Cum să înmuiați ciupercile de lapte alb-negru: video cum să înmuiați ciupercile sărate înainte de sărare

Înainte de a înmuia ciupercile din lapte, acestea trebuie curățate și aranjate în mărime. Este important, înainte de a înmuia ciupercile din lapte înainte de prăjire, să tăiați în prealabil produsele. Acest lucru va scurta timpul de gătire. Dar cum să înmuiați ciupercile din lapte înainte de decapare, trebuie să citiți cu atenție, deoarece excesul de umiditate care s-a târât în ​​pulpa de ciuperci va interfera cu conservarea. Contează și atunci când alegeți o metodă de preparare a unei varietăți de ciuperci. Există diferențe între modul de a înmuia ciupercile de lapte negru și alte soiuri, deoarece toate au niveluri diferite de amărăciune. Aflați cum să înmuiați ciupercile de lapte alb și alte soiuri în acest articol.

Cum să înmuiați ciupercile de lapte foarte sărate din sare

Ciupercile cu lapte sărat sau ciupercile cu lapte care au un gust amar sunt îmbibate pentru a-și îmbunătăți gustul. Ciupercile spălate se pun în apă rece și se înmoaie, de obicei timp de 2-6 ore. Înainte de a înmuia ciupercile cu lapte sărat, trebuie să vă pregătiți pentru faptul că apa este schimbată la fiecare oră, astfel încât substanțele nedorite să se dizolve mai repede. Ciupercile de lapte uscate sunt înmuiate pentru a restabili umezeala în ele. Apa în care sunt îmbibate este folosită pentru hrană. Multe ciuperci cu lapte sărat au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Este important să știți cum să înmuiați corect ciupercile cu lapte sărat și să nu stricați produsul. Sfaturi simple despre cum să înmuiați ciupercile cu lapte sărat puternic pot fi găsite pe această pagină.

Aceste dezavantaje sunt eliminate dacă ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile sau fierte bine. Ciupercile se pun într-un castron și se toarnă cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze.

În funcție de tipul de ciuperci de lapte, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile.

Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărirea. Ciupercile de lapte, ciupercile de lapte uscate se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau opărire. După fierberea ciupercilor, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă. Înainte de a înmuia sarea din ciupercile din lapte, trebuie să măsurați exact cantitatea care va fi utilizată pentru a pregăti vasul.

Cum să înmuiați corect ciupercile din lapte înainte de sărare

Ciupercile murate la rece sunt deosebit de gustoase. Dar este important să înțelegeți cum să înmuiați corect ciupercile din lapte înainte de sărare în acest fel, deoarece ciupercile pot avea un gust amar. Cu această metodă, ciupercile dezasamblate după tip sunt bine spălate și îmbibate în apă rece, de preferință curentă. Perioada de înmuiere pentru vioară (ciuperci de pâslă), amărui (ciuperci amare) este de 3-4 zile, pentru ciuperci, podgruzdkov (ciuperci uscate) - 2-3 zile. Sarea și condimentele sunt așezate în butoaie curate opărite, pe fund, iar apoi ciupercile sunt așezate în rânduri, capace în jos, presărând sare și condimente. Butoiul umplut este închis cu un cerc cu opresiune. După 2-3 zile, când ciupercile dau suc și se așează, condimentele sunt puse deoparte, iar butoiul se completează cu un nou lot de ciuperci în aceeași ordine până se umple. Excesul de saramură care apare este drenat, dar stratul superior al ciupercilor ar trebui să fie sub saramură.

Cât timp să înmuiați ciupercile din lapte înainte de sărare (cu video)

Puteți afla din timp cât timp să înmuiați ciupercile de lapte, dacă vă decideți asupra metodei ulterioare de prelucrare a acestora. În funcție de rețeta de sărare, se schimbă și timpul pentru înmuierea ciupercilor din lapte. În bielorusă:

  • înainte de sărare (și sărare crudă), ciupercile de lapte alb, ciupercile de lapte uscat, trebuie înmuiate în apă rece timp de 2 zile, schimbându-le de mai multe ori (apoi udate cu apă clocotită).

În Vyatka:

  • ciupercile de lapte, podgruzdki (ciupercile de lapte uscat) sunt înmuiate timp de 5 zile.

