După ce te-ai întors din pădure, unde ai petrecut toată ziua căutând ciuperci, te simți obosit. Cu toate acestea, când este în mâinile unui coș plin de prânzuri comestibile, inima este plină de bucurie și satisfacție. Dar acesta este doar începutul, pentru că fiecare culegător de ciuperci adevărat știe că mai este multă muncă înainte - corpurile de fructe ar trebui procesate rapid.
Ciupercile din lapte sunt un tip special de ciuperci care necesită o anumită atenție. Pentru ca gustarea preparată să fie gustoasă și sigură pentru consum, produsul trebuie curățat și îmbibat în mod corespunzător. Uneori culegătorii de ciuperci întreabă de ce au apărut brusc ciupercile de lapte întunecate, dacă acestea nu au fost adunate în pădure și de ce au schimbat culoarea?
Este bine să mănânci ciuperci de lapte dacă sunt întunecate?
Ce ar trebui să faceți dacă ciupercile de lapte sunt încă întunecate în coș? Acest semn al ciupercilor întunecate indică faptul că au rămas în aer mult timp. Prin urmare, schimbarea culorii nu trebuie să vă sperie, aceasta este o condiție normală și nu aruncați astfel de copii.
După ce corpurile de fructe au fost tăiate, acestea trebuie curățate de resturile de pădure. Este recomandat să faceți această curățare preliminară chiar în pădure și după ce ați venit acasă - să continuați procedura. În acest caz, este mai bine să turnați imediat ciupercile de lapte cu apă rece și apoi să le curățați, transferându-le într-un alt recipient umplut cu o porție curată de apă.
Curățarea bulgărilor este rapidă și ușoară. Deci, pălăriile și picioarele sunt curățate cu o periuță de dinți obișnuită. De asemenea, puteți utiliza partea dură a unui burete de bucătărie. Coaja este îndepărtată numai din ciupercile de lapte negru, care, după procesul de curățare, devin complet albe. Nu uitați că trebuie să îndepărtați tot mucusul din ciupercile de lapte negru și apoi să îl curățați până la alb.
Dar dacă ciupercile de lapte decojite s-au întunecat, le puteți mânca sau găti ceva din ele? Foarte des, corpurile de fructe, care s-au întunecat chiar înainte de înmuiere, devin mai ușoare dacă sunt fierte cu adăugarea de acid citric. Acest ingredient poate reda culoarea ciupercilor și le poate albi.
Ciupercile din lapte se pot întuneca când sunt înmuiate, când sunt sărate, când fierb, uneori chiar în borcane. Există cazuri în care, în toate aceste procese, ciupercile de lapte alb se întunecă. Toate opțiunile în care ciupercile de lapte se întunecă în diferite procese de procesare, precum și după gătit, sunt discutate mai detaliat mai jos. În plus, articolul explică modul de rezolvare a problemei ciupercilor întunecate.
Ce trebuie făcut dacă ciupercile de lapte se întunecă la îmbibare?
De multe ori se întâmplă ca atunci când sunt înmuiate, ciupercile de lapte să se întunece, atunci ce să faci? Aceasta este prima întrebare care apare pentru fiecare gospodină care a întâmpinat această problemă. Merită spus că ciupercile din lapte, în special cele negre, trebuie înmuiate înainte de decapare sau decapare. Acest proces durează 2 până la 5 zile. În același timp, apa din ciuperci trebuie schimbată constant: de 3-4 ori pe zi, iar după fiecare proces ciupercile din lapte trebuie spălate. Dar dacă ciupercile de lapte înmuiate pentru sărare s-au întunecat?
Mulți oameni se confruntă cu această problemă, dar este destul de rezolvabilă. Ciupercile, în contact cu aerul, se oxidează și se întunecă. Poate că nu toate corpurile fructifere îmbibate în apă erau complet scufundate în ea. Din această cauză ciupercile de lapte capătă o culoare închisă, însă întunecarea nu afectează în niciun fel gustul produsului final.
Dacă ciupercile de lapte se întunecă atunci când sunt înmuiate, nu vă faceți griji prea mult și acordați importanță. Fierberea ciupercilor cu oțet sau acid citric le va restabili tonul luminos. Prin urmare, dacă fiecare specialist culinar știe să înmoaie în mod corespunzător ciupercile din lapte, atunci nu va exista întunecarea corpurilor fructelor sau întunecarea lor.
Ce trebuie făcut pentru a preveni întunecarea ciupercilor în lapte în apă?
Sfat: astfel încât ciupercile de lapte din apă să nu se întunece, sunt presate în jos cu o încărcătură.Tot timpul, în timp ce ciupercile sunt înmuiate, acestea trebuie să fie complet scufundate în apă. Ciupercile de lapte întunecate sunt verificate pentru duritate și, dacă sunt foarte moi și se destramă în mâini, este mai bine să aruncați astfel de ciuperci.
