Rețetele de sos de ciuperci sunt destinate acelor gospodine care nu sunt de acord să se mulțumească cu ketchup obișnuit sau maioneză. Bineînțeles, pentru a face un sos de ciuperci, trebuie să lucrați cu un efort destul de mare, dar rezultatul nu vă va dezamăgi. Iar gustul mâncărurilor din carne, legume și chiar pește cu astfel de adaosuri aromatice va deveni mai rafinat.
Sosuri de ciuperci pentru carne și pește
Sos "Zingara" cu ciuperci, limba si sunca
Ingrediente:
Pentru a pregăti acest delicios sos de ciuperci, veți avea nevoie de 600 ml de suc de carne, 200 ml de suc de roșii, 20 g de trufe, 50 g de alte ciuperci, 50 g de limbă, 50 g de șuncă, 50 g de unt, 150 ml de sos Madeira.
Pregătire:
Combinați sucul de carne cu sucul de roșii, adăugați trufe și alte ciuperci, tăiate în tăiței mari, sotate în unt, limbă și șuncă. Se toarnă sosul Madeira.
Serviți sos cald de ciuperci pentru carne.
Sos diplomat cu ciuperci și raci
Ingrediente:
Pentru a pregăti acest sos de ciuperci, veți avea nevoie de 650 ml sos principal de pește alb (vezi rețeta de mai jos), 200 ml vin alb, 350 ml bulion de ciuperci, 50 g unt, 30 g trufe, 150 g rac. sau gâtul homarului.
Pregătire:
Adăugați vin, bulion de ciuperci și unt la sosul de pește alb final. Se decorează cu felii de trufe și raci sau gâturi de homar.
Serviți sos cald de ciuperci pentru pește, bouche de pește, midii sau raci.
Sos de bază de pește alb
Ingrediente:
900 ml bulion de pește, 80 g făină, 50 g unt, sare.
Pregătire:
Se diluează sosul alb fierbinte gătit în unt cu bulion de pește nu foarte fierbinte (1/3 parte din bulion destinat preparării sosului) și se amestecă până se omogenizează fără bulgări. Apoi, amestecând continuu, turnați restul de bulion și gătiți timp de 20-25 de minute. În timpul gătirii, îndepărtați spuma pe măsură ce se acumulează pe suprafața sosului. Sare sosul preparat, apoi strecoară.
Sos de ciuperci de bază
Pregătire:
Întindeți ceapa tocată mărunt în grăsime. Se adauga ciupercile fierte si tocate marunt. Se prajesc cu ceapa cateva minute. Se toarnă bulionul de ciuperci în făină rumenită, se fierbe și se strecoară. Se adaugă ciupercile prăjite cu ceapă în sos. Gatiti sosul principal de ciuperci conform acestei retete timp de 10-15 minute.
Rețete despre cum să faceți sosuri de ciuperci uscate acasă
Sos creol de ciuperci
Ingrediente:
2 cani bulion de ciuperci, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingură. o lingură de făină, 1 ceapă, 200 g de ciuperci uscate, frunze de dafin, piper, sare.
Pregătire:
Pentru a face acest sos de ciuperci acasă, trebuie să prăjești făina în ulei până devine maro deschis, se diluează, amestecând-o, cu bulion de ciuperci și se fierbe timp de 20 de minute. Se prajeste ceapa tocata marunt.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați ceapă tocată tocată la ceapă.
Puteți folosi ciuperci porcini uscate sau proaspete, precum și șampanie proaspete pentru rețeta acestui sos. Combinați sosul cu ceapă și ciuperci, sare, adăugați frunza de dafin, piper și fierbeți.
Sos de bază de ciuperci din ciuperci uscate
Ingrediente:
1 pahar de ciuperci uscate, 500 ml apă, 3 linguri. linguri de ghee, 3-4 cepe, 1 lingură. o lingură de făină, 2 linguri. linguri de unt, 1 1/2 căni de bulion de ciuperci, sare, piper negru.
Pregătire:
Înainte de a prepara acest sos, ciupercile uscate trebuie fierte în apă și filtrate.
