoperiți ultimul rând cu o cârpă sau tifon curat, puneți o farfurie deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Ca opresiune, puteți pune sticle de apă colectate.

După 4 zile, ciupercile se vor suge, pot fi transferate în borcane de sticlă și refrigerate.

Pentru depozitare în condiții de apartament, borcanele de ciuperci trebuie umplute cu saramură proaspătă preparată (apă și sare după gust) și sterilizate.

Sterilizați borcane de jumătate de litru în apă clocotită timp de 30 de minute și, după răcire, puneți-le în cămară.

Cum să murăm umbrele de ciuperci pentru iarnă într-un mod fierbinte

Această rețetă pentru murarea ciupercilor umbrelă pentru iarnă este destul de simplă. În plus, este excelent pentru toate corpurile de fructe lamelare.

  • Umbrele - 2 kg;
  • Sare - 70 g;
  • Marar - umbrele;
  • Ulei vegetal calcinat;
  • Cuișoare de usturoi după gust;
  • Condimente după gust.

Cum pot fi sărate umbrelele fierbinți pentru iarnă?

Tăiați capacele umbrelelor mari în bucăți, lăsați-le pe cele mici intacte.

Adăugați ciuperci în apă clocotită, sareți și gătiți până când capacele încep să se „scufunde”.

Scoateți cu o lingură cu fante și puneți-o într-o strecurătoare pentru a răci paharul, apa și ciupercile.

Aranjați pălăriile în borcane, presărați puțin sare, adăugați condimente după gust, umbrele de mărar și cățele de usturoi tăiate felii.

Se toarnă saramura în care s-au fiert ciupercile și s-a sterilizat timp de 20 de minute.

Adăugați câte 2 linguri la fiecare borcan. l. ulei vegetal calcinat, lăsați să se răcească și duceți-l la subsol.

Cum săriți umbrele de ciuperci pentru iarnă fără tratament termic

Cum să murăm umbrele de ciuperci pentru iarnă într-un mod rece, fără tratament termic?

  • Umbrele - 2 kg;
  • Sare;
  • Frunze de dafin - 10 buc .;
  • Iarnă - 10 buc .;
  • Mararul este uscat;
  • Cuișoare de usturoi - 10 buc .;
  • Garoafa - 7 inflorescențe;
  • Chimen - după gust;
  • Coacăze negre și frunze de cireș - 10 buc.

Sarea ciupercilor umbrelă pentru iarnă se poate face fără aditivi aromatici, în acest caz gustul corpurilor fructelor din pădure va fi auzit mai mult.

Puneți toate mirodeniile și ierburile în rețetă pe fundul unei tigaie cu un strat de email.

Presărați cu un strat subțire de sare și întindeți pălăriile de umbrelă curățate, spălate și tăiate.

Se întinde în rânduri și se presară sare până se epuizează ingredientele.

Puneți o pânză de brânză deasupra, împăturită în mai multe straturi și apăsați în jos cu opresiune.

După 3-4 zile, ciupercile se vor așeza și se vor sapa.

Dacă nu există suficient suc, atunci adăugați saramură din apă rece fiartă și sare (20 g pe 1 litru).

După câteva zile în cameră, puteți scoate ciupercile într-o cameră rece.

Puteți începe să mâncați ciuperci sărate după 14 zile.

Caviar pentru iarnă din umbrele de ciuperci cu muștar

Caviarul pentru iarnă din ciuperci de umbrele cu muștar va fi adecvat în orice moment al anului pe orice masă.

  • Umbrele - 1 kg;
  • Muștar - 1 lingură l.;
  • Ulei vegetal - 70 ml;
  • Sarat la gust;
  • Zahăr - 2 lingurițe;
  • Ardei negru măcinat - ½ linguriță;
  • Oțet - 4 linguri. l.

Caviarul din umbrele pentru iarnă cu adăugarea de muștar este destul de ușor de preparat. Chiar și un bucătar novice poate stăpâni acest proces.

Curățați bine pălăriile umbrelă, clătiți sub robinet și fierbeți în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă), aproximativ 20 de minute.

Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, răciți și tocați.

Se adaugă ulei vegetal, oțet și muștar, sare după gust, se adaugă zahăr, piper măcinat și se amestecă bine.

Puneți masa într-o tigaie și lăsați-o să fiarbă sub capac timp de aproximativ 5 minute.

Împărțiți în borcane sterilizate de 0,5 l și puneți-le în apă fierbinte pentru sterilizare. Procesul de sterilizare trebuie efectuat la foc mic timp de 40 de minute.

Rulați, lăsați să se răcească și scoateți-l într-un loc răcoros.

Rețetă pentru realizarea unei umbrele pestrițe pentru iarnă

Există o rețetă uimitoare pentru a face o umbrelă pestriță pentru iarnă. Poate fi folosit pentru a face caviar pentru supe sau sosuri, care pot fi apoi congelate.