Ciupercile de lapte înmuiate sunt curățate direct în apă, tăind toate zonele deteriorate de viermi și, de asemenea, îndepărtând exemplarele prea coapte. Capacele mari de corpuri de fructe sunt tăiate în mai multe părți. Scopul principal al înmuierii nu este doar de a îndepărta amărăciunea, ci de a da elasticitate ciupercilor. De exemplu, ciupercile albe de lapte sunt înmuiate timp de 2-3 zile, în timp ce cele negre timp de 3-5 zile. De câteva ori apa este scursă și umplută cu nou (rece), astfel încât ciupercile să nu se acreze. Și, desigur, regula principală este să apăsați ciupercile de lapte în apă cu o încărcătură, astfel încât să nu intre în contact cu aerul pentru o lungă perioadă de timp și să nu se întunece. De fiecare dată când schimbați apa, trebuie să evaluați gradul de elasticitate al corpurilor fructelor: poate fi timpul să le săriți.
De ce ciupercile din lapte din borcan s-au întunecat la sărare?
Toată lumea adoră să mănânce ciuperci de lapte, în special cele sărate pentru iarnă într-un mod cald sau rece. Cu toate acestea, toată lumea ar trebui să știe că cel mai bine este să folosiți opțiunea fierbinte, care este mai practică, deoarece ciupercile sunt fierte și după îmbibare. Dar uneori se întâmplă ca după procesul de prelucrare ciupercile cu lapte sărat să se întunece, de ce s-a întâmplat acest lucru? Mulți sunt șocați de această caracteristică, sugerând o posibilă otrăvire.
Deci, de ce s-au întunecat ciupercile de lapte la sărare și cum se poate remedia acest lucru? Gospodinele cu experiență sfătuiesc să nu rulați niciodată cutii cu capace metalice. Este mai bine să le acoperiți cu hârtie îmbibată în vodcă sau alcool de frecare, care este răsucită cu o frânghie sau un fir gros. Adesea blatul este completat cu ulei vegetal calcinat, iar gustarea este păstrată în frigider.
Și ciupercile de lapte din borcan s-au întunecat pentru că nu sunt complet acoperite cu saramură. Acesta este un alt motiv pentru întunecarea corpurilor de fructe care sunt deja sărate. Pentru a preveni acest lucru, se toarnă apă fiartă rece în borcane. Acest lucru va ajuta toate ciupercile să fie bine sărate și depozitate mult timp.
Este posibil să mâncați ciuperci cu lapte sărat întunecat și ce să faceți dacă ciupercile se întunecă când sunt sărate sub presiune?
Unele gospodine întreabă: este posibil să mănânci ciuperci cu lapte sărat întunecate? Dacă ciupercile nu au rămas fără saramură în borcane pentru o perioadă foarte scurtă de timp, atunci se toarnă complet și se lasă câteva zile. Puteți mânca astfel de ciuperci, cu toate acestea, înainte de a le folosi, acestea sunt bine spălate în apă de mai multe ori și abia apoi încep să deguste. Trebuie să spun că nu te poți otrăvi cu astfel de ciuperci, sunt complet comestibile.
Dar dacă ciupercile de lapte s-au întunecat în timpul sărării sub jug, atunci este mai bine să nu mâncați astfel de ciuperci. Nu ar trebui să vă riscați sănătatea și sănătatea celor dragi - aruncați corpurile fructifere. Poate că a ajuns acolo o specie necomestibilă sau poate ciupercile erau prea vechi, cu toxine acumulate.
Probleme de sărare: de ce s-a întunecat saramura în ciupercile de lapte recent sărate?
De obicei ciupercile de lapte sunt sărate în borcane de sticlă, deoarece butoaiele de stejar sau ceramică nu se găsesc practic în magazine. Ciupercile sunt stivuite în straturi și presărate cu sare și alte condimente, în timp ce fiecare strat trebuie să fie strâns strâns cu mâinile sau cu o lingură de oțel inoxidabil.
Există momente în care saramura s-a întunecat atunci când muram ciupercile, și nu ciupercile în sine. Poate că, în acest caz, sărarea a fost efectuată incorect, nu au fost respectate toate regulile și recomandările. Prin urmare, corpurile fructifere sunt scoase din borcan, saramura este turnată, iar ciupercile sunt spălate bine și din nou umplute cu saramură făcută din ingrediente noi.
Acum, știți de ce saramura din ciupercile de lapte recent sărate s-a întunecat. Puteți să o refaceți, să turnați ciuperci, să apăsați în borcane, astfel încât să nu existe buzunare de aer și după 30 de zile de sărare - mâncați și tratați-vă oaspeții.
