Există trei metode principale de sărare a ciupercilor: fierbinte, rece și uscată.
Pentru prima, corpurile de fructe sunt pre-fierte sau umplute cu apă clocotită.
A doua metodă implică înmuierea ciupercilor în apă rece sărată.
A treia metodă este potrivită exclusiv pentru capacele de lapte de șofran, care au suficientă umiditate pentru a forma o saramură.
Cele mai simple opțiuni pentru modul în care puteți săra ciupercile pentru a pregăti preparatele pentru iarnă sunt descrise în această selecție de rețete.
Decaparea la rece a ciupercilor
Alburi sărate cu mărar și condimente.
Ingrediente:
- Ciuperci,
- sare,
- condiment,
- Semințe de mărar
Metoda de gătit:
- Pentru a săra ciupercile într-un mod rece în conformitate cu această rețetă simplă, acestea trebuie curățate de resturi, tăiate albii mari și lăsați-le pe cele mici intacte.
- Se înmoaie în apă rece pentru o zi, schimbând apa de trei ori.
- Apoi strecurați ciupercile și puneți-le într-un castron pentru sărare, alternând cu frunze de coacăz negru, stropind cu sare, semințe de mărar și condimente.
- Sarea necesită 50-60 g pentru fiecare kilogram de ciuperci.
- Acoperiți vasele cu o cârpă, puneți un cerc, puneți o încărcătură, puneți-o la rece.
- Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură tot timpul. Dacă nu este suficient, se toarnă apă sărată.
- Evitați apariția mucegaiului, care indică o concentrație scăzută de saramură sau o temperatură de depozitare prea ridicată.
- Dacă apare mucegaiul, schimbați pânza pe una curată și clătiți cercul și greutatea cu apă fierbinte. Ciupercile vor fi gata în 3-4 săptămâni.
Porci sarati.
Ingrediente:
- Ciuperci,
- sare,
- acid de lamaie,
- frunza de coacăz negru,
- tulpini de marar și umbrele,
- condiment,
- usturoi, dacă se dorește.
Metoda de gătit:
Pentru sărarea ciupercilor, porcii trebuie curățați, dacă este necesar, tăiați și înmuiați în apă rece pentru o zi, schimbând apa o dată.
Apoi puneți ciupercile în apă sărată și acidificată (2 g de acid citric și 10 g de sare pentru fiecare litru) și lăsați-o pentru încă o zi.
După aceea, puneți frunze de coacăz, tulpini de mărar cu umbrele, apoi ciuperci, presărându-le cu sare (50 g de sare la 1 kg de ciuperci) și condimente într-un castron pentru sărare.
Puneți usturoiul după cum doriți, deoarece poate înăbuși gustul natural al ciupercilor.
Acoperiți recipientul umplut cu o cârpă, puneți un cerc, puneți o sarcină suficientă pentru ca ciupercile să dea suc. Se lasă într-un loc răcoros timp de 1,5 luni.
Ciuperci de lapte, sărate cu rădăcină de hrean și mărar
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci,
- 400 g de sare
- 100 g tulpini de mărar uscat,
- 2-3 frunze de hrean,
- 10 linguri. linguri de rădăcină de hrean tocată,
- 10 bucati. frunza de dafin,
- 1 lingură. o lingură de mazăre neagră sau de ienibahar.
Metoda de gătit:
- Pentru a săra ciupercile așa cum sugerează tehnologia corectă, trebuie să înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile.
- Apoi puneți corpurile de fructe înmuiate într-un vas de sărare în straturi, alternând cu tulpini de mărar și frunze de hrean, presărând cu rădăcină de hrean mărunțită, foi de dafin, piper și sare.
- Acoperiți vasele cu un cerc și așezați încărcătura.
- Când săriți ciuperci acasă, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură.
- În caz contrar, creșteți sarcina.
Ciupercile vor fi gata peste 35 de zile.