In Moscova:

  • ciuperci de lapte, podgruzdki înmuiat în apă ușor sărată timp de 3 zile.

Saramura ciupercilor cu lapte sărat este ușor tulbure și vâscoasă. Gustul și mirosul sunt plăcute, caracteristice acestui tip de ciuperci de lapte cu aroma de condimente, fără amărăciune. Culoarea este uniformă, aproape de culoarea naturală a acestui tip de ciuperci proaspete. Excepția este ciupercile de lapte negru, care își schimbă semnificativ culoarea.

Vedeți cum să înmuiați ciupercile din lapte înainte de sărare în videoclip, care prezintă diferite modalități de procesare.

Înmuiați ciupercile din lapte înainte de sărare

Înmuiați ciupercile de lapte alb timp de 24 de ore în apă rece sărată (1 lingură pe 1 litru de apă). În timpul înmuierii ciupercilor din lapte înainte de sărare, schimbați apa de două ori. Apoi clătiți ciupercile și fierbeți 5 minute. După fierbere, lăsați ciupercile să se răcească și puneți-le într-un vas, presărați sare cu o rată de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Puneți frunze de coacăz negru și condimente pe fundul vasului și deasupra ciupercilor.

Cum să înmuiați ciupercile de lapte pentru murare

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci de lapte fiert
  • 50 g sare
  • condimente după gust.

Înainte de a înmuia ciupercile pentru murare, înmuiați ciupercile, curățate de pământ, frunze și ace, pentru o zi în apă cu sare (30-35 g de sare la 1 litru de apă), schimbându-le de două ori.

Apoi spălați-le în apă curentă, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.

Se așază într-o strecurătoare și se răcește.

Se pune într-un recipient în straturi, se presară sare și se schimbă cu condimente, frunze de hrean și coacăz negru.

Așezați frunzele deasupra ciupercilor.

Acoperiți cu tifon și puneți-o sub presiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie scufundate în saramură.

Dacă nu există scufundări, creșteți greutatea.

Cum să înmuiați ciupercile de lapte alb pentru murare

Înainte de a înmuia ciupercile de lapte pentru murare, trebuie să pregătiți toate ingredientele:

  • 1 găleată cu ciuperci de lapte alb
  • 1,5 căni de sare.

Înainte de a înmuia ciupercile de lapte alb, înmuiați ciupercile spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi pliați în rânduri într-o farfurie din lemn care nu este rășinoasă, presărați sare. Le puteți stropi cu ceapă albă tocată.

Cum să înmuiați corect ciupercile din lapte înainte de sărare în stil Altai

Ingrediente:

  • 10 kg de ciuperci
  • 400 g sare
  • 35 g mărar (verde)
  • 18 g hrean (rădăcină)
  • 40 g usturoi
  • 35-40 mazăre de ienibahar
  • 10 frunze de dafin.

Înainte de a înmuia corect ciupercile din lapte înainte de sărare, ciupercile sunt sortate și curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, acoperind cu condimente și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc de îndoire și o încărcătură. Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită. În 30-40 de zile după sărare, ciupercile în stil Altai sunt gata pentru consum.

Cum se înmoaie ciupercile

Ingrediente:

  • 1 găleată cu ciuperci de lapte
  • 400 g sare
  • ceapa dupa gust

Înainte de a înmuia ciupercile, acestea trebuie spălate bine, înmuiate timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile pregătite într-un recipient în straturi, presărați sare și ceapă tocată. Apăsați deasupra cu opresiune și păstrați-l într-un loc răcoros timp de 1,5-2 luni.

Ciuperci mici de lapte cu mărar

Ingrediente:

  • 1 găleată de ciuperci mici
  • 400 g sare
  • mărar după gust

Selectați ciupercile mici de lapte, clătiți bine, dar nu înmuiați. Uscați pe rafturi. Puneți ciupercile pregătite în borcane mari în straturi, presărați mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. A se păstra într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.