  • Umbrele - 2 kg;
  • Morcovi - 3 buc .;
  • Dovlecei (curățați) - 400 g;
  • Ceapă - 5 buc .;
  • Cuișoare de usturoi - 5 buc .;
  • Pasta de roșii - 4 linguri. l.;
  • Ulei vegetal - 300 ml;
  • Zahar - 1 lingura. l.;
  • Sarat la gust;
  • Ardei roșu măcinat - ½ linguriță;
  • Lavrushka - 2 buc .;
  • Garoafa - 2 muguri.

Curățați capacele umbrelei împreună cu picioarele, spălați și gătiți în apă sărată cu adăugarea de foi de dafin și cuișoare timp de aproximativ 20 de minute.

Scurgeți apa, lăsând doar 3 pahare de bulion. Clătiți singuri ciupercile în apă rece și măcinați-le într-un blender.

Curățați ceapa și morcovii, prăjiți-le în ulei până se rumenesc și măcinați-le și în blender.

Tăiați dovleceii curățați în bucăți, prăjiți până se rumenesc și folosiți și un blender.

Combinați toate legumele și ciupercile tocate într-o cratiță adâncă, turnați bulionul de ciuperci și adăugați uleiul rămas.

Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Se toacă usturoiul în cuburi mici cu un cuțit și se adaugă la caviar, se adaugă zahăr, sare după gust, se presară piper roșu măcinat și se pune pastă de roșii.

Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 10 minute.

Se toarnă oțet, se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional cu o spatulă de lemn.

Scoateți-l de pe foc, lăsați-l să se răcească complet și puteți începe procesul de îngheț.

Congelarea ciupercilor umbrelă pentru iarnă este după cum urmează: distribuiți icrele în recipientele cu alimente și puneți-le în congelator. Această piesă poate fi dezghețată pentru a face supe, plăcinte sau pizza - obțineți un fel de mâncare excelent.

Cum să pregătiți umbrele de ciuperci pentru iarnă în formă uscată

Umbrelele uscate sunt un produs foarte util: au un conținut scăzut de calorii, elimină toxinele din corpul uman, neutralizează unele tipuri de bacterii și au, de asemenea, efecte antitumorale.

Unele gospodine sunt interesate de modul de preparare a ciupercilor uscate pentru iarnă? Ar trebui spus că umbrelele uscate sunt mult mai bine absorbite de corp decât cele sărate și murate. Când pregătiți feluri de mâncare din corpuri de fructe uscate, o aromă de ciuperci de nedescris se răspândește în toată casa.

  • Umbrele de ciuperci;
  • Burete de bucatarie;
  • Cuţit;
  • Masă de tăiat;
  • Tifon;
  • Fir gros sau sfoară.

Cum să pregătiți umbrele uscate pentru iarnă, puteți afla din următoarea descriere a procesului.

Îndepărtați murdăria și fulgii de pe capacele de ciuperci cu un burete uscat de bucătărie.

Dacă capacele sunt mari, atunci trebuie tăiate în bucăți de aceeași grosime. Nu lăsați ciupercile feliate mult timp, dar începeți să vă uscați imediat. În acest caz, nu vor pierde culoarea.

Uscarea se poate face în aer liber, întinzându-le pe hârtie groasă. Astfel, umbrelele se vor usca aproximativ 7-9 zile, în funcție de condițiile meteorologice.

Există, de asemenea, cel mai simplu mod de a usca umbrelele - fiecare piesă este înșirată pe un fir gros și atârnată sub un baldachin, astfel încât chiar și în caz de ploaie ciupercile să nu se ude.

Acoperiți cu tifon pentru a evita muștele și praful, lăsați în această poziție timp de 2 săptămâni.

Rețineți că ciupercile uscate nu trebuie să se rupă, ci doar să se îndoaie, să fie ușoare și bine uscate. Numai în acest caz procesul poate fi considerat complet.

După uscare, ciupercile trebuie păstrate în mod corespunzător - se pun în borcane de sticlă bine uscate, cu capac cu șurub sau pungi de hârtie.

Cum să închizi umbrele de ciuperci în bănci pentru iarnă

Cum să închizi umbrele de ciuperci pentru iarnă, folosind grăsimea ca conservant? Grăsimea este untul sau ghee-ul, precum și uleiul vegetal sau uleiul interior (untură). Multe gospodine folosesc un amestec de grăsimi la gătit, ceea ce conferă vasului un gust special.

  • Umbrele - 3 kg;
  • Ulei vegetal - 150 ml;
  • Unt - 200 g;
  • Sarat la gust;
  • Ardei negru măcinat - 1 linguriță

Cum să gătești umbrele de ciuperci pentru iarnă pentru a-ți surprinde nu numai rudele, ci și oaspeții?

