Ciuperci sărate într-un butoi: cum să murăm ciupercile și să le punem într-un borcan

Ciupercile sărate într-un butoi sunt considerate una dintre cele mai delicioase gustări pentru iarnă. Rețetele pentru astfel de semifabricate sunt testate în timp, ceea ce înseamnă că sunt la mare căutare pe mesele multor familii rusești. Trebuie să spun că ciupercile recoltate în feluri de mâncare din lemn au un gust aparte pe care mulți le plac mult mai mult decât cele conservate.

Deoarece ciupercile aparțin primei categorii de comestibilitate, nu au nevoie de înmuiere și fierbere preliminară. Este suficient să le curățați de murdărie și resturi aderente, tăiați vârfurile picioarelor și clătiți bine în apă acidificată. Pentru sărare, este mai bine să alegeți exemplare mici și puternice, care vor arăta frumoase și îngrijite pe masă.

Întrucât vorbim despre un butoi din lemn, primul lucru de făcut este să-l umpleți cu apă și să-l lăsați timp de 10-12 ore. Acest lucru vă va ajuta să determinați dacă au apărut fisuri prin care poate trece lichidul. După aceea, apa trebuie drenată, iar pereții interiori trebuie clătiți cu apă clocotită. Apoi, este indicat să puneți recipientul în razele soarelui, astfel încât să se usuce complet.

Cum să răcească ciupercile de sare într-un butoi pentru iarnă

Sarea capacelor de lapte de șofran într-un butoi va fi rapid. Trebuie să spun că pentru această opțiune de procesare, trebuie să luați mai puține condimente. Cu metoda rece de sărare, ciupercile pot fi puse pe masă încă din 12 zile.

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sare (nu iodată) - 280-300 g;
  • Frunze de coacăze;
  • Frunza de dafin - 15 buc .;
  • Piper negru (mazăre) - 70-80 buc.

Cum se răcesc ciupercile murate într-un butoi? Amintiți-vă că metoda la rece implică sărarea corpurilor de fructe crude, fără niciun tratament termic.

Puneți o "pernă" de frunze de coacăz pe fundul butoiului, puneți 10-15 mazăre de piper negru, câteva frunze de dafin și adăugați aproximativ 40-50 g de sare. Puneți deasupra un strat de 6 cm de ciuperci decojite (capace în jos) și repetați procedura cu condimente.

Astfel, așezați toate ciupercile și condimentele și acoperiți partea superioară cu un strat de frunze de coacăz.

Acoperiți cu un capac sau o cârpă, puneți opresiune deasupra.Duceți piesa de prelucrat într-o cameră rece și, din când în când, verificați dacă există lichid. Ciupercile se vor așeza și vor elibera o cantitate mare de suc, care ar trebui să le acopere complet. Spațiul care nu este umplut cu sucul secretat poate fi umplut cu apă fiartă rece.

Cum să murăm ciupercile într-un butoi fierbinte și cum să le transferăm în borcane

Ciupercile din butoi pot fi, de asemenea, sărate fierbinți, adică cu fierbere preliminară. În acest caz, aperitivul poate fi gata deja pentru 4 zile de sărare.

  • Produs principal - 6 kg;
  • Sare - 200 g;
  • Mărar proaspăt - 3 ciorchini;
  • Frunze de stejar / cireș;
  • Piper negru și condiment - câte 20 de boabe;
  • Frunze de dafin și cuișoare - 6 buc.
  1. După curățare, ciupercile trebuie fierte în apă cu adăugarea unui vârf de acid citric (pentru a păstra culoarea). Dacă este imposibil să fierbeți ciuperci odată, atunci ar trebui să le împărțiți în porții. Timpul de tratament termic pentru camelină este de aproximativ 7-10 minute.
  2. După fierbere, scurgeți apa și transferați ciupercile într-o strecurătoare pentru a sticla lichidul.
  3. Se toarnă apă clocotită peste frunze de stejar și / sau cireș și se usucă.
  4. Se pun frunzele, puțină sare, condimentele și mărarul tocat în butoiul pregătit.
  5. Se întinde deasupra un strat de ciuperci și se adaugă din nou câteva condimente.
  6. Finalizați toate corpurile fructifere și condimentele în acest fel.
  7. Acoperiți și așezați o sarcină, cum ar fi o cutie de apă de 3 litri.
  8. Luați-l la subsol sau pivniță pentru sărare suplimentară timp de 4-7 zile.

După timpul stabilit, puteți transfera ciupercile din butoi în borcane, cum să faceți acest lucru?

  1. Cu mâinile curate, amestecați masa într-un butoi și puneți-o cu grijă în borcane sterilizate.
  2. Se toarnă restul de saramură în fiecare și se închide cu capace de nailon.
  3. Du-te înapoi la subsol sau la frigider.

Ciuperci sărate într-un butoi cu usturoi și hrean

Cum altfel se recomandă sărarea ciupercilor pentru iarnă într-un butoi? De exemplu, puteți adăuga usturoi și frunze de hrean pentru a adăuga înțepături și înțepături corpurilor fructifere.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Usturoi - 12-15 cuișoare;
  • Sare - 180-200 g;
  • Frunze de hrean;
  • Frunze de dafin - 10 buc .;
  • Semințe de mărar 1,5-2 linguri. l.

Cum sărăm ciupercile într-un butoi cu usturoi și frunze de hrean?

  1. Curățați și tăiați cățelele de usturoi în 3-4 bucăți, clătiți frunzele de hrean, uscați și rupeți cu mâinile.
  2. Puneți ciuperci proaspete curățate într-un butoi de sărare și adăugați toate celelalte ingrediente din listă, inclusiv usturoiul și frunzele de hrean.
  3. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un șervețel și un capac.
  4. Instalați opresiunea de sus, astfel încât să înceapă procesul de presare a corpurilor fructelor. Sub presiune și interacțiune cu sare, ciupercile vor începe să secrete suc, care este necesar pentru depozitarea ulterioară a piesei de prelucrat.
  5. Luați-l la subsol timp de 10 zile, după care gustarea poate fi gustată.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found