Metodele simple de conservare a alimentelor vă permit să recoltați legume și fructe de pădure, ierburi și ciuperci. Există multe opțiuni pentru modul de murare a ciupercilor din lapte pentru iarnă, dar nu toate îndeplinesc cerințele de siguranță și valoare organoleptică. Nu-ți asuma riscuri și experimentează. Această pagină spune despre cum să murăm ciupercile pentru iarnă și, în același timp, să ne protejăm pe tine și pe cei dragi de riscul bolilor infecțioase. Toate rețetele prezentate despre cum să murăm ciupercile din lapte pentru iarnă au fost testate și studiate. Acestea îndeplinesc toate cerințele de siguranță. Această ciuperci de lapte marinate acasă vă permite să pregătiți un produs cu adevărat gustos și hrănitor pentru iarnă.
Uită-te la rețetele pentru ciuperci de lapte pentru iarnă în fotografie, cu care articolul este bogat ilustrat, și alege opțiunile de recoltare adecvate.
Cum să murim rapid ciupercile din lapte pentru iarnă
Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt, se ia 1 lingură. o lingură de sare și 200 g de soluție 6% acid acetic de calitate alimentară.
Înainte de a marina rapid ciupercile de lapte pentru iarnă, marinada se toarnă într-o tigaie de smalț, se pune pe foc, se aduce la fierbere și ciupercile preparate sunt coborâte acolo. Când ciupercile fierb, trebuie să fie fierte la foc mic, amestecând ocazional și eliminând spuma rezultată.
Când spuma nu se mai formează în marinada care fierbe, se adaugă condimente în tigaie: pentru 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt - 1 linguriță de zahăr granulat, 5 mazăre de ienibahar, 2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară, un pic de anason stelat, frunze de dafin și 0,5 g de acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.
La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie scoase de pe foc și, împreună cu marinada, se răcesc rapid acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Apoi ciupercile sunt transferate în borcane de sticlă și turnate cu marinada în care au fost gătite. Borcanele sunt închise cu capace de plastic sau pergament și depozitate într-un loc rece.
Cum să murăm ciupercile de lapte pentru iarnă în bănci
Înainte de a mura ciupercile de lapte pentru iarnă în borcane, fierbeți ciupercile în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Apoi sunt aruncate pe o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu o marinată rece pregătită în prealabil.
Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete, luați 0,4 litri de apă, 1 linguriță de sare, 6 mazăre de ienibahar, 3 buc. frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, puțin anason stelat și acid citric. Amestecul trebuie fiert într-o cratiță de smalt timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinada s-a răcit ușor, adăugați 8% oțet acolo - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Borcanele sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece.
Ciupercile din lapte murat se păstrează la o temperatură de aproximativ 8 ° C. Pot fi folosite în alimente la 25-30 de zile după decapare.
Dacă mucegaiul apare în borcane, ciupercile trebuie aruncate pe o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, se face o nouă marinată conform aceleiași rețete, se digeră ciupercile în ea și apoi se pun în borcane curate, calcinate și umpleți cu marinată.
Cum să murăm în mod corespunzător ciupercile din lapte pentru iarnă
Secretul modului de a mura corect ciupercile din lapte pentru iarnă constă în ingredientele potrivite. Necesar:
- Apă - 120 ml
- Oțet de masă 6% - 1 pahar
- Ciuperci - 2 kg
- Scorțișoară - 1 felie
- Garoafa - 3 muguri
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Boabe de piper negru - 4 buc.
- Zahar = nisip - 2 lingurite
- Acid citric pe vârful unui cuțit
- Sare - 60 g
Sortează ciupercile de lapte și procesează, clătește. Pregătiți o cratiță, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se fierbe.
Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fierbere. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul oalei. Îndepărtați din când în când spuma.
După ce așteptați până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente, acid citric.
Timpul de gătit depinde de tipul de ciupercă. Dacă sunt selectate pentru decapare ciuperci, ciuperci porcini, ciuperci sau aspen, vor dura 20-25 de minute, dacă sunt ciuperci de ciuperci, boletus sau boletus - apoi 15 minute (adică timpul de la fierbere).
Ciupercile se fac dacă sunt suficient de moi. Este necesar să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să le răciți. După aceea, distribuiți-le în borcane și turnați peste marinată răcită - bulion. Închideți cu capacele obișnuite din plastic.
Pune băncile în pivniță. Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 ° C
O altă rețetă pentru depozitarea pe timp de iarnă.
Pentru 5 kg de ciuperci 150 g de sare, condimente după gust, 2 litri de apă, 30 ml soluție 80% esență de oțet, 15 buc. frunze de dafin, 30 de mazăre de condiment, cuișoare după gust.
În primul rând, ciupercile din lapte trebuie sărate. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile, așezați-le într-un castron de email cu apă clocotită și blanch pentru 2-3 minute. Apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare și puneți-le în apă rece timp de câteva minute, apoi puneți-le într-un butoi de lemn bine spălat, presărați sare și transferați cu condimente. Se lasă o vreme ca ciupercile să dea suc. După aceea, clătiți ciupercile, turnați marinada, închideți capacul bine și puneți-o într-o cameră rece.
O rețetă ușoară pentru decaparea ciupercilor din lapte pentru iarnă.
Pentru 3 kg de ciuperci, 2 litri de apă, 20 ml de soluție 80% esență de oțet, 100 g de sare, 20 buc. frunze de dafin, 30 de mazăre de condiment.
Clătiți ciupercile, puneți-le într-o tavă de email cu apă clocotită sărată timp de 20 de minute, apoi aruncați-le într-o strecurătoare și puneți-le din nou într-o tavă de email.
Se toarnă ciupercile cu marinată pregătită și se fierbe timp de 30 de minute, apoi se scoate cu o lingură cu fante, se răcește și se pun în borcane sterilizate, se închid cu capacele.
O altă rețetă „Lapte pentru iarnă”
Pentru 1 kg de ciuperci porcini, 1,5 litri de apă, 10 ml de esență de oțet și 100 g de sare.
Pentru marinată:
- 1 litru de apă, 200 g de sare,
- 30 ml soluție 80% esență de oțet,
- 1 g acid citric
- 5 piese. frunza de dafin,
- scorțișoară după gust
- 10 mazăre de condiment, cuișoare după gust.
Spălați ciupercile sub apă curentă, curățați-le, fierbeți-le puțin în apă clocotită sărată sau pur și simplu turnați peste apă clocotită de 2-3 ori, apoi puneți-le într-o tavă de email, turnați apă și 10 g de soluție 80% esență de oțet, sare și gătește 30 de minute ... Pregătiți marinada (adăugați condimente când fierbe apa).
Puneți ciupercile în borcane și turnați peste marinată, închideți capacele, puneți-le într-un loc răcoros.
Cum să murăm ciupercile de lapte uscat pentru iarnă
- 1kg ciuperci uscate;
- 20 căței de usturoi;
- 2 linguri de sare;
- o lingură și jumătate de zahăr granulat;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 9% oțet o linguriță și jumătate;
- o pereche de coacăze și frunze de cireș;
- 5 bucăți de frunze de dafin;
- 5-6 muguri de cuișoare uscați.
Înainte de a mura ciupercile de lapte uscat pentru iarnă, pregătiți o saramură: pentru aceasta, mirodeniile sunt turnate în apă, cu excepția frunzelor de oțet, usturoi, cireș și coacăz. Ciupercile înmuiate și fierte sunt fierte într-o marinată timp de cincisprezece minute. Borcanele de sticlă sunt sterilizate în prealabil, usturoiul și frunzele de fructe, oțetul este așezat pe fund, ciupercile fierbinți sunt întinse și totul se toarnă cu saramură. După ce vă rulați cu un capac metalic, lăsați sub pătură până când se răcește complet. Dacă ciupercile nu sunt destinate depozitării până iarna, atunci capacul poate fi lăsat. Închideți cu un capac din polietilenă, dați-l la frigider și - în orice moment vă puteți bucura de această delicatesă. Pentru a preveni mucegaiul, vârful ciupercilor este presărat cu muștar uscat sau acoperit cu o foaie de hrean.
Cum să murăm ciupercile de lapte pentru iarnă într-un mod fierbinte
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci,
- 20 ml esență de oțet 70%,
- 60 ml esență de oțet 70%,
- 3 g acid citric, 20 frunze de dafin,
- 2 g scorțișoară, 30 mazăre de ienibahar,
- 8 muguri de garoafe,
- 600 g de sare.
O modalitate simplă de marinare a ciupercilor de lapte pentru iarnă într-un mod fierbinte, cu ciuperci înălbite:
Spălați ciupercile, curățați-le, blângeți-le timp de 3 minute în apă sărată (30 g), puneți-o într-o tavă de email. Se toarnă apă (3 l), se adaugă esență de oțet, sare (170 g) și se fierbe timp de 10-15 minute. Pentru a pregăti marinada, aduceți la fierbere 2 litri de apă, adăugați frunze de dafin, acid citric, scorțișoară, boabe de piper, cuișoare, fierbeți 5 minute. Transferați ciupercile în borcane, turnați marinată fierbinte, închideți-le cu capacele din plastic, păstrați-le într-un loc răcoros.
Cum să murăm delicios ciupercile de lapte pentru iarnă: o rețetă
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci,
- 5 lingurițe de semințe de mărar
- 30 ml esență de oțet 70%,
- 10 frunze de dafin,
- 30 de mazăre de ienibahar,
- 2 muguri de garoafe,
- 200 g de sare.
Rețeta pentru cum să murăm delicios ciupercile de lapte pentru iarnă include mai mulți pași:
Spălați ciupercile, curățați-le, blângeți-le timp de 5 minute, puneți-le într-o strecurătoare, răciți-le, puneți-le în borcane, presărați sare, lăsați-le 24 de ore.
Pentru a pregăti marinada, aduceți la fierbere 2 litri de apă, adăugați esență de oțet, foi de dafin, cuișoare, semințe de mărar și boabe de piper, fierbeți timp de 4-5 minute. Strângeți ciupercile, transferați-le în borcane sterilizate, turnați marinada clocotită. Închideți borcanele cu capace de plastic și păstrați-le într-un loc răcoros.
Rețetă pentru decaparea ciupercilor din lapte în borcane pentru iarnă
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci,
- 5 frunze de dafin,
- 3 căței de usturoi
- 15 g semințe de mărar,
- 5-6 mazăre de piper negru,
- 60 g de sare.
Rețeta de decapare a ciupercilor de lapte în borcane pentru iarnă implică pregătirea și sărarea în sine.
Se spală ciupercile de lapte, se curăță de coajă, se toarnă apă rece, se lasă 4 ore, se înmoaie în apă clocotită cu sare (10 g) timp de 5 minute, se răcește. Curățați și spălați usturoiul.
Puneți usturoi și boabe de piper în fundul borcanului, apoi puneți ciupercile, presărând fiecare strat cu restul de sare și semințe de mărar.
Acoperiți borcanul cu tifon și un cerc cu o încărcătură, lăsați timp de 7-8 zile, apoi închideți cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros.
Ciuperci de lapte murat pentru iarnă în borcane de sticlă
Ingredientele pentru decaparea ciupercilor de lapte pentru iarnă în borcane de sticlă sunt următoarele produse:
- 1 kg de ciuperci,
- 4 cepe,
- 5 frunze de coacăze negre,
- 10 g semințe de mărar,
- 6 boabe de piper negru,
- 70 g de sare.
Metoda de gătit:
Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în inele. Spălați frunzele de coacăz.
Se spală ciupercile de lapte, se curăță de coajă, se toarnă apă rece, se lasă 1 oră, se pune într-o tigaie cu smalț, se toarnă 2 litri de apă, se adaugă 20 g de sare, se fierbe 10 minute, amestecând și îndepărtând spuma.
Se aruncă într-o strecurătoare, se răcește și se pune într-un borcan, presărând fiecare strat cu restul de sare, piper, semințe de mărar și ceapă. Se acoperă cu frunze de coacăz negru. Acoperiți borcanul cu tifon și un cerc cu o încărcătură, lăsați 3 zile într-o cameră caldă și uscată.
Apoi închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros.
Rețetă pentru decaparea ciupercilor pentru iarnă
Această rețetă pentru decaparea ciupercilor pentru iarnă este concepută pentru 5 kg de materii prime (ciuperci).
- Ceapă - 7-8 buc.
- Oțet de masă - 1 l
- Apă - 1,5 l
- Mazare de ienibahar - 2 lingurite
- Frunze de dafin -8-10 buc.
- Scortisoara macinata - 0,5 lingurita
- Sare și zahăr - 10 lingurițe fiecare
Curățați ciupercile, clătiți-le și fierbeți-le în apă ușor sărată până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub încărcare. Curățați ceapa și tăiați-o foarte mărunt.
Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, aduceți la fierbere. Puneți ciupercile în saramură clocotită și fierbeți-le 5-6 minute, apoi adăugați oțet la ciupercile cu saramură și aduceți la fierbere. Transferați ciupercile fierbinți într-un bol de murare și acoperiți-le cu marinada fierbinte în care au fost fierte. Închideți vasele bine, răcoriți la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-un loc rece. Dacă mucegaiul apare la suprafață, acesta trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se fierbe și se transferă într-un vas uscat și curat, turnând marinată fierbinte peste ciuperci. Se pune într-un loc rece.
Pentru a preveni mucegaiul, puteți turna ușor un strat de ulei vegetal fiert peste marinată.
Ciuperci de murat pentru iarnă în borcane
- Ciuperci de lapte tinere - 5 kg
- Ulei vegetal - 0,6 l
- Oțet de masă - 2,5 căni
- Ardei negru măcinat -3-4 lingurițe
- Frunze de dafin - 5-6 buc.
- Sarat la gust
Pentru marinarea ciupercilor în borcane pentru iarnă, acestea trebuie curățate, clătite bine și uscate în aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se fierbe, se pun ciupercile în ulei în clocot și se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți condimente. Pune borcanele într-o baie de apă și gătește timp de o oră din momentul în care fierbe apa. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă uleiul vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1-2 cm. Acoperiți gâturile borcanului cu mai multe straturi de hârtie pergament și legați-le cu sfori. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
O altă rețetă pentru murarea ciupercilor în borcane pentru iarnă.
- Ciuperci de lapte - 10 kg
- Oțet de masă - 0,5 l
- Zahar - 100 g
- Apă - 1,5 l
- Sare - 500 g
- Verzile tarhonului
- Frunze de dafin - 7-8 buc.
- Iarnă - 10-15 mazăre
- Scorțișoară - 1 linguriță
- Garoafa - 6 muguri
Curățați ciupercile, ștergeți-le cu un șervețel umed curat și puneți-le într-un vas de murat. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați sare, zahăr și condimente după gust, amestecați, aduceți la fierbere, adăugați oțet la saramura care fierbe și aduceți la fierbere din nou. Se toarnă ciupercile cu marinată fierbinte, se păstrează 24 de ore la temperatura camerei și apoi se lasă la rece.
Marinarea ciupercilor cu lapte uscat pentru iarnă
- Ciuperci de lapte (uscate) - 5 kg
- Apă - 2 pahare
- Oțet de masă - 0,7 căni
- Sare și zahăr - câte 3 linguri fiecare
- Acid citric - 0,25 linguriță
- Iarnă - 20 mazăre
- Frunze de dafin - 10 buc.
- Garoafa - 7 muguri
Marinarea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă nu este în niciun caz inferioară în simplitatea sa față de rețetele descrise mai sus. Se toarnă sare și zahăr în apă clocotită, se pun condimente și ciuperci de lapte preparate, fierte, se fierbe 15 minute la fierbere scăzută, apoi se adaugă oțet și se fierbe încă 7-8 minute. Scoateți ciupercile de pe foc și stați timp de 12 ore la temperatura camerei. Apoi acoperiți vasele cu ciuperci și păstrați-le într-un loc răcoros.
Mai multe modalități de a mura ciupercile de lapte acasă pentru iarnă
În continuare, vă vom povesti despre alte modalități de decapare a ciupercilor din lapte pentru iarnă. Alte opțiuni pentru recoltarea ciupercilor acasă vă vor ajuta să faceți alegerea corectă. Este, de asemenea, o oportunitate de a vă diversifica dieta.
Pentru 10 kg de ciuperci proaspete - 1,5 litri de apă, 400 g de clorură de sodiu, 3 g de acid citric sau tartric, dafin, scorțișoară, cuișoare, condimente și alte condimente, 100 ml esență de oțet comestibil.
Pentru a mura ciupercile, trebuie să sortați, să sortați după tip și dimensiune, să tăiați picioarele, să scoateți pielea din unt, să clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Se toarnă ciupercile proaspete într-o tavă cu smalț, se adaugă apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze la fund, iar bulionul devine transparent. La sfârșitul fierberii, adăugați esență de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid capacele și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 de minute, borcane de litri - 30 de minute. După sfârșitul sterilizării, înfășurați rapid și răciți cutiile.
O altă rețetă.
- Pentru 1 litru de apă - 5 lingurițe de 80% esență de oțet sau 1 pahar cu fațete de 8% oțet,
- 3 linguri. linguri de zahăr
- 5 lingurite de sare
- 5 frunze de dafin
- 10 mazăre de ienibahar,
- 5 muguri de garoafe,
- 3 bucăți de scorțișoară.
Puneți ciupercile fierte răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă ciupercile cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime deasupra marinadei, se închid borcanele cu hârtie de pergament, se leagă și se păstrează la frigider.
Ciuperci de lapte murat.
Pentru 1 kg de ciuperci proaspete din lapte - 1 linguriță de zahăr granulat, 5 mazăre de ienibahar, 2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară, puțin anason stelat, frunze de dafin și 0,5 g de acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.
Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete, se iau 1 lingură de sare și 200 g de soluție 6% de acid acetic comestibil.
Se toarnă marinada într-o tavă de email, se pune pe foc, se fierbe și se coboară ciupercile pregătite acolo. Când ciupercile fierb, trebuie să fie fierte la foc mic, amestecând ocazional și eliminând spuma rezultată.
Când spuma se oprește în marinada care fierbe, adăugați condimente în cratiță. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie scoase de pe foc și, împreună cu marinada, se răcesc rapid acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Apoi puneți ciupercile în borcane de sticlă și turnați marinada în care au fost gătite.
Închideți borcanele cu capace de plastic sau glassină și păstrați-le într-un loc răcoros.
Ciuperci de lapte murat cu lavrushka.
- Pentru 1 kg de ciuperci - 100 g de apă,
- 100-125 g de oțet.
- 1,5 linguri. linguri de sare
- 0,5 linguri. linguri de zahăr
- 2 frunze de dafin
- 3-4 mazăre, ardei,
- 2 buc. garoafe.
Clătiți bine și repetat ciupercile cu apă rece, apoi puneți-o pe o sită pentru a scurge apa.
Se toarnă apă, oțet într-un castron, se adaugă sare, zahăr, se pune pe foc și se fierbe. Scufundați ciupercile într-un lichid care fierbe, îndepărtați spuma și adăugați condimente după 10 minute.
După fierbere, ciupercile continuă să fiarbă aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile gata preparate se scufundă până jos, iar lichidul devine mai limpede.
După terminarea gătitului, răciți ciupercile și puneți-le în borcane de sticlă bine spălate, închideți-le cu hârtie pergament, legați-le și păstrați-le într-un loc răcoros.
Vedeți cum să murati ciupercile din lapte pentru iarnă în videoclip, care arată procesul de pregătire și de pregătire a conservării în sine.