Ciuperci de lapte negru, sărate cu usturoi
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci,
- 700 g de sare
- 5 capete de usturoi,
- 100 g frunze de coacăz negru,
- 50 g frunze de cireș,
- 2-4 frunze de hrean,
- 15-20 buc. frunza de dafin,
- 2-3 linguri. linguri de mazăre neagră și de ienibahar.
Metoda de gătit:
- Pentru această rețetă de sărare a ciupercilor, ciupercile din lapte trebuie curățate, umplute cu apă rece timp de 10-5 ore și scurse.
- Puneți frunzele de hrean, coacăzele și cireșele într-un castron pentru sărare, ciuperci pe ele, adăugând sare și stropind cu boabe de piper, foi de dafin tocate și usturoi tocat. Deasupra, din nou o foaie de hrean.
- Pentru a săra ciupercile în acest fel, trebuie să acoperiți vasele cu o cârpă, să puneți un cerc și să puneți o încărcătură. Se lasă 2 zile la temperatura camerei.
- În acest timp, ciupercile ar trebui să dea suc și să fie complet acoperite cu saramură. Dacă nu există suficientă saramură, trebuie să adăugați apă sărată sau să creșteți sarcina.
- Depozitați ciupercile la rece, clătind cârpa din când în când și clătind încărcătura.
Ciupercile vor fi gata peste 40 de zile.
Ciuperci de lapte alb, sărate într-un borcan.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci,
- 1 umbrelă de mărar,
- 3-4 căței de usturoi,
- 2 linguri. linguri de sare
- 10 boabe de piper negru,
- 5-10 frunze de coacăz negru.
Metoda de gătit:
- Pentru a săra ciupercile pentru iarnă conform acestei rețete, ciupercile de lapte trebuie curățate, umplute cu apă rece, înmuiate pentru o zi, schimbând apa de 2 ori.
- Apoi scurgeți și gătiți în apă clocotită timp de 5 minute.
- Se toacă mărarul, se toacă usturoiul în felii.
- Puneți jumătate din frunzele de coacăz negru pe fundul borcanului, presărați sare.
- Apoi întindeți bine ciupercile de lapte, adăugând puțină sare și stropind cu mărar, piper și usturoi.
- După ce umpleți borcanul, puneți deasupra restul de frunze de coacăze și turnați în apa în care au fost fierte ciupercile de lapte.
- Închideți borcanul cu un capac de plastic, răciți-l și puneți-l la frigider.
Ciupercile vor fi gata în 1 - 1,5 luni.
Cum se fierb ciupercile de sare
Ciuperci fierte sărate.
Ingrediente:
- 5 kg capace de lapte șofran,
- 5 l de apă,
- 1 pahar de sare
- 2 lingurite de esenta de otet 70%,
- coacăze negre și frunze de cireș,
- condimente după gust.
Metoda de gătit:
- Înainte de sărarea fierbinte a ciupercilor, ciupercile trebuie curățate de resturi și clătite.
- Apoi lăsați 2-3 minute în apă clocotită cu oțet și scurgeți.
- Apoi puneți frunzele de cireș și coacăze într-un recipient, apoi ciupercile, presărându-le cu sare și condimente.
- Faceți din nou frunzele cu stratul superior, acoperiți vasele cu o cârpă, puneți un cerc, puneți opresiune. Ciupercile vor fi gata peste o lună.
Ciuperci picante.
Ingrediente:
- 1 kg de capace de lapte de șofran,
- 20 de viermi de coacăze negre,
- 2-3 buc. frunza de dafin,
- 4-5 mazăre de ienibahar,
- 40 g de sare.
Metoda de gătit:
Pentru sărarea acasă, ciupercile trebuie curățate, clătite cu apă clocotită de două ori pe o sită sau într-o strecurătoare, răcite în apă curentă și așezate într-un vas cu farfuriile în sus. Așezați o frunză de coacăz negru și o frunză de dafin, boabe de piper pe fundul vasului și deasupra.
Presărați ciupercile cu sare, acoperiți cu un cerc, puneți presiune. A se păstra la rece.
Boletus sărat fierbinte.
