De îndată ce oamenii au aflat despre ciuperci și proprietățile lor, au fost introduși în mod activ în meniul zilnic. Sunt deosebit de bogate în vitamine și au, de asemenea, calități gustative excelente ale ciupercilor din lapte - unul dintre cele mai frecvente corpuri de fructe.
Ciupercile cu lapte sărat și murat au fost considerate mult timp cele mai populare printre culegătorii de ciuperci. Ei ocupau un loc onorabil la orice sărbătoare festivă, deoarece erau recoltați întotdeauna în cantități mari pentru iarnă. Există un număr mare de rețete foarte diferite pentru decaparea și decaparea ciupercilor din lapte. Ciupercile sărate nu și-au pierdut niciodată popularitatea: sunt utilizate pe scară largă ca aperitiv independent, sunt adăugate la salate, sunt folosite în primul și al doilea fel de mâncare.
Cu toate acestea, există o problemă pe care o au toate ciupercile murate. Faptul este că mucegaiul poate apărea pe ele - cum să păstrați ciupercile de lapte de această problemă? Gospodinele, văzând mucegai pe spațiile goale, încep să tragă alarma și să caute sfaturi de la cei care au întâmpinat deja o astfel de problemă.
Oferim mai multe opțiuni care arată cum să îndepărtați mucegaiul din ciupercile de lapte dacă apare după decapare sau sărare în cutii, butoaie și alte recipiente.
De ce sunt ciupercile de lapte din borcane acoperite cu mucegai deasupra și cum se conservă ciupercile
Pentru orice gourmet, ciupercile cu lapte sărat crocant sunt o adevărată delicatese. Cu toate acestea, nu toată lumea cunoaște secretele decapării corespunzătoare sau decapării ciupercilor, precum și depozitarea ulterioară a acestora. Foarte des apare o problemă dacă apare mucegai pe ciupercile din lapte din borcan.
Cum să păstrați corect ciupercile de lapte sărate închise în borcane din mucegai? Dacă a apărut mucegai pe ciuperci, pot exista mai multe motive:
- recipient prost sterilizat;
- în procesul de sărare sau decapare, regimul de temperatură nu a fost respectat;
- s-au făcut greșeli în rețetă, de exemplu, s-a adăugat puțină sare;
- era puțin lichid în borcane și ciupercile nu erau complet scufundate în el.
Când ciupercile de lapte din borcan au devenit mucegăite, este posibil să nu funcționeze un singur factor, ci mai mulți. Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică de acest lucru, deoarece situația poate fi salvată. Ciupercile din lapte nu trebuie aruncate deloc, dar nici nu trebuie să lăsați problema să treacă de la sine. Dacă întârziați mult timp pentru a corecta situația, puteți aduce faptul că piesa de prelucrat trebuie încă aruncată, deoarece gustul și mirosul ciupercilor vor avea de suferit. De îndată ce s-a observat că ciupercile de lapte de deasupra erau acoperite cu mucegai - luați măsuri urgente.
- Dacă mucegaiul este vizibil doar pe suprafața saramurii, îndepărtați cu atenție stratul superior al ciupercilor.
- Scurgeți toată saramura, clătiți ciupercile de mai multe ori.
- Umpleți cu apă și fierbeți 15-20 de minute la foc mediu cu adăugarea de sare (pentru 1 litru de apă, luați 2 lingurițe de sare).
- Sterilizați bine conservele și capacele noi.
- Pregătiți o murătură nouă sau marinată și turnați peste ciuperci.
Dacă, totuși, matrița a pătruns sub stratul superior al ciupercilor - aruncați martorul și nu ezitați. Nu trebuie să vă scutiți de eforturi, deoarece dacă există ciuperci cu mucegai, există riscul de otrăvire gravă.
Pot mânca ciuperci din lapte murat dacă devin mucegăite?
Multe gospodine se întreabă: dacă ciupercile din lapte murat sunt acoperite cu mucegai, pot fi consumate? Nu există un răspuns clar, dar dacă mucegaiul apare în ciupercile 12-36 după decapare, le puteți salva. Cu toate acestea, acest lucru va fi posibil numai dacă recipientele nu au fost înfășurate cu capace metalice.
- Ciupercile se spală în apă acidificată, adăugând oțet sau acid citric.
- Se fierbe de 2 ori timp de 15 minute cu adăugarea unei cantități mici de sare.
- Clătiți din nou și turnați peste marinada nou pregătită cu multă sare și condimente.
Dacă mucegaiul este văzut în alte straturi de ciuperci de lapte, atunci aruncați o astfel de gustare fără ezitare.Mai ales dacă sub straturile metalice s-a format un strat de matriță neagră. Sporii din ea se pot ridica în aer și pot ajunge în plămânii unei persoane, ceea ce este foarte periculos pentru sănătate și poate duce la consecințe triste.
De ce ciupercile din lapte s-au mucegăit atunci când sunt sărate?
Multe gospodine cu experiență știu ce să facă dacă apare mucegai în timpul decapării. Ei recomandă insistent să adăugați 3-4 linguri deasupra fiecărui borcan. l. ulei vegetal calcinat. Acest ingredient formează un film gras pe suprafață care împiedică formarea mucegaiului.
Dacă ciupercile cu lapte sărat sunt încă acoperite cu mucegai, ce să facem în acest caz? De obicei, stratul superior al ciupercilor devine mucegăit, așa că este îndepărtat și aruncat. Alte ciuperci se spală în apă rece, se presară cu sare și condimente, deasupra se pun frunze de hrean sau coacăze negre. Totul este acoperit cu un șervețel de pânză, care trebuie spălat periodic în apă fierbinte cu adaos de sodă.
Dacă mucegaiul apare la suprafață la sărarea ciupercilor - acesta este un proces natural și nu ar trebui să aruncați astfel de ciuperci. Odată ce ciupercile au fost sărate, acestea sunt acoperite cu tifon împăturit în mai multe straturi. De îndată ce mucegaiul se formează la suprafață, tifonul este îndepărtat și spălat în apă fierbinte.
Dacă nu ați examinat sărarea de mult timp și mucegaiul a pătruns în ciuperci, trebuie să îndepărtați câteva straturi de ciuperci de lapte sărat și să le aruncați. Va fi mai bine dacă ciupercile sunt transferate în borcane sterilizate, umplute cu saramură nouă și închise cu capace strânse din nailon, care ar trebui, de asemenea, fierte în prealabil.
Ciupercile cu lapte sărat sunt de obicei acoperite cu mucegai alb, ceea ce nu înseamnă deteriorarea finală a produsului preparat. Cu toate acestea, există momente în care mucegaiul negru apare la suprafață. În acest caz, ciupercile sunt aruncate fără întârziere și milă - un astfel de produs este mortal pentru sănătatea umană.
Dacă, în timpul sărării, ciupercile din lapte devin mucegăite când au stat în frigider, aceasta este o mare problemă. În acest caz, ciupercile trebuie aruncate fără regret. Pot exista numeroase motive pentru apariția mucegaiului în ciuperci, dar nu toate pot depinde de tine. Poate că organismele fructifere erau deja infectate cu această ciupercă și în condiții favorabile au început să se înmulțească.
Ciupercile proaspete sunt uneori păstrate la frigider. Ce trebuie făcut dacă apare mucegai pe ciupercile de lapte? Oricât de jalnic ar fi, ciupercile sunt aruncate, deoarece mucegaiul este toxic pentru om și provoacă reacții alergice și boli respiratorii. De obicei, pe ciupercile proaspete, se observă doar o parte din ciupercă, care a străpuns și partea interioară a miceliului.
Mucegaiul pe ciuperci este un semn al deteriorării cauzate de depozitarea necorespunzătoare a produsului. Mucegaiul apare de obicei acolo unde este multă umiditate. De exemplu, ați depozitat ciupercile în pungi de plastic sigilate. Merită spus că mucegaiul poate supraviețui în condiții dificile: la temperaturi ridicate sau scăzute. Prin urmare, ciupercile proaspete care au fost acoperite cu spori de mucegai nu pot fi salvate de nimic - nici tratament termic, nici congelare.
Cum să remediați situația dacă a apărut mucegai pe ciupercile cu lapte sărat la rece?
Chiar și sub presiune în timpul sărării, ciupercile din lapte devin mucegăite. Rețineți că acest lucru se întâmplă aproape tot timpul, dar nu este nimic în neregulă cu asta. Aceste ciuperci sunt complet comestibile și nu trebuie aruncate. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să te uiți mai des în subsol, să speli un șervețel de tifon și să-l umezi în apă acidificată.
Dacă problema atinge ciupercile cu lapte sărat la rece și mucegaiul apare la suprafață, această situație poate fi, de asemenea, corectată.
- Cele două straturi superioare de ciuperci sunt îndepărtate și aruncate.
- Restul ciupercilor de lapte sunt spălate bine în mai multe ape.
- Se fierb în apă clocotită cu adaos de sare, acid citric și condimente (pot fi luate după bunul plac).
- Acestea sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare și sărate din nou într-un butoi sau o cratiță de email.
- Sunt acoperite cu tifon și presate în jos, astfel încât în timp saramura va acoperi complet ciupercile.
- Tifonul se spală o dată pe săptămână, se fierbe în apă cu adaos de oțet sau acid citric.
- Sarcina, precum și un cerc sau o farfurie de lemn, trebuie spălate o dată pe săptămână în apă fierbinte și apoi opărite cu apă clocotită.
- Marginile superioare ale vaselor, în care ciupercile de lapte sunt sărate, se spală cu un burete curat înmuiat într-o soluție de oțet.
În plus, pentru ca ciupercile din lapte să nu devină mucegăite în timpul sărării, acestea trebuie depozitate corespunzător. Temperatura de depozitare a ciupercilor sărate nu trebuie să depășească + 8 ° С. În plus, trebuie să monitorizați constant nivelul saramurii din recipient, astfel încât să acopere complet ciupercile. Dacă nu există suficientă saramură, trebuie să turnați apă fiartă rece sărată în ciupercile de lapte (peste nivelul ciupercilor).
Dacă urmați toate condițiile de depozitare pentru spațiile goale și știți ce să faceți dacă a apărut mucegai pe ciupercile cu lapte sărat, puteți obține o adevărată delicatețe de ciuperci pentru orice sărbătoare. Chiar dacă unele dintre corpurile fructelor sunt acoperite cu mucegai, nu renunțați, deoarece nu este dificil să păstrați trofeele de ciuperci.
