Odată cu debutul sezonului de ciuperci, încep întotdeauna treburi plăcute. Așadar, odată cu apariția galbenelor în pădure, fiecare culegător de ciuperci încearcă să adune cât mai multe dintre ele pentru a găti multe delicatese acasă. Trebuie remarcat faptul că felurile de mâncare făcute din aceste ciuperci sunt fragede și apetisante. În plus, cele mai delicioase preparate pentru iarnă sunt făcute din chanterelles. Cu toate acestea, succesul rezultatului final va depinde de pregătirea corectă a corpurilor fructifere. Deci, pe lângă curățare, ar trebui să știți să gătiți galbenele, deoarece acest proces este foarte important și în procesare.
Curățarea chanterelelor înainte de gătit
Mai întâi trebuie să sortați cultura și să aruncați exemplarele răsfățate. Trebuie să spun că practic nu există viermi în galbenele, deci risipa lor este minimă. Prezența unei substanțe speciale conținute în pulpa corpurilor de fructe face ca viermii și insectele să le „evite” în orice mod posibil. Acest avantaj face ca galbenele să fie și mai atractive în ochii culegătorilor de ciuperci.
Apoi ar trebui să luați un burete sau periuță de dinți și să ștergeți fiecare capac, acordând o atenție specială plăcilor. Un astfel de „ritual” de purificare va scăpa corpul roditor de solul și frunzele aderente.
Apoi, trebuie să îndepărtați părțile inferioare ale picioarelor cu un cuțit.
Clătiți ciupercile în multă apă rece sau înmuiați timp de 20 de minute.
Acum că procesul de curățare a fost în spatele tău, poți începe să gătești ciuperci galbenele - cum să faci asta corect? În primul rând, trebuie să pregătiți o oală de smalț, apă și acid citric. Ultima componentă este adăugată pentru a păstra culoarea naturală a galbenelor după fierbere. De asemenea, trebuie remarcat faptul că tratamentul termic va scăpa corpul fructelor de boabe mici de nisip care nu au putut fi îndepărtate în timpul curățării inițiale.
Indiferent de modul în care intenționați să gătiți galbenele - pentru iarnă sau pentru următoarea masă de familie, tehnica procesului va avea aceleași recomandări practice.
Cum să gătești ciuperci galbenele pentru primele feluri de mâncare
Primele feluri de mâncare din ciuperci proaspete au fost întotdeauna considerate la cerere pe mesele familiilor rusești. Deci, timpul și experiența pot dezvălui multe trucuri și secrete în ceea ce privește pregătirea lor. În plus, invenția multor gospodine nu rămâne nemișcată, prin urmare, odată cu primele feluri de mâncare, apar sosuri și pateuri delicioase, ceea ce face posibilă diversificarea meniurilor zilnice și festive. Dacă doriți să gătiți supă bogată delicioasă, borș, hodgepodge sau alt fel de mâncare din galbenele proaspete, atunci sfaturile privind pre-fierberea vor fi foarte oportune.
Cum ar trebui să gătești galbenele proaspete și cât timp ar trebui să dedici acestui proces?
- Corpurile de fructe curățate sunt scufundate într-un recipient de smalț, umplute cu apă, astfel încât să le acopere complet și se pun pe foc.
- Se adaugă ½ linguriță. acid citric și se fierbe.
- Gatiti timp de 10-15 minute, apoi transferati intr-o strecuratoare si clatiti cu apa rece.
Cât timp să gătești galbenele proaspete pentru îngheț
Cel mai bine este să congelați ciupercile fierte pentru iarnă, deoarece acest lucru le va simplifica foarte mult pregătirea ulterioară. Multe gospodine care intenționează să prelucreze produsul principal în acest mod sunt interesate de: cum să gătești exact galbenele pentru congelare?
- În mod tradițional, ciupercile sunt curățate de resturile de pădure înainte de tratamentul termic.
- Apoi iau orice fel de mâncare emailată, pun ciuperci acolo și o umplu cu apă. Cantitatea de apă în timpul fierberii este de 1,5 litri la 1 kg de corpuri de fructe decojite.
- Puneți un foc puternic, adăugați un vârf de acid citric și așteptați să fiarbă apa.
- Reduceți intensitatea căldurii și continuați să gătiți, îndepărtând spuma rezultată.