Lapte de ciuperci cu hrean

Ingrediente:

  • 10 kg de ciuperci
  • 400 g sare
  • usturoi
  • rădăcină de hrean
  • mărar
  • frunza de dafin
  • condiment la gust

Curățați ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile preparate în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă.Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, presărând sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos cu o sarcină de sus. Dacă saramura nu se formează în timpul zilei, creșteți sarcina. După ce ciupercile s-au așezat, adăugați cele proaspete în recipient (după sărare, volumul ciupercilor va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata să fie consumate la 20-25 de zile după ce ultimul lot a fost depus.

Ciuperci picante

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 50 g sare
  • frunza de dafin
  • Semințe de mărar
  • piper negru după gust

Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Se răcește ciupercile de lapte în saramură și se pun în borcane sterilizate în straturi, se presară sare, semințe de mărar și piper. Închideți borcanele cu un capac și păstrați-le în pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.

Cum se înmoaie ciupercile din lapte după sărare

Dacă știi să înmoaie ciupercile de lapte după sărare, atunci poți face chiar și o plăcintă slabă cu ciuperci de lapte sărat iarna.

Pentru test:

  • 1,0-1,2 kg făină
  • 50 g drojdie
  • 2 căni cu apă caldă
  • 1 cană ulei vegetal
  • sare.

Pentru umplere:

  • 1,0-1,3 kg ciuperci de lapte sărat
  • 5-6 cepe
  • 1 cana de ulei vegetal pentru prajit ciuperci si ceapa
  • sare
  • piper negru.

Frământați aluatul slab de drojdie și, acoperind cu un șervețel, puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. Între timp, pregătiți umplutura de ciuperci. Ciupercile sărate (dacă sunt sărate, se clătește ușor cu apă, se stoarce) se toacă într-un castron de lemn sau se taie în tăiței, se prăjește bine în ulei vegetal. Se prajesc ceapa tocata separat. Combinați ciupercile și ceapa, condimentați cu piper și sare dacă este necesar. Umplutura trebuie să fie picantă, picantă și să aibă un gust și o aromă bine definite de ciuperci, ceapă și ardei. Întindeți aluatul, înfășurați ciupercile umplându-l, înțepați suprafața cu o furculiță, astfel încât să iasă abur în timpul coacerii și ungeți suprafața plăcintei cu ceai tare, apoi coaceți până când este gătită la temperatura de 200 ° C. După coacere, ungeți tortul cu ulei vegetal, astfel încât crusta să fie mai moale. Acest tort are „fața” sa caracteristică, este extrem de simplu și foarte gustos. Aceste prăjituri sunt bune pentru zilele de post. Ar trebui să fie servite cu supă de varză acră, supă de ciuperci, ca aperitiv pentru vodcă și la ocazii speciale. Sunt delicioase cu ceai tare.

Cum să înmuiați ciupercile de lapte uscat

Ingrediente:

  • 9-10 ciuperci mari uscate
  • 250 ml lapte, 1 ou
  • 4-5 Art. linguri de biscuiti la sol
  • 3-4 st. linguri de grăsime
  • apă
  • sare
  • piper.

Înainte de a înmuia ciupercile de lapte uscate, clătiți bine ciupercile și înmuiați timp de 3-4 ore în lapte amestecat cu apă. Apoi fierbeți în același lichid. (Bulionul se folosește pentru a face supă sau sos.) Presărați ciupercile cu condimente, umeziți-le într-un ou bătut, apoi rulați pesmetul măcinat cu sare și piper. Prăjiți ciupercile pe ambele părți în grăsime fierbinte până se rumenesc. Se servește pe masă cu cartofi prăjiți (sau piure de cartofi), sos de hrean și salată de castraveți și roșii (sau ardei roșu).

Ciuperci de lapte proaspete sau sărate prăjite în smântână

Pentru 1 portie:

  • ciuperci de lapte adevărate sau galbene, proaspete sau sărate 5 - 6 buc.
  • 2 linguri. linguri de unt sau ulei de măsline
  • 1 lingură. o lingură de făină de grâu
  • 1/2 cană smântână
  • sare (pentru ciuperci proaspete).

Uscați ciupercile de lapte proaspete sau sărate preparate pe un prosop, rotiți-le în făină (proaspătă - sare), prăjiți-le în ulei preîncălzit, turnați smântână, fierbeți, scoateți-le de pe foc. Serviți cartofii fierți pentru garnitură.