Ingrediente:
- Ciuperci,
- sare,
- mărar,
- frunza de coacăze,
- boabe de piper negru,
- cuișoare,
- Frunza de dafin.
Metoda de gătit:
Înainte de a săra ciupercile acasă într-un mod fierbinte, trebuie să gătiți saramura la ritm: pentru fiecare 0,5 litri de apă - 2 linguri. linguri de sare, 3-5 boabe de piper, 1-2 muguri de cuișoare, 0,5 lingurițe de semințe de mărar, 1 frunză de dafin, 5-10 frunze de coacăz negru. Această cantitate de marinată se calculează pentru 1 kg de ciuperci.
Curățați ciupercile, tăiați-le dacă este necesar, puneți-le într-o marinată clocotită și fierbeți 20-25 minute după fierbere. Împachetați imediat ciupercile fierbinți în borcane pregătite.
Volnushki sărat cu usturoi și frunze picante.
Ingrediente:
- Volnushki,
- sare,
- usturoi,
- umbrele de mărar,
- mazăre de ienibahar,
- Frunza de dafin,
- ulei vegetal,
- față de ceapă,
- coacăze negre și frunze de cireș.
Metoda de gătit:
- Pentru sărarea ciupercilor pentru iarnă, valurile trebuie curățate de resturi și înmuiate în apă rece timp de 2 zile, schimbându-le după 12 ore.
- Apoi fierbeți ciupercile în apă sărată și ușor acidificată timp de 10 minute. Se scurge bulionul, se toarnă apă proaspătă, se pun 1-2 cepe și se fierbe încă 30 de minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi scoateți ceapa, strecurați bulionul într-un castron, amestecați ciupercile cu sare.
- Pentru fiecare kilogram de ciuperci fierte, 1 - 1,5 linguri. linguri de sare, 2-3 frunze de cireș, același număr de frunze de coacăz negru, 2-3 căței de usturoi, 1-2 umbrele de mărar, 3-5 mazăre de ienibahar.
- Opărim frunzele și mărarul cu apă clocotită, tăiem usturoiul în felii.
- Puneți ciupercile fierbinți în borcane sterilizate cu restul de ingrediente adăugate la două treimi din volum și turnați peste bulionul fiert. Se toarnă 1-2 linguri în fiecare borcan. linguri de ulei vegetal, acoperiți borcanele cu o cârpă și lăsați-le să se răcească.
- Apoi legați borcanele cu pergament sau închideți-le cu capace de plastic și păstrați-le la rece.
Sarea uscată a ciupercilor
Ciuperci uscate sărate.
Ingrediente:
- Ryzhiki,
- sare,
- coacăze și frunze de cireș,
- boabe de piper negru opțional.
Metoda de gătit:
Pentru a usca sarea ciupercilor conform acestei rețete, sunt potrivite doar ciupercile elastice suculente. Trebuie să aibă suficient lichid pentru a forma o saramură. Ierburile picante și usturoiul nu se pun în astfel de ciuperci, pentru a nu întrerupe gustul original al ciupercilor. În ultimă instanță, puteți pune mai multe umbrele de mărar împreună cu frunzele.
Înainte de a săra ciupercile pentru iarnă într-un mod sărat, acestea trebuie curățate de resturi. Puneți o frunză de coacăze și cireșe într-un recipient pentru sărare și pe ele ciuperci cu capacele în jos. Sareți fiecare strat de ciuperci, luând 40-50 g de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci. Boabele de piper se adaugă după bunul plac și în cantități mici.
Acoperiți ciupercile cu o cârpă, puneți un cerc pe ea și așezați încărcătura. Asuprirea ar trebui să fie suficientă pentru ca ciupercile să dea suc. Când ciupercile încep să se așeze, pot fi adăugate în recipient noi porții de capace de lapte de șofran, presărând tot cu sare. Acoperiți vasele umplute cu frunze de cireș și coacăze, așezați încărcătura și depozitați ciupercile într-un loc rece. Vor fi gata peste 1,5 luni.
Puteți vedea cum se efectuează decaparea ciupercilor în aceste fotografii:
