Ciuperci comestibile din genul Mlechnik: fotografii și descrieri ale speciilor

Ciupercile din genul Mlechnik aparțin familiei Syroezhkov. Categoria lor de comestibilitate este scăzută (3-4), cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, laptele era venerat în mod tradițional în Rusia. Colectați-le acum, în special acele soiuri care sunt potrivite pentru decapare și decapare. În clasificarea micologică, există aproximativ 120 de specii de Lactarius, aproximativ 90 dintre ele cresc pe teritoriul Rusiei.

Primele dintre păzitorii de lapte din iunie sunt cele cu lapte care nu sunt caustice și de culoare galben pal. Toți lactarii sunt ciuperci comestibile și se pot distinge prin prezența sucului în locurile tăiate sau rupturi. Cu toate acestea, ele devin comestibile, la fel ca ciupercile din lapte, după înmuiere preliminară pentru a elimina amărăciunea. Ei cresc în grupuri.

Lăptarii din septembrie ocupă suprafețe mari în comparație cu cele din august, din ce în ce mai aproape de locuri mlăștinoase, râuri și canale.

Morarii și ciupercile de lapte din octombrie își schimbă puternic culoarea după primul îngheț. Această schimbare este atât de puternică încât poate fi dificil să se facă distincția între ele. Numai acei lapte care nu și-au schimbat aspectul și proprietățile sub influența înghețului pot fi folosiți pentru hrană, înmuiați și sărați.

Pe această pagină puteți găsi fotografii și descrieri ale celor mai frecvente tipuri de ciuperci cu lapte.

Miller non-caustic

Habitate ale laptelui non-caustic (Lactarius mitissimus): păduri mixte și de conifere. Formează micorize cu mesteacăn, mai rar cu stejar și molid, cresc în mușchi și pe așternut, individual și în grup.

Sezon: Iulie-octombrie.

Capacul are un diametru de 2-6 cm, subțire, la început convex, mai târziu extins, devine deprimat de bătrânețe. Există adesea un tubercul caracteristic în centrul capacului. Zona centrală este mai întunecată. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea strălucitoare a capacului: cais sau portocaliu. Pălăria este uscată, catifelată, fără zone concentrice. Marginile capacului sunt mai deschise.

După cum puteți vedea în fotografie, piciorul acestei ciuperci lăptoase are o înălțime de 3-8 cm, grosime de 0,6-1,2 cm, cilindrică, densă, apoi goală, de aceeași culoare cu capacul, mai deschisă în partea superioară:

Carnea capacului este gălbuie sau portocaliu-gălbuie, densă, fragilă, cu miros neutru. Sub piele, carnea este galben pal sau portocaliu pal, fără miros special. Sucul lăptos este alb, apos, nu își schimbă culoarea în aer, nu este înțepător, dar ușor amar.

Plăci, aderente sau descendente, subțiri, cu frecvență medie, ușor mai ușoare decât capacul, portocaliu pal, uneori cu pete roșiatice, ușor descendente până la pedicul. Sporii sunt de culoare crem ocru.

Variabilitate. Plăcile gălbui devin strălucitoare în timp. Culoarea capacului variază de la cais la portocaliu gălbui.

Asemănare cu alte specii. Lăptosul non-caustic arată lăptos maroniu (Lactatius fuliginosus), în care culoarea capacului și a piciorului este mai deschisă și este preferabilă o culoare maroniu-maroniu, iar piciorul mai scurt.

Metode de gătit: sărare sau decapare după pretratare.

Comestibil, categoria a IV-a.

Miller galben pal

Habitate ale lactariusului galben pal (Lactarius pallidus): pădurile de stejar și pădurile mixte, cresc în grupuri sau singure.

Sezon: Iulie august.

Capacul are un diametru de 4-12 cm, dens, inițial convex, mai târziu plat întins, ușor deprimat în mijloc, slab. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac galben pal, ocru pal sau ocru-pal.

Acordați atenție fotografiei - capacul acestui lapte este neuniform, există pete, mai ales în mijloc, unde are o nuanță mai închisă:

Marginea capacului este adesea puternic striată.

Piciorul are 3-9 cm înălțime, 1-2 cm grosime, gol, culoarea este aceeași cu cea a capacului, cilindrică, la maturitate este ușor clavată.

Pulpa este albă, cu miros plăcut, sucul lăptos este alb și nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt frecvente, coborând slab de-a lungul tulpinii sau aderente, gălbui, adesea cu o nuanță roz.

Variabilitate. Culoarea capacului și tulpinii poate varia de la galben pal la ocru gălbui.

Asemănare cu alte specii. Lăptosul de culoare galben pal este similar cu lăptosul alb (Lactarius mustrus), care are culoarea capacului alb-gri sau alb-crem.

Metode de gătit: comestibil după înmuiere sau fierbere preliminară, utilizat pentru sărare.

Comestibil, categoria a 3-a.

Miller neutru

Habitate ale laptelui neutru (Lactarius quietus): păduri mixte de foioase și stejar, crescând singure și în grupuri.

Sezon: Iulie-octombrie.

Pălăria are un diametru de 3-7 cm, uneori până la 10 cm, la început este convexă, mai târziu întinsă, devine deprimată de bătrânețe. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac uscat, mătăsos, mov sau maro roz, cu zone concentrice vizibile.

Piciorul are 3-8 cm înălțime, 7-15 mm grosime, cilindric, dens, apoi gol, de culoare crem.

Carnea capacului este gălbuie sau maro deschis, fragilă, sucul lăptos nu își schimbă culoarea în lumină.

Plăcile sunt aderente și descendente pe pedicul, frecvente, crem sau maro deschis, capătă ulterior o nuanță roz.

Variabilitate: culoarea capacului poate varia de la maro roz până la maro roșiatic până la violet cremos.

Asemănare cu alte specii. Conform descrierii, laptele neutru este similar cu un bun comestibil stejar lăptos (Lactarius zonarius), care este mult mai mare și are margini pufoase, ondulate.

Metode de gătit: sărare sau decapare după pretratare.

Comestibil, categoria a IV-a.

Morar parfumat

Habitate ale lactariusului aromatic (Lactarius glyciosmus): păduri de conifere și mixte,

Sezon: Aug. Sept.

Capacul are un diametru de 4-8 cm, dens, dar fragil, strălucitor, inițial convex, mai târziu plat întins, ușor deprimat în mijloc, adesea cu un mic tubercul în centru. Culoarea capacului este maroniu-cenușiu, cu o nuanță liliac, gălbuie, roz.

Tulpina înaltă de 3-6 cm, grosime 0,6-1,5 cm, cilindrică, ușor îngustată la bază, netedă, gălbuie.

Pulpa este fragilă, maroniu sau maro roșiatic. Seva lăptoasă este albă, devine verde în aer.

Plăcile sunt frecvente, înguste, ușor descendente, maro deschis.

Variabilitate. Culoarea capacului și tulpinii poate varia de la gri-maroniu până la maro roșiatic.

Asemănare cu alte specii. Lăptosul parfumat este similar cu lăptosul umbru, în care capacul este umbru, gri-maroniu, carnea este albă, devine maro pe tăietură și nu devine verde. Ambele ciuperci se aplică sărate după fierbere.

Metode de gătit: ciupercă comestibilă, dar necesită fierberea obligatorie prealabilă, după care poate fi sărată.

Comestibil, categoria a 3-a.

Morar de liliac

Habitate ale liliacului liliac (Lactarius lilacinum): frunze late cu stejar și arin, păduri de foioase și mixte, cresc singure și în grupuri.

Sezon: Iulie - începutul lunii octombrie.

Pălăria are un diametru de 4-8 cm, mai întâi convex, mai târziu convex-întins cu un mijloc concav. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea roz-liliacă a capacului, cu un centru mai luminos și margini mai deschise. Capacul poate avea zone concentrice subtile.

Picior înalt de 3-8 cm, grosime de 7-15 mm, cilindric, uneori curbat la bază, dens la început, ulterior gol. Culoarea tulpinii variază de la albicios la galben-crem.

Pulpa este subțire, albicios-roz sau liliac-roz, nu picantă, ușor înțepătoare, inodoră. Sucul lăptos este abundent, alb, în ​​aer devine liliac-verzui.

Plăcile sunt frecvente, drepte, subțiri, înguste, aderente și ușor descendente de-a lungul tulpinii, la început crem, mai târziu crem-liliac cu o nuanță de liliac.

Variabilitate: culoarea capacului poate varia de la maro roz până la cremă roșiatică, iar tulpina poate varia de la maro cremos la maro.

Asemănare cu alte specii. Morarul are o culoare liliac similară cu cea netedă sau Lactarius comun (Lactarius trivialis), care se distinge prin margini rotunjite și zone concentrice pronunțate cu o nuanță violet și maro.

Metode de gătit: sărare sau decapare după pretratare.

Comestibil, categoria a 3-a.

Miller roz-gri

Habitate ale laptelui gri-roz (Lactarius helvus): păduri de foioase și mixte, în mlaștini de mușchi printre mesteacăn și molizi, în grup sau individual.

Sezon: Iulie-septembrie.

Capacul este mare, cu diametrul de 7-10 cm, uneori până la 15 cm. La început este convex cu marginile curbate în jos, mătăsos-fibroase, cu o depresiune la mijloc. Uneori există un mic tubercul în centru. Marginile sunt îndreptate la maturitate. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac gri-roz, galben pal, gri-roz-maroniu, gri-maroniu și un miros foarte puternic. Suprafața este uscată, catifelată, fără zone concentrice. Când sunt uscate, ciupercile miros ca fân proaspăt sau cumarină.

Piciorul este gros și scurt, înălțime de 5-8 cm și grosime de 1-2,5 cm, neted, gol, gri-roz, mai ușor decât capacul, în tinerețe, întreg, puternic, mai ușor în partea superioară, blând, mai târziu rosu maro.