Tăiați ciupercile pre-curățate și spălate în bucăți și fierbeți în apă sărată timp de 30 de minute.

Scurgeți apa, aruncați ciupercile într-o strecurătoare și puneți-le într-o tigaie preîncălzită cu două tipuri de ulei (luați câte 100 g de legume și unt fiecare). Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând cu o lingură de lemn.

Apoi deschideți capacul și prăjiți ciupercile până când lichidul se evaporă complet.

Adăugați cealaltă jumătate din grăsime și continuați să prăjiți încă 20 de minute.

Puneți în borcane sterilizate, adăugați grăsime din tigaie și închideți-le cu capace de plastic sau cu șurub.

Este important să ne amintim că, dacă nu există suficientă grăsime în tigaie, atunci trebuie să fierbeți o nouă porție de ulei și să turnați peste borcanele de ciuperci.

O astfel de piesă de prelucrat poate fi depozitată într-o cameră rece mai mult de 7 luni.

Cum să păstrați umbrele de ciuperci prăjite pentru iarnă

O rețetă interesantă pentru un fel de mâncare cu ciuperci care cu siguranță vă va încânta și pe dumneavoastră, precum și familia și oaspeții.

  • Umbrele de ciuperci - 1 kg;
  • Piper bulgar - 6 buc .;
  • Ulei vegetal - 5 linguri. l.;
  • Suc de lămâie - 5 linguri. l;
  • Cuișoare de usturoi - 7 buc .;
  • Sare;
  • Un amestec de ardei măcinați - ½ linguriță.

Cum să gătești umbrele de ciuperci prăjite cu ardei gras pentru iarnă și să îți diversifici astfel meniul zilnic?

Curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le cuburi și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc.

Tăiați ardeiul în jumătate, curățați-l și tăiați-l în tăiței.

Puneți într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți timp de 10 minute.

Combinați alimentele prăjite, adăugați usturoiul tăiat felii, sare după gust, turnați într-un amestec de ardei măcinați și prăjiți timp de 15 minute.

Se presară cu suc de lămâie, se fierbe sub un capac închis timp de 10 minute și se scoate din aragaz.

Aranjați umbrelele prăjite cu ardei gras în borcane sterilizate și puneți-le în apă fierbinte.

Sterilizați în apă clocotită la foc mic timp de 30 de minute.

Cum să păstrați umbrelele de ciuperci prăjite pentru iarnă, astfel încât să nu stea rău? Piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet și apoi să o ducă într-o cameră rece cu o temperatură nu mai mare de +7 ° C.

Cum să gătești un amestec de umbrele de ciuperci pentru iarnă

Cum să gătești umbrele comestibile de ciuperci pentru iarnă sub forma unui hodgepodge, astfel încât să obții un preparat apetisant? Această rețetă va fi o opțiune bună pentru felul principal și poate acționa și ca una independentă.

  • Umbrele (fierte) - 2 kg;
  • Varză - 2 kg;
  • Morcovi - 1,5 kg;
  • Ceapă - 1,5 kg;
  • Ulei vegetal - 1,5 linguri .;
  • Pasta de roșii - 300 ml;
  • Apă - 1 l;
  • Oțet - 3 linguri. l.;
  • Sare - 3,5 linguri l.;
  • Zahar - 3 linguri. l.;
  • Iarbă și mazăre neagră - 3 buc .;
  • Lavrushka - 5 buc.

Curățați ciupercile, spălați-le și tăiați-le în bucăți.

Se fierbe în apă clocotită timp de 20 de minute, se îndepărtează cu o lingură cu fante și se pune într-o strecurătoare pentru a sticla apa.

Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță adâncă, cu fundul gros.

Se toacă varza și se pune în ulei, se fierbe timp de 10 minute.

Curățați morcovii, spălați-i și radeți-i pe o răzătoare grosieră, trimiteți-o la varză, continuați să fierbeți.

Curățați toate cepele, clătiți sub robinet și tăiați cubulețe, trimiteți morcovii, continuați să fierbeți și nu uitați să amestecați.

Combinați pasta de roșii cu apă, amestecați bine, turnați în legume.

Adăugați zahăr, sare, piper negru și condiment, frunze de dafin și amestecați bine.

Fierbeti la foc mic cu capacul inchis 1 ora, amestecati ocazional.

Adăugați ciuperci la legume și continuați să fierbeți încă 15 minute.

Se toarnă oțet, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute cu capacul deschis.

Aranjați în borcane sterilizate pregătite, înfășurați capacele și înfășurați într-o pătură.

Lăsați să se răcească complet și apoi duceți-l la subsol, unde va fi depozitată piesa de prelucrat.

Fiecare gospodină poate lua notă de această opțiune de recoltare din umbrele pentru iarnă, astfel încât, cu ajutorul ei, să poată pregăti prânzuri și cine delicioase pentru întreaga familie.

Postări recente