Caviarul aromat din ciupercile porcini poate fi gătit cu ușurință acasă. Caviarul de ciuperci din ciuperci proaspete preparate conform rețetei de pe această pagină se va dovedi întotdeauna dens, gustos și foarte apetisant. Pentru a prepara caviar din ciuperci porcini, puteți lua atât boletus proaspăt, cât și uscat sau sărat. Vedeți cum se prepară caviarul din ciuperci porcini într-o rețetă cu fotografii care ilustrează instrucțiunile de gătit pas cu pas. La selectarea metodelor de gătit, este permisă utilizarea diferitelor mecanisme. De exemplu, puteți măcina masa de ciuperci folosind o mașină de tocat carne sau un blender, robot de bucătărie sau procesor. Pentru pregătirea pentru iarnă, trebuie să utilizați borcane de sticlă cu șurub sau capace de vid. Principiile sterilizării produsului finit sunt, de asemenea, descrise în articol.
Cum se face caviar din ciuperci porcini cu ceapă
Înainte de a face caviar din ciuperci porcini, acestea sunt spălate și tocate mărunt sau trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă. Condimentați caviarul de ciuperci porcini cu ceapă cu ulei vegetal și oțet, amestecați și decorați cu mărar proaspăt.
Structura:
- 3-4 ciuperci
- 2 cepe
- mărar
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- 0,5 linguriță de oțet
Caviar cu usturoi
Ciupercile sărate se spală în apă rece, se toacă mărunt sau se trec printr-o mașină de tocat carne. Pentru caviarul din ciuperci porcini cu usturoi, ceapa se toacă mărunt, se sotează în ulei vegetal, se adaugă ciuperci preparate acolo și se toarnă 10-15 minute.
Condimentează caviarul cu usturoi zdrobit, oțet, piper, sare. Se transferă într-un castron de salată și se presară cu ceapă verde.
Structura:
- ciuperci porcine sărate - 70 g
- ulei vegetal - 20 g
- ceapa - 25 g
- ceapa verde - 25 g
- oțet 3% - 5 g
- usturoi - 2 g
- sare și piper după gust
Pregătiți icre de ciuperci din ciuperci porcini
Structura:
- ciuperci porcini sărate sau murate - 250 g
- ceapa - 1 buc.
- ulei vegetal - 1-2 linguri. linguri
- piper negru
- sare
Pentru a găti icre de ciuperci din ciuperci porcini, acestea trebuie spălate, lăsate să se scurgă, tocate mărunt sau tocate. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește ușor în ulei vegetal, se răcește și se amestecă cu ciuperci, se adaugă piper, sare după gust.
Rețetă caviar de ciuperci din ciuperci proaspete proaspete
Structura:
- ciuperci porcini - 200-300 g
- ceapa - 1-2 buc.
- ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
- piper
- sare
Conform rețetei de icre de ciuperci din ciuperci proaspete proaspete, le curățați, clătiți, tăiați felii și gătiți timp de aproximativ o oră, apoi scurgeți apa, răciți-le și tocați-le. Adăugați ceapa prăjită în ulei vegetal și amestecați bine. Caviarul poate fi utilizat imediat sau plasat în borcane pentru depozitare pe termen lung.
Rețetă de icre de ciuperci din ciuperci porcini uscate
Ciupercile uscate sunt spălate și înmuiate timp de două ore, apoi fierte în aceeași apă. Ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare, lăsate să se scurgă și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne. Conform rețetei de icre de ciuperci din ciuperci porcini uscate, ceapa tocată foarte fin se prăjește ușor, se amestecă cu ciuperci boletus, se adaugă sare și piper după gust, se toarnă cu ulei de floarea soarelui, se amestecă bine.
Structura:
- 100 g ciuperci porcini
- 1-3 ceapă
- sare
- piper
- unt după gust
Rețetă de caviar din ciuperci uscate de porcini
Structura:
- Ciuperci porcini uscate - 2 căni
- ceapa - 1 kg
- ulei vegetal
- zahar granulat
- oţet
- sare
Înmuiați două pahare de ciuperci uscate în apă rece, iar când ciupercile se umflă, scurgeți apa. Se toarnă din nou puțină apă peste ciuperci și se dă foc. Treceți ciupercile fierte și răcite printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fin, adăugați bulionul de ciuperci. Apoi, conform rețetei de caviar din ciuperci uscate, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal.Combinați ceapa cu masa de ciuperci, sare, adăugați zahăr granulat, oțet și amestecați bine. Se servește rece ca fel de mâncare separat sau se prepară sandvișuri.
Rețetă pentru gătit caviar din ciuperci porcini printr-o mașină de tocat carne
Structura:
- 400 g ciuperci porcini
- bec
- maioneză
- condiment
Conform acestei rețete de gătit caviar din ciuperci porcini printr-o mașină de tocat carne, acestea trebuie mai întâi fierte în apă sărată până se înmoaie. Treceți printr-o mașină de tocat carne. Se adauga ceapa sau usturoiul ras fin, sare, piper si 100 g maioneza sau smantana la piureul rezultat.
Acest caviar este delicios atât la cald, cât și la rece.
O rețetă simplă de caviar din ciuperci porcini
Conform acestei rețete simple pentru caviar din ciuperci porcini, pentru gătit veți avea nevoie de:
- 400 g ciuperci proaspete
- 1 ceapă
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1 lingură. l. 3% oțet de masă
- sare
- piper după gust
Pregătire: Fierbeți ciupercile proaspete în propriul suc până când sucul se evaporă. Apoi toacă mărunt ciupercile și amestecă cu ceapă tocată, prăjită ușor în ulei vegetal. Se folosește pentru a face sandvișuri.
Caviar din ciuperci porcini uscate și sărate
Se sortează ciupercile uscate, se spală, se fierbe în apă nesărată, se scurge bulionul și se toacă mărunt ciupercile. Se curăță ceapa, se toacă mărunt, se prăjește în 50 g de ulei vegetal până se rumenesc, se adaugă ciupercile și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, apoi se adaugă ciupercile sărate mărunțite, usturoiul tocat cu grijă, sare și piper, se amestecă bine și se răcește. Puneți caviarul preparat în boluri de salată de mică adâncime, garniți-le cu ouă tocate mărunt, ceapă verde și pătrunjel.
Ingrediente:
- 300 g ciuperci porcini uscate
- 500 g ciuperci porcini sărate
- 1 ou, 5-6 cepe
- 150 g ulei vegetal
- 2 catei de usturoi
- 30 g ceapă verde
- 30 g patrunjel
- sare și piper măcinat după gust
Caviar din ciuperci porcini fierte
Se sortează ciupercile uscate, se spală, se fierbe în apă nesărată, se strecoară și se macină într-o mașină de tocat carne (bulionul de ciuperci poate fi folosit ca bulion pentru primele feluri de mâncare). Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei vegetal și se răcește. Apoi adăugați ciuperci, sare și piper, turnați oțet și amestecați bine. Puneți icrele preparate din ciuperci porcini fierte în boluri mici de salată și garnisiți cu ierburi tocate mărunt și felii de lămâie.
Ingrediente:
- 500 g ciuperci porcini uscate
- 10-12 cepe
- 150 ml ulei vegetal
- ½ lămâie
- 1-2 linguri. linguri de oțet
- patrunjel si marar
- sare și piper roșu sau negru măcinat după gust
Cum se face caviar de ciuperci din ciuperci porcini
Înainte de a face caviar de ciuperci din ciuperci porcini, fierbeți-le în apă nesărată, strecurați-le și tăiați-le mărunt. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei de floarea-soarelui, se adaugă ciuperci, se sare și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se răcește caviarul, se condimentează cu usturoi zdrobit, oțet sau smântână, se sare din nou și se amestecă bine. Puneți vasul finit în farfurii mici sau boluri de salată puțin adânci și garnisiți cu ceapă verde tocată.
Ingrediente:
- 500 g ciuperci porcini uscate
- 8-10 cepe
- 4-5 căței de usturoi
- 1 lingură. o lingură de oțet sau 3-4 linguri. linguri de smântână
- 150 ml ulei vegetal
- Sarat la gust
- cepe verzi
Rețetă pentru prepararea caviarului de ciuperci din ciuperci porcini pentru iarnă
Compoziția produselor pentru caviarul de ciuperci din ciuperci porcini pentru iarnă este următoarea:
- 1 kg ciuperci porcini
- 200 g apă
- 10 g sare
- 4 g acid citric
Pentru realimentare:
- 100 g ulei vegetal
- 20 g muștar
- diluat în 100 g oțet 5%
- sare și piper măcinat după gust
Înainte de a prepara caviarul din ciuperci porcini pentru iarnă, sortați boletul proaspăt cules, coajați, separați picioarele de capacele, clătiți bine. Se toarnă apă într-o oală de smalț, se adaugă sare și acid citric, se fierbe. Adăugați ciuperci și gătiți la foc mic până se înmoaie, amestecând ușor și îndepărtând spuma, ciupercile sunt gata dacă se scufundă la fund. Conform rețetei de caviar din ciuperci porcini pentru iarnă, puneți boletul într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și lăsați-l să se scurgă.Tocam marunt ciupercile sau le tocam, condimentam conform retetei, amestecam si ambalam in borcane uscate curate, acoperim si asezam intr-o cratita cu apa incalzita la 40 ° C pentru sterilizare (la 100 ° C): jumatate de litru - 45 min , litru - 55 min.
Caviar de cep în borcane
Pentru caviarul din ciuperci porcini în borcane, boletus proaspăt sănătos, sortați, îndepărtați impuritățile, frunzele, crenguțele, clătiți bine în apă curentă rece.
Puneți ciupercile pregătite într-o tavă de email, adăugați 0,8 litri de apă și 200-225 g de sare de masă la 5 kg de ciuperci, puneți-le pe foc și gătiți-le la foc moderat timp de aproximativ 25-30 de minute.
În timpul gătitului, amestecați de mai multe ori cu o lingură de lemn, îndepărtați spuma.
De îndată ce ciupercile se așează la fund și saramura devine transparentă (un semn de pregătire a ciupercilor), scoateți ciupercile cu o lingură cu fante și treceți-le fierbinți printr-o mașină de tocat carne sau tăiați mărunt cu un cuțit.
Curățați ceapa, clătiți-o, tăiați-o în cercuri și prăjiți-o într-o tigaie până la galben auriu.
Treceți printr-o mașină de tocat carne și adăugați la ciuperci.
Se adaugă acolo ulei vegetal, 6% oțet și mărar tocat mărunt, pătrunjel și coriandru.
Se amestecă toată masa și se pune bine în borcane curate, aburite.
Se acoperă și se sterilizează la 100 ° C: borcane de 0,5 litri - 40 de minute.
Caviarul de ciuperci se servește rece ca aperitiv.
Pentru 1 cutie cu o capacitate de 0,5 litri, aveți nevoie de:
- ciuperci porcini preparate - 250 g
- ceapa prajita - 175 g
- ulei vegetal - 70 g
- oțet 6% - 15 g
- sare - după gust, cu excepția sării folosite la gătitul ciupercilor.
Caviar de ciuperci de la picioarele ciupercilor porcini
Structura:
- 250 g picioare de ciuperci porcini (sau 50 g uscate)
- 1 ceapă
- 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal
- piper negru
Caviarul de ciuperci din picioarele ciupercilor porcini este preparat din boletus sărat sau uscat fiert. Clătiți ciupercile sărate și lăsați apa să se scurgă, tocați mărunt (sau mărunțați), apoi tocați ceapa, prăjiți-le ușor în ulei vegetal, răciți și amestecați cu ciupercile, piperați puțin. Caviarul se prepară din ciuperci uscate fierte în același mod.
Pentru un gust mai picant, puteți adăuga suc de lămâie sau oțet, sare și piper, și presărați cu ceapă verde tocată mărunt.
Caviar de ciuperci din ciuperci porcini uscate și sărate.
Ingrediente:
- 100 g ciuperci porcini uscate
- 650 g ciuperci porcini sărate
- 125 g ceapă
- 100 g ulei vegetal
- 25 g oțet de condimente 3%
Gatiti ciupercile uscate pana cand sunt fragede, clatiti bine, raciti si apoi tocati marunt sau tocati. Clătiți și tocați ciupercile sărate. Căleți ceapa tocată mărunt cu ulei vegetal, adăugați ciupercile pregătite și fierbeți timp de 15-20 de minute. Condimentează caviarul cu oțet, piper, sare. Presărați cu ceapă verde la servire.
Caviar de ciuperci din ciuperci porcini uscate cu ceapă.
Ingrediente:
- 375 g ciuperci porcini uscate
- 400 g ceapă
- 100 g ulei vegetal
- 5 g usturoi
- 35 g oțet 3%
Fierbeți ciupercile, clătiți bine, uscați și tocați. Se sotează ceapa tocată mărunt până la jumătate gătită, se amestecă cu ciupercile, se adaugă ulei, sare, piper măcinat și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute până se îngroașă, apoi se răcește. Condimentați caviarul preparat cu oțet, usturoiul frecat cu sare și amestecați.
Cum se gătește caviar din ciuperci porcini
Înainte de a prepara caviar din ciuperci porcini, trebuie să luați următoarele produse:
- 650 g ciuperci porcini sărate
- 200 g ciuperci porcini uscate
- 150 g ceapă
- 100 g ulei vegetal
- 25 g oțet 3%
- piper
- sare
- cepe verzi
Gatiti ciupercile uscate pregatite pana cand sunt fragede, clatiti bine, raciti si apoi tocati marunt sau tocati. Clătiți și tocați ciupercile sărate. Tocam ceapa, sotam usor cu ulei vegetal, adaugam ciupercile preparate si le prajim 10-15 minute amestecand.
Condimentează caviarul cu oțet, piper, sare.
Caviar de ciuperci din ciuperci porcini cu roșii
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini
- 300 g roșii
- 200 g ceapă
- ulei vegetal
- sare și piper după gust
Caviarul de ciuperci din ciuperci porcini cu roșii se prepară după cum urmează: fierbeți ciupercile boletus curățate în apă clocotită sărată timp de 20 de minute, aruncați-le într-o strecurătoare, clătiți-le în apă curentă. Se trece apoi printr-o mașină de tocat carne și se prăjește în ulei vegetal, amestecând, timp de 30 de minute. Se prajesc separat ceapa tocata si rosiile tocate. Adăugați masa de ciuperci, adăugați sare și piper după gust, fierbeți la foc mare timp de 10-15 minute. Pune caviarul fierbinte în borcane și sterilizează timp de 45 de minute. Se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei și se sterilizează din nou timp de 1 oră. Rolați capacele.
Caviar sterilizat de ciuperci
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini
- 150 g ceapă
- 100 ml bulion de ciuperci
- 50 ml ulei vegetal
- garoafă
- boabe de piper negru
- sare
Curățați ceapa, tocați-o. Clătiți ciupercile, coajați, tocați. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se prăjește piureul de ceapă. Apoi se toarnă bulionul de ciuperci, se adaugă masa de ciuperci, sare, piper și cuișoare, se fierbe timp de 5 minute. Puneți caviarul de ciuperci în borcane, închideți cu capacele din plastic și sterilizați.
Caviar de ciuperci (opțiunea 1)
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini
- 4-5 ceapă
- 3 căței de usturoi
- ulei vegetal
- 2 linguri. l. 9% oțet
- 3 linguri. l. sare
- piper
Curățați ciupercile, clătiți și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Apoi pune-l într-o strecurătoare, clătește-l, pune-l din nou în tigaie. Se toarnă apă sărată clocotită, se fierbe 10-15 minute, se scurge apa. Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei vegetal până la transparență. Adăugați ciupercile și usturoiul tocat, fierbeți timp de 10 minute. Se condimentează cu sare, piper, oțet. Întindeți caviarul fierbinte în borcane sterilizate, înfășurați capacele și înfășurați până se răcește.
Caviar de ciuperci (opțiunea 2)
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci
- 3 morcovi
- 3 cepe mari
- 400-500 ml ulei vegetal
- 1 lingură. l. 9% oțet
- 3 frunze de dafin
- cuișoare, negru și condiment, sare după gust
Spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le în apă cu sare timp de 10-15 minute. Apoi, pliați într-o strecurătoare și clătiți. Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender. Ceapa se toacă mărunt, se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Se prajesc ceapa si morcovii in ulei vegetal. Adăugați masa de ciuperci, puneți sare și piper, fierbeți timp de 1,5-2 ore, amestecând ocazional. La sfârșitul gătitului, adăugați frunze de dafin, cuișoare, oțet, amestecați bine și încălziți. Îndepărtați frunzele de dafin. Întindeți caviarul fierbinte în borcane sterilizate, înfășurați capacele și înfășurați până se răcește.
A se păstra într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci în stil Pskov
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini
- 200-250 ml de apă
- 100 ml ulei vegetal
- 100 ml oțet 5%
- 1 linguriță acid citric
- 5 lingurițe muștar uscat
- 2 lingurițe sare
- piper negru măcinat după gust
Se clătește bine ciupercile, se curăță, se toacă grosier. Se dizolvă sarea, acidul citric în apă clocotită. Adăugați ciupercile (vor lăsa sucul să intre și lichidul va deveni mai mult), gătiți cu fierbere mică, amestecând constant și îndepărtând spuma. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Treci ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne sau toacă mărunt. Puneți masa de ciuperci într-o cratiță cu ulei vegetal, adăugați muștar diluat cu oțet, sare și piper după gust, fierbeți timp de 15 minute. Se întinde caviarul fierbinte în borcane sterilizate uscate, se acoperă cu pergament, se leagă cu fir. A se păstra într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci cu roșii (2 căi)
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini
- 300 g roșii
- 200 g ceapă
- mărar uscat
- 100-150 ml ulei vegetal
- sare
- frunza de dafin
- negru și condiment la gust
Curățați ciupercile, spălați-le, fierbeți-le în apă sărată timp de 20 de minute. Aruncați o strecurătoare, clătiți, tocați. Se prăjește masa de ciuperci într-o parte din ulei vegetal timp de 30 de minute. Se oparesc rosiile, curatate de coaja, taiate cubulete. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei până se înmoaie (nu se prăjește). Se adaugă roșiile, se prăjesc ușor. Puneți ciupercile prăjite, adăugați mărar uscat, sare, condimente, fierbeți timp de 20 de minute.Puneți caviarul fierbinte în borcane pregătite, sterilizați 45 de minute, înfășurați capacele și înfășurați până se răcește.
Caviar de ciuperci cu ardei gras
Ingrediente:
- 3 kg ciuperci porcini
- 2 kg ardei gras
- 1,5 kg morcovi
- 1 kg de ceapă
- 400-500 ml ulei vegetal
- 150 ml oțet 9%
- 1 lingură. l. sare
- piper negru măcinat și cimbru după gust
Spălați ciupercile, tăiați, fierbeți în apă cu sare timp de 10 minute. Apoi, pliați într-o strecurătoare și tocați. Tocam marunt ardeiul gras, morcovii si ceapa. Ceapa se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie. Adăugați morcovi, ardei grași și amestec de ciuperci, prăjiți timp de 10 minute. Apoi puneți sare, piper, cimbru, fierbeți sub capac până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, turnați oțetul, încălziți timp de 10 minute. Puneți caviar fierbinte în borcane pregătite, sterilizați (borcane de 0,5 l - 30-35 min, borcane de 1 l - 40-45 min), înfășurați cu capacele și înfășurați până se răcește.
Urmăriți cum se face caviar din ciuperci porcini în videoclip, care ilustrează întregul proces culinar.