Ciuperci sărate prăjite în ulei vegetal cu cartofi

Ingrediente:

  • 1 farfurie cu ciuperci de lapte sărat
  • 1 - 2 cepe
  • 1/2 cană ulei vegetal
  • 1 kg de cartofi fierți fierbinți.

Înmuiați ciupercile sărate în apă, apoi îndepărtați-le cu o lingură cu fante și lăsați apa să se scurgă; se adauga ceapa si se prajesc in ulei vegetal intr-o tigaie. Servit cu cartofi fierți fierbinți.

Ciuperci înăbușite cu cartofi

Ingrediente:

  • 400 g de ciuperci de lapte
  • 4 - 5 tuberculi de cartofi
  • 1/2 cană smântână
  • 1 lingură. o lingură de piure de roșii
  • 2 linguri. linguri de unt
  • 1 ceapă
  • sare
  • piper
  • frunza de dafin după gust
  • verde de mărar.

Curățați ciupercile, clătiți-le și timp de 5 - 6 minute. se înmoaie în apă clocotită. Apoi pune-l într-o strecurătoare și lasă apa să se scurgă. Tăiați ciupercile felii, puneți-le într-o tigaie adâncă, turnați peste smântână. Adăugați piure de roșii, sare, piper, frunze de dafin în aceeași tigaie. Puneți tigaia la foc mediu și fierbeți puțin (7 - 10 minute). Se curăță cartofii, se clătește, se taie felii, se prăjesc, se amestecă cu ceapa prăjită tocată și se combină cu ciupercile. Acoperiți tava cu un capac și fierbeți până fierbeți toate produsele. Presărați cu ierburi la servire.

Ciuperci murate sau sărate cu ulei vegetal și cartofi

Ingrediente:

  • 1 castron de ciuperci murate sau sărate
  • 1 - 2 cepe
  • 1/3 cană ulei vegetal
  • 1 kg de cartofi fierți fierbinți.

Alegeți ciupercile din marinată, adăugați ceapă tocată mărunt, amestecați și turnați peste cu ulei vegetal sau smântână, serviți cu cartofi fierbinți. Ciupercile sărate, dacă sunt prea sărate, se înmoaie în apă fiartă rece, se selectează cu o lingură cu fante și se lasă să se scurgă apa; apoi se adauga ceapa, ulei vegetal si se servesc prajite sau reci cu cartofi calzi.

Înmuierea ciupercilor din lapte înainte de decapare

Aproape toate soiurile de ciuperci de lapte sunt murate: ciuperci de lapte albe, uscate, negre. Înainte de decapare, ciupercile sunt sortate, spălate bine. Dacă sunt foarte murdare, ciupercile trebuie înmuiate timp de 3-4 ore într-o soluție salină 3%. Ciupercile fierte în apă sau în propriul suc sunt murate. Ciupercile au un gust mai bun și se păstrează bine dacă sunt murate după tip, dar diferite ciuperci sau mai multe tipuri de ciuperci cu același gust pot fi murate în același fel de mâncare. Ciupercile trebuie să fie curate, întregi. Pulpa este densă, elastică. Dacă ciupercile sunt recoltate pe timp foarte uscat, se toarnă mai multă apă. Când apa fierbe, ciupercile pregătite sunt așezate și fierte la foc mic. Spuma se îndepărtează cu o lingură cu fante. Durata gătitului depinde de tipul, mărimea și vârsta ciupercilor. Gătitul se termină la 20 de minute după fierberea secundară. Când marinada se luminează, eliberarea de spumă se oprește, ciupercile se adună în mijlocul cazanului și se așează la fund, gătitul este oprit. Cu 3-5 minute înainte de aceasta, condimentele sunt puse în ciuperci:

  • sare, esență de oțet
  • frunza de dafin
  • condiment (mazăre)
  • cuișoare și scorțișoară

Răcirea rapidă îmbunătățește calitatea ciupercilor. Ciupercile răcite sunt turnate într-un recipient pregătit și dopate.

Puteți vedea în detaliu cum să înmuiați ciupercile de lapte pe videoclip, care arată întregul proces tehnologic de preparare a materiilor prime.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found