Datorită gustului ridicat și a proprietăților utile, ciupercile sunt folosite în orice scop culinar. Sunt iubiți în special sub formă sărată și murată. Trebuie să spun că ciupercile sunt considerate singurele ciuperci care pot fi gustate după sărare într-o săptămână și jumătate până la două săptămâni.
Majoritatea gospodinelor sunt foarte pasionați de conserve de ciuperci, precum și de pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare de la ele. Orice mâncare făcută din aceste ciuperci va cuceri cu siguranță chiar și cel mai capricios gourmet. Cu toate acestea, în procesul de procesare, se poate dezvălui o caracteristică neplăcută: ciupercile se înnegresc. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă atunci când săriți, gătiți sau înmuiați. Această imagine neplăcută semănă imediat panica printre gospodine, deoarece sugerează că produsul a devenit inutilizabil. Dar este situația atât de deznădăjduită pe cât pare la prima vedere? Dacă ciupercile s-au înnegrit, pot fi consumate?
Interesant este că ciupercile sunt singurele corpuri fructifere care au un suc lăptos gros și dulce. Acest lucru sugerează că astfel de ciuperci nu trebuie să fie îmbibate la fel ca alte lapte. În plus, consumul de capace de lapte de șofran nu provoacă o senzație de greutate în stomac. Aceste daruri ale naturii pot fi considerate pe bună dreptate unul dintre cei mai buni candidați pentru sărare, decapare, prăjire etc.
Deci, este periculos să mănânci ciuperci care s-au întunecat? Nu, nu este periculos, pentru că o astfel de caracteristică poate apărea din diverse motive, absolut neavând legătură cu o posibilă otrăvire. Pentru a înțelege de ce ciupercile devin negre după sărare, gătit și alte procese, trebuie mai întâi să țineți cont de diferiți factori, care vor fi discutați în acest articol. Știind despre ele, fiecare gospodină va putea determina corect gradul de întunecare a corpurilor fructelor, precum și să ofere „primul ajutor”, dacă este necesar. În plus, acest articol oferă sfaturi practice cu privire la ceea ce puteți face pentru a împiedica înnegrirea capacelor de lapte de șofran.
De ce s-au înnegrit ciupercile în timpul sărării și fotografii cu ciuperci înnegrite
După cum sa menționat deja, sărarea capacelor de lapte de șofran este cea mai populară metodă de procesare. Prin natura lor, aceste corpuri fructifere au o culoare portocalie plăcută. Cu toate acestea, după sărare, se pot înnegri, ceea ce le poate strica complet aspectul apetisant. Uneori, această problemă poate apărea în câteva zile după începerea sărării sau poate dura o lună sau două până când se întâmplă. Dar dacă capacele de lapte de șofran înnegrit nu au miros neplăcut și nici mucegai, atunci, de regulă, nu este nimic în neregulă cu asta. Doar corpurile fructifere sărate întunecate nu sunt o vedere plăcută. Deci, de ce atunci ciupercile se înnegresc când sunt sărate, dacă nu există semne evidente de deteriorare? Există mai multe motive pentru aceasta:
- Ciupercile nu au fost complet scufundate în saramură. La contactul cu aerul, pulpa ciupercii devine neagră, dar acesta este un fenomen absolut sigur, care nu este un semn de necomestibilitate și nu afectează gustul. Dacă nu există dorința de a mânca astfel de ciuperci ca gustare independentă, atunci acestea pot fi prăjite sau adăugate la supă.
- Au fost colectate diferite tipuri de capace de lapte de șofran, de exemplu, molid. Se știe că acest tip de corpuri de fructe se pot înnegri cu diferite tipuri de prelucrare.
- O mulțime de condimente au fost adăugate în timpul sărării. Deci, ciupercile nu au nevoie de multe condimente, de multe ori este suficientă doar o sare. De exemplu, semințele de mărar pot provoca negru în ciuperci.
Unele dintre motivele menționate pentru care ciupercile s-au înnegrit în timpul sărării sunt prezentate în fotografie:
Motive pentru care ciupercile devin negre când sunt sărate la rece
Interesant, dar cel mai adesea ciupercile se înnegresc când sunt sărate la rece, de ce se întâmplă acest lucru? Ca și în cazul sărării la cald, următoarele motive pot fi adăugate la toate cele de mai sus:
- Ciupercile au fost mult timp în aer proaspăt înainte de sărare. Acest lucru se întâmplă adesea cu corpurile de fructe cumpărate. Cu cât ciupercile proaspete mai lungi așteaptă procesarea, cu atât sunt mai probabile că se vor înnegri după sărare.
- Ciupercile au fost colectate în locuri poluate, lângă întreprinderi industriale și autostrăzi.
- În procesul de colectare a ciupercilor ar putea fi foarte încrețite. Dacă apăsați carnea unei ciuperci proaspete, atunci această zonă se întunecă și, când este sărată, devine neagră.
- La depozitarea capacelor cu lapte de șofran s-au observat condiții necorespunzătoare, de exemplu, la căldură sau la lumina soarelui.
- Ciupercile gata preparate au fost păstrate într-un borcan deschis mult timp. Chiar și prima descoperire a conservării îi perturbă mediul, astfel încât procesul de oxidare începe să meargă mai repede.
Ce trebuie să faceți dacă ciupercile sărate devin negre și cum săriți ciupercile corect?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate devin negre, pot fi consumate și supuse unor manipulări culinare ulterioare? Da, puteți, dacă sunt respectate corect condițiile de pre-procesare și depozitare a produsului finit. În acest caz, schimbarea culorii este absolut normală pentru acest tip de corp de fructe. Dacă ciupercile înnegrite nu îți fac foame, folosește-le în felurile I și II, precum și în salate și sosuri.
Și care este cel mai bun mod de a săra ciupercile, astfel încât să nu se înnegrescă? Iată câteva sfaturi:
- Efectuați un transport îngrijit, astfel încât ciupercile să nu se încrețească.
- Ciupercile trebuie procesate imediat după recoltare.
- Limitați-vă la cantitatea minimă de condimente și ierburi.
- Asigurați-vă că ciupercile sunt complet scufundate în saramură.
- Închideți ciupercile sărate în borcane de cel mult 1 litru.
- Păstrați conservarea într-o cameră întunecată și rece, a cărei temperatură nu depășește + 10 °.
- Colectați ciupercile numai în locuri dovedite ecologice.
De ce saramura s-a înnegrit când sareați capace de lapte șofran și ce să faceți dacă suprafața devine neagră?
Multe gospodine sunt interesate de motivul pentru care saramura s-a înnegrit când sără capace de lapte de șofran. Acest lucru nu se întâmplă des și, ca urmare, poate fi foarte înfricoșător. Uneori, o astfel de caracteristică neplăcută poate fi cu adevărat un motiv de îngrijorare. Dar dacă nu există miros neplăcut în saramură, precum și mucegai negru, atunci nu s-a întâmplat nimic teribil. Pot fi consumate în condiții de siguranță după clătire în apă. În caz contrar, dacă mucegaiul negru este vizibil pe saramura întunecată, atunci ciupercile trebuie aruncate, fără a economisi timpul și efortul petrecut.
Deci, de ce murătura din ciupercile sărate se poate înnegri? Trebuie remarcat faptul că saramura din capacele de lapte de șofran sărat trebuie să aibă o culoare bogată maro închis, ceea ce indică starea sa de înaltă calitate. Deci, dacă ciupercile au fost mototolite în timpul procesului de colectare, au fost slab prelucrate, depozitate necorespunzător și, de asemenea, au intrat adesea în contact cu aerul, atunci acest lucru poate afecta culoarea saramurii. Același lucru se poate spune despre când saramura ciupercilor sărate devine neagră doar la suprafață.
Ce trebuie făcut dacă saramura s-a înnegrit în ciuperci, care sunt recomandările pentru acest lucru? Este necesar să îndepărtați stratul superior de ciuperci și să scurgeți lichidul. Apoi clătiți ciupercile, presărați-le din nou cu sare și umpleți-le cu saramură nouă. În plus, dacă doriți să o jucați în siguranță, atunci fierbeți ciupercile timp de 10 minute și sareți-le fierbinți.
Motive pentru care ciupercile devin negre când sunt înmuiate
După cum sa menționat deja, ciupercile nu au nevoie de înmuiere, deoarece aparțin primei categorii de comestibilitate. Cu toate acestea, unele gospodine consideră în continuare necesar să înmoaie aceste corpuri fructifere timp de câteva ore. Adesea acest proces ajută la contaminarea severă a ciupercilor. Dar uneori, la înmuiere, se dovedește că ciupercile se înnegresc, de ce se întâmplă acest lucru?
- Motivul principal pentru înnegrirea capacelor de lapte de șofran la înmuiere este contactul lor cu aerul. Poate că în acel moment nu toate ciupercile erau în apă. Aceasta este o reacție naturală și nu este nimic în neregulă cu aceasta. Trebuie să se asigure că produsul a fost complet scufundat în apă. De asemenea, este mai bine să adăugați puțină sare în apă.
- În plus, dacă ciupercile sunt înmuiate în recipiente metalice, acest lucru poate duce și la oxidare, iar produsul se va înnegri. Prin urmare, este necesar să utilizați orice recipient nemetalic.
Ce trebuie făcut pentru ca ciupercile fierte să nu devină negre?
Uneori ciupercile se înnegresc în timpul gătitului, de ce se întâmplă acest lucru? Și, deși ciupercile negre nu primesc aspectul cel mai apetisant, este totuși absolut sigur. Există, de asemenea, mai multe motive pentru aceasta:
- Aproape toate ciupercile reacționează cu aerul și devin negre, iar ciupercile nu fac excepție. Cu tratamentul termic, această reacție este accelerată semnificativ.
- La fel ca în cazul înmuierii, ciupercile sunt oxidate în timpul gătitului dacă sunt selectate vase de metal.
Dar ce se poate face pentru a preveni ciupercile fierte să devină negre?
- Când gătiți, adăugați sare și acid citric în apă, ceea ce vă va ajuta să păstrați ciupercile atractive.
- Efectuați tratamentul termic exclusiv în vase emailate, fără așchii sau deteriorări.
- Clătiți bine ciupercile în apă cu gheață cu oțet înainte de a găti.