Pulpa este groasă, casantă, albicioasă-palidă, cu un miros picant foarte puternic și un gust amar și intens înțepător. Seva lăptoasă este apoasă; exemplarele mai vechi pot fi complet absente.

Plăci de frecvență medie, coborând slab spre pedicul, mai ușoare decât capacul. Pulbere de spori, gălbuie. Culoarea plăcilor este galben-ocru, cu o nuanță roz.

Asemănare cu alte specii.După miros: condimentat sau fructat, laptele cenușiu-roz poate fi confundat cu laptele stejar (Lactarius zonarius), care se distinge prin prezența zonelor concentrice pe capacul maroniu.

Metode de gătit. Morarii gri-roz sunt considerați otrăvitori în literatura străină. În literatura internă, acestea sunt considerate de mică valoare datorită mirosului puternic și comestibile condiționat după prelucrare.

Comestibil condiționat datorită gustului lor puternic înțepător.

Camfor Miller

Habitate de camfor lactarius (Lactorius camphoratus): pădurile de foioase, conifere și mixte, pe soluri acide, adesea printre mușchi, cresc de obicei în grupuri.

Sezon: Septembrie octombrie.

Pălăria are un diametru de 3-7 cm, fragilă și moale, cărnoasă, mai întâi convexă, apoi prostată și ușor deprimată la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un tubercul bine definit în centrul capacului, adesea marginile nervurate și o culoare suculentă roșu-maroniu.

Picior înalt de 2-5 cm, maroniu-roșiatic, neted, cilindric, subțire, uneori îngustat la bază, neted în partea inferioară, catifelat în partea superioară. Culoarea piciorului este mai deschisă decât cea a capacului.

Pulpa este fermă, cu gust dulce. A doua caracteristică distinctivă a speciei este mirosul de camfor din pulpă, care este adesea comparat cu mirosul unei insecte zdrobite. Când este tăiată, pulpa emite un suc alb, lăptos, dulce, dar cu un postgust înțepător, care nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt foarte frecvente, de culoare maroniu roșiatic, late, cu o suprafață măcinată, coborând de-a lungul tulpinii. Sporii sunt de culoare alb crem, de formă eliptică.

Variabilitate. Culoarea tulpinii și a capacului variază de la maro roșiatic la maro închis și roșu maroniu. Plăcile pot fi de culoare ocru sau roșiatică. Pulpa poate avea o culoare ruginită.

Asemănare cu alte specii. Camforul lăptos este similar cu rubeola (Lactarius subdulcis), care are și un capac de culoare maro roșiatic, dar nu are un miros puternic de camfor.

Metode de gătit: sărarea după înmuiere sau decoct.

Comestibil, categoria a IV-a.

Lăptos de nucă de cocos

Habitate ale brutarului de cocs (Lactorius glyciosmus): pădurile de foioase și mixte cu mesteacăn, cresc singure sau în grupuri mici.

Sezon: Septembrie octombrie.

Pălăria are un diametru de 3-7 cm, fragilă și moale, cărnoasă, mai întâi convexă, apoi prostată și ușor deprimată la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac de culoare gri-ocru, cu margini subțiri mai deschise.

Piciorul are 3-8 cm înălțime, 5-12 mm grosime, cilindric, neted, ușor mai ușor decât capacul.

Pulpa este albă, densă, cu miros de fulgi de cocos, sucul lăptos nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt frecvente, crem ușoare, cu o nuanță roz, ușor coborând până la tulpină.

Variabilitate. Culoarea capacului variază de la gri-ocru la gri-maro.

Asemănare cu alte specii. Lăptosul de nucă de cocos este similar cu lăptosul liliac (Lactarius violascens), care se distinge printr-o culoare cenușie-maroniu cu pete roz roz.

Metode de gătit: sărarea după înmuiere sau decoct.

Comestibil, categoria a IV-a.

Lăptos umed sau gri liliac

Habitate de lactarius umed (Lactarius uvidus): păduri de foioase cu mesteacăn și arin, în locuri umede. Ei cresc în grupuri sau singuri.

Sezon: Iulie-septembrie.

Pălăria are un diametru de 4-9 cm, uneori până la 12 cm, la început este convexă cu o margine îndoită în jos, apoi este întinsă, deprimată și netedă. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac foarte lipicios, lucios și strălucitor, galben pal sau maro gălbui, uneori cu pete maronii mici și zone concentrice ușor proeminente.

Picior lung de 4-7 cm, grosime de 7-15 mm, galben pal cu pete gălbuie.

Pulpa este densă, albicioasă, sucul alb lăptos în aer capătă o nuanță purpurie.

Asemănare cu alte specii. Un lapte umed în nuanțe de culori și formă este similar cu un lapte alb (Lactrius musteus), dar nu are un capac lucios și strălucitor, ci unul uscat și mat.

Metode de gătit: sărarea sau decaparea după înmuiere timp de 2-3 zile sau fierbere.

Comestibil, categoria a IV-a.

Aici puteți vedea fotografii cu ciuperci cu lapte, a căror descriere este prezentată pe această pagină:

Postări recente