Cu toate acestea, se întâmplă ca, chiar și cu sărarea modificată a ciupercilor de lapte, saramura să se întunece, de ce? În această versiune, este posibil ca toate proporțiile ingredientelor din rețetă să fi fost respectate incorect.Dacă era puțină sare și ciupercile nu își puteau primi doza, atunci saramura devine tulbure și devine de culoare închisă. Unii înlocuiesc din nou saramura, dar multe gospodine fierb ciupercile (dacă a fost sărată la rece) și mură cu adăugarea de oțet, cuișoare și mărar.
Cum să gătești ciupercile din lapte, astfel încât ciupercile să nu se întunece?
Unele gospodine au observat că ciupercile de lapte s-au întunecat în timpul gătitului, de ce s-a întâmplat acest lucru? Dacă apa s-a schimbat rareori în timpul înmuierii ciupercilor, atunci amărăciunea rămasă poate ieși în timpul fierberii - aceasta conferă o culoare închisă ciupercilor.
Cum trebuie fierte ciupercile de lapte pentru a nu se întuneca? De obicei, în timpul gătitului, toate corpurile fructelor se întunecă ușor. Dar unii ciuperci cu experiență sfătuiesc să gătească ciupercile de lapte întregi în apă sărată și să le taie numai după fierbere. De asemenea, puteți adăuga căței de usturoi, tăiați în mai multe bucăți, în apa cu ciuperci, precum și muștar uscat (1/2 lingură la 2 litri de apă).
Cum altfel poți fierbe ciupercile din lapte pentru a nu se întuneca?
Cum mai puteți fierbe ciupercile din lapte, astfel încât să nu se întunece și există o astfel de opțiune? Pentru a reduce procesul de oxidare și pentru a reduce riscul de întunecare a ciupercilor, acidul citric, oțetul sau pâinea de lămâie sunt adăugate la apa clocotită. În plus, pentru ca ciupercile să nu-și piardă culoarea, se fierb de 3 ori în apă sărată și acidificată.
- Ciupercile de lapte îmbibate sunt așezate într-o tavă de email, umplute cu apă rece, sărate.
- Se adaugă atât de mult acid citric, astfel încât apa să devină acră.
- După 20-25 de minute, apa se scurge, ciupercile sunt spălate și umplute cu altele noi. A doua și a treia oară, ciupercile pot fi fierte fără sare și acid citric timp de 10 minute.
- Astfel de ciuperci de lapte pot fi prăjite, adăugate la supe, supă de pește, cartofi și tot felul de salate.
Merită spus că sărarea și decaparea ciupercilor din lapte necesită anumite cunoștințe de la bucătari cu privire la tehnologia de gătit și condițiile de depozitare, care vor ajuta la evitarea întunecării.
De ce ciupercile albe de lapte s-au întunecat și cum se decolorează ciupercile?
Bucata albă este considerată o ciupercă din prima categorie cu gust excelent, dar aceste corpuri fructifere pot fi dezamăgitoare dacă sunt întunecate.
Ce trebuie făcut dacă ciupercile albe de lapte se întunecă în timpul fierberii? Un posibil motiv au fost exemplarele vechi, care au fost gătite împreună cu altele. Dacă astfel de corpuri de fructe sunt gătite separat, atunci credeți-mă, ciupercile de lapte alb mai tinere își vor lăsa culoarea neschimbată în timpul gătitului.
Există un alt motiv pentru care ciupercile de lapte alb se întunecă la fiert. În timpul gătitului, ciupercile ar trebui să fie complet scufundate în apă, astfel încât să nu existe contact cu aerul. Pentru a face acest lucru, puneți un capac pe ciuperci, al căror diametru este mai mic decât diametrul cratiței. Apoi vor fi în apă, ceea ce elimină riscul decolorării.
Cu toate acestea, dacă încă se întunecă, cum ar trebui albite ciupercile din lapte și este posibilă o astfel de procedură? După cum sa menționat deja, înainte de fierbere, ciupercile de lapte alb sunt întotdeauna sortate: exemplarele vechi sunt selectate și fierte separat de cele tinere. Capacele mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate așa. Când săriți sau decapați, este mai bine să tăiați picioarele corpurilor de fructe și să nu lăsați mai mult de 1 cm și să puneți tăietura pe alte feluri de mâncare. Pentru decolorarea ciupercilor de lapte alb întunecat, se adaugă în apă zeamă de lămâie proaspăt stoarsă sau, așa cum s-a menționat mai sus, acid citric, în timpul fierberii. Acest ingredient poate da ciupercilor o nuanță deschisă.