Ceapa tocată mărunt se fierbe în ghee împreună cu ciupercile tocate mărunt.
Se prăjește separat în 1 lingură. o lingură de făină de unt; se diluează în bulion de ciuperci și se fierbe timp de 15-20 de minute.
După aceea, puneți ceapa prăjită și ciupercile în sos, gătiți 10-15 minute, sare.Apoi, conform rețetei acestui sos de ciuperci, trebuie să adăugați piper negru și 1 lingură. lingura de unt și amestecați bine.
Sos de ciuperci cu smântână
Ingrediente:
50 g ciuperci porcini uscate, 50 g unt, 1/2 cană smântână, 2 1/2 cani bulion de ciuperci, 4 lingurițe de făină.
Pregătire:
Se fierb ciupercile, se strecoară, se toacă. Se rumenesc făina și untul, se diluează cu bulion de ciuperci, se fierbe, amestecând.
Adăugați smântână, ciuperci. Încălziți-vă fără a fierbe. Nu uitați să adăugați puțină sare după gust la sosul de ciuperci cu smântână preparată conform acestei rețete.
Sos de bulion de ciuperci cu smântână
Ingrediente:
50 g ciuperci porcini uscate, 21/2 cesti de bulion de ciuperci, 50 g unt, 1/2 ceasca smantana, 4 lingurite faina, sare.
Pregătire:
Se fierb ciupercile, se strecoară, se toacă. Se rumeneste faina si untul, se dilueaza bulionul de ciuperci, se fierbe, amestecand.
Adăugați smântână, ciuperci, sare. Încălziți-vă fără a fierbe.
Sos festiv
Ingrediente:
50 g ciuperci porcini uscate, 3 lingurițe de făină, 100 g smântână, 1 lămâie (suc), 1 lingură. o lingura de unt, 1/4 cana sirop de zahar, prajita, 2 cani bulion de ciuperci, sare.
Pregătire:
Se toarnă ciupercile cu apă sărată timp de 6 ore, se fierbe în ea, se strecoară; a toca.
Făină maro în unt, fierbeți cu 1 cană de bulion de ciuperci, adăugați smântână, suc de lămâie, unt, sirop de zahăr, 1 1/2 căni de bulion de ciuperci, ciuperci, sare. Încălziți-vă fără a fierbe.
Rețete despre modul de preparare a sosurilor de ciuperci cu smântână acasă
Sosul „englezesc” din șampanie
Ingrediente:
200 g de șampanie, 3 lingurițe de făină, 3 căni de bulion, 2 lingurițe de zahăr, 1 lingură. o lingură de unt, 1/2 cană smântână, suc de lămâie, sare.
Pregătire:
Înainte de a pregăti un astfel de sos de ciuperci cu smântână, trebuie să tocați ciupercile, sarea, fierbeți, strecurați. Se rumeneste faina in ulei, se toarna bulionul de ciuperci, se fierbe. Adăugați ulei, suc de lămâie, zahăr, smântână și șampanie. Încălziți-vă fără a fierbe.
Sos roșu de ciuperci
Ingrediente:
Pentru a face un astfel de sos de ciuperci acasă, veți avea nevoie de: 2 1/2 căni de bulion de ciuperci, 3 lingurițe de făină, 1 lingură. o lingura de unt, 1 lamaie, 100 g smantana, 1/4 cana sirop de zahar prajit.
Pregătire:
Se fierbe bulionul de ciuperci, se toarnă într-un jet subțire, amestecând constant, 1/2 cană de bulion rece, slăbit cu făină. Se adaugă ulei, suc de lămâie, sirop de zahăr prăjit, smântână, sare. Încălziți-vă fără a fierbe.
Cum se face sos de ciuperci smântână: rețete delicioase
Sos picant cu ciuperci sărate
Ingrediente:
1 morcov, 1 ceapă, nap, pătrunjel, unt, 200 g de ciuperci sărate, 2 lingurițe de făină, 100 g smântână, mărar, pătrunjel, 2 căni de bulion de ciuperci.
Pregătire:
Tocăm morcovii, napii, ceapa, pătrunjelul, le rumenim în ulei, frecăm. Se toacă ciupercile sărate, se fierbe, se strecoară.
Se fierbe 11/2 cani de bulion de camelină, se toarnă în el într-un jet subțire, amestecând constant, 1/2 cană de bulion rece de camelină, slăbit cu făină.
Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați piure de legume, ciuperci, 1 lingură. o lingura de unt, smantana. Încălziți-vă fără a fierbe. Se toarnă mărar și pătrunjel tocat în sosul de ciuperci smântână preparat conform acestei rețete.
Sos de smântână pe bulion de ciuperci
Ingrediente:
2 1/2 cani bulion de ciuperci, 3 lingurițe de făină, 1 lingură. o lingură de unt, 100 g smântână, sare.
Pregătire:
Înainte de a prepara acest sos de smântână-ciuperci, trebuie să fierbeți 2 căni de bulion de ciuperci. Apoi se toarnă în el într-un jet subțire, amestecând constant, 1/2 cană de bulion rece de ciuperci, slăbit cu făină.
Când bulionul fierbe și se îngroașă, adaugă unt și smântână. Sare, încălziți, nu fierbeți.
Cum se face rapid un sos cremos de ciuperci: rețete cu fotografii
Aici veți învăța cum să faceți rapid un sos cremos de ciuperci pentru carne și păsări de curte.
Sos cu ciuperci și smântână
Ingrediente:
600 ml sos de oțet de vânat, 250 g ciuperci proaspete mărunțite, 300 g smântână, 50 g unt.
Pregătire:
Adăugați smântâna în sosul de oțet de vânat, care conferă sosului o culoare aurie și un gust mai plăcut. Adăugați ciupercile prăjite și condimentați cu unt. Serviți sos fierbinte de ciuperci preparat conform acestei rețete cu tufiș și crochete.
Sos de trufe
Ingrediente:
900 ml suc de carne, 20 g amidon, 50 g trufe, 50 ml bulion de trufe.
Pregătire:
Se amestecă sucul de carne, îngroșat cu amidon, cu trufe tocate mărunt și bulion de trufe. Se servește fierbinte cu carne.
Sos de ciuperci "Yuzhny"
Ingrediente:
600 ml sos alb gătit în bulion de ciuperci, 250 g smântână, 50 g unt, 150 g ciuperci (capace).
Pregătire:
Pregătiți sosul alb în bulion de ciuperci, adăugați smântână și fierbeți timp de 10-20 de minute. Se freacă printr-o sită și se umple cu unt.
Dacă capacele sunt mari, atunci tăiați-le în bucăți.
Serviți sosul preparat fierbinte la diferite tipuri de carne și carne de pasăre, adăugând capace mici de ciuperci fierte.
Sos de ciuperci sărat cu smântână
Ingrediente:
200 g ciuperci sărate, 2 linguri. linguri de unt, mărar, pătrunjel, 3 lingurițe de făină, 2 1/2 căni de bulion, 1/2 cană de smântână.
Pregătire:
Înainte de a face un astfel de sos cremos de ciuperci, trebuie să tocați ciupercile sărate, să le fierbeți, să le strecurați. Se rumeneste 1 lingura. o lingură de unt cu făină, se toarnă 1 cană de bulion de camelină, se fierbe. Adăugați smântână și atât din restul de bulion de ciuperci pentru a face 3 căni de sos în total. Adăugați ciuperci, 1 lingură. o lingura de unt, marar tocat, patrunjel. Încălziți-vă fără a fierbe.
Aici puteți vedea o fotografie a sosurilor cremoase de ciuperci conform rețetelor prezentate mai sus:
Cum se face sos de ciuperci din șampanie cu smântână: rețete și fotografii
Sos cu șampanie, lămâie și zahăr
Ingrediente:
Pentru a prepara sos de ciuperci cu smântână conform acestei rețete, trebuie să luați: 100 g șampanie, 4 lingurițe de făină, smântână (sau lapte), 1/4 cană de sirop de zahăr, prăjite, 1/2 lămâie, zahăr, 1 lingură. o lingura de unt, sare.
Pregătire:
Înainte de a prepara un astfel de sos de ciuperci cu smântână, ciupercile trebuie tăiate. Apoi fierbeți-le în 2 căni de apă clocotită sărată, strecurați, fierbeți 1/2 ceașcă de bulion, turnați-o într-un jet subțire, amestecând constant, 1/2 ceașcă de bulion rece, slăbiți cu făină.
Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați sirop de zahăr prăjit, unt, suc de lămâie, zahăr. Încălziți, măsurați cu un pahar, adăugați atât de multă smântână (sau lapte) pentru a face 3 pahare de bulion. Încălziți sosul de ciuperci al șampinilor cu smântână preparată conform acestei rețete, fără a fierbe.
Sos cu șampanie și smântână
Ingrediente:
Pentru a pregăti sosul de ciuperci cu smântână conform acestei rețete, veți avea nevoie de: 200 g de șampanie, 2 căni de decoct de legume (sau lapte), 3 lingurițe de făină, mărar, pătrunjel, 1 cană de smântână, 1 lingură. o lingură de unt.
Pregătire:
Tocam ciupercile, le prajim in ulei. Se fierbe un pahar de bulion din orice legume (sau lapte în care au fost gătite). Se toarnă un jet subțire, amestecând continuu, un pahar de bulion rece (sau lapte) din legume, slăbit cu făină. Când fierbe și se îngroașă, adaugă ciuperci, unt, mărar tocat, pătrunjel, smântână. Încălziți-vă fără a fierbe.
Uită-te acum la fotografie pentru rețete pentru sosuri de ciuperci de ciuperci preparate conform acestor rețete:
Rețete despre modul de preparare a sosurilor de porcini
Sos spaniol cu vin și ciuperci pentru carne
Ingrediente:
3/4 cană ciuperci proaspete mărunțite sau ciuperci, 1/4 cană vin alb demisec, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingură. o lingură de bulion concentrat de carne, 2 căni de sos roșu.
Pregătire:
Pentru a face sos de ciuperci porcini spaniol, topiți untul într-o cratiță. Apoi puneți ciuperci în ea și prăjiți-le 5 minute.Se toarnă vinul într-o cratiță și se fierbe totul până când lichidul se reduce la jumătate. Adăugați ‘bulion și sos roșu. Conform rețetei, acest sos de ciuperci porcini trebuie gătit la foc mic timp de 15 minute, apoi servit.
Sos de vanatoare pentru pasari
Ingrediente:
2 linguri. linguri de ulei vegetal, 250 g ciuperci proaspete mărunțite sau șampoane, 4 linguri. linguri de ceapă tocată mărunt, 1/2 cană de vin alb uscat, 2 linguri. linguri pastă de roșii, 1 1/2 căni sos roșu, piper negru proaspăt măcinat, 1 lingură. o lingura de unt, patrunjel tocat marunt, sare.
Pregătire:
Înainte de a pregăti sosul de ciuperci de vânătoare, trebuie să încălziți uleiul vegetal într-o cratiță la fierbere. Apoi puneți ciupercile tocate în el și prăjiți-le 5 minute. Adăugați ceapa și prăjiți încă 2 minute. Reduceți focul și turnați vinul într-o cratiță. Gatiti pana cand vinul este pe jumatate evaporat. După aceea, scoateți vasul de pe foc, puneți pasta de roșii, sosul roșu, piperul în el, amestecați totul bine până se obține o masă omogenă. Puneți din nou cratița pe foc și lăsați sosul să fiarbă 5 minute.
Se adauga untul si patrunjelul, sarea.
Sos de roșii cu ciuperci
Ingrediente:
900 ml sos de roșii, 150 g ciuperci, 100 g ceapă, 15 ml ulei de floarea soarelui, 5 g usturoi, sare.
Pregătire:
Înainte de a face sos de ciuperci de roșii, trebuie să sotati ceapa tocată mărunt în unt. Combinați ceapa sotată și ciuperci tocate mărunt sau ciuperci proaspete porcini cu sos de roșii și gătiți timp de 10-15 minute, apoi adăugați usturoi și sare tocate mărunt la sos.
Cum se gătește sos de ciuperci în bulion
Sos Chateaubriand cu ciuperci și tarhon
Ingrediente:
600 ml sos de carne albă Velute (vezi rețeta de mai jos), 300 ml suc de carne, 50 g ceapă, 15 g usturoi, 50 g ciuperci, 5 g tarhon, 200 ml vin alb, pătrunjel.
Pregătire:
Înainte de a prepara sosul de ciuperci Chateaubriand, tocați mărunt ceapa, usturoiul și tarhonul (pentru aromă). Apoi adăugați ciupercile tocate, turnați vinul și fierbeți lichidul la 1/2 din volumul original.
Adăugați sos de carne albă, combinându-l cu suc de carne și frecați masa rezultată printr-o sită. Când serviți sos de ciuperci de bulion, presărați pătrunjel tocat mărunt și frunze de tarhon.
Sos de bază de carne albă "Belute"
Ingrediente:
150 g unt, 50 g ceapă, 100 g făină, 1 litru bulion de carne.
Pregătire:
Lluk trebuie să fie tocat mărunt și sotat în unt. Adăugați făină, care ar trebui să fie, de asemenea, sotată, evitând decolorarea, apoi turnați bulion alb regulat (din oase sau carne) 1 și amestecați bine pentru a obține o masă omogenă fără bulgări. Gatiti la foc mic, amestecand des cu o spatula pentru a evita arderea si indepartati orice spuma care apare la suprafata.
Se strecoară sosul terminat. Poate fi servit și înghețat, dar după stropire cu unt topit pentru a evita formarea unui film la suprafață. Dacă sosul preparat este diluat cu lapte sau smântână, acesta poate fi folosit pentru a face o supă de piure (velut).
Sosul de carne albă este folosit nu numai pentru prepararea sosurilor derivate, ci este și baza diferitelor supe piure, în acest caz, compoziția sautului este ușor modificată - în loc de ceapă, se folosesc prazul și în funcție de tip din piure de cartofi, bulionul principal ar trebui să fie pui, vițel, pește etc.
Sos cu ciuperci și șuncă "Gotthard"
Ingrediente:
600 ml suc de carne Zhu (vezi rețeta de mai jos), 150 ml bulion de ciuperci, 50 g șuncă, 50 g ceapă, 50 g morcovi, 50 g rădăcină de țelină, 200 ml vin alb, 1 foi de dafin.
Pregătire:
Înainte de a prepara sos de ciuperci Gotthard, tocați mărunt ceapa, morcovul și țelina. Apoi se toarnă vin în ele și se fierbe timp de 10 minute. Puneți frunza de dafin, turnați sucul de carne, bulionul de ciuperci (puteți adăuga capace și picioare de ciuperci) și adăugați șuncă tocată mărunt.Gatiti sosul la fierbere mica pana cand sunca este frageda, apoi frecati-o printr-o sita. Se servește fierbinte cu mâncăruri din carne.
Suc de carne Zhu
Pregătire:
Sucul de carne se obține prin prăjirea produselor din carne și a păsărilor. Poate fi îngroșat cu cartof sau amidon de porumb. Pentru 1 litru de suc de carne - 15 g amidon. Pentru a face acest lucru, o parte de amidon trebuie amestecată cu 4-5 părți de suc de carne răcit (sau bulion), se toarnă treptat amestecul în suc fierbinte, se amestecă și se încălzește la fierbere. Apoi sareți și strecurați sucul de carne, dacă este necesar.
Rețete pentru prepararea sosurilor de ciuperci cu lapte
Sos Bechamel cu ciuperci
Ingrediente:
Pentru a pregăti acest sos de ciuperci cu lapte, veți avea nevoie de 2-3 linguri. linguri de unt, 3 linguri. linguri de făină, 2 1/2 căni de lapte, 2 gălbenușuri de ou, 1 pahar de bulion, 100 g de ciuperci proaspete, sare.
Pregătire:
Se încălzește untul, se adaugă făina, se prăjește până se rumenesc, diluând treptat 1 1/2 căni de lapte și amestecând pentru a obține o masă groasă omogenă.
Apoi turnați încă 1/2 cană de lapte, în care adăugați în prealabil gălbenușuri, bulion, sare după gust. Încălziți fără a fierbe, amestecând bine.
Când sosul fierbe, se ia de pe foc și se adaugă restul de lapte.
Puneți ciupercile proaspete curățate, spălate și tocate mărunt în sosul finit. Gatiti la foc mic timp de 15 minute.
Apoi scoateți-l de pe foc și adăugați 1 lingură. o lingură de unt. Sosul de ciuperci preparat conform acestei rețete cu lapte poate fi servit cu pui fiert, creier.
Sos pentru preparate din ouă, pui, pește
Ingrediente:
- 1 cană ciuperci proaspete tocate mărunt sau ciuperci, 3 linguri. linguri de unt, 1/2 linguriță de sare, 2 căni de sos beșamel.
- Pentru sos beșamel: 1 pahar de lapte, 1 1/2 căni de bulion de carne (dacă sosul este pregătit pentru pește, apoi pește), 1 foi de dafin, 3 linguri. linguri de ceapă tocată mărunt, 4 linguri. linguri de unt, 1/3 cană de făină de grâu, 1/2 linguriță de sare, un vârf de ienibahar.
Pregătire:
Înainte de a face acest delicios sos de ciuperci, topește untul într-o cratiță. Apoi puneți ciuperci în ea, sareți și prăjiți timp de 5 minute la foc mare, astfel încât să nu rămână lichid în cratiță.
Dacă ciupercile dau suc, prăjește-le până când sucul se evaporă complet din cratiță. Se toarnă sosul, se amestecă, se fierbe și se condimentează cu sare după gust.
Puneți ceapa și frunzele de dafin într-o cratiță, turnați lapte și bulion de carne (sau pește) și fierbeți. Se lasă să stea 15 minute, apoi se strecoară.
Topiți untul într-o cratiță și adăugați făină acolo, amestecând.
De îndată ce făina capătă o culoare aurie, într-un jet subțire, amestecând încet, turnați laptele împreună cu bulionul în cratiță. Aduceți sosul la fierbere, amestecând continuu, apoi adăugați sare și piper după gust, reduceți focul și fierbeți sosul încă 20 de minute, amestecând frecvent. Încordare.
Cum se fac sosuri de bulion de ciuperci
Sos de bulion uscat de ciuperci
Ingrediente:
100 g de ciuperci uscate, 3-3 1/2 căni de apă, 1 linguriță de făină, 1 lingură. o lingura de unt, otet, sare, zahar dupa gust.
Pregătire:
Clătiți ciupercile uscate în apă clocotită, adăugați apă rece și gătiți.
Când ciupercile sunt suficient de moi, într-o cratiță, călește-le în unt cu făină, diluând-o cu bulion de ciuperci strecurat la densitatea dorită. Adăugați în sos ciupercile fierte tocate mărunt, sarea, zahărul și oțetul după gust. Aduceți sosul de bulion de ciuperci la fierbere.
Sosul Madeira "Financiar"
Ingrediente:
100 g făină, 130 g unt, 150 ml vin (Madeira), 400 ml bulion obișnuit, 200 ml bulion de ciuperci, 100 ml bulion de trufe.
Pregătire:
Se întinde făina în unt și se toarnă vin, bulion, bulion de ciuperci și bulion de trufe.
Condimentați acest delicios sos de ciuperci cu unt și frecați printr-o sită.
Sos cremos cu bulion de ciuperci
Ingrediente:
2 pahare de bulion de ciuperci, 3 lingurițe de făină, 1 lingură. o lingură de unt, 1 pahar de smântână, sare.
