Chanterelles sunt numite pe bună dreptate unul dintre cele mai utile cadouri din pădure. Sunt bogate în vitamine, aminoacizi și minerale care îmbunătățesc starea pielii, a părului, redau vederea, elimină toxinele din ficat, cresc imunitatea și alte funcții de protecție ale corpului. Puteți găti diverse feluri de mâncare din ele, precum și puteți face preparate pentru iarnă: uscat, murat, sare, înghețat.
Acest articol se va concentra în mod special pe recoltarea chanterelelor pentru iarnă prin îngheț. Pentru bucătarii începători, acest proces poate părea dificil, deci pot apărea unele întrebări, de exemplu, cum pot fi înghețate galbenele și cât timp sunt depozitate?
Prelucrarea chanterelelor înainte de congelare
Care este cel mai bun mod de a îngheța galbenele și merită tratamentul termic înainte de acest proces, astfel încât ciupercile să nu-și piardă proprietățile benefice? Luați în considerare mai multe opțiuni pentru congelarea galbenelor: crude, fierte și prăjite.
Înainte de a continua cu rețetele pentru congelarea chanterelelor, trebuie să studiați regulile generale pentru preprocesarea lor.
- Ciupercile crude trebuie procesate cât mai curând posibil. Astfel de semifabricate vor fi mult mai gustoase și mai sigure pentru sănătate.
- Chanterele sunt curățate de resturi de pădure, tăiate vârfurile picioarelor, dacă acest lucru nu s-a făcut în pădure și se spală cu multă apă rece.
- Înainte de congelare, ciupercile proaspete sunt selectate numai întregi, fără deteriorări. Exemplarele sparte și mari sunt mai bune pentru fierbere sau prăjire.
- Întindeți ciupercile pe un prosop de bucătărie și uscați-le cel puțin 3-4 ore.Deși uscarea durează mult, nu poate fi neglijată, astfel încât umezeala rămasă în congelator să nu se transforme în gheață.
Important: pentru a menține ciupercile proaspete mai mult timp, le puteți stropi cu o cantitate mică de sare înainte de a le congela.
Cea mai bună înghețare a galbenelor pentru iarna proaspătă
Cum să congelați în mod corespunzător galbenele proaspete pentru iarnă, astfel încât produsul să nu fie periculos pentru sănătate?
- 3 kg de chanterelles proaspete;
- 70 g sare;
- Recipiente de plastic sau pungi de plastic.
- După pretratare și uscare, ciupercile sunt distribuite în recipiente din plastic alimentar și presărate cu puțină sare.
- Puteți folosi pungi de plastic: acoperiți galbenele, sare, eliberați tot aerul și legați-l strâns.
- Se pune într-un congelator și se păstrează la o temperatură nu mai mică de -18 ° C.
După decongelare, astfel de ciuperci pot fi sărate rapid sau murate pentru orice festivitate.
Cum să congelați galbenele crude fără a fierbe: o descriere pas cu pas
Cum să pregătiți galbenele pentru iarnă prin congelare fără tratament termic? În această variantă, vă sugerăm să utilizați procesul de albire.
- 3 kg de galbenele;
- 1 ceapă;
- 1,5 linguri. l. sare;
- Recipiente pentru alimente sau pungi de plastic.
Cum să înghețați galbenele crude, cu excepția fierberii, va arăta o descriere pas cu pas.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se lasă să fiarbă și se adaugă ceapa tăiată în 4 bucăți cu 1,5 linguri. l. sare.
- Chanterele curățate și spălate sunt împrăștiate într-un strat subțire într-o strecurătoare.
- Scufundat în saramură clocotită timp de 2-3 minute și spălat imediat sub apă cu apă rece.
- Se lasă să se scurgă și să se așeze pe un prosop de bucătărie, lăsând în această poziție timp de aproximativ 3 ore.
- Efectuați această procedură cu ciuperci până când sunt utilizate complet.
