De obicei, murăm ciuperci porcini cu oțet acasă, deoarece este cel mai accesibil conservant cu un gust familiar. Puteți găti ciuperci porcini cu oțet conform diferitelor rețete, unele dintre ele sunt prezentate pe această pagină. Este demn de remarcat faptul că ciupercile porcini marinate cu oțet pentru iarnă sunt perfect depozitate și nu prezintă un pericol pentru sănătate în ceea ce privește infecția cu botulism. Dar ar trebui să fii atent cu persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv.
Rețetele pentru gătit ciupercile marinate cu oțet nu sunt dietetice și preparatele pregătite în funcție de acestea pot provoca exacerbări ale bolilor gastrointestinale cronice. Aveți grijă să nu vă riscați sănătatea. În ultimă instanță, alegeți rețete conform cărora ciupercile murate sunt preparate cu oțet de 9% - în ele concentrația de acid este cu un ordin de mărime mai mică. Mai mult, sunt propuse diferite metode de preparare a marinadelor pentru aceste semifabricate.
Cum să murăm ciupercile porcini cu oțet
Înainte de a marina ciupercile porcini cu oțet, fierbeți-le în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură cu fante. Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Aruncați-le într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați peste marinada pregătită pentru 1 kg de ciuperci:
- 250-300 g umplutură de marinată
Pentru a pregăti marinada, se toarnă într-un castron de email:
- 400 ml apă
A pune:
- 1 linguriță de sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucăți de foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
- 3 g acid citric
Se fierbe acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă ⅓ cană de oțet de 9%. După aceea, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează cu apă clocotită timp de 40 de minute.
După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.
Rețetă de marinată pentru ciuperci porcini cu 9% oțet
Componentele marinadei pentru ciuperci porcini cu oțet de 9% sunt următoarele produse:
- 1 kg de ciuperci
- 70 ml apă
- 30 g zahăr
- 10 g sare
- 150 ml oțet 9%
- 7 mazăre de ienibahar
- frunza de dafin
- Garoafa
- 2 g acid citric.
Conform rețetei pentru marinată pentru ciuperci porcini cu oțet, trebuie să turnați puțină apă într-o cratiță, să adăugați sare, oțet, să fierbeți la fierbere și să coborâți ciupercile acolo.
Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând constant și degresând.
Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric.
Terminați gătitul de îndată ce ciupercile s-au scufundat la fund și marinada s-a luminat.
Fierbeți capacele de ciuperci într-o marinată clocotită timp de aproximativ 8-10 minute, ciupercile de miere - 25-30 minute și picioarele de ciuperci - 15-20 minute.
Este foarte important să prindeți momentul în care ciupercile sunt gata, deoarece ciupercile prea fierte se pot acri, iar cele prea gătite devin flascule și își pierd valoarea.
Se răcesc rapid ciupercile, se pun în borcane, se toarnă peste marinată răcită, se închid cu capacele din plastic.
Dacă nu este suficientă marinată, puteți adăuga apă clocotită în borcane.
Apoi puneți-le într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care trebuie efectuată la fierbere mică timp de 30 de minute.
A se păstra într-un loc răcoros.
Rețetă pentru murarea ciupercilor porcini cu oțet
Pentru a găti ciuperci porcini murate, trebuie să luați:
- 1 kg de ciuperci
- 70 ml apă
- 30 g zahăr
- 10 g sare
- 150 ml oțet 9%
- 7 mazăre de ienibahar
- 1 frunza de dafin
- garoafă
- 2 g acid citric
Conform rețetei pentru marinarea ciupercilor porcini cu oțet, trebuie să turnați puțină apă într-o cratiță, să adăugați sare, oțet, să fierbeți la fierbere și să coboare ciupercile acolo. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma.Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Terminați gătitul de îndată ce ciupercile s-au scufundat la fund și marinada s-a luminat. Fierbeți capacele de ciuperci într-o marinată clocotită timp de 8-10 minute, iar picioarele de ciuperci timp de 15-20 de minute. Se răcesc rapid ciupercile, se pun în borcane, se toarnă peste marinată răcită, se închid cu capacele din plastic. Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.
O altă rețetă pentru decaparea ciupercilor porcini cu 9% oțet
Structura:
- 1 kg de ciuperci proaspete
- 1-2 pahare de apă
- 60-70 g 9% oțet
- 20 g (3 lingurițe) sare
- 12 boabe de piper negru
- 5 mazăre de condiment
- 2 frunze de dafin
- niște nucșoară
- 1/2 linguriță zahăr
- 1 ceapă
Aceasta este o altă rețetă de rețetă. Ciupercile mici preparate sunt lăsate intacte, cele mari sunt tăiate în bucăți mici și așezate într-o cratiță cu fundul umezit, presărate cu sare și încălzite. În sucul eliberat, ciupercile, amestecând, se fierb 5-10 minute, apoi se adaugă mirodenii, ceapă și se mai fierb câteva minute, la final se toarnă oțet. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinadă. Cu toate acestea, se dovedește a fi întuneric. Prin urmare, marinarea ciupercilor porcini cu 9% oțet se face adesea diferit. Ciupercile se scot din suc și se înmoaie simultan cu condimentele în apă clocotită, la care se adaugă zahăr și oțet. După fierbere pentru o perioadă scurtă de timp, ciupercile sunt așezate în borcane și acoperite cu marinată, iar supa sau sosul se prepară pe sucul de ciuperci.
Marinarea ciupercilor porcini cu 70% oțet
Pentru marinat ciupercile porcini cu oțet de 70%, înmuiați boletul tânăr decojit și spălat în apă clocotită sărată, fierbeți de 2-3 ori și puneți-o într-o sită. Când este uscat, puneți în borcane, turnați oțet puternic răcit (70% acid acetic comestibil), fiert cu sare, frunze de dafin și piper, legați. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și umpleți-l cu aceeași proaspătă.
Ciuperci murate (metoda 2).
Se fierbe oțet cu sare, frunze de dafin și piper, se pun ciuperci fierte în apă, se mai lasă să fiarbă de 2 ori. Când ciupercile s-au răcit, așezați-le în borcane de sticlă cu capacele îndreptate în sus și, pentru a nu strica, turnați unt topit deasupra.
Ciuperci porcini murate (metoda 3).
Se fierbe oțet cu puțină sare, se înmoaie boletus tânăr decojit în el. Când fierb bine, toarnă-le imediat împreună cu oțet într-un vas de piatră sau faianță și lasă-le să stea o zi. Apoi spălați-le bine în același oțet, puneți-le într-o sită și puneți-le în borcane, capace în sus. Se toarnă oțet tare proaspăt răcit, fiert cu frunze de dafin, piper și puțină sare. Se toarnă ulei de măsline sau unt topit deasupra și se leagă cu un balon.
A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
Ciuperci porcini murate (marinate).
Componente:
- 1 kg de ciuperci porcini preparate
Pentru marinată:
- 0,5 căni de apă
- 0,5 linguri. linguri de sare grosieră
- 1 frunza de dafin
- 5-6 mazăre de piper negru
- 3-4 mazăre de ienibahar
- 3-4 buc. garoafă
- o bucată mică de scorțișoară
- 1 linguriță semințe de mărar
- 1 linguriță zahăr granulat
- 0,5 căni 6% oțet roșu de struguri
- 2 g acid citric
Sortează ciupercile, clătește, îndepărtează resturile, îndepărtează zonele deteriorate. Tăiați ciupercile mari în bucăți. Puneți ciupercile pregătite într-o strecurătoare, clătiți-le în apă rece, lăsați-le să se scurgă și apoi gătiți imediat în marinată. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță (0,5 căni pe 1 kg de ciuperci preparate), adăugați oțet și sare, apoi puneți ciupercile pregătite. Când apa fierbe, îndepărtați spuma rezultată și fierbeți încă 20-25 de minute, amestecând ocazional. Îndepărtați spuma formată la suprafață cu o lingură cu fante. Când ciupercile sunt gata (se așează la fund), adăugați condimente, zahăr, acid citric și apoi aduceți la fierbere din nou și împachetați-le imediat în borcane preparate, aburite. Dacă nu este suficientă marinată, puteți adăuga apă clocotită în borcane. Borcanele sunt umplute chiar sub vârful gâtului și acoperite cu capace.Apoi se pun într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care se efectuează la fierbere mică timp de 30 de minute. Imediat după sterilizare, conservele sunt înfășurate.
Sarea ciupercilor porcini cu oțet
Componente:
- 1 kg de ciuperci preparate
- 1 litru de apă
- 2 linguri. linguri de sare grosieră
- 2 g acid citric
Pentru marinată:
- 2 pahare de apă
- 1 linguriță sare grosieră
- 1 linguriță zahăr granulat
- 6 mazăre de ienibahar
- o bucată mică de scorțișoară
- 3-4 buc. garoafă
- 3 g acid citric
- 5 linguri. linguri de 6% oțet de masă
Înainte de a săra ciupercile porcini cu oțet, acestea trebuie sortate, spălate, curățate de resturi și îndepărtate zonele deteriorate. Tăiați ciupercile mari în bucăți. Apoi puneți ciupercile într-o cratiță și gătiți-le în apă sărată și acidificată.
Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură cu fante.
Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Aruncați ciupercile finite într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, apoi puneți-le în borcane și turnați peste marinada pregătită în prealabil. Pentru a pregăti marinada, se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, acid citric și condimente, se fierbe la fierbere, apoi se adaugă oțet și se aduce la fierbere din nou. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, chiar sub vârful gâtului, acoperiți-le cu capacele pregătite și sterilizați-le cu un fierbere ușor de apă timp de 40 de minute. După sterilizare, înfășurați imediat ciupercile.