Pregătire:
Se fierbe 11/2 cani de bulion de ciuperci, se toarnă într-un jet subțire, amestecând constant, 1/2 cană de bulion rece, slăbit cu făină. Când bulionul fierbe și se îngroașă, adaugă unt, smântână, sare. Încălziți acest sos simplu de ciuperci fără a fierbe.
Cum se face sos de ciuperci din șampanie: rețete de gătit
Mai jos sunt câteva rețete despre cum să faci sos de ciuperci de ciuperci pentru servirea cu diferite feluri de mâncare.
Sos champignon
Ingrediente:
2 kg de ciuperci, 50 g de sare.
Pregătire:
Înainte de a face sos de ciuperci de ciuperci, ciupercile trebuie curățate și clătite. Apoi turnați-le cu apă sărată, fierbeți ușor, frecați printr-o sită. Apoi, gătiți ca fructe de padure proaspete și fructe în propriul suc.
Sos de ciuperci "Stroganovsky"
Ingrediente:
1 1/2 căni de șampanie proaspete, 3-4 cepe, 3 linguri. linguri de unt, 1 lingură. o lingura de faina, 2 pahare de bulion de ciuperci, sare, piper negru.
Pregătire:
Pentru a pregăti sosul de ciuperci din șampanie, ciupercile trebuie spălate bine în apă rece. Apoi ciupercile proaspete trebuie fierte. Se topește ceapa tocată mărunt în 2 linguri. linguri de unt până se înmoaie, adăugați ciuperci fierte tocate mărunt și fierbeți încă 10 minute. În 1 st. prăjiți făina separat până se rumenesc, adăugați bulion și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Amestecați sosul rezultat cu ceapă prăjită și ciuperci și gătiți încă 10 minute. Conform acestei rețete, sarea și piperul negru ar trebui adăugate la sosul de ciuperci aproape terminat conform acestei rețete.
Sos de ceapă cu ciuperci
Ingrediente:
800 ml sos roșu de bază (vezi rețeta de mai jos), 100 g ciuperci sau ciuperci porcini, 45 g margarină, 30 g unt, 300 g ceapă, 5 g zahăr, 75 ml oțet 9%, 0,5 g de mazăre de ardei, frunze de dafin, sare.
Pregătire:
Înainte de a face sos de ciuperci din ciuperci, ceapa trebuie să fie tocată mărunt și sotată. Apoi adăugați șampanie fierte tocate sau ciuperci porcini, boabe de piper, frunze de dafin și sotate toate împreună timp de 5-6 minute. Apoi se toarnă vin alb, se fierbe 1/3, se combină cu sos de bază roșu, se adaugă sare și se fierbe 10-15 minute la fierbere scăzută. Condimentați sosul cu unt.
Sos roșu de bază
Ingrediente:
- Pentru bulion: 500 g de cozi sau oase de vită decojite, 150 g de ghee, 130 g de ceapă, 140 g de morcovi, 80 g de țelină, 80 g de rădăcină de pătrunjel, 1,6 litri de bulion sau apă, 1 g de piper negru.
- Pentru sos: 900 ml bulion maro, 160 ml vin roșu, 60 g ceapă, 150 unt, 60 g morcovi, 60 g țelină, 50 g rădăcină de pătrunjel, 80 g făină, 1 g piper negru, 1 frunză de dafin, 2 g cimbru, sare .. .
Pregătire:
Pentru a face acest sos, aveți nevoie de un bulion maro făcut din carne și oase uzate. Se recomandă utilizarea ambelor cozi de vită și de vițel decojite. Sosul roșu făcut cu acest bulion este potrivit mai ales cu carne de vită și vițel la grătar - medalioane, filet mignon, tournedos, fripturi, cotlet - precum și carne la cuptor. Bulionul maro poate fi preparat în felul următor. Tăiați oasele sau carnea decojită și cozile osoase de-a lungul articulațiilor cartilaginoase, clătiți-le în apă rece, uscați-le, puneți-le pe o foaie de copt cu ghee topit și prăjiți-le în cuptor la temperatură ridicată până se rumenesc, amestecând la fiecare 10-12 minute.