- După uscare, ciupercile sunt distribuite într-un strat subțire pentru servire și plasate în congelator pentru înghețarea șocului. Setați temperatura cât mai scăzută posibil timp de 2 ore.
- Scoateți-l, puneți-l în pungi sau recipiente și puneți-l la loc în congelator, revenind la temperatura anterioară.
Cum să pregătiți galbenele fierte pentru iarnă prin congelare
Prelucrarea prafelor fierte înainte de congelare se efectuează în același mod ca și cele proaspete.
Congelarea după fierbere este considerată cea mai fiabilă modalitate de preparare a ciupercilor pentru consum. Mulți bucătari folosesc această opțiune pentru a economisi timp mai târziu: ciupercile sunt pur și simplu dezghețate și apoi fierte, prăjite, murate sau fierte.
Cum să congelați în mod corespunzător galbenele fierte, păstrând aroma și gustul corpurilor fructelor? Vă oferim o rețetă care vă va plăcea pentru simplitatea și accesibilitatea sa.
- 2 kg de galbenele;
- 2 lingurițe sare de rocă (nu iodată);
- 1 ceapă;
- 2 garoafe.
Cum să congelați ciupercile fierte de ciuperci, va arăta o descriere detaliată a procesului.
- Se toarnă apă într-o cratiță, astfel încât să fie de 2 ori mai mare decât produsul principal.
- Se adaugă sare, cuișoare și ceapă, tăiate în 2 bucăți și se lasă să fiarbă.
- Scufundați ciupercile curățate și spălate în saramură clocotită și fierbeți timp de 10 minute, îndepărtând spuma rezultată de pe suprafață. Dacă timpul de fierbere crește, atunci când sunt înghețate, galbenele își pierd structura.
- Se așează pe o grătar, se scurg bine, apoi se întinde într-un strat subțire pe un prosop de bucătărie și se lasă să se usuce 2-3 ore.
- Împingeți corpurile de fructe în pungi sau recipiente pentru alimente, apăsați în jos și închideți.
- Se pune într-un congelator și se păstrează la o temperatură care nu depășește -18 ° C.
Cum să congelați în mod corespunzător galbenele fierte pentru primele feluri de gătit
Cum să congelați în mod corespunzător galbenele pentru iarnă după fierbere, dacă vor fi utilizate pentru pregătirea primelor feluri de mâncare? Ciupercile sunt congelate împreună cu lichidul, turnând totul într-un recipient etanș pentru alimente.
- 2 kg de galbenele;
- 2 lingurițe sare;
- 2 litri de apă;
- 2 buc. frunze de dafin și garoafe;
- 5 boabe de piper negru.
- După curățare și spălare, ciupercile sunt turnate cu saramură clocotită.
- Saramură: sarea și condimentele se combină în 2 litri de apă, se lasă să fiarbă și se fierb timp de 5 minute.
- Ciupercile sunt fierte în saramură timp de 15 minute la foc mic și aragazul este oprit. Dacă doriți să scurtați timpul de gătit, atunci ciupercile trebuie tăiate în bucăți.
- Se lasă să se răcească complet și să se pregătească pentru îngheț.
- O pungă de plastic este plasată într-un recipient din plastic pentru alimente.
- Ciupercile sunt întinse în ea, turnate cu bulion și, fără a acoperi cu un capac, se pun în congelator.
- După întărirea completă, punga cu plăci înghețate este îndepărtată și plasată în congelator.
- Din semifabricatul rezultat în timpul iernii, puteți prepara foarte simplu o supă parfumată de ciuperci sau cartofi tocană cu galbenele în bulion.
Cum să congelați galbenele prăjite pentru iarnă: o descriere pas cu pas
Există multe rețete de gătit chanterelles pentru iarnă prin îngheț. Cu toate acestea, dacă nu aveți suficient timp pentru a conserva ciupercile, folosiți prăjirea și congelarea ulterioară.
Cum să îngheați în mod constant galbenele prăjite pentru iarnă, va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.
- 2 kg de galbenele;
- 100 ml ulei vegetal;
- 3 cepe;
- 3 lingurițe sare;
- ½ linguriță piper negru.
- Chanterele curățate și spălate sunt tăiate în bucăți mici.
- Se toarnă 1/3 din ulei într-o tigaie fierbinte și se întinde ciupercile. Este mai bine să nu folosiți grăsimi animale, altfel astfel de ciuperci sunt depozitate congelate pentru cel mult 1-1,5 luni.
- Se prăjește până se evaporă tot lichidul.
- Se adauga restul de ulei, se adauga ceapa taiata cubulete si se prajeste 10 minute.
- Adăugați sare, adăugați piper, amestecați și continuați să prăjiți timp de 5 minute.
- Se scoate de pe foc, se lasă să se răcească complet și se distribuie în recipientele pentru alimente.
- Presat astfel încât aerul să iasă, acoperit cu capace și trimis la congelator.
Cum să congelați galbenele fără condimente acasă
Această rețetă de gătit galbenele prin congelare pentru iarnă nu prevede adăugarea de condimente și legume. Chiar și cantitatea de ulei vegetal ar trebui să fie limitată. Principalul avantaj al acestei metode este că ciupercile nu trebuie fierte.
- 2 kg de galbenele;
- 50 ml ulei vegetal.
Cum să congelați ciupercile galbenele pentru iarnă, puteți afla din descrierea pas cu pas.
- Candelele curățate și spălate sunt așezate într-o tigaie fierbinte uscată și prăjite până se evaporă lichidul.
- Se adaugă ulei vegetal și se prăjește 15 minute la foc mic.
- Lăsați ciupercile să se răcească ușor și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.
- Ciupercile sunt ambalate într-un mod convenabil și trimise la depozitare în congelator.
După dezghețare, un astfel de semifabricat poate fi folosit pentru pizza, plăcinte și gătit cartofi prăjiți sau carne.
Rețetă pentru gătit chanterelles pentru iarnă prin congelare în smântână sau smântână
Uneori, când se prăjesc (fără a fierbe), ciupercile pot avea un gust puțin amar. Cum să congelați galbenele acasă, astfel încât să nu existe amărăciune în vas?
Vă sugerăm să folosiți o rețetă de gătit ciuperci galben pentru iarnă prin congelare în smântână sau smântână.
- 2 kg de galbenele;
- 200 ml smântână sau smântână 30%;
- 3 căței de usturoi;
- 4 linguri. l. ulei vegetal;
- 2 lingurițe sare.
- După curățarea preliminară, înmuiați galbenele timp de 1 oră în apă rece.
- Se fierbe 10 minute în apă sărată, îndepărtând constant spuma.
- Lăsați-l să se scurgă pe o grătar și prăjiți-l în ulei până se rumenesc.
- Se toarnă cu smântână și sare, se amestecă, se continuă să fiarbă atât de mult timp până când crema s-a evaporat la jumătate.
- Adăugați usturoi tocat și continuați să fierbeți timp de 10 minute.
- Scoateți-l de pe foc, lăsați-l să se răcească și apoi puneți-l în recipiente de plastic.
- Se pune la congelator și se păstrează cel mult 3 luni. Cu un semifabricat atât de interesant, puteți să vă surprindeți oaspeții și să vă mulțumiți pe cei dragi.
Trebuie spus că durata de depozitare a ciupercilor congelate va depinde de metoda pe care o alegeți.
- Pentru galvanele proaspete congelate, se recomandă păstrarea a cel mult 10 luni în congelator.
- Pentru galbenele fierte, termenul maxim de valabilitate este de 3-4 luni.
- Ciupercile prăjite trebuie păstrate la congelator cel mult 3 luni.