Cât timp ar trebui gătite galbenele pentru congelare? Durata procesului este de obicei de 15-30 de minute, în funcție de mărimea corpului fructifiant și de tipul acestuia. Deci, noptiera neagră trebuie gătită cel puțin o jumătate de oră, iar înainte de aceasta trebuie să fie înmuiată și timp de 1,5-2 zile.
- Ciupercile fierte sunt așezate într-o strecurătoare și lăsate pentru o vreme pentru a lăsa excesul de sticlă lichidă.
- După etapa finală, puteți începe să înghețați corpurile fructelor pentru iarnă.
După cum puteți vedea, fierberea chanterelelor înainte de îngheț este o lovitură rapidă. Chiar și o gazdă novică va face față perfect acestei proceduri.
Cum să gătești chanterelles înainte de prăjire și pentru gătit pentru iarnă
Ciupercile prăjite sunt un fel de mâncare foarte gustoasă care apare în mod regulat pe mese în combinație cu diverse legume și condimente. Ciupercile de galbenele trebuie fierte înainte de prăjire și cum se face? Unii susțin că nu este deloc necesar să se efectueze un tratament termic preliminar înainte de prăjire, deoarece corpurile fructelor își pierd apoi gustul și aroma bogată. Pentru a face acest lucru, este mai bine să înmuiați ciupercile în lapte timp de 2 ore, acest lucru le va oferi gingășie. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor preferă să fiarbă ușor galbenele. Trebuie să spun că galbenele negre sunt supuse tratamentului termic obligatoriu.
Deci, dacă vă decideți să gătiți ciuperci galbenele pentru prăjit, atunci cum să o faceți?
- Puneți corpurile de fructe curățate într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Nu trebuie adăugat acid citric, deoarece produsul principal va fi în continuare prăjit și culoarea acestuia se va schimba.
- Gatiti 10 minute, indepartand periodic spuma de pe suprafata. Acesta este timpul suficient pentru a pregăti chanterele pentru prăjire.
- Îl punem pe grătar și așteptăm scurgerea excesului de lichid.
Cum să fierbeți galbenele uscate pentru mese delicioase
Dacă doriți să uscați ciupercile, atunci orice contact cu apa este contraindicat pentru acestea. Curățați chimic cu ajutorul unui burete de bucătărie sau periuță de dinți. Deci, numai corpurile de fructe uscate pot fi fierte.
Cum ar trebui să gătești galbenele uscate pentru a face mâncăruri delicioase?
- Pentru început, ciupercile sunt înmuiate 2-3 ore în apă sau lapte.
- Apoi sunt tăiate în bucăți și scufundate într-o oală de smalț cu apă.
- Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic.
- Acestea sunt transferate în grătar, astfel încât lichidul în exces să dispară și apoi să se angajeze în pregătirea vasului dorit.
Cum să gătești galbenele congelate înainte de prăjire
Unele gospodine congelează ciupercile crude pentru iarnă, iar galbenele nu fac excepție. Deci, este perfect logic să întrebi cum să gătești galbenele congelate? Nici măcar pentru bucătarii începători nu va fi dificil să efectueze un „ritual” de tratament termic pentru aceste corpuri de fructe. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că timpul de fierbere va depinde de pregătirea ulterioară a galbenelor.
- Deci, pentru primele feluri de mâncare, ciupercile se fierb timp de 20 de minute, îndepărtându-se spuma de pe suprafață. Ca și în versiunile anterioare, pentru aceasta se folosesc o oală de smalț și apă.
- Deci, umpleți corpurile de fructe cu apă (cu o rată de 2 litri de apă la 1 kg de produs congelat) și puneți-le pe aragaz.
- După ce începe fierberea, gătiți timp de 20 de minute și puneți-o într-o strecurătoare. Un semn sigur al disponibilității este așezarea corpurilor fructelor pe fund în timpul fierberii.
Care este cel mai bun mod de a găti galbenele congelate înainte de prăjire? Totul este, de asemenea, foarte simplu aici:
- Scoatem o porție de ciuperci congelate din congelator și o scufundăm într-un castron pentru fierbere. În acest caz, produsul principal nu trebuie decongelat în prealabil; poate fi introdus imediat în tigaie.
- Umpleți cu apă, adăugați ușor sare și trimiteți la aragaz să fiarbă.
- Gatiti la foc mediu timp de 10-15 minute, apoi scoateti corpurile de fructe din tigaie si folositi-le conform instructiunilor. Important: galbenele negre sunt fierte cel puțin 30 de minute.