Adăugați rădăcini de morcovi, țelină și pătrunjel curățați, spălați și nu tocați foarte mărunt.
După ce legumele sunt bine rumenite, scoateți-le împreună cu cozile (dar fără grăsime) și puneți-le într-o cratiță adâncă, turnând în bulion gătit separat sau apă rece. Se pune pe aragaz și se fierbe, îndepărtând spuma pe măsură ce se acumulează pe suprafața bulionului. Adăugați din nou morcovii curățați, spălați și tocați grosier, țelina, rădăcinile de pătrunjel și ceapa. Tăiați o ceapă în jumătate, rumenească pe suprafața aragazului și adăugați-o la bulion.Puneți boabe de piper negru zdrobite grosier și sare după gust. Gatiti la fierbere mica intr-un recipient deschis timp de 5-6 ore.Puneti bulionul gatit pe partea aragazului timp de 10-15 minute, apoi strecurati printr-un servetel sau sita.
Bulionul maro poate fi gătit și din deșeurile alimentare și din oasele vânatului, dar fără coloana vertebrală cu măduva spinării, deoarece face bulionul tulbure și își schimbă culoarea normală. Puneți frunza de dafin și cimbru în bulionul de vânat. Poate fi folosit pentru a face sosuri de vânat. Bulionul brun poate fi obținut din alte tipuri de carne și carne de pasăre în felul de mai sus. Călește ceapa tocată mărunt în ulei, evitând rumenirea. Adăugați morcovi tăiați mărunt, țelină și rădăcini de pătrunjel.
Călește rădăcinile până când ceapa se rumeneste, apoi adaugă făină și continuă să se rumenească până se rumenesc. Se toarnă vin și bulion maro pregătit în felul de mai sus.
Se amestecă până se omogenizează fără bulgări. Gatiti la fierbere mica timp de 25-30 de minute, sare dupa gust, amestecand ocazional pentru a preveni arderea.
Așezați aragazul pe o parte, strecurați-l cu legumele printr-o sită, condimentați cu unt și amestecați bine. Folosiți sosul gata preparat ca bază pentru prepararea diferiților derivați ai sosurilor roșii - cu vin precum Marsala sau Bordeaux, trufe și alte ciuperci, sau piure de roșii rumenite, care poate fi servit cu diverse feluri de mâncare.
Sosuri delicioase de ciuperci în bulion de pește
Sos cu ciuperci si patrunjel
Ingrediente:
25 g ceapă, 100 g unt, 80 g făină, 200 ml vin alb, 600 ml bulion de pește, 50 ml bulion de ciuperci, pătrunjel.
Pregătire:
Călește ceapa tocată mărunt în unt și făină. Apoi se toarnă vinul și bulionul de pește concentrat, se fierbe timp de 20-25 de minute și se condimentează cu unt. Adăugați bulion de ciuperci în amestec și frecați printr-o sită.
Serviți sos de ciuperci gata preparat în bulion de pește fierbinte până la preparate de pește fierte, presărați cu pătrunjel tocat.
Sos de pește în stil rusesc cu ciuperci
Ingrediente:
1/2 cana bulion de peste, 25 g faina, sotata fara grasime, 25 g piure de rosii, 50 g ciuperci murate, 80 g castraveti murati, 50 g morcovi fierti, 40 g maioneza, patrunjel, piper negru, suc de lamaie, coaja de lamaie, zahăr, sare.
Pregătire:
Diluați piureul de roșii cu bulion de pește și adăugați făină diluată în apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 15 minute cu agitare continuă.
Se ia de pe foc și se răcește. Adăugați castraveți tocați, morcovi, ciuperci și pătrunjel tocat cu condimente - coajă de lămâie rasă, suc de lămâie, piper negru măcinat și sare. Se amestecă și se dă la frigider. Adăugați maioneză. Serviți sosul cu pește fiert cu măsline.
Fotografii pentru rețete pentru sosuri de ciuperci vă vor ajuta să înțelegeți mai bine tehnologia de gătit:
