Agaricul de miere învârtit este o modalitate excelentă de a vă păstra corpurile fructifere preferate până la noul sezon al ciupercilor. Bunicile noastre au folosit, de asemenea, această metodă de procesare, iar astăzi majoritatea păstrătorilor vetrei continuă să facă preparate din agarici de miere pentru iarnă. Fiecare membru al familiei este mulțumit când mâncărurile cu ciuperci sunt puse pe masă în timp înghețat, ceea ce îi încălzește cu amintirile zilelor calde petrecute în pădure. Și, desigur, este foarte gustos să sărbătoriți cu ciuperci de miere!
Există o mulțime de rețete pentru filarea ciupercilor pentru iarnă, dar murarea este considerată cea mai populară. Într-adevăr, ciupercile murate sunt întotdeauna la mare căutare nu numai în fiecare zi, ci și pe masa festivă. În plus, sunt adăugate la o varietate de delicii, inclusiv salate, pizza, sosuri și chiar feluri de mâncare.
Ciupercile de miere murate sunt un aperitiv minunat, fără de care este imposibil să ne imaginăm adunări de masă. Prin urmare, în familiile rusești, se face întotdeauna o pregătire temeinică a acestui produs simplu, dar foarte gustos - ciupercile. Cu toate acestea, înainte de a continua rețetele pentru filarea ciupercilor, este necesar să se ia în considerare unele dintre nuanțele referitoare la prepararea lor preliminară. Trebuie remarcat faptul că ciupercile necesită întotdeauna o atenție specială în procesele de preparare și depozitare.
Pregătirea agaricelor de miere pentru filare
Multe gospodine sunt interesate de cum să facă o recoltă bună din aceste corpuri de fructe? De unde să începeți procesul de decapare, precum și cu ce produse și condimente este mai bine să combinați ciupercile de miere? Trebuie să spun că curățarea corectă este unul dintre principalele secrete ale filării perfecte a agaricilor de miere murată. Mai mult, pregătirea marinadei joacă, de asemenea, un rol important.
Așadar, mai întâi de toate, trebuie să sortați recolta adusă din pădure prin mărime și aspect. În mod tradițional, ciupercile mici și întregi sunt utilizate pentru decapare și sărare, în timp ce ciupercile mari, rupte și ușor deteriorate sunt utilizate de obicei pentru alte procese. Prin natura lor, ciupercile de miere sunt ciuperci pure, deci nu necesită curățarea temeinică a fiecărui capac. Dacă oricare dintre exemplare prezintă multă murdărie și resturi aderente, atunci luați un burete uscat de bucătărie și ștergeți-le ușor. Tăiați partea inferioară a tulpinii corpului fructifer cu un cuțit și, dacă este posibil, îndepărtați „fusta inelară”. Apoi scufundați ciupercile în apă sărată (1 lingură sare la 1 litru de apă). Lasă-le să acționeze 1 oră și apoi clătește cu apă de la robinet. În timp ce se înmoaie, apa sărată va deschide porii ciupercii și va spăla orice murdărie și nisip rămas.
Când pregătirea este finalizată, puteți trece la următoarea etapă de filare a ciupercilor pentru iarnă - fierberea. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă rece peste ciuperci și se fierbe. Puteți arunca acid citric într-o cratiță înainte de a găti - pe vârful unui cuțit. Atunci corpurile fructifere nu își vor pierde culoarea atractivă. Acestea ar trebui să fie fierte cel puțin 15 minute, apoi aruncate într-o strecurătoare pentru a permite lichidului în exces să stea.
Cum se pregătește o marinată pentru filarea ciupercilor?
Și cum să marinezi ciupercile de miere în continuare pentru filare? Dacă considerăm că tratamentul termic este o parte integrantă a marinării, atunci combinația cu marinada în sine poate fi efectuată în moduri diferite. Deci, toate ciupercile din pădure sunt murate în două moduri - reci și calde. Prima opțiune implică procesul de gătire a marinadei separat de corpurile fructelor. Ciupercile fierte sunt așezate în borcane sterilizate, turnate cu marinată fierbinte și înfășurate. A doua metodă este de a fierbe ciupercile împreună cu marinada. După care masa este distribuită peste borcane de sticlă și înfășurată.
Putem spune că ambele opțiuni sunt aproape aceleași, dar există încă unele diferențe.Ciupercile murate reci au o marinată transparentă și curată, iar ciupercile în sine arată mai atractive într-un borcan, dar gustul lor devine mai puțin intens și aromat. Când se folosește metoda fierbinte, marinada din borcan va deveni tulbure în timp și va deveni șiroasă, dar gustul pronunțat de ciuperci va umbri toate aceste dezavantaje. Corpurile de fructe marinate în acest mod sunt considerate mai gustoase.
Indiferent de opțiunea pe care o preferați, trebuie să știți cum să pregătiți o marinată pentru filarea ciupercilor. Este demn de remarcat faptul că procesul de realizare a umpluturii este foarte ușor, astfel încât chiar și o gazdă novică se poate descurca. Deci, ce condimente și produse sunt folosite pentru o rețetă de filare a ciupercilor? Cele mai frecvente sunt: sare, zahăr, piper negru, foi de dafin, boabe de ienibahar și piper negru, cuișoare și oțet. În plus, gospodinele pun deseori scorțișoară, nucșoară, mărar uscat și usturoi în marinată. În acest caz, imaginația dvs. vă va ajuta să experimentați prin combinarea anumitor ingrediente. Cu toate acestea, nu exagerați cu condimente, pentru a nu îneca aroma și gustul agaricilor de miere.
În mod tradițional, se ia 1 litru de apă: 1 lingură. l. sare și zahăr, 2-3 căței de usturoi, 10 boabe de piper negru, 3 foi de dafin, 4 crenguțe de căței și 5 linguri. l. oțet (9%). Combinați toate ingredientele (cu excepția oțetului) în apă și aduceți la fierbere. Fierbem 10 minute, iar la finalul procesului, turnăm oțetul. Înainte de a fila miere de agarici pentru iarnă, se toarnă 1-2 linguri în fiecare borcan. l. ulei vegetal.
Rețetă pentru filarea ciupercilor sărate în borcane pentru iarnă
Există, de asemenea, o rețetă pentru filarea ciupercilor sărate în conserve. Pentru aceasta, corpurile de fructe pre-fierte sunt sărate sub opresiune. Ciupercile sunt presărate cu condimentele preferate, adăugând frunze verzi de struguri, stejar, coacăze, hrean și sărate într-un butoi sau recipient de email. Procesul de sărare durează 20 - 30 de zile. În acest timp, ciupercile de miere lasă din abundență suc, care, amestecând cu condimente, se transformă într-o marinată. După timpul stabilit, ciupercile din recipient sunt transferate în borcane sterilizate și turnate cu marinată strecurată. Închis cu capace de plastic și trimis la subsol. Trebuie să spun că un astfel de gol poate fi depozitat și într-un apartament obișnuit al orașului, dar timpul de depozitare nu trebuie să depășească 4-5 luni.
